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“TECNOLOGIA DE ALIMENTOS”
ELABORACION DE RON
RESUMEN
Primero se prepara un mosto con melaza, residuos de destilación (vinazas), a veces también con
las espumas provenientes de la defecación del zumo de caña, y agua.
Por último, y antes de su expedición para el consumo, se efectúan las mezclas adecuadas para
lograr una calidad homogénea; a veces se le da color artificialmente con azúcar quemado o
caramelo y, por último, se clarifica por filtración o encolado.
ABSTRACT
First a must is prepared with molasses, distillation residues (vinasse), sometimes also with foams
from defecation of cane juice, and water.
Then a fermentation process is carried out on the must with different species of yeasts, and that
can be favored by inoculation in this case we have used brewer's yeast.
After a period of time ranging from 2 to 5 days, the fermentation is terminated, and the alcoholic
liquor obtained is distilled at 55-65 degrees in a distillation still or column. The resulting distilled
spirit (medium fraction of the distillation) is allowed to age in oak barrels.
Finally, prior to their dispatch for consumption, suitable mixtures are made to achieve
homogeneous quality; It is sometimes artificially colored with burnt sugar or caramel and, finally,
clarified by filtration or glueing.
EQUIPOS E INSTRUMENTOS
Termómetro CALCULOS
Olla Datos
Vaso precipitado
𝑔
Botella de envase 𝜑𝐻2𝑂 = 1
𝑚𝑙
Globo
Probetas graduadas °𝐵𝑟𝑖𝑥 = 23
Espátula
°𝐵𝑟𝑖𝑥 (𝑚𝑖𝑒𝑙 𝑑𝑒 𝑐𝑎ñ𝑎) = 0.792
𝑀𝑚𝑖𝑒𝑙 𝑑𝑒 𝑐𝑎ñ𝑎 = 432 𝑔
PROCEDIMIENTO °𝐵𝑟𝑖𝑥𝐻2𝑂 = 0
0.23𝑚𝑡 = 0.792 ∗ 432𝑔 + 0 ∗ 𝑚𝑎 En el proceso de destilación es
necesario controlar y verificar las
𝑚𝑡 = 432𝑔 + 𝑚𝑎
temperaturas constantemente.
𝑚𝑡 = 1487.58 Tener mucho cuidado con la
ebullición a partir de 50°C. A esa
𝑚𝑎 = 1055.58
temperatura se condensa el
metanol, el metanol es toxico y
es un alcohol que no podemos
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑃𝑖𝑐𝑛𝑜𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜(𝑣𝑎𝑐𝑖𝑜) = 18.79 𝑔
consumir.
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑃𝑖𝑐𝑛𝑜𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜(𝑙𝑙𝑒𝑛𝑜) = 51.35𝑔 A partir de los 60°C hasta los
80°C se puede recibir ya el ron
32.56 𝑔
𝜑𝑐𝑜𝑚𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜 𝑛𝑜 𝑑𝑒𝑠𝑡𝑖𝑙𝑎𝑑𝑜 = destilado que se pude consumir.
25 𝑚𝑙 Si pasa de los 80°C se puede
𝑔 aguar el ron y el grado alcohólico
= 1.30
𝑚𝑙 del ron será menor.
BIBLIOGRAFIA
5.49 𝑔 https://sublimeadiccion.wor
𝜑𝑐𝑜𝑚𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒𝑠𝑡𝑖𝑙𝑎𝑑𝑜 =
5 𝑚𝑙 dpress.com/2015/09/21/intr
𝑔 oduccion-al-ron/.
= 1.098
𝑚𝑙 http://www.ronmonterrey.c
om/elaboracion-del-ron/
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES