FACULTAD DE QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

YOGURT FRUTADO DE DURAZNO

INTEGRANTES

Domínguez López Maritza.

Galvezmata Pacherrez Karla.

Huamán Gonzales Sujey.

Montalvo Santisteban Briseyra.

Silva Pajares Elva Analu.

DOCENTE

Juanitaflor Morales.
.

CURSO

Formulación.
 ESTUDIO DEL MERCADO DEL YOGURT DE DURAZNO

1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO:

1.1. CONCEPTUALIZACION DEL PRODUCTO. –
De acuerdo a la NTP 202.092 – 2004, es el producto obtenido por fermentación láctica, mediante
la acción de Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus y Streptococcus Salivarius subsp.
Thermophilus a partir de leche pasteurizada o leche concentrada, leche pasteurizada parcialmente
descremada, o leche concentrada parcialmente descremada, leche pasteurizada descremada o
leche concentrada descremada, crema de leche pasteurizada, o una mezcla de uno o más de estos
productos y con o sin las adiciones facultativas de leche en polvo, leche descremada en polvo,
suero de mantequilla sin fermentar, suero en polvo, proteínas de suero, proteína de suero
concentradas, proteínas de leche solubles en agua, caseína alimentaria, caseinatos fabricados a
partir de productos pasteurizados, cultivos de bacterias adecuadas productoras de ácido láctico,
Las bacterias lácticas totales mínimo 107 (ufc/g) en el producto final.
1.2. PRODUCTO PRINCIPAL. –
Nuestro producto está elaborado a base de leche fresca, el cual se le agrega: cultivo, leche en
polvo, azúcar y durazno, procesados de forma artesanal, bajo un control de calidad y sanidad. El
yogurt tomará un color similar al de la fruta empleada para su elaboración, en este caso será de
durazno, un color amarillo, su textura es más densa o espesa que el yogurt bebible comercializado
en la actualidad (fuente: propia).
El durazno es fácilmente digerible y tiene una fuerte reacción alcalina sobre todo el cuerpo. Tiene
propiedades beneficiosas para: adelgazar, anemia, antioxidantes, colesterol, diabetes, digestión y
estreñimiento. Es por eso que vamos a ofrecer al cliente un producto nutriente y saludable para su
organismo, fácil de obtener y consumir en cualquier momento y lugar (fuente: propia).
2. ANALISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO:
2.1. ESTUDIO DEL MARCO ECONOMICO. –
Actualmente, el yogurt se encuentra dentro del sector industrial lácteo y derivados, en este sector
se encuentran las grandes marcas como Gloria, Nestlé y Laive. Las cuales dominan el mercado
con diferentes presentaciones de leche y derivados (mantequilla, queso y yogurt) (Infolactea:
2018).
El mercado de productos lácteos en el Perú se caracteriza por su elevada concentración, ya que
son tres las principales empresas (Gloria, Nestlé y Laive) que concentran casi el 98% del
mercado, y el restante 2% está constituido por los productores artesanales (Minagri: 2018).
2.2. ESTUDIO DEL MARCO SOCIO – CULTURAL. –

Dentro de la industria láctea que más rápido ha crecido en el Perú es el yogur. Y aún tiene un
potencial para seguir creciendo. Según cifras de la consultora Euromonitor International, este
mercado movió durante el año pasado US$ 398 millones, y en los próximos cinco años puede
llegar a US$ 528.7 millones. Y es que dicho mercado va creciendo en el orden de 6% en volumen
y 7% en valor (Diario Agraria. Demanda del yogurt en Perú crecerá a una tasa de 6% anual
2017).
Según el ministerio de agricultura y riego (Minagri) informó que el aumento de la producción
agropecuaria en setiembre represento el tercer crecimiento más importante en lo que va del
presente año, tras registrar un alza de 9.0% en julio y 6.4% en junio, pese a los impactos sufridos
por el agro a raíz del fenómeno Niño costero, ocurrido en el verano pasado. (Ministerio de
agricultura, 2017).
 En cuanto a los indicadores sociales, el Perú muestra una tendencia favorable en la reducción de
sus índices de pobreza, al cual registró al 2014 una cifra de 22.7%, así como el incremento de
empleo en 1.4% lo cual es una oportunidad, ya que, al mejorar este indicador, aumenta la
capacidad adquisitiva de la población y la calidad de vida y educativa de todas las familias.
(Diario Perú21, 2018).

