SÚMULA DE BAR

(MÉTODO DE PREPARAR E SERVIR)

 SÚMULA DE BAR

WHISKY SIMPLES, PURO OU SIMPLES

❖ Preparado e servido em copo tipo Balão

❖ 4cls. De Whisky

WHISKY COM GELO OU ON-THE-ROCKS

❖ Preparado e servido em copo tipo Old Fashioned ou Tumbler
pequeno
❖ Gelo
❖ 4cls. de Whisky

WHISKY COM ÁGUAS

❖ Preparado e servido em Tumbler Médio
❖ Gelo
❖ 4cls. De Whisky
❖ Preenche-se na presença do cliente com a Água solicitada

WHISKY COM REFRIGERANTES

❖ Preparado e servido em Tumbler Médio
❖ Gelo
❖ 4cls. De Whisky
❖ Preenche-se na presença do cliente com o refrigerante
solicitado
 SÚMULA DE BAR

WHISKY ORANGE OU WHISKY COM SUMO DE LARANJA

NATURAL
❖ Preparado e servido em Tumbler Médio
❖ Gelo
❖ 4cls. De Whisky
❖ Preenche-se na mesa de trabalho com sumo de laranja natural

WHISKY HIGHBALL
❖ Preparado e servido em Tumbler Grande
❖ Gelo
❖ 4cls. De Whisky
❖ Preenche-se na mesa de trabalho com Ginger Ale

GIN SIMPLES OU PURO

• Preparado e servido em conjunto Próprio au Frappée

• 4cls. De Gin

Ou

• Preparado e servido em copo tipo Balão

• 4cls. De Gin previamente fresca
 SÚMULA DE BAR

GIN COM GELO ON-THE-ROCKS

• Preparado e servido em copo tipo Old Fashioned ou Tumbler pequeno

• Gelo
• 4cls. De Gin
• ½ rodela ou gomo de limão

GIN TÓNICO

• Preparado e servido em Tumbler Médio

• Gelo
• 4cls. De Gin
• ½ rodela ou gomo de limão
• Preenche-se na presença do cliente com água tónica

GIN COM REFRIGERANTES

• Preparado e servido em Tumbler Médio

• Gelo
• 4cls. De Gin
• ½ rodela ou gomo de limão
• Preenche-se na presença do cliente com o refrigerante solicitado

GIN ORANGE OU SUMO DE LARANJA NATURAL

• Preparado e servido em Tumbler Médio

• Gelo
• 4cls. De Gin
• Preenche-se na mesa de trabalho com sumo de laranja natural.
DECORAÇÃO: ½ rodela ou gomo de laranja com cereja de cocktail espetada em palito, se for
para senhora no bordo do copo, se for para cavalheiro dentro do copo.
 SÚMULA DE BAR

VODKA SIMPLES OU PURO

• Preparado e servido em conjunto Próprio au Frappée

• 4cls. De Vodka

Ou

• Preparado e servido em copo tipo Balão

• 4cls. De Vodka previamente fresca
VODKA COM GELO OU ON-THE-ROCKS
• Preparado e servido em copo tipo Old Fashioned ou Tumbler pequeno
• Gelo
• 4cls. De Vodka
• ½ Rodela ou Gomo de limão
VODKA COM REFRIGERANTES

• Preparado e servido em Tumbler Médio

• Gelo
• 4cls. De Vodka
• ½ rodela ou gomo de limão
• Preenche-se na presença do cliente com o refrigerante solicitado
VODKA ORANGE OU SUMO DE LARANJA OU SCREWDRIVER
• Preparado e servido em Tumbler Médio
• Gelo
• 4cls. De Vodka
• Preenche-se na mesa de trabalho com sumo de laranja natural

Decoração: ½ rodela ou gomo de laranja com cereja de cocktail espetada em palito. Se for
para senhora no bordo do copo, se for para cavalheiro dentro do copo.
 SÚMULA DE BAR

