NTP - Esparrago

NORMA TÉCNICA NTP 011.
109
PERUANA 2008
Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales-INDECOPI
Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Perú
ESPÁRRAGO. Espárrago fresco. Requisitos

ASPARAGUS. Fresh Asparagus. Requirements
2008-06-25
3ª Edición
R.0094-2008/INDECOPI-CRT. Publicada el 2008-07-11 Precio basado en 31 páginas

I.C.S.: 67.080.20 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Espárrago, espárragos frescos, requisitos
ÍNDICE
página
ÍNDICE i
PREFACIO ii
1. OBJETO 1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1
3. CAMPO DE APLICACIÓN 2
4. DEFINICIONES 2
5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD 3
6. DISPOSICIONES SOBRE LA CLASIFICACIÓN POR 17

LONGITUD Y CALIBRE
7. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS 18
8. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIÓN 19
9. MARCADO Y ETIQUETADO 22
10. CONTAMINANTES 23
11. HIGIENE 24
12. ANTECEDENTES 24
ANEXOS
ANEXO A 25
ANEXO B 29
ANEXO C 30
i
PREFACIO
A. RESEÑA HISTÓRICA
A.1 La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité

Técnico de Normalización de Espárragos, Subcomité de Espárrago Fresco, mediante el
Sistema 2 u Ordinario, durante los meses de marzo a noviembre de 2007, utilizando
como antecedentes a los que se mencionan en el capitulo correspondiente.
A.2 El Comité Técnico de Normalización de Espárragos presentó a la Comisión

de Reglamentos Técnicos y Comerciales -CRT-, con fecha 2008-03-10, el PNTP
011.109:2008, para su revisión y aprobación, siendo sometido a la etapa de Discusión
Pública el 2008-04-25. No habiéndose presentado observaciones fue oficializada como
Norma Técnica Peruana NTP 011.109:2008 ESPÁRRAGO. Espárrago fresco.
Requisitos, 3ª Edición, el 11 de julio de 200x.
A.3 Esta Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 011.109:2001

ESPÁRRAGO. Espárrago fresco. Requisitos, 2ª Edición. La presente Norma Técnica
Peruana ha sido estructurado de acuerdo a las Guías Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.
B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN

DE LA NORMA TECNICA PERUANA
Secretaría PROMPERU
Presidente del Subcomité Beatriz Tubino Bardales

INSTITUTO PERUANO DE
ESPÁRRAGO YHORTALIZAS –
IPEH
Secretaria Claudia Solano Oré
ENTIDAD REPRESENTANTE
AGRÍCOLA ATHOS S. A. Melissa Ganoza
AGROINVERSIONES CHAVIN Sofía Villareal

Jessica Yllanes
ii
AGRO PARACAS S.A. Antonia Luján
Carlos Salas
CAMPOSOL María Lip Licham

Sandra Espinoza
Víctor Pat Ramos
COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA Narda Canales Flores
FRIO AEREO ASOCIACIÓN CIVIL Mónica Mendoza Cuadra
PROAGRO S. A. Sandra Alpaca Villegas

Carmen Rosa Garcia Dulanto
INSTITUTO INTERAMERICANO DE Alejandra Díaz Rodríguez

COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA -
IICA
PROMPERU Mónica Dávila Escudero

Angélica Yovera Aliaga
Miguel Watts González
SAT S. A. Fidel Poma
SGS DEL PERÚ S.A. Wilson Medina

Raúl Juscamaita
SERFI Karina Velarde

Benjamin Rey
LA MOLINA CALIDAD TOTAL Gisella Matos

LABORATORIOS
SOCIEDAD ENTOMOLÓGICA DEL PERU Juan Alberto Palomino
DIGESA José Palomino Huamán

Omar Dueñas
PRODUCE Héctor Riega Dongo
SENASA Oscar Pineda

Melissa Álvarez Yep
---oooOooo---
iii
NORMA TÉCNICA NTP 011.109
PERUANA 1 de 31
ESPÁRRAGO. Espárragos frescos. Requisitos
1. OBJETO
Esta Norma Técnica Peruana establece los requisitos mínimos de calidad y calibre que deben
cumplir los espárragos frescos para su comercialización.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el
momento de esta publicación. Como toda Norma está sujeta a revisión, se recomienda a
aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalización posee la información de las Normas Técnicas Peruanas en vigencia en todo
momento.
2.1 Normas Técnicas Internacionales
2.1.1 CAC/GL 21-1997 Principios para el establecimiento y la aplicación

de criterios microbiológicos a los alimentos
2.1.2 CODEX STAN 1-1985, Norma General para el Etiquetado de Alimentos

Rev 1. 1991 Preenvasados
2.1.3 CAC/RCP 44:1995 Código Internacional Recomendado de prácticas

Amd. 1-2004 para el envasado y transporte de frutas y hortalizas
frescas
PERUANA 2 de 31
2.1 Norma Técnica Peruana
NTP 209.401:2001 ESPÁRRAGOS. Prácticas de higiene para

procesamiento de espárrago fresco
3. CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Técnica Peruana se aplica a los turiones de las variedades comerciales
obtenidas de Asparagus officinalis L., de la familia Liliaceae, que habrán de suministrarse
frescos al consumidor, después de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen los
espárragos destinados a la elaboración industrial.
Los turiones de espárragos se clasifican en tres grupos según el color:
a) Espárragos blancos:
b) Espárragos verdes, que tienen la punta y la mayor parte del turión de color
verde;
c) Espárragos púrpuras, que tienen la punta y la mayor parte del turión de color
púrpura (violeta).
Esta Norma Técnica Peruana no se aplica a los espárragos de color verde y púrpura con un
diámetro inferior a 4 mm., ni a la clasificación de espárragos blancos con un diámetro inferior
a 8 mm.
4. DEFINICIONES
Para los propósitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican las siguientes definiciones:
PERUANA 3 de 31
4.1 envase: Cualquier recipiente que contiene alimentos para su entrega como
un producto único, que los cubre total o parcialmente, y que incluye los embalajes y
envolturas. Un envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos preenvasados
cuando se ofrece al consumidor.
4.2 preenvasado: Todo alimento envuelto, empaquetado o embalado

previamente, listo para ofrecerlo al consumidor o para fines de hostelería.
5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD
5.1 Requisitos mínimos
En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales establecidas para cada
categoría y las tolerancias permitidas, los turiones deberán:
a) estar íntegros;
b) estar sanos, y exentos de podredumbre o deterioro que hagan que no sean

aptos para el consumo;
c) estar limpios, y prácticamente exentos de cualquier materia extraña visible;
d) estar prácticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del

producto;
e) estar prácticamente exentos de daños causados por plagas;
f) estar prácticamente exentos de daños por deshidratación;
g) estar exentos de daños causados por frío;
h) estar exentos de humedad externa anormal, salvo la condensación

consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica;
i) estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraños;
j) tener un aspecto y olor frescos;

PERUANA 4 de 31
k) estar prácticamente exentos de magulladuras;
l) estar exentos de daños causados por un lavado o remojado inadecuado;
m) estar cortados en la base de los turiones lo más perpendicular posible.
Además, los turiones no deberán estar huecos, rajados, pelados y quebrados. Se permiten, sin
embargo, pequeñas grietas que hayan aparecido después de la recolección, siempre que no
superen los límites que se establecen en el apartado 7.1.
5.1.1 El desarrollo y condición de los espárragos deberán ser tales que les
permitan:
- soportar el transporte y la manipulación y;
- llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.
5.2 Clasificación
Los espárragos se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación:
5.2.1 Categoría “Extra”
Los turiones de esta categoría deberán ser de calidad superior, muy bien formados y
prácticamente rectos.
Teniendo en cuenta las características normales del grupo al que pertenecen, sus puntas
deberán ser muy compactas.
Sólo se permitirán indicios muy leves de manchas de color no característico causadas por
agentes no patógenos en los turiones, que puedan ser eliminados por el consumidor mediante
un pelado normal.
PERUANA 5 de 31
En lo que respecta al grupo de los espárragos blancos, las puntas y tallos deberán ser de color
blanco; sólo se permite un matiz ligeramente rosado.
Los espárragos verdes y púrpuras deberán ser de ese color por lo menos en el 95 % de su
longitud.
Se permitirán indicios de fibrosidad en los turiones de esta categoría.
El corte en la base de los turiones deberá ser lo más perpendicular posible. Para mejorar la
presentación, cuando los espárragos se envasen en manojos, los que se encuentren en la parte
externa podrán ser ligeramente biselados.
FIGURA 1 - Categoría extra punta

PERUANA 6 de 31
FIGURA 2 - Categoría extra curvatura

PERUANA 7 de 31
FIGURA 3 - Categoría extra punta

PERUANA 8 de 31
FIGURA 4 - Categoría extra color
5.2.2 Categoría I
Los turiones de esta categoría deberán ser de buena calidad y estar bien formados. Podrán
ser ligeramente curvos. Teniendo en cuenta las características normales del grupo al que
pertenecen, sus puntas deberán ser compactas.
Se permiten ligeros indicios de manchas de color no característico causadas por agentes no

patógenos que puedan ser eliminados por el consumidor mediante un pelado normal.
PERUANA 9 de 31
En lo que respecta al grupo de espárragos blancos, podrán presentar un matiz ligeramente

rosado en las puntas y los tallos.
Los espárragos verdes y púrpuras deberán ser de ese color por lo menos en el 80 % de su
longitud.
Se permitirá una leve fibrosidad en los turiones de esta categoría.
presentación, cuando los espárragos se envasen en manojos, los que se encuentren en la parte
externa podrán ser ligeramente biselados.
FIGURA 5 - Categoría I punta

PERUANA 10 de 31
FIGURA 6 - Categoría I Curvatura

PERUANA 11 de 31
FIGURA 7 - Categoría I Punta

PERUANA 12 de 31
FIGURA 8 - Categoría I Color
5.2.3 Categoría II
Esta categoría comprende los turiones que no pueden clasificarse en las categorías superiores,
pero satisfacen los requisitos mínimos especificados en el apartado 4.1.
En comparación con la Categoría I, puede que los turiones no estén tan bien formados y sean
más curvos y que, teniendo en cuenta las características normales del grupo al que pertenecen,
sus puntas estén ligeramente abiertas.
PERUANA 13 de 31
Se permiten indicios de manchas de color no característico causadas por agentes no

patógenos que puedan ser eliminados por el consumidor mediante un pelado normal.
Las puntas de los espárragos blancos podrán tener una coloración que incluya un matiz
violeta y/o verde.
Los espárragos verdes y púrpuras deberán ser de ese color al menos en el 80% de su longitud.
Los turiones podrán ser ligeramente fibrosos.
presentación cuando los espárragos se envasen en manojos, los que se encuentren en la
parte externa podrán ser ligeramente biselados.
FIGURA 9 - Categoría II Punta

PERUANA 14 de 31
FIGURA 10 - Categoría II Curvatura

PERUANA 15 de 31
FIGURA 11 - Categoría II Punta

PERUANA 16 de 31
FIGURA 12 - Categoría II Color

PERUANA 17 de 31
6. DISPOSICIONES SOBRE LA CLASIFICACION POR LONGITUD Y

CALIBRE
El calibre es el diámetro de los turiones medido a una longitud determinada.
6.1 Determinación de la longitud
La longitud de los turiones deberá ser:
- superior a 17 cm para los espárragos largos;
- de 15 cm a 17 cm para los espárragos cortos;
- inferior a 15 cm para las puntas de espárragos;
La longitud máxima permitida para la clasificación de los espárragos blancos es de 23 cm,

y para los espárragos verdes y púrpuras de 27 cm.
6.2 Determinación del calibre
El diámetro de los espárragos blancos se medirá en el punto medio de su longitud. Para los
espárragos verdes y púrpuras la medición se realizará a 2,5 cm del extremo del corte. En el
caso de los espárragos cuya sección de corte fuera ligeramente elíptica, la medición se
realizará considerando el diámetro mayor.
El diámetro mínimo será el siguiente:
Diámetro mínimo (mm)