2.3. ESTUDIO DEL MARCO TECNOLOGICO. –

En el Perú, una buena parte de la producción de yogurt se realiza de forma artesanal y sin
estándares de calidad y salubridad, desde el ordeño de las vacas hasta la producción de yogurt, lo
cual es una desventaja del producto frente a productos de otras regiones del país con menos
experiencia en el rubro (Espinoza et al, 2015).

Así mismo, la comercialización se efectúa, en un alto porcentaje, de manera informal. Sin

embargo, por otro lado, es importante resaltar que ya existen interesantes negocios que han
alcanzado un alto desarrollo en temas de calidad e industrialización, como la empresa Gloria, la
cual demuestra que, con un poco de visión y orden, se pueden hacer grandes negocios (Freddy
William, 2015).

Actualmente, es evidente la falta de apoyo al desarrollo de proyectos que incluyan

investigaciones e innovaciones para mejorar la fabricación de productos, a partir de ir mejorando
en sus técnicas de crianza de animales, y así puedan competir con otros países (Espinoza et al,
2015).

La tendencia indica que la industria que la industria no muestra signos de mejorar su

infraestructura, lo cual comprende sus plantas de ordeño y planta de producción, por lo que se
dificulta la perspectiva de producción en lote, que contribuye a una buena competencia (Espinoza
et al, 2015).

2.4. ESTUDIO DEL MARCO POLITICO. –

En el crecimiento del PBI (5,4%), incidió el incremento del consumo final privado (5,0%) y del
consumo de gobierno (3,3%); así como, el aumento de la inversión pública en 8,6% y privada en
6,2%. Esta concordancia en el gasto de capital privado y público viene registrándose desde el
tercer trimestre del año anterior. Las exportaciones aumentaron en 7,8%, en tanto que las
importaciones lo hicieron en 6,8%. (INEI. agosto 22, 2018).

El Estado busca proteger la salud y seguridad de los consumidores a través de normas apropiadas
y actualizadas, existen diversas normas que regulan la producción y comercialización de
productos y servicios, supervisados por organismos competentes como la Asociación Peruana de
Consumidores y Usuarios (ASPEC) y el Instituto Nacional De Defensa de la Competencia y de la
Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI). (ASPEC. Código de Protección y Defensa
del Consumidor, 2014).

Es importante realizar este proyecto en vista que en los últimos años se ve una creciente demanda
del consumo de lácteos, productos naturales; además ello nuestro país ha firmado tratados de libre
comercio con diferentes países tales como: Estados Unidos, Chile, México y con otros países,
esto permitirá más oportunidades de negocios y la gente está dispuesto a invertir. (MINCETUR
2017).

3. ANÁLISIS DE LA DEMANDA:
3.1. POBLACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO. –
 Provincia de Lambayeque:
 Población total: 1 197 260
 Edad de personas encuestadas: 15 a 49

3.2. DEMANDA ACTUAL Y EFECTIVA. -

Total, de encuestas = 500 personas.

Si pueden pagar = 220.

Si = 396
500 No pueden pagar = 176.
No = 104

Edades Población % población Demanda % Demanda

efectiva Efectiva
15 – 19 120 043 10 % 4 1.8 %

20 – 24 113 427 9.5 % 65 29.5 %

25 – 29 105 272 8.8 % 70 31.8 %

30 – 34 94 998 7.9 % 31 14.1 %

35 – 39 86 935 7.3 % 12 5.5 %

40 – 44 79 311 6.6 % 14 6.4 %

45 – 49 75 420 6.3 % 24 10.9 %

Total 675 406

56.4 % 220 100 %
Provincia de 1 197 260
Lambayeque
Elaboración: Equipo de trabajo.