RUM SIMPLES OU PURO

• Preparado e servido em conjunto próprio au frappée

• 4cls. De Rum

Ou

• Preparado e servido em copo tipo Balão

• 4cls. De Rum previamente fresca

RUM COM GELO ON-THE-ROCKS

• Preparado e servido em copo tipo Old Fashioned ou Tumbler Pequeno

• Gelo
• 4cls. De Rum
• ½ rodela ou gomo de limão

RUM COM REFRIGERANTES

• Preparado e servido em Tumbler Médio

• Gelo
• 4cls. De Rum
• ½ rodela ou gomo de limão
• Preenche-se na presença do cliente com o refrigerante solicitado

RUM ORANGE OU RUM COM SUMO DE LARANJA NATURAL

• Preparado e servido em Tumbler Médio

• Gelo
• 4cls. De Rum
• Preenche-se na mesa de trabalho com sumo de laranja natural
 SÚMULA DE BAR

Decoração:1/2 rodela ou gomo de laranja com cereja espetada no palito. Se for senhora
no bordo do copo, se for para cavalheiro dentro do copo.

TEQUILA SIMPLES OU PURO

• Preparado e servido em conjunto próprio au frappée

• 4cls. De Tequila

TEQUILA Á MEXICANA

• Preparado e servido em conjunto próprio au frappée

• 4cls. De Tequila

Mise-en-Place:

• Pires a café
• Guardanapo
• Base
• Saleiro

Mise-en-Place para a Decoração:

• Pires a café
• Guardanapo dobrado em triângulo
• 2 Rodelas ou Gomos de limão

TEQUILA COM GELO OU ON-THE-ROCKS

• Preparado e servido em copo tipo Old Fashioned ou Tumbler pequeno

• Gelo
• 4cls de Tequila
 SÚMULA DE BAR

RICARD Á MARSELHESA

• Preparado e servido em Tumbler médio

• 2cls de Ricard para 10cls de Água lisa
• 3cls de Ricard para 15cls de Água lisa
• Preenche-se na mesa de trabalho com água lisa bem fresca

RICARD COM GELO OU ON-THE-ROCKS

• Preparado e servido em copo tipo Old Fashioned ou Tumbler pequeno

• Gelo
• 3cls de Ricard
RICARD COM REFRIGERANTES

• Preparado e servido em Tumbler médio

• Gelo
• 2 a 3cls de Ricard
• Preenche-se na presença do cliente com o refrigerante solicitado
 SÚMULA DE BAR

CAMPARI COM GELO OU ON-THE-ROCKS

• Preparado e servido em copo tipo Old Fashioned ou Tumbler pequeno

• Gelo
• 5cls de Campari
• Decoração: ½ Rodela ou Gomo de Laranja ou Limão
CAMPARI ORANGE /CAMPARI SUMO DE LARANJA NATURAL OU PÔR DO SOL

• Preparado e servido em Tumbler médio

• Gelo
• 5cls de Campari
• Preenche-se na mesa de trabalho com Sumo de Laranja Natural
• Decoração: Gomo ou 1/2 Rodela de Laranja com cereja de cocktail
encarnada espetada no palito.
NOTA: Se for para senhora coloca-se a decoração no bordo do copo.
Se for para senhor coloca-se a decoração dentro do copo.
CAMPARI COM ÁGUA GASEIFICADA

• Preparado e servido em Tumbler médio

• Gelo
• 5cls de Campari
• Preenche-se na presença do cliente com água gaseificada
 SÚMULA DE BAR

FERNET BRANCA COMO APERITIVO

• Preparado no Copo de Misturas

• Gelo
• 5cls de Fernet Branca
• Serve-se em Taça a Cocktail
• Zeste de limão
FERNET BRANCA COMO DIGESTIVO

• Preparado no copo a Licor simples

• 3cls de Fernet Branca
 SÚMULA DE BAR

VERMUTE COMO APERITIVO

• Preparado e servido em copo tipo Old Fashioned ou Tumbler pequeno

• Gelo
• 5 a 6cls de Vermute
• Zeste de limão

VERMUTE COM ÁGUA GASEIFICADA

• Preparado e servido em Tumbler médio

• Gelo
• 5 a 6cls de Vermute
• Decoração: ½ Rodela ou Gomo de limão
• Preenche-se na presença do cliente com água gaseificada

VERMUTE COM REFRIGERANTES

• Preparado e servido em Tumbler médio

• Gelo
• 5 a 6cls de Vermute
• Decoração: ½ Rodela ou Gomo de limão
• Preenche-se na presença do cliente com o refrigerante solicitado
 SÚMULA DE BAR

