21/11/2018 Limpieza y asepsia de botellas | Cerveza Artesanal Barroc

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Limpieza y asepsia de botellas Tabla periódica estilos de cerveza

miércoles, noviembre 16, 2011 | Etiquetas: Tutoriales Contactanos - Glosario cervecero

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Es MUY IMPORTANTE tener las botellas bien limpias antes de realizar el
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Productos embotellado, de lo contrario nos podemos llevar una muy fea sorpresa a la hora
de tomar la cerveza!!
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Categorias Si bien la limpieza de botellas es un proceso bastante tedioso, es el último
esfuerzo que debemos realizar para no arruinar todo nuestro trabajo previo.
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Antes que nada tenemos que marcar la diferencia entre limpieza y asepsia, ya
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que si bien son dos términos similares, debemos tratarlos por separado.
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No podemos reemplazar una por la otra y tanto la limpieza como la asepsia son
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fundamentales.
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Limpieza.
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Lo ideal es lavar las botellas tanto por dentro como por fuera. En la limpieza nos
Wallpapers (5)
vamos a encargar de que no queden restos de cerveza, pegamento de las
Archivos etiquetas, polvo, o cualquier otra cosa que ensucie la botella. Yo lo que hago es
lavarlas con un poco de detergente por dentro, con un cepillo largo, y por fuera
2014 (14)
con una esponja. Luego las sacudo y enjuago muy bien para quitar todos los
2013 (18) restos de detergente. Traten de usar agua bien caliente ya que afloja más la
2012 (24) suciedad que el agua fría.
2011 (29)
Asepsia.
diciembre (4)
noviembre (2)
Se llama asepsia a un estado libre de infección. Esto es ideal para que podamos
Patas de pollo verter nuestra cerveza a la hora de embotellar, sin correr riesgos de que ésta se
a la cerveza, infecte con alguna bacteria y nos arruine el contenido.
a la parrilla
Lo que yo hago es, luego de limpiar cada botella, poner un poco de alcohol etílico
Limpieza y y sacudir para que el alcohol moje toda la superficie interna y por último tapar la
asepsia de
boca de la misma con papel film (dejando el alcohol adentro). Con esto me
botellas
aseguro de que no pueda entrar ninguna bacteria que pueda comprometer el
octubre (6) futuro estado de mi cerveza. Finalmente a la hora de embotellar retiro el papel
septiembre (6) film, guardo el alcohol (puede ser utilizado muchas veces), lleno la botella con mi
agosto (7) cerveza y la tapo (con chapitas previamente remojadas en alcohol).
julio (4)
Limpieza y asepsia EXTREMA !!
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directamente levantada de la calle (sin previos cuidados). Lo que recomiendo es
Samuel Adams (US)
utilizar soda cáustica (o hidróxido de sodio/hidróxido sódico). La pueden
Warsteiner (DE)
conseguir en cualquier ferretería y no tiene un alto valor monetario.
Lo que van a hacer es llenar un recipiente grande con tapa (puede ser un tacho
de pintura, tacho de enduido, etc..) con 10 litros de agua y después 250gr. de
soda cáustica (es recomendable hacerlo en este orden para evitar salpicaduras).
Dependiendo de la cantidad de botellas que vayan a limpiar ajusten estas dos
cantidades, pero traten de mantener la relación agua/soda. Luego van a ir
metiendo las botellas una por una asegurándose de que se llenen completamente
y caigan en el fondo. Cierren el tacho, sacúdanlo un poco para que se mezcle

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todo y listo!
Luego de uno o dos días de reposo ya las pueden retirar. Van a notar que en las
botellas no quedan ni las etiquetas!! (mucho menos cualquier tipo de bacteria).