15 – 19:
120 043 100 %
X 1.8 %

X = 2 160
20 – 24:
113 427 100 %
X 29.5 %

X = 33 460
25 – 29:
105 272 100 %
X 31.8 %

X = 33 476

30 – 34:
94 998 100 %
X 14.1 %

X = 13 394

35 – 39:
86 935 100 %
X 5.5 %

X = 4 781

40 – 44:
79 311 100 %
X 6.4 %

X = 5 075

45 – 49:
 75 420 100 %
X 10.9 %

X = 8 220

3.3. PROYECCION DEMANDA:

P0 = 100 566

𝐏 = 𝐏𝟎 (𝟏 + 𝐑)(𝐓𝟎 – 𝐓𝐓)

Tasa poblacional de Lambayeque

T = 0.7 %

2018 100 566

2019 𝟏𝟎𝟎 𝟓𝟔𝟔 (𝟏 + 𝟎. 𝟎𝟎𝟕)(𝟐𝟎𝟏𝟗 – 𝟐𝟎𝟏𝟖) = 101 269

2020 𝟏𝟎𝟏 𝟐𝟔𝟗 (𝟏 + 𝟎. 𝟎𝟎𝟕)(𝟐𝟎𝟐𝟎 – 𝟐𝟎𝟏𝟗) = 101 977

2021 𝟏𝟎𝟏 𝟗𝟕𝟕 (𝟏 + 𝟎. 𝟎𝟎𝟕)(𝟐𝟎𝟐𝟏 – 𝟐𝟎𝟐𝟎) = 102 690

2022 𝟏𝟎𝟐 𝟔𝟗𝟎 (𝟏 + 𝟎. 𝟎𝟎𝟕)(𝟐𝟎𝟐𝟐 – 𝟐𝟎𝟐𝟏) = 103 408

2023 𝟏𝟎𝟑 𝟒𝟎𝟖 (𝟏 + 𝟎. 𝟎𝟎𝟕)(𝟐𝟎𝟐𝟑 – 𝟐𝟎𝟐𝟐) = 104 131

Elaboración: Equipo de trabajo.

4. ANALISIS DE LA OFERTA:
3.5 BALANCE OFERTA DEMANDA:

Con respecto al estudio de mercado realizado se concluyó que no existe un negocio que
ofrezca los beneficios que nuestro producto brindara como:

 Higiene adecuada.
 Buen sabor
 Características organolépticas aceptables.
  Calidad del producto.
 Ambientes adecuados.
 Buena atención
Para calcular la demanda insatisfecha se consideró como referencia la demanda y oferta ya
calculadas anteriormente obteniendo como resultado lo siguiente:

AÑO DEMANDA OFERTA DEMANDA

PROYECTADA PROYECTADA INSATISFECHA
2019 101 269
2020 101 977
2021 102 690
2022 103 408

2023 104 1
Elaboración: Equipo de trabajo

3.6 DEMANDA A CUBRIR CON EL PROYECTO

Definido como un porcentaje de la demanda insatisfecha, ya que la demanda

insatisfecha es muy amplia y excede a nuestra capacidad .por ello hemos considerado
conveniente tomar un porcentaje de la demanda insatisfecha total como un indicador de
la cantidad de yogurt de durazno.

AÑO DEMANDA % DE DEMANDA DEMANDA

INSATISFECHA A CUBRIR EFECTIVA
2019
2020
2021
2022
2023
Elaboración: Equipo de trabajo

3. 7 ANALISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES:

3.7.1. Identificación y localización de los proveedores

Proveedores de Durazno

Grupo Ecológica Perú

 Contacto : David Arenas

 Ruc : 2028738154
 Dirección 1 : Pablo Neruda 167, Surquillo, Lima
 Dirección 2 : Av. Federico Villareal 457, cuadra 4,
Lambayeque
 Teléfono : (+51 1) 448 4747
 Fax : (+51 1) 448 4747
 E-mail : ecologic@telefonica.com.pe
 : administracion@grupoecologicaperu.org
: puyo304@hotmail.com
 Sitio Web : www.grupoecologicaperu.org
 Productos : Durazno

5. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN
5.1. PRODUCTO:
El producto a ofrecer por nuestra empresa presentará estrategias de diferenciación para la
comercialización de yogurt en el mercado local.