VINHO QUINADO COMO APERITIVO

• Preparado e servido em copo Old Fashioned ou Tumbler pequeno

• Gelo
• 5 a 6cls de Vinho Quinado
• Zeste de limão

VINHO QUINADO COM ÁGUA GASEIFICADA

• Preparado e servido em Tumbler médio

• Gelo
• 5 a 6cls de Vinho Quinado
• Decoração: ½ Rodela ou Gomo de Limão
• Preenche-se na presença do cliente com água gaseificada

VINHO QUINADO COM REFRIGERANTES

• Preparado e servido em Tumbler médio

• Gelo
• 5 a 6cls de Vinho Quinado
• Decoração: ½ Rodela ou Gomo de limão
• Preenche-se na presença do cliente com o refrigerante solicitado
 SÚMULA DE BAR

LICORES SIMPLES

• Preparado e servido em copo a Licor simples

• 3 a 4cls de Licor

LICOR AU FRAPPÉE

• Preparado e servido em Taça a Cocktail

• Gelo moído
• 3 a 4cls de Licor
• 2 Meias Palhinhas

LICOR COM GELO OU ON-THE-ROCKS

• Preparado e servido em copo tipo Old Fashioned ou Tumbler pequeno

• Gelo
• 3 a 4cls de Licor

LICOR COM REFRIGERANTES

• Preparado e servido em Tumbler médio

• Gelo
• 3 a 4cls de Licor
• Preenche-se na presença do cliente com o refrigerante solicitado
LICOR COM ÁGUA GASEIFICADA

• Preparado e servido em Tumbler médio

• Gelo
• 3 a 4cls de Licor
• Preenche-se na presença do cliente com água gaseificada
 SÚMULA DE BAR

AGUARDENTE BAGACEIRA INCOLOR (NOVA)

• Preparado e servido em Conjunto Próprio au Frappée

• 4cls de Aguardente Bagaceira
OU
• 4cls de Aguardente Bagaceira previamente fresca

AGUARDENTE BAGACEIRA ENVELHECIDA (COR AMBAR)

• Preparado e servido em copo tipo Balão

• 4cls de Aguardente Bagaceira a temperatura ambiente

AGUARDENTE DE FRUTOS INCOLOR (NOVA)

• Preparado em Conjunto Próprio au Frappée

• 4cls de Aguardente de Fruto
OU
• Preparado e servido em copo tipo Balão
• 4cls de Aguardente de Fruto previamente fresca
OBSERVAÇÃO:
AS Aguardentes de Fruto são geralmente Novas (incolores), no entanto existem algumas
Envelhecidas como por exemplo: Aguardente de Figo, Aguardente de Medronhos e
Aguardente Calvados e que são servidas da seguinte forma:

• Preparado e servido em copo tipo Balão

• 4cls de Aguardente de Fruto a temperatura ambiente
 SÚMULA DE BAR

AGUARDENTE VÍNICA VELHA

• Preparado e servido em copo tipo Balão

• 4cls de aguardente Velha à temperatura ambiente

BRANDYS, ARMANHAQUES E CONHAQUES

• Preparado e serrvido em copo tipo Balão

• 4cls de Brandy, Armanhaque ou Conhaque à temperatura ambiente
 SÚMULA DE BAR

V.L.Q.P.R.D. “I.P.R.” SECOS E MEIOS SECOS

• Preparado e servido em copo tipo Porto

• 6cls de V.L.Q.P.R.D. “I.P.R.” fresco
V.L.Q.P.R.D. “I.P.R.” DOCES E MEIOS DOCES

• Preparado e servido em copo tipo Porto

• 6cls. de V.L.Q.P.R.D. “I.P.R” a temperatura ambiente

V.L.Q.P.R.D. “D.O.C.” SECOS E MEIOS SECOS

• Preparado e servido em copo tipo Porto

• 6cls de V.L.Q.P.R.D. “D.O.C.” fresco

V.L.Q.P.R.D. “D.O.C.” DOCES E MEIOS DOCES

• Preparado e servido em copo tipo Porto

• 6cls de V.L.Q.P.R.D. “D.O.C.” a temperatura ambiente
OBSERVAÇÃO:
Os vinhos Madeira Seco, Meio Seco, Meio doce e Doce são preparados da seguinte
maneira:

