1.

¿PUEDEN LOS CARBOHIDRATOS

FORMAR GLUCOSA? Sí.
Los carbohidratos, como su nombre indica, son compuestos que tienen en su estructura
carbono y agua, por tanto responden a la fórmula química (CH2O)n. La más importante es la
glucosa, que tiene 6 carbonos, 12 hidrógenos y 6 oxígenos (n=6). El glucógeno es un polímero
de la glucosa, esto es,glucógeno = (glucosa)n = (C6H12O6)n.
Luego, el glucógeno, que es como se almacenan los hidratos de carbono en nuestro organismo,
se puede separar en “n” moléculas de glucosa.

2.¿PUEDEN LAS GRASAS FORMAR

GLUCOSA? Los ácidos grasos no, pero sí
el glicerol.
 Glucosa = C6H12O6

 Ácidos grasos: CH3 – (CH2)n – COOH → Como podéis ver, los ácidos grasos no tienen una
estructura semejante a la glucosa, por lo que no se pueden convertir directamente en
glucosa.

 GLICEROL = (C3H8O3) → Aunque es más complejo de lo que aquí expongo, es una molécula
derivada de un ácido graso. Esto le permite tener una estructura más parecida a la glucosa,
lo que le facilita unirse a otras moléculas para formar glucosa.

3. ¿PUEDEN LAS PROTEÍNAS FORMAR

GLUCOSA?(“¿se puede obtener energía
de las proteínas?”) Sólo los aminoácidos
glucogénicos.
Son aquellos que pueden ser oxidados vía aeróbica para obtener energía. Son: Serina, Alanina,
Glicina, Valina, Metionina, Cisteína, Prolina, Aspartato, Glicina, Asparagina, Glucina, Arginina e
Histidina.
 Además, hay otros que aunque no son puramente glucogénicos, pueden utilizarse como fuente
de energía. Se denominan “glucocetogénicos” y son: Isoleucina, Fenilalanina, Treonina,
Triptófano, Hidroxiprolina y Tirosina.

Estos aminoácidos se degradarán para obtener energía cuando el ejercicio sea demasiado
demandante, en períodos de ayuno o cuando las reservas de glucógeno y grasas estén bajas.

4. ¿PUEDEN LOS CARBOHIDRATOS

FORMAR AMINOÁCIDOS? Sí, si se
añade un grupo nitrogenado y
aminoácidos no esenciales al esqueleto
carbonatado.
No es común que esto ocurra pues no son reacciones químicas espontáneas (que ocurren de
manera natural en la naturaleza). Sin embargo, cuando en el organismo hay un balance
positivo de nitrógeno y se dan las condiciones adecuadas, esto podría ocurrir.

Es probable que se de en deportistas que quieren aumentar su masa muscular sin aumentar los
niveles de grasa. Para ello, tanto el entrenamiento como la ingesta calórica deben estar en
proporción.

5. ¿PUEDEN LAS GRASAS FORMAR

AMINOÁCIDOS? (“¿Puede la grasa
formar músculo?”) No
 Ácidos grasos: CH3 – (CH2)n – COOH

 AMINOÁCIDOS: NH2 – CHRad – COOH → Como se puede apreciar, los aminoácidos

contienen nitrógeno (N), por lo que los ácidos grasos, que no lo contienen, no pueden formar
estos compuestos de manera natural (aunque sí se podría de manera artificial, como en el
caso anterior).
 6. ¿PUEDEN LAS PROTEÍNAS FORMAR
AMINOÁCIDOS? Sí
Las proteínas están formadas por pequeñas moléculas denominadas aminoácidos (aa’s) que se
unen unos a otros a través del denominado enlace peptídico. La unión de estos aminoácidos
forma los péptidos.

 Si el número de aminoácidos que se unen es inferior a diez, el péptido recibe el nombre

deoligopéptido.
 En el caso de que esa unión se produzca unión entre más de 50 aminoácidos (pueden
repetirse, pues sólo hay 22 aminoácidos) podemos hablar de proteínas.