El yogurt por ser un producto básico, es regulado por algunas normas que hacen que el producto
cumpla con algunos requisitos ya establecidos. Si se incumplen estos requisitos se estarían
violando los parámetros establecidos y serían sancionados por la ley.

Nuestro producto principal es el yogurt de durazno, que se diferenciará de los competidores por
ser un producto con buenas características cumpliendo con los parámetros establecidos, además
del tamaño, envase, presentación, calidad y precio. También se diseñará una etiqueta que distinga
al producto de los demás competidores, el precio estará en relación con la calidad ofrecido por la
empresa. Logrando así cumplir con las expectativas del consumidor y ser una marca reconocida.

Delicioso y cremoso yogurt natural elaborado con leche pura de vaca, cultivo láctico, pulpa de
fruta y azúcar, no contiene preservantes ni colorantes. Ofrecemos:

 SABOR: Durazno
 CALIDAD: Higiene y salubridad
 TAMAÑO: 1litro
 EMPAQUE: Botella plástica
 DISEÑO: Cilíndrico
 USO: Producto alimenticio

5.2. PRECIO
Mantener el precio accesible es muy importante en nuestro estudio, porque necesitamos manejar
un precio que cubra los costos, genere utilidad y que la calidad lo justifique, generando en los
consumidores una percepción de calidad a través del precio establecido, haciendo que este sea
atractivo para el segmento que va dirigido.

Los precios de yogurt son casi similares. Los precios tienen variaciones mínimas que dependen
del lugar o establecimiento donde se vendan y de la marca que se trate el precio promedio del
yogurt de 1 litro en envase de plástico es de 6 soles en tiendas pequeñas y en supermercado el
precio es de 8 soles.

El equipo ha considerado un precio mínimo de s/. 7(ocho soles y 00/100 céntimos) para el yogurt,
pudiendo incrementar su precio de acuerdo a la cantidad, sabor y diferentes presentaciones. De
acuerdo al estudio de mercado de elaboración de yogurt en presentación de un litro, 176 personas
pagarían de 3 a 5 soles, mientras que 220 personas pagarían de 7 a 9 soles.

5.3. PLAZA
El local para la comercialización del yogurt se ubicará de preferencia en el centro de Chiclayo en
la Avenida Bolognesi siendo la segunda empresa ubicada en esa avenida, ya que no cuentan con
empresas que elaboren yogurt; además contando con fácil accesibilidad y es una zona comercial,
donde el consumidor puede satisfacer diversas necesidades.

Se debe ofrecer el producto a consumidores de manera accesible, ubicándolos en diferentes

puntos de venta con la adecuada publicidad.

Principales distribuidores o lugares de distribución: Tiendas de abarrotes, bodegas, mercados y

los Programas de Vaso de Leche.

5.4. PROMOCION
A) PROMOCION

 Crear marca, logo y slogan que identificaran a producto.

 Plantear un programa de prueba mediante degustaciones.
 Obsequios de Material Promocional: Polos

Tabla N°01: Presupuesto de Promoción

CONCEPTO COSTO(S/.)

Degustaciones 150
Polos (5 docenas) 270
TOTAL 420

Elaboración: Equipo de trabajo.

B) PUBLICIDAD

En la primera etapa de nuestro negocio vamos a realizar una publicidad informativa,

dando a conocer sobre la nueva marca de elaboración de yogurt y creando así una imagen
de la empresa, cumpliendo con las expectativas del consumidor.

Una vez culminada la primera etapa, vamos a establecer las promociones que se utilizaran
para informar y persuadir en los primeros tres meses, así como panel publicitario, afiches,
redes sociales, etc.

