Informe de Materias Primas (Cítricos)

CITRICOS: RECONOCIMIENTO E IDENTIFICACION Y SU
POSIBLE USO EN LA AGROINDUSTRIA
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PRÁCTICA N° 1
CÍTRICOS:
Reconocimiento e identificación y su
posible uso en la agroindustria.
ASIGNATURA: Materias Primas de Origen Vegetal y Animal.
DOCENTE: Dra. Luz María Paucar Menacho.
INTEGRANTES:
 Flores León Jesús
 Jhean Vásquez Cunya
 Harold Rosales
 Aguilar David
I. INTRODUCCIÓN
Hoy en día los seres humanos no están informados de la importancia de los
cítricos, pero mediante este informe, haremos saber las características,
variedades, propiedades de los cítricos.
Existen diferentes especies de cítricos, y estas especies presentan diferentes

variedades, las cuales se pueden llegar a determinar mediante las
características de la planta, para que así pueda ser más fácil reconocerlo.
En esta oportunidad, observamos la naranja, mandarina y el limón; los cuales

analizamos, para saber sus diferentes características que puede presentar un
cítrico. Se determinó el diámetro, peso, volumen del zumo, peso de la pulpa,
color de la cascara, peso de la cascara, color de la pulpa, etc.
Los cítricos son fundamentales en nuestra vida diaria, ya que son ricos en
vitamina C, la cual es un antioxidante que permite disminuir el riesgo de sufrir
enfermedades cardiovasculares y degenerativas.
Según la tabla peruana de composición de alimentos, actualizada en el 2009,

indican que los cítricos presentan diferentes proporcionalidades respecto a sus
características, ya que la cantidad de vitamina C es inversamente proporcional
a la cantidad de grasa total, esto quiere decir que los cítricos son importantes y
saludables en nuestra vida.
En la práctica de cítricos, buscamos diferenciar las variedades, ya que no es

limitado las variedades de los cítricos, respecto a la naranja tenemos la naranja
tangelo, naranja huando; respecto a la mandarina, tenemos la mandarina
malvácea, mandarina rio de oro, entre otros.
Debemos saber que conforme la fruta este madura, entonces será elevada en
proteínas. Como fuente de información respecto a los cítricos, tenemos que la
pina tiene mayor acidez que el limón y la naranja, ya que posee un componente
llamado bromelina, que se encarga de ayudar a digerir las carnes de una
manera más rápida.
MARCO TEORICO.
El género Citrus, cuyo término común es cítrico, designa las especies de

grandes arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) de la familia de las
rutáceas cuyos frutos o frutas poseen un alto contenido en vitamina C y ácido
cítrico, el cual les proporciona ese sabor ácido tan característico, inclusive las
frutas más ampliamente comercializadas, como el limón, la naranja, la lima, el
pomelo y la mandarina, con diversas variedades que dependen de la región en
la que se cultive cada una de ellas.
Su fruto es un hesperidio, característico del género.
Debido a la facilidad de hibridación de los cítricos, todos los cultivos para uso
comercial se obtienen injertando las especies cultivares deseadas sobre
plantones seleccionados por su resistencia a las enfermedades.
Se cree que las diversas especies del género Citrus son originarias de las
regiones subtropicales y tropicales de Asia y el archipiélago malayo, y que se
extendieron desde allí a otras zonas del mundo. Los cítricos se han cultivado
prácticamente en todas las épocas; y se han cultivado en algunos lugares
bastante remotos.
La historia de la propagación de cítricos parece una novela romántica. Incluso

en tiempos muy remotos, Tanto la aparición de los árboles como la de las frutas
atrajeron la atención de los viajeros y fueron mencionados en sus crónicas. Sin
embargo, no importa cuán apreciados fueran los cítricos, la propagación de los
árboles de cítricos de una parte del mundo a la otra fue bastante lenta.
El primer miembro de la familia de los cítricos fue introducido en Europa

alrededor del año 310 AC. Y este fue el único cítrico conocido durante varios
siglos. Un mosaico, dibujado en el suelo de baldosines de una villa romana
situada cerca de Tusculum, indica que los limones y limas se estaban dando a
conocer en Italia. Otro mosaico hallado en Roma, este diseñado por
Constantino el Grande alrededor del año 310 DC, indica que, al menos en
Italia, se cultivaban naranjas y limones.
Ahora se sabe que la naranja dulce se había cultivado durante muchos siglos
en China y había alcanzado una etapa avanzada de cultivo antes de que
llegara a ser conocida en Europa. Han Yen-chih, escribió abundantemente
sobre el tema en 1178 DC, y sus conocimientos fueron traducido al Inglés en la