IMPORTANTE – LEER:
La soda cáustica es un químico ALTAMENTE CORROSIVO Y TÓXICO. Cuando
entra en contacto con el agua, la soda cáustica comienza a levantar temperatura.
Antes de realizar este proceso asegurarse de tomar los recaudos necesarios:
Utilizar guantes (mientras más gruesos… mejor!)
De ser posible utilizar anteojos protectores (esto es para evitar salpicaduras a los
ojos)
Para hundir las botellas, utilizar algún elemento largo para evitar el contacto
entre el agua y la piel (aunque se tengan los guantes puestos)
Cuando vayan a sacar las botellas es recomendable primero deshacerse de la
solución (inclinando el balde o tacho y dejando caer el agua en alguna rejilla) y
luego sacar las botellas una por una.
Si por alguna razón tienen contacto con la solución, lavarse con abundante agua
tibia.

Quiero aclarar que si manejan la relación agua/soda que indiqué arriba (250gr.
cada 10 litros de agua) no les va a pasar nada por algunas salpicaduras. Pueden
sentir los efectos de la soda (resequedad en la piel) si mantienen las manos
expuestas constantemente a la solución por varios largos minutos. De todas
maneras tomar recaudos nunca está de más.

Por último, pero no menos importante, si utilizan este método para desinfectar
las botellas es OBLIGATORIO que luego se tomen su tiempo para la limpieza de
las mismas. Recuerden que la soda cáustica es tóxica, con lo cual es vital que
luego de sacarlas de la solución las laven con detergente y algún tipo de cepillo,
frotando bien el interior de la botella para eliminar cualquier resto.

Si tienen mejores prácticas o maneras distintas de hacerlo que les resulten

efectivas, por favor no duden en dejarlo en los comentarios!!

2 0 C O M E N TA R I O S :

Anónimo dijo...

Hola, muy bueno el articulo.

Les voy a agregar mjis experiencias.
Yo suelo limpiar muchas botellas de 1lt para tomates o frascos. Sigo el mismo metodo.
una vez que las botellas estuvieron al menos 4 horas en u na solucion de soda caustica, las
saco para limpiarlas.
Lo que hago es introcudir un 20% del voluomen con piedritas de pecesar (diametro 4mm)
con agua y detergente. sacudiendolas en forma longitudinal y circular sobre su eje, la
botella queda perfecta. la piedra de acuarios es redondeada y no raya la botella. para la
botella de pico chico introducir con un embudo la piedra junto ala agua y jabon.
Lo dificultoso es sacar la etiqueta, porque la superficie suele ser impermeable a los liquidos,
entonces las raspo con una espatula para facilitar la absorcion y despues las dejo 24 horas.
suerte y saludos a todos.

25 D E SEPT I EM BRE D E 20 1 2, 11: 20

Cerveza Barroc dijo...

Muy buen dato !! Muchas gracias por compartirlo.

Saludos!

30 D E SEPT I EM BRE D E 20 1 2, 14: 06

Anónimo dijo...

Hola, una consulta. La soda caustica que tengo que comprar, que concentracion debe tener?
49% o 98%? Gracias

4 DE D ICIE MB RE D E 201 4, 2 1: 17

Barroc Cerveza dijo...

Buenas! Podés usar la de 98% diluída en agua. Siempre acordate de lavar todo MUY BIEN
antes de usarlas ya que la soda cáustica es extremadamente tóxica.
Saludos!
7 DE D ICIE MB RE D E 201 4, 1 5: 20

Pablo dijo...

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Hola buenas, una consulta, la soda que compre es de 98%, en este caso, para 25 litros de
agua, ¿cuantos gramos de soda debo ponerle?, agradezco tu respuesta, ya que lei por ahi q
habia q usar soda al 2%, pero no entiendo.

saludos

13 D E DI C IEM BR E DE 20 14, 0: 13

Barroc Cerveza dijo...

Hola Pablo, utilizá aproximadamente 625gr de soda cáustica. No tiene que ser exacto, pero
con una relación 250gr/10Lts tenés que andar bien.

Saludos!

18 D E ENE RO D E 2 01 5, 17:0 0

Anónimo dijo...

Hola, gracias por la receta de limpieza, quería aportar que en algún lugar me dijeron que si
viertes vinagre en la solución de soda caustica, después de utilizada, al deshacernos de ella,
no contamina el agua de los ríos.
Saludos!
29 D E DI C IEM BR E DE 20 15, 12: 22

DistriCG Web dijo...