Tabla N°02: Medios Publicitarios

Radio Tarifa
Zona 5 S/. 230 por 20 segundos al mes
Karibeña S/. 250 por 15 segundos al mes
Imprenta Tarifa
Gráficos Micky Volantes
¼ millar: S/:110
½ millar: S/:170
1 millar: S/. 350
Gráficos Micky Tarjetas Comerciales
¼ millar: S/:23
½ millar: S/:33
1 millar: S/. 65
Elaboración: Equipo de trabajo
Tabla N°03: Presupuesto de publicidad

Radio Descripción Tarifa(S/.)

Zona 5 3 avisos(20 seg) por 30 230
Karibeña días 250
2 avisos(15 seg) por 30
días
Volantes Descripción Tarifa(S/.)
Gráficos Micky ½ Volantes de color 170
½ Tarjetas comerciales 33
Total gasto publicitario S/. 683.00
Elaboración: Equipo de trabajo
BIBLIOGRAFIAS:

 Bernal Tobón Jaime Eduardo, 2013, Ciencias Administrativas y Agropecuarias, Perú.

 Coronel Rojas José Norvil, 2015, Instalación de una Planta de Producción de Yogurt de

Frutas no Tradicionales, Lambayeque-Perú.

 Huayta Socantaype Edy Noel, 2015, Perfil de la Instalación de una Planta para la

Elaboración de Yogurt Artesanal, Lima-Perú.

 Reyes Fernández María José, 2014, Plan de Producción y Comercialización de Yogurt

de Mortiño en la Ciudad de Quito, Ecuador.

 Diario El Comercio, 2018, Administración de la Producción de Yogurt.

 La Agraria, 2017. Fuente: La Gestión

 Huamán Emma, 2018, Estudio de Yogurt Gloria, Perú.

 Espinoza Aliaga Diana, Jáuregui Vargas Marco Antonio y Leveau Lujan Orison Carlos,

2015, Plan estratégico del Sector Lácteo, Perú.

 Reyes Fernández María José, 2014, Plan de Producción y Comercialización de Yogurt

de Mortiño en la Ciudad de Quito, Ecuador.

 ASBANC. (octubre, 2018). boletín mensual de octubre. noviembre 12, 2018, de

ASBANC Sitio web:
https://www.asbanc.com.pe/Publicaciones/BOLETIN_MENSUAL_OCTUBRE_2018.p
df

 (ASPEC. Código de Protección y Defensa del Consumidor, 2014).

http://spij.minjus.gob.pe/content/publicaciones_oficiales/img/CODIGO-
CONSUMIDOR.pdf
 INEI. (abril 24, 2018). 6 millones 906 mil de peruanos sufren pobreza monetaria.
noviembre 12, 2018, de INEI Sitio web: https://enlinea.pe/2018/04/24/inei-6-millones-906-
mil-de-peruanos-sufren-pobreza-monetaria/

 INEI. (agosto 22, 2018). producto bruto interno final. noviembre 12, 2018, de INEI Sitio
web: https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/03-informe-tecnico-
n03_pbi-trimestral_-iitrim2018.pdf

 Producción De Leche En Perú Aumentó En Casi 100,000 Toneladas El Último Año, junio
2018 Redacción Gestión - https://gestion.pe/economia/produccion-leche-peru-aumento-
100-000-toneladas-ano-235009

 Mercado De Yogur En Perú Crecerá a Una Tasa De 6% Anual, junio2017-Agraria

http://www.agraria.pe/noticias/mercado-de-yogur-en-peru-crecera-a-una-tasa-de-6-anual-
14161

 MINCETUR (2017). Acuerdos comerciales del Perú. noviembre 12, 2018, de AFC Sitio
web: http://www.acuerdoscomerciales.gob.pe/

 Pacheco Toabanda Juan Enrique, 2014, Creación de una Microempresa Procesadora de

Lácteos en el Canton Pallatanga, Proyecto Factible.

 Reyes Fernández María José, 2014, Plan de Producción y Comercialización de Yogurt de

Mortiño en la Ciudad de Quito, Quito-Ecuador