Monografía sobre las naranjas de Wen-chou, Chechiang, de 1923. Han Yen-
chih nombra y describe unas veintisiete variedades de naranjas dulce, naranjas
agria, y mandarinas. También describió los limones, las naranjas chinas, y la
naranja trifoliada, y también analizó métodos de cultivo, la gestión de los
huertos de cítricos, y las enfermedades y plagas que podrían sufrir.
Por supuesto, en otras zonas con climas templados también se empezaron a

cultivar cítricos. Después países como España llevaron los cítricos a muchas
tierras a lo largo del globo, incluyendo las Américas. A través de la exploración
y la conquista, los dulces y jugosos cítricos se abrieron camino en todo el
mundo.
Características generales y beneficios de su consumo

Los cítricos, se caracterizan desde el punto de vista nutricional, por ser fuente
de vitaminas (vitamina C, ácido fólico y pro vitamina A), minerales (potasio, con
un ligero efecto diurético) y flavonoides (sustancias fotoquímicas con efecto
antioxidante).
También son considerados alimentos prebióticos, puesto que favorecen el

crecimiento de microorganismos beneficiosos para el colon, mejorando el
tránsito intestinal y previniendo el cáncer de colon.
Por otro lado la fibra soluble que nos aporta, es recomendable por su efecto
saciante y por mejorar situaciones de estreñimiento.
Otros beneficios de su consumo:
"Tomar la ración adecuada de frutas, mejorara notablemente nuestra salud y

calidad de vida"
su acción antioxidante, dada por la combinación de la vitamina C y sustancias

fotoquímicas, previene algunos tipos de cáncer. Además, se recomienda a
deportistas, ya que sufren una mayor oxidación como resultado de la demanda
de oxígeno que implica el ejercicio
Ayudan a reducir los niveles de colesterol, gracias a ciertas sustancias

(flavones polimetoxilatados) presente en el zumo
Ejercen una acción desinfectante y alcalinizadora de la orina, por su alto

contenido en ácido cítrico
Permiten que el organismo absorba mejor el hierro no hemo (fuentes

vegetales). Ejemplo: tomar un par de naranjas luego de un plato de lentejas,
ayudará a la mejor absorción del hierro presente en las legumbres
Naranja
Pertenece al género Citrus de la familia de las ruteáceas. Es una de las frutas

más consumidas en todo el mundo. Contiene una elevada cantidad de
vitaminas, y tiene la fama de ser la reina en vitamina C. Pero esta afirmación no
es cierta, puesto que la fresa, el kiwi, el pimiento y la mora contienen aún más.
Dentro de las variedades de naranja se destacan la naranja persa, la de

ombligo (navel), la valenciana y la de sangre (sanguina o roja). La mayoría de
las variedades son híbridos producidos a partir las especies citrus máxima,
citrus reticulada y citrus médica.
El país con mayor producción es Brasil, seguido de Estados unidos y México.
Su valor nutritivo es muy variable, ya que depende de su contenido en