7. ¿PUEDEN LOS CARBOHIDRATOS

FORMAR GRASAS? Sí
La glucosa ingerida en exceso a las necesidades calóricas, se convierte en ácidos grasos y estos
en triglicéridos, que se depositan en el tejido adiposo. Es por ello que, en términos generales,
cuando se pretende ganar volumen muscular y llevar una dieta hipercalórica con predominio
de CH, dicho aumento de masa vaya acompañado de un aumento del porcentaje de grasa
corporal, aunque sea pequeño.

8. ¿PUEDEN LAS GRASAS FORMAR

TEJIDO ADIPOSO? Sí
Cuantitativamente, el mayor almacenamiento energético es en forma de grasa. Desde un punto
de vista alimenticio los de mayor importancia son los triglicéridos, los fosfolípidos y el colesterol.
Cuando la demanda energética por parte del músculo en reposo es elevada (alto metabolismo),
un alto porcentaje de las grasas ingeridas y del tejido adiposo tratan de cubrir esa demanda
energética. Sin embargo, cuando esto no ocurre (metabolismo lento), las grasas ingeridas se
van acumulando en forma de tejido adiposo como reserva energética.

9. ¿PUEDEN LAS PROTEÍNAS FORMAR

GRASA? Si, los aminoácidos
cetogénigos.
Cuando hay una desproporción entre el metabolismo de los carbohidratos y de los lípidos, el
hígado forma los “cuerpos cetónicos” a partir de la degradación de ácidos grasos. Su síntesis
ocurre en respuesta a bajos niveles de glucosa en la sangre y después del
agotamiento de las reservas celulares de glucógeno.
En esta situación, se pueden utilizar los aminoácidos para obtener ácidos grasos libres que
serán inmediatamente oxidados. Junto a los cetogénicos puros (Lisina y Leucina), los
glucocetogénicos también tienen esta capacidad (Isoleucina, Fenilalanina, Treonina, Triptófano,
Hidroxiprolina y Tirosina).

¡¡IMPORTANTE!!
Esto no quiere decir que el músculo se convierte o se almacena en forma de tejido adiposo si
no se usa (típico mito). Quiere decir que se pueden degradar proteínas para obtener ácidos
grasos libres en sangre y así conseguir energía.
El exceso de proteínas en la dieta deriva en esto. Cuando se ingieren más de 2-2,5 g
proteína/kg corporal se están “desperdiciando” esos gramos extra. En lugar de “formar
músculo” estamos obteniendo energía, luego… ¿por qué no obtener las mismas calorías de los
CH y administrar la proteína para que dure más tiempo?.
Los carbohidratos
1. ¿Qué son Carbohidratos?
2. ¿Cómo participan en el cuerpo?
3. ¿De qué alimentos se obtienen?
4. ¿Importancia de su ingesta?
5. ¿Enfermedades que generan su deficiencia?
6. Estructura quimica
7. Reacciones típicas

Respuestas

1. Los Carbohidratos también llamados glucidos, hidratos de Carbono o sacaridos, son

elementos principales en la alimentación, que se encuentran principalmente en azúcares,
almidones y fibra. La función principal de los carbohidratos es el aporte energético.

2. La principal función de los carbohidratos en el organismo, es que son la principal fuente de

energia, es decir, que son moléculas energéticas; sin embargo también cumplen funciones
tales como el ahorro de proteinas, regulan el metabolismo de los lípidos, estructural.

Energeticamente: Se utilizan los carbohidratos como la mejor fuente de energia y no las

grasas (lípidos). Esto se debe al metabolismo de los carbohidratos; que es mucho mas rápido
que el de los lípidos.

Estructural: Le da a los órganos del cuerpo y a las neuronas, además la definición de la

identidad biológica de una persona, por ejemplo el grupo sanguineo.

Informativa: al unirse los carbohidratos con los lípidos y las proteinas, se forman glicolípidos y
glicoproteínas respectivamente, estos se encuentran en la superficie celular, realizan la
función de reconocimiento en la membrana para hormonas, anticuerpos, bacterias, virus u
otras celulas.