Color: Extra I II
- Blanco 12 8 8
- Verde y púrpura 5 5 5
Disposiciones de homogeneidad
Diferencia máxima de 5 mm. entre el
En un solo envase o manojo
turión más grueso y el más delgado.
PERUANA 18 de 31
7. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS
En cada envase se permitirán tolerancias de calidad, calibre y longitud para los productos
que no satisfagan los requisitos de la categoría indicada.
7.1 Tolerancias de calidad
7.1.1 Categoría “Extra”
El 5 % en número o en peso de los turiones que no satisfagan los requisitos de esta categoría,
pero que satisfaga los de la Categoría I.
7.1.2 Categoría I
El 10 % en número o en peso de los turiones que no satisfagan los requisitos de esta categoría,
pero que satisfagan los de la Categoría II.
7.1.3 Categoría II
El 10 % en número o en peso de los turiones que no satisfagan los requisitos de esta categoría
ni los requisitos mínimos, a excepción de los turiones afectados por podredumbre o cualquier
otra alteración que haga que no sean aptos para el consumo.
Además, podrá permitirse el 10 % en número o en peso de turiones huecos o turiones que

presenten grietas muy ligeras debidas al lavado. En ningún caso podrá haber más del 15 %
de turiones huecos en cada envase y/o manojo.
7.2 Tolerancia de longitud
Para todas las categorías el 10 % en número o en peso de los turiones que no correspondan
a la longitud, con una desviación máxima de 2 cm de longitud.
PERUANA 19 de 31
7.3 Tolerancias de calibre
Para todas las categorías; el 10 % en número o en peso de los turiones que no correspondan
al calibre indicado, con una desviación máxima de 2 mm de diámetro.
8. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIÓN
8.1 Homogeneidad
El contenido de cada envase unitario o de cada manojo de un mismo envase deberá ser
homogéneo y estar constituido únicamente por espárragos del mismo origen, calidad,
grupo de color, longitud y calibre.
No obstante, por lo que respecta al color, podrán permitirse turiones de un grupo de color
diferente dentro de los límites siguientes:
a) espárragos blancos: 10 % en número o en peso de espárragos blancos con

punta color rosado y/o violeta y espárragos blancos con puntas de color entre violeta
y verde en las categorías “Extra” y “I”, y 15 % en la Categoría “II”;
b) espárragos verdes y púrpuras: No se admite espárragos de otro grupo de

color.
La parte visible del contenido del envase deberá ser representativa de todo el contenido.
Los manojos de un mismo envase deberán ser del mismo peso.
8.2 Envasado
Los espárragos deberán envasarse de manera que el producto quede debidamente

protegido.
PERUANA 20 de 31
El material utilizado en el interior de los envases deberá ser nuevo(1), estar limpio y ser de
calidad tal que impida que se provoquen daños internos o externos al producto. Se permite
el uso de materiales, en particular papel y sellos con indicaciones comerciales, siempre y
cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxicos. Los envases
deberán estar exentos de toda materia extraña.
Los espárragos deberán comercializarse en envases que se ajusten al CAC/RCP-44.
8.3 Formas de presentación
Los espárragos podrán presentarse:
a) En manojos firmemente sujetos: Los turiones de cada manojo deberán

corresponder, en cuanto a aspecto y diámetro, al promedio de todo el manojo.
b) Dispuestos ordenadamente, pero no presentados en manojos en el envase.
c) En unidades preenvasadas colocadas en otro envase.
(1) Para los fines de esta Norma Técnica Peruana, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
PERUANA 21 de 31
FIGURA 13 - Presentaciones de espárragos

PERUANA 22 de 31
9. MARCADO O ETIQUETADO
9.1 Envases destinados al consumidor final
Además de los requisitos aplicables especificados en la Codex Stan 1-1985, se aplicarán

las siguientes disposiciones específicas:
9.1.1 Naturaleza del producto
Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deberá etiquetarse con el nombre
del producto y, facultativamente, con el de la variedad.
9.2 Envases no destinados a la venta al por menor
Cada envase deberá llevar la información que se indica a continuación, agrupada en el mismo
lado, marcada de forma legible, indeleble y visible desde el exterior, o bien en los
documentos que acompañen al envío.
9.2.1 Identificación
- Nombre y dirección del exportador, envasador y/o expedidor;
- Código de identificación (facultativo).
9.2.2 Naturaleza del producto
El término “Espárragos”, seguido de la indicación “blancos”, "blancos con puntas de color

entre rosado y/o violeta", “blancos con puntas de color entre violeta y verde", “verdes” o
“púrpuras” si el contenido del envase no es visible desde el exterior y, cuando proceda, la
indicación “cortos” o “puntas” o “mezcla de blancos”.
PERUANA 23 de 31
9.2.3 Origen del producto
País y región de origen.
9.2.4 Descripción comercial
- Categoría
- Calibre
a) expresado en diámetros mínimo y máximo para los espárragos sujetos a