• Preparado e servido em copo tipo Balão

• 6cls de Vinho Madeira à temperatura ambiente
SÚMULA DE BAR
 SÚMULA DE BAR

SUMO DE LARANJA NATURAL

• Preparado e servido em Tumbler médio ou em copo com pé

• Gelo
• Sumo de Laranja Natural
• Decoração: ½ rodela ou Gomo de Laranja com cereja de cocktail
espetada em palito se for para senhora no bordo do copo, se for para
cavalheiro dentro do copo.

SUMO DE LIMÃO

• Preparado e servido em Tumbler médio ou em copo com pé

• Gelo
• Sumo de Limão Natural
• Decoração: Se a bebida for para Senhora podemos colocar um Gomo
de Limão no bordo do copo
Mise en place:
• Pires a café
• Guardanapo dobrado em triângulo
• 2Pacotes de açúcar
• Colher de bar
 SÚMULA DE BAR

COCA-COLA, PEPSI, 7UP, GINGER ALE E ÁGUA TÓNICA

• Preparado e servido em Tumbler médio

• Gelo
• ½ Rodela ou Gomo de Limão
• Preenche-se na presença do cliente com o refrigerante solicitado

ÁGUA COM GÁS OU SEM GÁS

• Preparado e servido em Tumbler médio

• Preenche-se na presença do cliente com a água solicitada

XAROPE

• Preparado e servido em Tumbler Grande

• Gelo
• 5cls de Xarope
• Preenche-se na mesa de trabalho com água lisa
 SÚMULA DE BAR

NOTA FINAL SOBRE CUIDADOS A TER NA

PREPARAÇÃO DAS BEBIDAS SIMPLES

✓ Em todas as bebidas simples que levarem gelo tanto em ON-

THE-ROCKS como as bebidas preenchidas levam sempre Stick.

✓ Exceptuando os Licores au Frappées, Bebidas simples ou

Secas e Bebidas em Conjunto Próprio au Frappée não levam
Stick.

✓ As bebidas que sejam servidas ás senhoras levam sempre 2

Palhinhas.
SÚMULA DE BAR
 SÚMULA DE BAR

AFFINITY

▪ Preparado no Copo de Misturas

▪ 1,5cls de Vermute Branco Seco
▪ 1,5cls de Vermute Tinto Doce
▪ 3cls de Whisky Escocês
▪ 1 dash de Angustura Bitter
▪ Serve-se em Taça a Cocktail

BACARDI – PINK BACARDI

▪ Batido no Shaker
▪ 1,5cls de Sumo de Limão
▪ 4,5cls de Rhum Bacardi
▪ 1 dash de Grenadine
▪ Serve-se em Taça a Cocktail

BRONX

▪ Batido no Shaker
▪ 1cl de Sumo de Laranja
▪ 1cl de Vermute Branco Seco
▪ 1cl de Vermute Tinto Doce
▪ 3cls de Gin
▪ Serve-se em Taça a Cocktail
 SÚMULA DE BAR

BLUE LADY

▪ Batido no Shaker
▪ 1,5cls de Sumo de Limão
▪ 1,5cls de Blue Curaçao
▪ 3cls de Gin
▪ Decoração:
Cereja de Cocktail e Olhinho de Hortelã

CHAMPANHE COCKTAIL

▪ Preparado e servido na Taça a Espumante

▪ 5grs de açúcar
▪ Gotas de Angustura Bitter
▪ +/- 1cl de Triplice Seco
▪ +/-1cl de Brandy
▪ +/-10cls de Espumante Natural
▪ Decoração:
Rodela de Laranja e ½ Cereja de Cocktail

DAIQUIRI

▪ Batido no Shaker
▪ 1,5cls de Sumo de Limão
▪ 4,5cls de Rum
▪ 1 dash de Xarope de Açucar
▪ Serve-se em Taça a Cocktail

DRY MARTINI

▪ Preparado no Copo de Misturas

▪ 6cls de Gin
▪ 1 dash de Vermute Branco Seco
▪ Serve-se em Taça a Cocktail
▪ Decoração:
Zeste de Limão ou Azeitona Verde
 SÚMULA DE BAR