azúcares, pero en general aporta:
Naranja (100 g de sustancia comestible)
Agua 87.1 g
Proteínas 1g
Lípidos 0,2 g
Carbohidratos 12,2 g
Calorías 49 Kcal
Vitamina A 200 UI
Vitamina B1 0,1 mg
Vitamina B6 0,03 mg
Ácido nicotínico 0,2 mg
Ácido pantoténico 0,2 mg
Vitamina C 50 mg
Ácido cítrico 980 mg
Ácido oxálico 24 mg
Sodio 0,3 mg
Potasio 170 mg
Calcio 41 mg
Magnesio 10 mg
Manganeso 0,02 mg
Hierro 0,4 mg
Cobre 0,07 mg
Fósforo 8 mg
Azufre 1 gD>
Cloro 4 mg
Limón
Tanto la lima como el limón son cítricos del género Citrus perteneciente a la
famila de las ruteáceas. Existen numerosas variedades dentro de este grupo:
lunario, verna, mesero (fino o primofiori), real, verdelli (italiano), eureka
(California), femminello, etc. Se cultivan en todas las regiones tropicales y
subtropicales del mundo: Italia, España, Portugal, Estados unidos, etc.
A medida que va madurando se va transformando, cambiando su composición

y mejorando su calidad.
El zumo de limón, se utiliza sólo o combinado con otras bebidas. Su acción es

refrescante, astringente y ligeramente antibacteriana. El ácido cítrico es
desinfectante y potencia la acción de la vitamina C.
Los aceites que desprende su corteza, son utilizados en repostería y en la

producción de algunas bebidas como licores dado su gran aroma.
Limón (100 g de sustancia comestible)

Agua 90.1 g
Proteínas 1,1 g
Lípidos 0,03 g
Carbohidratos 8,2 g
Calorías 27 Kcal
Vitamina A 20 UI
Vitamina B1 0,04 mg
Vitamina B6 0,06 mg
Magnesio 9 mgÁcido nicotínico 0,1 mg
Manganeso 0,02 mg
Ácido pantoténico 0,2 mg
Hierro 0,4Vitamina
mg C 45 mg
Cobre 0,07 mg
Fósforo 8 mg
Ácido oxálico 24 mg
Azufre 1 gD>
Sodio 6 mg
Cloro 4Potasio
mg 148 mg
Calcio 26 mg
Mandarina
También pertenece el género Citrus de la familia de las Rutáceas. Son de

menor tamaño que las naranjas, de forma más aplastada y piel más granulada.
Este cítrico proviene de las zonas tropicales de Asia, especialmente de China.
Su piel se desprende con facilidad y su pulpa es muy aromatizada.
Las dos variedades más consumidas son la clementina y la satsuma. Si se

pasa el tiempo de maduración en el árbol, la fruta va perdiendo calidad, ya que
pierde la correcta relación entre azúcares y ácidos. Su mejor época para el
consumo va desde septiembre a marzo. El ácido cítrico y la Vitamina C que nos
proporciona ayuda a asimilar y fijar el calcio.
Mandarina (100 g de sustancia comestible)

Agua 87 g
Proteínas 0,8 g
Lípidos 0,2 g
Carbohidratos 11,6 g
Calorías 46 Kcal
Vitamina A 420 UI
Vitamina B1 0,07 mg
Vitamina B6 0,06 mg
Ácido pantoténico 0,2
mg
Vitamina C 31 mg
Sodio 2 mg
Potasio 110 mg
Calcio 40 mg
Magnesio 11 mg
Pomelo
También llamado toronja o pamplemusa pertenece al género Citrus de la familia

de las Rutáceas. Existen dos variedades muy diferenciadas. Ambas son muy
aromáticas.
Variedad blanca o común: su pulpa es amarilla y amargo (Duncan, Marsh

Seedless)
Variedad pigmentada: su pulpa es rojiza, debido a la presencia del pigmento

licopeno, y con menor acidez (Pink Marsh o Thompson, Red seedles,
Burgundy, Star Ruby, etc)
Se lo consume sólo, en zumo o en la preparación de dulces.

Su mejor época para consumo va entre los meses de octubre y marzo (otoño-
invierno). Posee un bajo valor calórico al igual que todos los cítricos, ya que
predomina el agua en su composición.
Pomelo (100 g de sustancia comestible)
Agua 88,4 g
Proteínas 068 g
Lípidos 0,1 g
Carbohidratos 9,8 g
Calorías 39 Kcal
Vitamina A 80 UI
Vitamina B1 0,04 mg
Vitamina B6 0,02 mg
Ácido pantoténico 0,25
mg
Vitamina C 40 mg
Sodio 2 mg
Potasio 198 mg
Calcio 17 mg
Magnesio 10 mg
Ácido málico 80 mg
Vitamina B6 0,02 mg
Recomendaciones generales para el consumo de cítricos:

Es aconsejable que, de las tres raciones al día que deben consumirse de

frutas, al menos una sea un cítrico.
La dosis diaria de vitamina C son 60 mg. Esta dosis se logra tomando un vaso
de zumo de naranjas, 1 pomelo o un par de mandarinas.
Siempre será recomendable tomar un cítrico luego de algún alimento de origen

vegetal que aporte hierro para así potenciar su absorción.
Por muy beneficioso que resulte consumir cítricos, si no están incluídas dentro
de una dieta variada y equilibrada, de poco servirán sus virtudes.
Como la vitamina C se oxida con facilidad, una vez hecho el zumo, debe
beberse inmediatamente para aprovechar todas sus propiedades.
II.OBJETIVOS
 Determinar los parámetros físicos de los frutos cítricos.
 Se reconoció las variedades de los frutos cítricos.
 Aprender los diferentes métodos de medición de volúmenes de

los frutos cítricos.
 Se indicio el pH de los cítricos y se conoció los beneficios del

consumo de cítricos.
 Discutir los resultados obtenidos con respecto a lo reportado por

la literatura para las especies trabajadas.
 Se determinó su sabor, olor y color de cada fruto cítrico .
III.MATERIALES Y MÉTODOS
a) Materiales
 Proporcionados por el laboratorio
Balanza de precisión Cuchillo

Probeta
 Proporcionado por el alumno

Naranja Tangelo Naranja Huando
Mandarina
Toronja Roja
Limon tahití o
Persa.
Toronja Blanca
Cinta métrica
Vasos
descartables
b) Métodos
Determinamos el peso de cada fruta

Se pesó cada fruta.
Pelamos cada fruta.
Se pesó la cáscara de cada fruta en

la balanza.
Posteriormente pesamos la pulpa

de la fruta.
 Se determinó las características físicas de cada fruta.
Se evaluó el color de la
cáscara y pulpa de cada
fruta.
Medimos con la cinta

métrica el grosor de la
corteza de la fruta.
Evaluamos el color, sabor y

olor del zumo de cada fruta.
Medimos en una probeta el

volumen del zumo.
IV.RESULTADOS
1) Naranja guando
N° DE PESO DE PESO VOLUMEN GRADOS

DIAMETRO PESO
MUESTRAS CASCARA PULPA DE ZUMO BRIPS
1 6.1cm 201gr 44gr 151gr 59ml 11C.
2 5.5cm 143gr 27gr 114gr 53ml 11C.
3 6cm 175gr 37gr 136gr 48ml 12C.
Promedio 5.9cm 173gr 36gr 134gr 53.3ml 11.3C.
X
N° DE COLOR DE COLOR DE COLOR DEL SABOR DEL OLOR DEL
MUESTRAS CASCARA LA PULPA ZUMO ZUMO ZUMO
Object 3
Object 5
Object 7
Object 9
Object 11
N° DE COLOR DE COLOR DE COLOR DEL SABOR DEL OLOR DEL

MUESTRAS CASCARA LA PULPA ZUMO ZUMO ZUMO
Naranja Amarillo
1 Amarillo Dulce Agradable
claro oscuro
Naranja Amarillo
claro oscuro
Naranja Amarillo
claro oscuro
FIRMEZA DE LA
N° DE MUESTRAS CORTEZA DEL FRUTO
CORTEZA
1 2.5 ml Suave
2 1.7 ml Suave
3 2 ml Suave
2) Naranja tangelo
N° DE PESO DE VOLUMEN GRADOS

DIAMETRO PESO PESO PULPA
MUESTRAS CASCARA DE ZUMO BRIPS
1 4.9cm 109gr 40gr 69gr 26ml 10C.
2 4.7cm 135gr 49gr 75gr 21ml 10C.
3 5.8cm 139gr 31gr 101gr 22ml 12C.
Promedio 5.1cm 127.7gr 40gr 81.7gr 23ml 10.7C.
Object 13
Object 15
Object 17
Object 20
Object 23
N° DE COLOR DE COLOR DE LA COLOR DEL SABOR DEL OLOR DEL