3. Los carbohidratos se encuentran en una gran variedad de alimentos, entre los mas comunes
el pan, alubras, leche, palomitas de maiz o pasteles de cereza. También vienen en una
variedad de formas, las formas mas comunes y abundantes son los azucares, fibras y
almidones.

4.

 Aportan mucha energia a corto plazo, proporcionac 4kcal/g. Esta energia puede
alamacenarse en forma de glucogeno hepatico o muscular, mediante la transformación de
grasa; y utilizarse cuando el cuerpo necesite energia.
 Impiden que las proteinas y grasas sean empleadas como fuente de energia, ambos
efectos se logran al utilizar energéticamente los hidratos de carbono, estas dos funciones
obligan a no practicar dietas exentas de alimentos ricos en carbohidratos.

5. Estas enfermedades por excesos de carbohidratos estan directamente relacionadas con los
organos del cuerpo que participan en su metabolismo.

Una de estas enfermedades es la obesidad, se produce generalmente por el consumo en

exceso de los carbohidratos, llamados refinados que son azucares, y tambien producen
diabetes.
6.

7.

 Reacción de Molisch: Es la reacción universal para cualquier carbohidrato. Esta

reacción se basa en la acción hidrolizante y deshidratante del ácido sulfúrico.
 Reacción de Benedict: Es una de las reacciones mas comunes de los carbohidratos.
Esta reacción es específica para azucares con grupo reductor (libres), esta reacción se basa
en la capacidad de carbohidrato de reducir el +2Cu en un medio alcalino, este +1Cu se oxida y
precipita en forma de UCu2, lo que da la coloración positiva de la reacción. Esta coloración
dependerá de la concentración de Oxido de Cobre.
 Reacción de Seliwanoff: La reacciones que poseen las catosas en el carbono 2,
produce la función cetona, que con un ácido fuerte, producen rapidamente derivados
furfúricos, los cuales reaccionan con un difenol llamado resorcina que está contenido en el
reactivo de seliwanoff.

LOS LÍPIDOS

1 .- ¿Qué son los lípidos?

2 .- ¿Qué son las prostaglandinas? Señala alguna de las funciones que realizan.

3 .- Semejanzas y diferencias entre los triglicéridos y los fosfoglicéridos.

4 .- ¿Qué son y cómo están formados los terpenos?

5 .- Principales estructuras que forman los lípidos anfipáticos en el medio acuoso.

6 .- ¿Qué relación existe entre la dieta y el nivel de colesterol en sangre?

7 .- Diferencia entre lípidos saponificables e insaponificables. Señalar si son o no

saponificables los lípidos que se citan a continuación: aceite de oliva, colesterol,
progesterona, vitamina A, lanolina, lecitina, esfingomielina, tripalmitina,
fosfatidilcolamina, gangliósido, testosterona.

8 .- ¿A qué se denomina ácidos grasos esenciales?

9 .- Explica cómo es la estructura molecular de los glucolípidos.

10 .- ¿Qué son los esteroles? Principales tipos y su importancia.

11 .- ¿Qué significado tiene que una molécula sea anfipática?

12 .- Principales tipos de lipoproteínas.

13 .- Diferencias entre los ácidos grasos saturados y los insaturados. Cita dos
ejemplos de cada caso.

14 .- Estamos en el laboratorio intentando obtener jabón. Para ello disponemos de dos

vasos de precipitados en los que tenemos dos grasas. En el vaso 1 hay una grasa
sólida, y en el vaso 2 hay una grasa líquida. Se ha olvidado poner la etiqueta en cada
vaso con el nombre de la grasa que contiene; solamente sabemos que dichas grasas
son triestearina y trioleína.

a) Explica cómo se puede deducir cuál es la grasa que hay en cada vaso de
precipitado.

b) ¿Cómo se llama la reacción de formación de jabón que estamos intentando hacer?

c) Escribe la reacción de formación del jabón en el caso de que utilizásemos la

trioleína.

15 .- Menciona las principales hormonas esteroides.

16 .- Representa mediante un esquema la molécula de un fosfoglicérido y señala en

ella su carácter anfipático.

