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Tremendo Innovador
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Para el mate
el exito de la
tele en tu diario
Cuadrados
de coco
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Puro sabor
¿Por que se usa el carnaroli en las preparaciones caldosas? ¿Que son los chipirones?
datos Es el más utilizado en la elaboración del risotto porque conserva su forma después de El chipirón es el nombre con el
la lenta cocción, absorbe los sabores, ofrece una textura firme, esponjosa y con el núcleo que popularmente se conoce a los
útiles al dente. El arroz carnaroli tiene en torno a un 24% de amilosa, recordemos que el arborio
tiene alrededor de un 18%, esta molécula del almidón hace que el grano soporte mejor
calamares más jóvenes. Al igual que
los calamares, son unos cefalópodos
la cocción lenta, absorba mucho líquido y sabor, que quede suelto, y que espese y dé que pertenecen a la familia de los
cremosidad al caldo en el que se cocina. decápodos.
un secreto
El chipiron se destaca en
un primer momento por
su altisimo contenido en
proteinas de buena calidad,
Ingredientes Pimenton 1 cdta En la misma sartén, rehogar la
cebolla, morrón, ajo, apio picados aportando todos los
Azafran 2 capsulas
Arroz carnaroli 200 gRs Sal y una feta de bresaola en tiritas. aminoacidos esenciales.
Caldo de verdura 600 cc Pimienta negra Condimentar con sal, pimienta, Ademas es un alimento
Chipirones 250 grs Aceite de oliva azafrán y pimentón. realmente bajo en grasas
Bresaola 8 fetas Perejil 1 puñado Agregar el tomate pisado y el y calorias, 100 gramos de
Cebolla 1 arroz.
chipiron aportan solo 80
Morron rojo 1 Procedimiento Saltear por un par de minutos
Ajo 2 dientes Dorar los chipirones en oliva y e incorporar los chipirones. kilocalorias y 1,60 gramos de
Apio 1 rama reservar. Cubrir con caldo y hervir por grasas.
Tomate perita 2 20 minutos.
Buenos Aires, viernes 30 de noviembre de 2018 suplemento Cocina Popular 3
Como estirar la masa sin agregar harina una idea MUY IMPORTANTE
datos Ponés dos films y la podés estirar sin Cuando ponés el molde sobre la masa Antes de rellenar los helados dejá
útiles
problemas. Porque la idea es no agregarle la mejor manera de sacarlas es con una que las tapas se enfríen. Después
más harina como se estiran las masas espátula. Pasás la espátula por debajo de sacarlas del horno dejalas que
tradicionales. Porque el exceso de harina va a de la masa y vas a lograr de esta manera tomen temperatura ambiente.
atentar con el final de la masa. que no se deforme o se rompa la figura. Nunca las rellenes calientes.
¿Y a la parri?
datos ¿Como se hace la entraña a la chapa?
Si de un lado se le deja la piel o la membrana se cocina mucho mejor. Al En la parrilla se hace igual, con fuego fuerte y
cocinarla se coloca el lado de la piel hacia abajo y se deja sin tocar. La cocción mucha brasa del lado de la piel. En el momento de
útiles básicamente se realiza del lado de la piel hasta que quede bien crocante y
comiencen a aparecer gotitas de sangre en la superficie, esto nos indica que
servirla se da vuelta para sellarla. Pero si se debe
esperar unos minutos para servirla, se dejan en la
el calor llegó arriba. En el momento de servir se da vuelta sólo para sellarla. misma posición manteniéndolas tibias. Y se les
Lleva muy poca cocción y se come jugosa para que quede tierna. hace el giro final en el momento justo de servirla.
Ingredientes Pimenton 2 cdas el bol e integrar bien. Tapar con film por lo que es ideal para usarlo
Aji molido 1 cda y descansar en heladera por un par en vinagretas y darle un toque carne de ave a tu dieta
Pollo 1 de horas. diferente a las ensaladas. Incluso,
Aceite de oliva Guarnición: Dorar el pollo en olla con base es rico en vitaminas y minerales
Caldo de verdura c/n Papa 1 kilo de oliva. Cuando doran, sumar el esenciales para el cuerpo como El bajo contenido de grasa,
Perejil caldo hasta cubrir más la marinada. hierro, potasio y vitamina C. El puede ser el mayor beneficio
Marinada: Reducir por unos 20 minutos. vinagre de vino tinto contiene de comer carne de ave. es
Ajo 4 dientes Procedimiento Agregar líquido si es necesario. Para resveratrol, que ayuda a reducir el importante el aporte de
Sal entrefina 1 cdta Tomar el pollo, retirar la piel, las papas, hervirlas en agua y sal, riesgo de padecer cáncer, al inhibir el
proteinas, que sera mejor
Aceite de oliva 3 cdas trozarlo y reservar en un bol. Aparte, cortarlas en rodajas y saborizar con crecimiento de tumores.
Vinagre de vino tinto 1 cda machacar los ajos con sal entrefina perejil. Además, contiene polifenoles que si se la cocina sin piel, ya
Romero 1 cdta y sumarle la ralladura, el romero actúan como antioxidantes, por lo que de este modo se reduce
Perejil 1 cda y perejil picados, aceite, vinagre, Los beneficios del vinagre que reducen el daño celular causado el contenido de grasa o
Vino blanco 3 cdas vino blanco y el resto de los El vinagre de vino tinto es bajo por factores ambientales como los colesterol que aporta.
Ralladura de limon 1 cda condimentos. Volcar la marinada en en calorías y no contiene grasa, rayos ultravioleta.
6 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 30 de noviembre de 2018
Practiquísimos cuadrados
de dulce de leche y coco
}}Si tenés que ir
a la plaza con los
chicos y no sabés
qué llevar, acá
te damos una
opción muy simple
y rica de hacer.
Disfrutalos.
útiles
pues ambos países consideran que quien ideó la bailarina, cuando ésta se encontraba en su gira mundial de 1926, durante su estadía en
receta es nacido en su territorio. La realidad es que Nueva Zelanda, el chef del hotel donde Ana Pavlova se hospedaba inventó este postre para
es una receta muy tradicional en ambas culturas. sorprender a la bailarina. Desde entonces, Ana Pavlova no sólo es conocida por su elegancia
Frecuentemente se lo relaciona con la primavera y en el escenario y su espectacular talento como bailarina, sino que, además, es conocida por
el verano pero se come durante todo el año. ser la inspiración para este delicioso y tan majestuoso postre que a todos nos gusta.
facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.
pregunta
Contanos que es lo que mas te ¿Cual vas a
cuesta o peor te sale en preparar vos?
la cocina. Animate
@64_Giselle: Hola @cocinerosarg @ximena_
saenz aprendí un montón con ustedes! pero
últimamente me da problemas el merengue y
antes me salía bien