normas de homogeneidad;
b) expresado en diámetro mínimo, seguido del diámetro máximo o de la

expresión “o más” para los espárragos no sujetos a normas de homogeneidad.
- Números de manojos o envases unitarios para espárragos envasados en

cajas.
9.2.5 Marca de inspección y/o certificación (facultativo)
10. CONTAMINANTES
10.1 Metales pesados
Los espárragos no deberán exceder los niveles máximos para metales pesados establecidos
por la Comisión del Codex Alimentarius, reglamentación nacional vigente y/o el país de
destino.
PERUANA 24 de 31
10.2 Residuos de plaguicidas
Los espárragos no deberán exceder los límites máximos para residuos de plaguicidas
establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius, reglamentación nacional vigente y/o
el país de destino.
11. HIGIENE
Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma
Técnica Peruana se preparen y manipulen de conformidad con las secciones apropiadas del
CAC/RCP 1, CAC/RCP 53 y otros textos del Codex pertinentes, como los códigos de
prácticas y códigos de prácticas de higiene, así como la reglamentación nacional vigente.
Asimismo, los productos deberán cumplir los requisitos microbiológicos establecidos por
la legislación nacional vigente y/o el país de destino.
12. ANTECEDENTES
12.1 CODEX STAN 225-2001, NORMA DEL CODEX PARA EL

Emd.1-2005 ESPÁRRAGO
12.2 NTP 011.101:2001 ESPÁRRAGO. Espárrago fresco. Requisitos

PERUANA 25 de 31
ANEXO A
(NORMATIVO)
TABLA COMPARATIVA DE LOS REQUISITOS DE LA

NORMA
Categorías de calidad
Requisitos
"Extra" I II
No clasificados en las
categorías anteriores,
Calidad
Calidad superior Buena calidad pero satisfacen los
Comercial
requisitos mínimos de
calidad.
I. Definición del Turiones de las variedades comerciales obtenidas de Asparagus officinalis L., de la
producto familia Liliaceae, que habrán de suministrarse frescos al consumidor, después de su
acondicionamiento y empacado y/o envasado. Se excluyen los espárragos destinados a
la elaboración industrial.
Los turiones se clasifican en tres grupos según el color: blancos, verdes y púrpuras.
La norma no se aplica a espárragos de color verde y púrpura con un diámetro
inferior a 4 mm, ni a la clasificación de espárragos blancos con un diámetro inferior
a 8 mm .
II. Requisitos En todas las categorías, de conformidad con las disposiciones especiales establecidas
Mínimos para cada categoría y las tolerancias permitidas, los turiones deberán:
(Todas las a. Estar enteros;
categorías) b. Estar sanos, y exentos de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos
para el consumo;
c. Estar limpios, y prácticamente exentos de cualquier materia extraña visible;
d. Estar prácticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del
producto;
e. Estar prácticamente exentos de daños causados por plagas;
f. Estar prácticamente exentos de daños por deshidratación; g.
Estar exentos de daños causados por frío;
h. Estar exentos de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente
a su remoción de una cámara frigorífica;
i. Estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraños;
j. Tener un aspecto y olor frescos;
k. Estar prácticamente exentos de magulladuras;
l. Estar exentos de daños causados por un lavado o remojado inadecuado.
m. Estar cortados en la base de los turiones lo más perpendicular posible.
Además, los turiones no deberán estar huecos, rajados, pelados y quebrados. Se

permiten, sin embargo, pequeñas grietas que hayan aparecido después de la
recolección, siempre que no superen los límites que se establecen en el apartado 7.1.
PERUANA 26 de 31
III. Requisitos
de Calidad
- Aspecto Característico de la variedad Característico de la Conforme a los