MUESTRAS CASCARA PULPA ZUMO ZUMO ZUMO
Naranja Amarillo
1 Amarillo Agridulce Agradable
oscuro oscuro
Amarillo
2 Naranja claro Amarillo Agridulce Agradable
oscuro
Naranja Amarillo
oscuro oscuro
CORTEZA DEL FIRMEZA DE LA

N° DE MUESTRAS
FRUTO CORTEZA
1 3 ml Suave
2 2 ml Suave
3 1.5 ml Suave
3) Limón Tahití
N° DE PESO DE VOLUMEN DE
MUESTRAS CASCARA ZUMO
1 3.7cm 38gr 12gr 25gr 11C.
2 3.7cm 37gr 10gr 25gr 10.2C.
3 3.6cm 38gr 10gr 27gr 18C.
3.7cm 37.7gr 10.7gr 25.7gr 13C.

Promedio
Object 25
Object 27
Object 30
Object 32
Object 34

1 Verde Verde Verde claro Acido fuerte Agradable
Amarilloso
3 Verde Verde claro Acido fuerte Agradable
verdoso
FIRMEZA DE LA
CORTEZA
1 2 ml Si
2 2 ml Si
3 2 ml Si
4) Limón acido (limón pequeño)
N° DE PESO DE VOLUMEN DE
MUESTRAS CASCARA ZUMO
1 2.9cm 19gr 6gr 11gr 6ml
2 3.1cm 21gr 7gr 12gr 5ml
12.5ml
3 3.9cm 39gr 10gr 27gr
Promedio 3.3cm 26.3gr 7.7gr 13.3gr 7.7ml
Object 36
Object 38
Object 40
Object 42
Object 44

N° DE MUESTRAS CORTEZA DEL FRUTO FIRMEZA DE LA CORTEZA
1 1 mm Si
2 1.6 mm Si
3 2 mm Si
5) Toronja blanca
N° DE PESO DE VOLUMEN GRADO

1 8.5cm 305gr 63gr 244gr 45ml 10C.
2 7.5cm 316gr 76gr 242gr 105ml 9C.
3 8.3cm 326gr 68gr 239gr 64ml 10C.
4 8cm 308gr 21gr 243gr 70ml 10.5C.
Promedio 8.1cm 313.7gr 57gr 242gr 146ml

9.9C.
Object 46
Object 48
Object 50
Object 52
Object 54

Poco
1 Amarillo Crema Crema clara Muy acido
Agradable
2 Amarillo Crema Crema clara Acido Agradable

3 Amarillo Crema Crema clara Acido Agradable
Amarillo Poco
4 crema Crema clara Muy acido
marrón Agradable
FIRMEZA DE LA
CORTEZA
1 4 mm Si
2 4 mm Si
3 3 mm Si
6) 4 4 mm Si
Mandarina rio de oro

1 3.7cm 77gr 23gr 53gr 35ml 10C.
2 3.9cm 65gr 18gr 49gr 28ml 10C.
3 4.4cm 89gr 28gr 58gr 44ml 12C.
Promedio 4cm 77gr 23gr 53.3gr 77.7ml 10.7C.
Object 56
Object 58
Object 60
Object 62
Object 64

Naranja
Naranja
1 amarillo Anaranjado Muy dulce Agradable
oscuro
oscuro
Naranja
2 Naranja claro Anaranjado Dulce Agradable
oscuro
Naranja Naranja
3 anaranjado Bien Dulce Agradable
crema oscuro oscuro
1 1.2 mm Suave
2 1.1mm Suave
3 1 mm Suave
7) Mandarina malvácea

1 4.3cm 88gr 27gr 60gr 47ml 11C.
2 3.9cm 76gr 23gr 53gr 41ml 11C.
3 4.9cm 97gr 30gr 65gr 55ml 12C.
Promedio 4.4cm 87gr 26.7gr 59.4gr 47.7ml 11.7C.
Object 66
Object 68
Object 70
Object 73
Object 75