Hola, la solucion de soda caustica y agua se puede reutilizar decantando los restos solidos?
22 D E M AYO DE 20 16, 18 :51

Lautaro Gabriel dijo...

hola, te hago una consulta: en el paso "asepcia", al introducir alcohol y tapar con film,
despues de ese paso retiro el alcohol de la botella y sin enjuagar la lleno con cerveza?
gracias

30 D E M AYO DE 20 16, 20 :21

Wisape dijo...

Hola, Recuerden que la soda caustica debe tratarse antes de ser vertida al alcantarillado,
finalmente llegará a los rios. Que hacemos para esto?

8 DE J UNIO DE 201 6 , 9:47

Garofalocine dijo...

Hola. Después de utilizada la soda cáustica ¿como se descarta? ¿hay que tratarla de alguna
forma?

10 D E JULI O DE 20 16, 13 :20

Ismael Ferrero dijo...

Hola, no importa si quedan restos de alcohol etilico en el envase al agregar la cerveza?

11 D E JULI O DE 20 16, 14 :59

lucas metola dijo...

Hola compré una sal que dé llama soda cristal poder utilizar esa en vez de sida cáustica???
Gracias

16 D E AGO S TO DE 20 16 , 8 :3 9

lucas metola dijo...

Hola compré una sal que dé llama soda cristal poder utilizar esa en vez de sida cáustica???
Gracias

16 D E AGO S TO DE 20 16 , 8 :4 0

Unknown dijo...

siempre luego de lavar con soda caustica es hacer un enjuague con acido nitrico, al 1 por
ciento, ya que la soda caustica deja restos yy piedras como se le llama normalmnete. solo
llenar un recipiente y enjuagar, tomando todos los recaudos y el vidrio les quedara sin
ningun tipo de residuos

3 DE N OVIE MB RE DE 2 016 , 12: 18

ROSA ICELA RAMIREZ MONTERO dijo...

Hola soy la encargada de una envasadora de licor y tengo problemas con las botellas ya que
aunque se lavan en una lavadora de botellas solo con agua descubrí que al llenarlas con
licor desprende pelusitas como puedo lavar las botellas ya que el licor es muy delicado?

9 DE N OVIE MB RE DE 2 016 , 22: 29

Anónimo dijo...

Estimados, consulta se ha probado de remover la pintura que traen las botellas de Cerveza
Corona, algun dato para eso.

4 DE D ICIE MB RE D E 201 6, 1 3: 15

http://cervezabarroc.blogspot.com/2011/11/limpieza-y-asepsia-de-botellas.html 3/4
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Cecilia Jara dijo...

Estimados, consulta se ha probado de remover la pintura que traen las botellas de Cerveza
Corona, algun dato para eso.

13 D E DI C IEM BR E DE 20 16, 18: 46

Luciano Santiñaque dijo...

un pequeño aporte, no se si lo dijeron en los comentarios...al deshacerse del agua con soda
caustica mezclenla con vinagre.. el vinagre tiene acido acético que neutraliza la alcalinidad
de la sosa dando como resultado mas agua y acetato de sodio (una sal menos toxica)... de
esta forma no se neutraliza la totalidad de la soda caustica pero algo es algo... otra forma
seria conseguir acido acetico puro y asi se usaria menos cantidad...pero bueno, la idea
basica es neutralizar con algo que de un producto menos toxico...

para 100 gr de soda caustica (98%) necesitan cerca de 150 gr de acido acetico puro... por
lo que si usan 250 gr de soda neutralizan con 375 gr de acido acetico...

si usan vinagre, la cantidad de acido en el vinagre varia entre el 5% y el 8% ...en el caso

mas desfavorable necesitarian 2 litros de vinagre por cada 100 gramos... o 5 litros para 250
gr...
se podria neutralizar con otros acidos? la respuesta es SI... pero otros acidos comunes del
mercado son muchos mas peligrosos, se necesita usar guantes, gafas y hasta mascara de
gas ya que son peligrosos en cualquier tipo de contacto...

24 D E ENE RO D E 2 01 7, 16:1 4

barbyhou dijo...

Gracias!!

16 D E M AYO DE 20 17, 11 :48

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