17 .- ¿Qué son las lipoproteínas y qué función tienen?

18 .- Enumera las principales funciones de los lípidos, indicando cuáles las realizan.

19 .- ¿Los ácidos grasos son moléculas bipolares?

20 .- Señala cuáles son los constituyentes que forman los fosfolípidos.

21 .- ¿Qué tienen en común los esteroides?

22 .- Características de las bicapas que forman los lípidos anfipáticos.

23 .- ¿Cómo captan las células el colesterol y qué enfermedades se pueden originar si

disminuye esta captación?

24 .- ¿Qué propiedades tienen todos los lípidos?

25 .- ¿Qué son los ácidos grasos?

26 .- Sabiendo que el símbolo del ácido palmítico es (16 : 0), escribe la reacción de
esterificación que da lugar a la tripalmitina. ¿Qué tipo de grasa será la tripalmitina?

27 .- Haz una clasificación de terpenos indicando los representantes más significativos

de cada grupo.
28 .- ¿Qué son los liposomas y para qué se pueden utilizar?

29 .- ¿A que se llama colesterol bueno y colesterol malo ?

SOLUCIONES:

1 .- ¿Qué son los lípidos? Solución: Los lípidos son un grupo de moléculas orgánicas
que forman parte de los seres vivos (biomoléculas). Todos ellos están formados por
átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno, si bien el oxígeno se encuentra en menor
proporción que los otros dos; algunos lípidos, como, por ejemplo, los fosfolípidos,
además, contienen nitrógeno y fósforo. Constituyen un grupo muy heterogéneo en
cuanto a su composición química o su estructura molecular. Ahora bien, todos ellos
están formados básicamente por largas cadenas hidrocarbonadas a las que se unen
otros componentes variables tales como: alcoholes, fosfórico, aminoalcoholes,
monosacáridos, etc. La presencia de estas largas cadenas hidrocarbonadas son las
responsables de las características químicas que estas sustancias poseen en común y
por las que se las ha reunido en un mismo grupo.

2 .- ¿Qué son las prostaglandinas? Señala alguna de las funciones que realizan.
Solución: Las prostaglandinas son unas sustancias de naturaleza lipídica, que se
forman a partir de ácidos grasos poliinsaturados de 20 carbonos, entre los que destaca
el ácido araquidónico, que forma parte de los fosfolípidos de las membranas celulares.
En estos ácidos, 5 de los carbonos (los comprendidos del 8 al 12) se ciclan y forman
un anillo. Las prostaglandinas fueron identificadas por primera vez en 1930, por Von
Euler, en secreciones de la próstata. Al principio, se pensó que eran exclusivas de
estas secreciones, y, por eso, se las denominó prostaglandinas; hoy se sabe que son
producidas por la mayoría de los tejidos. En la actualidad se conocen más de 200
prostaglandinas diferentes. Entre las funciones que realizan, cabe destacar las
siguientes: Estimulan la respuesta inflamatoria de los tejidos, produciendo
vasodilatación de los capilares, lo que provoca rubor, fiebre, inflamación y dolor.
Asimismo, estimulan la contracción de los músculos lisos (útero). Estimulan la
secreción de mucus por parte de las paredes del estómago y del intestino y regulan la
producción de HCl. Los tromboxanos, que son un tipo de prostaglandinas, intervienen
en la formación de coágulos estimulando la agregación de las plaquetas. Inducen el
sueño.

3 .- Semejanzas y diferencias entre los triglicéridos y los fosfoglicéridos.

Solución: Semejanzas: Ambos tipos de compuestos contienen ácidos grasos en sus

moléculas; por lo tanto, pueden dar la reacción de saponificación. Por consiguiente,
son lípidos saponificables. En los dos tipos de compuestos hay glicerina; de ahí el
nombre que tienen estos compuestos. Diferencias: En los triglicéridos hay tres
moléculas de ácidos grasos que se esterifican con los tres grupos alcohólicos de la
glicerina. Estos ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturados o
insaturados o de ambos tipos a la vez. En los fosfoglicéridos solamente hay dos
moléculas de ácidos grasos, uno saturado y otro insaturado, que se esterifican con los
dos primeros grupos alcohólicos de la glicerina. Los fosfoglicéridos contienen, además,
una molécula de ácido ortofosfórico y una molécula de un aminoalcohol en su
composición, mientras que los triglicéridos, no. Los triglicéridos son apolares, mientras
que los fosfoglicéridos son bipolares. Los triglicéridos tienen, principalmente, función
de reserva energética, y también son aislantes y protectores, mientras que los
fosfoglicéridos son estructurales; forman parte de las membranas celulares.