variedad requisitos mínimos.
Muy bien formado y
- Forma prácticamente rectos. Bien formados y podrán Pueden no estar tan bien
ser ligeramente curvos formados y curvos.
Muy compactas
-Puntas Puntas compactas. Puntas ligeramente
abiertas.
Se permitirá indicios muy
- Defectos leves de manchas de color no Se permitirá ligeros Se permiten indicios de
característico causados por indicios de manchas de manchas de color no
agentes no patógenos en los color no característico característico causados
turiones, que puedan ser causadas por agentes no por agentes no
eliminados por el consumidor patógenos que puedan patógenos que puedan
mediante un pelado normal. ser eliminados por el ser eliminados por el
Se permitirá indicios de consumidor mediante un consumidor mediante
fibrosidad en los turiones. pelado normal un pelado normal.
Se permitirá una leve Los turiones podrán ser
fibrosidad en los ligeramente fibrosos.
Característico turiones.
En el espárrago blanco solo
- Color se permite un matiz Característico. Característico.
ligeramente rosado. El espárrago blanco La punta del espárrago
En espárrago verde deberá ser podrá presentar matiz blanco podrá tener
de ese color por lo menos en ligeramente rosado en las coloración que incluya
el 95% de su longitud. puntas y tallo y un matiz violeta y/o
El espárrago verde y verde.
púrpura deberá ser de ese El espárrago verde y
color por lo menos el púrpura deberá ser de
80% de su longitud. ese color al menos en el
80% de su longitud.
IV. Longitud La longitud de los turiones deberá ser:
Espárragos largos superior a 17 cm

Espárragos cortos 15 – 17 cm
Puntas de espárragos Inferior a 15 cm
La longitud máxima permitida para la clasificación de los espárragos blancos es de

23 cm, y para los espárragos verdes y púrpuras de 27 cm .
V. Calibre El diámetro de los espárragos blancos se medirá en el punto medio de su longitud.
Para los espárragos verdes y púrpuras la medición se realizará a 2,5 cm del extremo
del corte. En el caso de los espárragos cuya sección de corte fuera ligeramente elíptica,
la medición se realizará considerando el diámetro mayor.
PERUANA 27 de 31
Diámetro mínimo (mm)

Color: Extra I II
- Blanco 12 8 8
- Verde y púrpura 5 5 5
Disposiciones de homogeneidad
Diferencia máxima de 5 mm
En un solo empaque o manojo entre el turión más grueso y
el más delgado.
10 %.
Además se permite
VI. Tolerancia 10 % de turiones huecos
de Calidad o que presenten grietas
muy ligeras debido al
5% 10 %
En número o en lavado. En ningún caso
peso de los podrá haber más de
turiones 15 % de turiones huecos
en cada empaque y/o
envase.
VII. Tolerancia 10 % en número o en peso de los turiones que no correspondan a la longitud, con
de Longitud una desviación máxima de 2 cm de longitud.
VIII. Tolerancia 10 % en número o en peso de los turiones que no correspondan al calibre indicado,
de Calibre con una desviación máxima de 2 mm de diámetro.
IX. Presentación - Origen

- Homogeneidad - Calidad
- Grupo de color
- Longitud
- Calibre
- La parte visible del contenido del empaque o manojo deberá ser representativa
de todo el contenido.
- Los empaques de un mismo envase deberán ser del mismo peso.
En lo que respecta a color, podrán permitirse turiones de un grupo de color diferente

dentro de los límites siguientes:
Espárrago blanco: 10 % Espárrago blanco: 10 % Espárrago blanco: 15 %
- Empacado y/o - Asegurar la protección adecuada del producto.
envasado - El material utilizado en el interior de los empaques y/o envases deberá ser
nuevo, limpio y ser de calidad tal que impida que se provoquen daños internos o
externos al producto.
- Se permite el uso de materiales, en especial papel y sellos con indicaciones
comerciales, siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o
pegamento no tóxico.
- Los empaques y/o envases deberán estar exentos de materia extraña.
PERUANA 28 de 31
- Formas de - Empaques firmemente sujetos

presentación - Dispuestos ordenadamente, pero no presentados en empaques en el envase.
- Dispuestos individualmente en bolsas o bandejas dentro de un mismo envase.
X. Marcado o - Nombre y dirección del exportador, empacador y/o envasador.
etiquetado - Código de identificación (facultativo)
- Nombre del producto: "Espárrago" seguido de la indicación "blancos", "blancos
con puntas de color entre rosado y/o violeta", "blancos con puntas de color
entre violeta y verde", "verde" o "púrpuras" si el contenido del empaque y/o
envase no es visible desde el exterior y, cuando proceda, la indicación "cortos"
o "puntas" o "mezcla de blancos".
- País y lugar de origen.
- Categoría
- Calibre.
- Números de empaque y/o envases unitarios para espárragos presentados en
empaques y/o envases unitarios.
- Marca de inspección y/o certificación (facultativo)
PERUANA 29 de 31
ANEXO B
(INFORMATIVO)
CLASIFICACIÓN DE ESPÁRRAGOS POR CALIBRES
Calibres: Diámetro (mm)