GIN AND IT – ITALIAN

▪ Preparado no Copo de Misturas

▪ 3cls de Vermute Tinto Doce
▪ 3cls de Gin
▪ Serve-se em Taça a Cocktail
▪ Decoração:
Cereja de Cocktail

GIN AND FRENCH

▪ Preparado no Copo de Misturas

▪ 3cls de Vermute Branco Seco
▪ 3cls de Gin
▪ Serve-se em Taça a Cocktail
▪ Decoração:
Zeste de Limão

MANHATTAN

▪ Preparado no Copo de Mistura

▪ 2cls de Vermute Tinto Doce
▪ 4cls de Whisky Rye ou Bourbon
▪ 1 dash de Angustura Bitter
▪ Serve-se em Taça a Cocktail
▪ Decoração:
Cereja de cocktail

MANHATTAN DRY

▪ Preparado no Copo de Misturas

▪ 2cls de Vermute Branco Seco
▪ 4cls de Whisky Rye ou Bourbon
▪ 1 dash de Angustura Bitter
▪ Serve-se em Taça a Cocktail
▪ Decoração:
Cereja de Cocktail
 SÚMULA DE BAR

MARGARITA

▪ Preparado no Copo de Misturas

▪ 1cl de Sumo de Limão
▪ 1cl de Triplice Seco
▪ 4cls de Tequila
▪ Serve-se em Taça a Cocktail
▪ Decoração:
Bordadura de Sal

NEGRONI

▪ Preparado e servido em Tumbler pequeno

▪ 2cls de Vermute Tinto Doce
▪ 2cls de Campari Bitter
▪ 2cls de Gin
▪ Decoração:
Meia Rodela ou Gomo de Laranja e Zeste de Limão

ROB ROY

▪ Preparado no Copo de Misturas

▪ 2cls de Vermute Tinto Doce
▪ 4cls de Whisky Escocês
▪ 1 dash de Angustura Bitter
▪ Serve-se em Taça a Cocktail
▪ Decoração:
Cereja de Cocktail
 SÚMULA DE BAR

ROB ROY DRY

▪ Preparado no Copo de Misturas

▪ 2cls de Vermute Branco Seco
▪ 4cls de Whisky Escocês
▪ 1 dash de Angustura Bitter
▪ Serve-se em Taça a Cocktail
▪ Decoração:
Cereja de cocktail

SIDE CAR

▪ Batido no Shaker
▪ 1,5cls de Sumo de Limão
▪ 1,5cls de Triplice Seco
▪ 3cls de Brandy
▪ Serve-se em Taça a Cocktail

WHITE LADY

▪ Batido no Shaker
▪ 1,5cls de Sumo de Limão
▪ 1,5cls de Triplice Seco
▪ 3cls de Gin
▪ Decoração:
Bordadura de Açúcar

OLD FASHIONED

▪ Preparado e servido em copo Old Fashioned

▪ 5grs de Açucar
▪ 1 dash de Angustura Bitter
▪ Gotas de água gaseificada
▪ 4cls de Whisky Ryie ou Bourbon
▪ Decoração:
Meia rodela de laranja, 1 cereja de Cocktail e Triângulo de
Ananás
SÚMULA DE BAR
 SÚMULA DE BAR

ALEXANDER Nº1

▪ Batido no Shaker
▪ 2cls de Natas
▪ 2cls de Creme Cacau Escuro
▪ 2cls de Brandy
▪ Serve-se em Taça a Cocktail
▪ Decoração:
Polvilha-se com Canela se for para uma Senhora
Polvilha-se com Noz-moscada se for para um Cavalheiro

ALEXANDER Nº2

▪ Batido no Shaker
▪ 2cls de Natas
▪ 2cls de Creme de Cacau Escuro
▪ 2cls de Gin
▪ Serve-se em Taça a Cocktail
▪ Decoração:
Polvilha-se com Canela se for para uma Senhora
Polvilha-se com Noz-moscada se for para um Cavalheiro