4 .- ¿Qué son y cómo están formados los terpenos? Solución: Los terpenos son un
grupo de lípidos insaponificables; por consiguiente, carecen de ácidos grasos en su
composición. Se encuentran en los vegetales. Están formados por la unión de dos o
más isoprenos (2-metil-1,3 butadieno); por ello, a estos lípidos también se les
denomina lípidos isoprenoides. Por lo general, la unión de los monómeros de isopreno
para formar los isoprenos suele ser cabeza de una con cola de otra, aunque a veces
es cola con cola. Algunos terpenos tienen estructura lineal, como, por ejemplo, el
geraniol; otros tienen estructura cíclica, como el limoneno; otros, como el -caroteno,
tienen estructura lineal y cíclica.

5 .- Principales estructuras que forman los lípidos anfipáticos en el medio acuoso.

Solución: Las principales estructuras a que dan lugar los lípidos anfipáticos cuando se
encuentran en un medio acuoso son las siguientes: Monocapas: Son formaciones que
se originan cuando estos lípidos se sitúan en la superficie del agua. Debido a su
carácter anfipático, las cabezas hidrófilas se dirigen hacia el agua, mientras que las
colas hidrófobas se dirigen hacia el aire y de esa forma se alejan del agua. Micelas:
son formaciones esféricas, elipsoidales o cilíndricas que se originan en el seno del
agua. En estas formaciones, las colas hidrófobas de los lípidos anfipáticos se unen
espontáneamente y se sitúan hacia el interior, alejándose del agua, mientras que las
cabezas hidrófilas se sitúan hacia el exterior. Bicapas: Son formaciones que se
originan en el seno del agua. En estas estructuras, las moléculas de los lípidos
anfipáticos se enfrentan entre sí por sus colas hidrófobas; de esa manera, estas zonas
se sitúan en el interior de la estructura, alejadas del agua, mientras que las cabezas
hidrófilas se sitúan a ambos lados de la bicapa, en contacto con el agua. Estas
estructuras las forman, principalmente, los fosfolípidos y los glucolípidos.

6 .- ¿Qué relación existe entre la dieta y el nivel de colesterol en sangre? Solución: El

colesterol es esencial para el desarrollo y el crecimiento de los organismos; interviene
en la formación de las membranas celulares, y, además, a partir de él se obtienen
otros esteroides importantes, tales como: hormonas, vitamina D3, etc. El colesterol
puede ser sintetizado en el hígado y también puede ser ingerido formando parte de la
dieta. El consumo de dietas ricas en grasas que tengan un elevado contenido en
ácidos grasos saturados aumenta el nivel de colesterol en sangre, ya que favorece la
formación de lipoproteínas de densidad baja (LDL). Si embargo, las dietas ricas en
grasas con un elevado contenido en ácidos grasos monoinsaturados, y sobre todo
poliinsaturados, disminuyen el nivel de colesterol en sangre, ya que favorecen la
formación de lipoproteínas de alta densidad (HDL).