Jumbo Mayor o igual a 20
Extra-large De 16 a 20
Large De 11 a 16
Standard o Medium De 8 a 11
Small De 5 a 8
PERUANA 30 de 31
ANEXO C
(INFORMATIVO)
FOTOGRAFÍAS DE DAÑOS
FIGURA C.1 – Daños mecánicos

PERUANA 31 de 31
FIGURA C.2 – Daños por frío

NTP - Esparrago

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ESPÁRRAGO. Espárrago fresco. Requisitos

R.0094-2008/INDECOPI-CRT. Publicada el 2008-07-11 Precio basado en 31 páginas

5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD 3

6. DISPOSICIONES SOBRE LA CLASIFICACIÓN POR 17

7. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS 18

8. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIÓN 19

A.1 La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité

A.2 El Comité Técnico de Normalización de Espárragos presentó a la Comisión

A.3 Esta Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 011.109:2001

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN

Presidente del Subcomité Beatriz Tubino Bardales

Secretaria Claudia Solano Oré

AGRÍCOLA ATHOS S. A. Melissa Ganoza

AGROINVERSIONES CHAVIN Sofía Villareal

CAMPOSOL María Lip Licham

COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA Narda Canales Flores

FRIO AEREO ASOCIACIÓN CIVIL Mónica Mendoza Cuadra

PROAGRO S. A. Sandra Alpaca Villegas

INSTITUTO INTERAMERICANO DE Alejandra Díaz Rodríguez

PROMPERU Mónica Dávila Escudero

SAT S. A. Fidel Poma

SGS DEL PERÚ S.A. Wilson Medina

SERFI Karina Velarde

LA MOLINA CALIDAD TOTAL Gisella Matos

SOCIEDAD ENTOMOLÓGICA DEL PERU Juan Alberto Palomino

DIGESA José Palomino Huamán

PRODUCE Héctor Riega Dongo

SENASA Oscar Pineda

ESPÁRRAGO. Espárragos frescos. Requisitos

2.1 Normas Técnicas Internacionales

2.1.1 CAC/GL 21-1997 Principios para el establecimiento y la aplicación

2.1.2 CODEX STAN 1-1985, Norma General para el Etiquetado de Alimentos

2.1.3 CAC/RCP 44:1995 Código Internacional Recomendado de prácticas

2.1 Norma Técnica Peruana

NTP 209.401:2001 ESPÁRRAGOS. Prácticas de higiene para

Los turiones de espárragos se clasifican en tres grupos según el color:

4.2 preenvasado: Todo alimento envuelto, empaquetado o embalado

5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD

5.1 Requisitos mínimos

b) estar sanos, y exentos de podredumbre o deterioro que hagan que no sean

c) estar limpios, y prácticamente exentos de cualquier materia extraña visible;

d) estar prácticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del

e) estar prácticamente exentos de daños causados por plagas;

f) estar prácticamente exentos de daños por deshidratación;

g) estar exentos de daños causados por frío;

h) estar exentos de humedad externa anormal, salvo la condensación

i) estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraños;

j) tener un aspecto y olor frescos;

k) estar prácticamente exentos de magulladuras;

l) estar exentos de daños causados por un lavado o remojado inadecuado;

m) estar cortados en la base de los turiones lo más perpendicular posible.

- soportar el transporte y la manipulación y;

- llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.

Los espárragos se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación:

5.2.1 Categoría “Extra”

Se permitirán indicios de fibrosidad en los turiones de esta categoría.

FIGURA 1 - Categoría extra punta

FIGURA 2 - Categoría extra curvatura

FIGURA 3 - Categoría extra punta

FIGURA 4 - Categoría extra color

Se permiten ligeros indicios de manchas de color no característico causadas por agentes no

En lo que respecta al grupo de espárragos blancos, podrán presentar un matiz ligeramente