Naranja Naranja
1 Anaranjado Dulce agrio Agradable
oscuro oscuro
Naranja Naranja
2 Anaranjado Poco dulce Agradable
oscuro oscuro
Naranja Naranja
3 anaranjado Dulce Agradable
oscuro oscuro
1 2 mm Suave
2 1.9mm Suave
3 2.1 mm Suave
V.DISCUSIONES
Después de haber realizado la práctica y haber llenado la ficha técnica se

pudo observar, que los cítricos trabajados en práctica en su gran mayoría
presentaban un color amarillento respecto a su color característico, es decir, el
limón de color verde presentaba un color verde-amarillo, esta indica que los
frutos por su coloración eran clasificados en frutos maduros, pues presentaban
esa coloración característica de un fruto maduro.
Existe un factor dominante para estos cambios de coloración, el clima, ello

influye pues en la mayoría de zonas citrícolas, la cosecha se realiza en
invierno, descensos que favorecen el cambio de coloración. Pero en zonas de
invierno menos marcado donde la temperatura permanece más o menos
cálida, la clorofila se desplaza con más lentitud, retrasándose la normal
coloración externa; sin embargo, los procesos internos de la maduración
continúan generalmente en forma normal. Como consecuencia, se pueden
encontrar frutos cítricos de apariencia externa verde y que sin embargo al ser
analizados interiormente presentan los requisitos exigidos a una fruta madura
comercialmente.
Asimismo, LOUSSERT (1992), indica que los cambios de coloración se

evidencian cuando la piel verde de los frutos adquiere progresivamente un
color amarillo-naranja.
Según ZIEGLER y WOLFE (1961), al principio de la temporada de maduración

de cualquier fruta cítrica los sólidos totales son bajos y la acidez es alta, dando
como resultado una relación estrecha. Conforme avanza la estación
paralelamente se incrementa el porcentaje de sólidos y disminuye el de ácidos,
dando progresivamente relaciones mayores o más amplias.
VI. CONCLUSIONES
1. La ficha técnica nos ayudó a evaluar la calidad de la fruta pues

mediante su llenado nos dimos cuenta de los aspectos de calidad
que una fruta requiere, ya sea aspectos de calidad externos
(color, tamaño, peso) y aspectos de calidad interno (contenido de
zumo, grado de acidez, índice de madurez).
2. Existen distintas variedades de toronja o pomelo, establecidas de

acuerdo a la tonalidad de su pulpa. Las variedades blancas o
comunes, son las que tienen la pulpa de color amarillo, son las
más cultivadas aunque están siendo desplazadas por las
variedades pigmentadas; se puede consumir sola o ligeramente
endulzada con miel, azúcar o endulzantes artificiales.
3. A nivel industrial la mandarina se puede emplear para distintos

productos derivados como el zumo, conservas como la
mermelada o la confitura, para la elaboración de licor de
mandarina extraído de la corteza, para la extracción de aceites
esenciales utilizados para la fabricación de licores, en confitería y
fabricación de bebidas refrescantes. Pero en general podemos
decir que la utilización industrial de la mandarina en zumos y
jugos no es excesivamente importante puesto que la naranja
posee mejores propiedades para estos usos.
4. Una fruta de alta calidad debe al mismo tiempo presentar un

aspecto exterior atractivo acompañado de un equilibrio azucares/
ácidos que le proporcione un sabor y aroma muy agradable.
5. Existen cítricos de diferentes especies y estas especies presentan

variedades, las cuales posee diferentes características por más
que pertenezca a la misma especie.
6. Si bien el limón es un fruto de sabor ácido, son tantas sus

propiedades que este pequeño defecto (ser acido) se transforma
en una virtud luego de conocer sus ventajas nutritivas y su aporte
vitamínico, convirtiéndose en un gran eliminador de toxinas y un
poderoso bactericida.
7. Como todas las frutas cítricas, la naranja es ácida, con un pH

entre [2,5 y 3] según su madurez, tamaño y variedad de la fruta,
aunque este no es de medida tan fuerte como el limón, sigue
siendo un valor fuerte en la escala de pH como el vinagre. Sin
embargo gracias a su contenido en azúcares simples no destaca

tanto el sabor ácido como si pueda pasar con el pomelo.
VII.BIBLIOGRAFIA
 MORÍN CHARLES. (1985). Cultivo de cítricos, Costa Rica,
editorial IICA. 2° edición. 518 págs.
 BONO, R., SOLER, J. y FERNÁNDEZ DE CÓRDOVA, L. 1986.