7 .- Diferencia entre lípidos saponificables e insaponificables. Señalar si son o no

saponificables los lípidos que se citan a continuación: aceite de oliva, colesterol,
progesterona, vitamina A, lanolina, lecitina, esfingomielina, tripalmitina,
fosfatidilcolamina, gangliósido, testosterona. Solución: Las principales diferencias son:
Los lípidos saponificables contienen uno varios ácidos grasos en la molécula; los
lípidos insaponificables no contienen ácidos grasos. Los lípidos saponificables son
ésteres de ácidos grasos y un alcohol; los lípidos insaponificables no son ésteres. Los
lípidos saponificables dan la reacción de saponificación, es decir, si se les trata en
caliente con una base (NaOH o KOH), se hidrolizan dando jabones, que son las sales
sódicas o potásicas de los ácidos grasos. Los lípidos insaponificables no dan la
reacción de saponificación. Son lípidos saponificables los siguientes: aceite de oliva,
lanolina, lecitina, esfingomielina, tripalmitina, fosfatidilcolamina y gangliósido. Son
lípidos insaponificables los siguientes: colesterol, progesterona, vitamina A y
testosterona.

8 .- ¿A qué se denomina ácidos grasos esenciales? Solución: Se llaman ácidos grasos

esenciales aquellos ácidos grasos que son necesarios para el organismo y no pueden
ser sintetizados por él mismo; por consiguiente deben ser ingeridos en la dieta. Los
ácidos grasos esenciales varían de unas especies a otras. En la especie humana, los
ácidos grasos esenciales son tres ácidos grasos poliinsaturados: El ácido linoleico (18
: 2 9,12). El ácido linolénico (18 : 39,12,15). El ácido araquidónico (20 : 45,8,11,14).
Los dos primeros, presentes en distintos aceites vegetales, mientras que el tercero se
encuentra en grasas animales. Anteriormente, estos ácidos se les denominaba
vitamina F, ya que, al igual que las vitaminas, son imprescindibles para el correcto
funcionamiento del organismo. Algunos de estos ácidos grasos son los precursores de
las prostaglandinas.

9 .- Explica cómo es la estructura molecular de los glucolípidos. Solución: Los

glucolípidos son lípidos que contienen glúcidos en la molécula. Están formados por
una molécula de ácido graso, una molécula de esfingosina y una molécula de un
glúcido, que puede ser un monosacárido (galactosa o glucosa), un oligosacárido o un
polisacárido. El ácido graso se une mediante enlace amida con el grupo amino de la
esfingosina (ceramida), y el glúcido se une mediante un enlace O-glicosídico con el
carbono terminal de la esfingosina. Según cuál sea el glúcido se diferencian dos tipos
de glucolípidos: Cerebrósidos: cuando el glúcido es un monosacárido (galactosa o
glucosa). Gangliósidos: cuando el glúcido es un oligosacárido o un polisacárido.

10 .- ¿Qué son los esteroles? Principales tipos y su importancia. Solución: Los

esteroles son, posiblemente, uno de los grupos más importantes de los esteroides.
Tienen un grupo -OH en el carbono 3 y una cadena alifática ramificada de 8 carbonos
en el carbono 17. Los principales esteroides son: Ergosterol. Se encuentra en hongos,
bacterias, algas y plantas superiores. Es un precursor de la vitamina D2; es decir,
actúa como provitamina D2. A nivel de la piel, por irradiación de los rayos ultravioleta
del sol, el ergosterol ingerido se transforma en vitamina D2 y de ahí los beneficios que
tiene para los huesos tomar el sol con moderación. Lanosterol. Se encuentra formando
parte de la grasa de la lana y es uno de los precursores del colesterol. Colesterol: Es
el esterol más abundante en los animales. Se encuentra tanto libre como combinado.
Está formando parte de las membranas de las células animales, a las que da fluidez, y
también se encuentra en la sangre, unido a las proteínas. Se sintetiza en el hígado, y
es el precursor de otros muchos esteroides (ácidos biliares, hormonas, vitamina D3,
etc.) necesarios para el crecimiento y el desarrollo de muchos organismos superiores.
El exceso de colesterol en el torrente sanguíneo provoca que se deposite, en forma de
placas, en la pared de las arterias. Estas placas, denominadas placas de ateroma,
provocan un endurecimiento de la pared arterial y una reducción de la luz arterial.
Fitosteroles. Son esteroides que están presentes en las plantas.