ALEXANDER SISTER

▪ Batido no Shaker
▪ 2cls de Natas
▪ 2cls de Creme de Menta Verde
▪ 2cls de Gin
▪ Serve-se em Taça a Cocktail
▪ Decoração:
Polvilha-se com Noz-moscada
 SÚMULA DE BAR

B. AND B.

▪ Preparado e servido em Copo a Balão

▪ 2,5cls de Brandy
▪ 2,5cls de Bénédictine

BLACK RUSSIAN

▪ Preparado e servido em Old Fashioned

▪ 2cls de Licor de café
▪ 4cls de Vodka

GOLDEN CADILLAC

▪ Batido no Shaker
▪ 2cls de natas
▪ 2cls de Creme Cacau escuro
▪ 2cls de Galliano
▪ Serve-se em taça a cocktail

GOLDEN DREAM

▪ Batido no Saker
▪ 1.5cls de Sumo de Laranja
▪ 1.5cls de natas
▪ 1.5cls de Triplice seco
▪ 1.5cls de Galliano
▪ Serve-se em taça a cocktail

GODFATHER

▪ Preparado e servido no copo Old Fashioned

▪ 2cls de Amaretto
▪ 4cls de whisky
 SÚMULA DE BAR

GODMOTHER

▪ Preparado e servido no copo Old Fashioned

▪ 2cls de Amaretto
▪ 4cls de Vodka

GRASSHOPER

▪ Batido no Shaker
▪ 2cls de Creme de Menta Verde
▪ 2cls de Creme de Cacau Branco
▪ Serve-se em taça de cocktail
▪ Decoração:
Polvilha-se com Noz-moscada

RUSTY NAIL

▪ Preparado e servido em Old Fashioned

▪ 2cls de Licor de Whisky
▪ 4cls de Whisky Escocês
▪ Zeste de Limão

SOL E SOMBRA

▪ Preparado e servido em copo a Licor simples

▪ 2.5cls de Triplice Seco
▪ 2.5cls de Brandy

WHITE RUSSIAN

▪ Preparado e servido em Old Fashioned

▪ 2cls de Licor de café
▪ 4cls de Vodka
▪ +/- 1cl de Natas
SÚMULA DE BAR
 SÚMULA DE BAR

IRISH COFFEE
➢ Preparado e servido em copo Irish Coffee
➢ 10grs de Açúcar
➢ 1 Café
➢ 4cls Whisky Irlandês
➢ 3cls de Natas

GAELIC COFFEE
➢ Preparado e servido em copo Irish Coffee
➢ 10grs de Açúcar
➢ 1 Café
➢ 4cls de Whisky Escocês
➢ 3cls de Natas

HIGLAND COFFEE
➢ Preparado e servido em copo Irish Coffee
➢ 1cl de Xarope de Açúcar
➢ 1 Café
➢ 4cls de Whisky Escocês
➢ 3cls de Natas
ROYALE COFFEE
➢ Preparado e servido em copo Irish Coffee
➢ 10grs de Açúcar
➢ 1 Café
➢ 4cls de Conhaque
➢ 3cls Natas
 SÚMULA DE BAR

MEXICAN COFFEE
➢ Preparado e servido em copo Irish Coffee
➢ 1 Café
➢ 2cls de Tequila
➢ 2cls Licor de Café Kalhua
➢ 3cls Natas

CALYPSO COFFEE
➢ Preparado e servido em copo Irish Coffee
➢ 1 Café
➢ 2cls de Rum
➢ 2cls de Licor de Café
➢ 3cls de Natas

MISE-EN-PLACE DOS HOT-DRINKS

São todos servidos em prato base, Guardanapo e Base.
 SÚMULA DE BAR

Preparado em jarro de vidro

2pcts de Açúcar
4 Gotas de Angustura Bitter
4cls de Triplice Seco
4cls de Brandy
1grf de Vinho Espumante Natural
Serve-se em copo a água
Decoração:
1 Rodela de Laranja e de Limão
1 Rodela de Ananás
1 Rodela de Pepino
 SÚMULA DE BAR

Preparado num jarro de Vidro

4pcts de Açúcar
4cls de Brandy
1 Laranja em Gomos
1 Limão em Gomos
½ garrafa Vinho Tinto
2 Snappy
Serve-se em copo a água
Decoração:
Ramo de Hortelã e Pau de Canela