Variedades de Agrios cultivadas en España. 70 pp. Generalidad
Valenciana.
 ALBRIGO, L; y DEVICES, F; 1999. Cítricos. Editorial

ACRIBIA.Zaragoza, España.

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POSIBLE USO EN LA AGROINDUSTRIA

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DOCENTE: Dra. Luz María Paucar Menacho.

Existen diferentes especies de cítricos, y estas especies presentan diferentes

En esta oportunidad, observamos la naranja, mandarina y el limón; los cuales

Según la tabla peruana de composición de alimentos, actualizada en el 2009,

En la práctica de cítricos, buscamos diferenciar las variedades, ya que no es

El género Citrus, cuyo término común es cítrico, designa las especies de

Su fruto es un hesperidio, característico del género.

La historia de la propagación de cítricos parece una novela romántica. Incluso

El primer miembro de la familia de los cítricos fue introducido en Europa

sobre el tema en 1178 DC, y sus conocimientos fueron traducido al Inglés en la

Por supuesto, en otras zonas con climas templados también se empezaron a

Características generales y beneficios de su consumo

También son considerados alimentos prebióticos, puesto que favorecen el

Otros beneficios de su consumo:

"Tomar la ración adecuada de frutas, mejorara notablemente nuestra salud y

su acción antioxidante, dada por la combinación de la vitamina C y sustancias

Ayudan a reducir los niveles de colesterol, gracias a ciertas sustancias

Ejercen una acción desinfectante y alcalinizadora de la orina, por su alto

Permiten que el organismo absorba mejor el hierro no hemo (fuentes

Pertenece al género Citrus de la familia de las ruteáceas. Es una de las frutas

Dentro de las variedades de naranja se destacan la naranja persa, la de

El país con mayor producción es Brasil, seguido de Estados unidos y México.

Su valor nutritivo es muy variable, ya que depende de su contenido en

Naranja (100 g de sustancia comestible)

Ácido nicotínico 0,2 mg

Ácido pantoténico 0,2 mg

Ácido cítrico 980 mg

A medida que va madurando se va transformando, cambiando su composición

El zumo de limón, se utiliza sólo o combinado con otras bebidas. Su acción es

Los aceites que desprende su corteza, son utilizados en repostería y en la

Limón (100 g de sustancia comestible)

También pertenece el género Citrus de la familia de las Rutáceas. Son de

Su piel se desprende con facilidad y su pulpa es muy aromatizada.

Las dos variedades más consumidas son la clementina y la satsuma. Si se

Mandarina (100 g de sustancia comestible)

También llamado toronja o pamplemusa pertenece al género Citrus de la familia

Variedad blanca o común: su pulpa es amarilla y amargo (Duncan, Marsh

Variedad pigmentada: su pulpa es rojiza, debido a la presencia del pigmento

Se lo consume sólo, en zumo o en la preparación de dulces.

Pomelo (100 g de sustancia comestible)

Recomendaciones generales para el consumo de cítricos:

Es aconsejable que, de las tres raciones al día que deben consumirse de

Siempre será recomendable tomar un cítrico luego de algún alimento de origen

 Se reconoció las variedades de los frutos cítricos.

 Aprender los diferentes métodos de medición de volúmenes de

 Se indicio el pH de los cítricos y se conoció los beneficios del

 Discutir los resultados obtenidos con respecto a lo reportado por

 Se determinó su sabor, olor y color de cada fruto cítrico .

Balanza de precisión Cuchillo

 Proporcionado por el alumno

Naranja Tangelo Naranja Huando

Determinamos el peso de cada fruta

Se pesó cada fruta.

Pelamos cada fruta.

Se pesó la cáscara de cada fruta en

Posteriormente pesamos la pulpa

 Se determinó las características físicas de cada fruta.

Medimos con la cinta