11 .- ¿Qué significado tiene que una molécula sea anfipática? Solución: Las moléculas
anfipáticas son moléculas bipolares; es decir, son moléculas en las que se diferencian
dos regiones que se comportan de forma distinta frente al agua: Una región hidrófoba,
que repele al agua. Esta región es apolar, y, por consiguiente, insoluble en agua. Una
región hidrófila, que tiene afinidad por el agua. Es polar, y, por lo tanto, será soluble en
agua. El carácter anfipático se observa en muchos lípidos, en sus moléculas se
diferencian regiones hidrófobas apolares que están representadas por cadenas
hidrocarbonadas más o menos largas, junto a otras zonas hidrófilas polares,
representadas por grupos carboxilo (-COOH), alcoholes, grupos fosfatos, etc. Este
carácter anfipático es la causa de que las moléculas que lo poseen, en el medio
acuoso y de forma espontánea, se dispongan formando agrupaciones especiales. Son
moléculas anfipáticas los ácidos grasos y la mayoría de los denominados lípidos de
membrana, que forman la base estructural de las membranas celulares.

12 .- Principales tipos de lipoproteínas. Solución: Las lipoproteínas plasmáticas se

clasifican en función de su densidad, que será tanto mayor cuanto menor sea el
contenido de lípidos que tengan estos complejos macromoleculares. Las más
importantes son: Quilomicrones: Transportan las grasas desde la mucosa intestinal
hasta el tejido adiposo y el hígado para almacenarse. VLDL (lipoproteínas de densidad
muy baja): Transportan los triglicéridos sintetizados en el hígado a partir de los
azúcares hasta el lugar de almacenamiento en el tejido adiposo. LDL (lipoproteínas de
densidad baja): Transportan el colesterol y los fosfolípidos a los tejidos para la síntesis
de membranas celulares. HDL (lipoproteínas de densidad alta): Transportan el
colesterol desde el plasma hasta el hígado.

13 .- Diferencias entre los ácidos grasos saturados y los insaturados. Cita dos
ejemplos de cada caso.
 Solución: Las principales diferencias entre los ácidos grasos saturados y los
insaturados son las siguientes: Los ácidos grasos saturados solo presentan enlaces
simples entre los carbonos de la cadena hidrocarbonada, mientras que en los ácidos
grasos insaturados entre los carbonos que forman dicha cadena existen uno o más
enlaces dobles. Si tienen uno, se denominan monoinsaturados; si hay más de uno, se
llaman poliinsaturados. La molécula de los ácidos grasos saturados es recta, y entre
las cadenas hidrocarbonadas de estas moléculas se establecen numerosos enlaces
de Van der Waals, cuyo número aumenta con la longitud de la cadena. En los ácidos
grasos insaturados, debido a la presencia de los dobles enlaces, que son rígidos, la
molécula presenta inclinación; esto dificulta la formación de los enlaces de Van der
Waals. Los ácidos grasos saturados tienen una temperatura de fusión más elevada
que los insaturados. Esto se debe a la inclinación que presenta la molécula con un
doble (o más) enlace, que dificulta los enlaces de Van der Waals intermoleculares.
Como consecuencia de ello, los ácidos grasos saturados a temperatura ambiente son
sólidos, mientras que los insaturados son líquidos. Por la misma razón, los ácidos
grasos saturados forman parte de grasas que a temperatura ambiente son sólidas
(sebos), mientras que los insaturados forman parte de grasas que a temperatura
ambiente son líquidas (aceites).

14 .- Estamos en el laboratorio intentando obtener jabón. Para ello disponemos de dos

vasos de precipitados en los que tenemos dos grasas. En el vaso 1 hay una grasa
sólida, y en el vaso 2 hay una grasa líquida. Se ha olvidado poner la etiqueta en cada
vaso con el nombre de la grasa que contiene; solamente sabemos que dichas grasas
son triestearina y trioleína.

a) Explica cómo se puede deducir cuál es la grasa que hay en cada vaso de
precipitado.

b) ¿Cómo se llama la reacción de formación de jabón que estamos intentando hacer?

c) Escribe la reacción de formación del jabón en el caso de que utilizásemos la

trioleína.

Solución: a) La triestearina es una grasa que está formada por tres moléculas de
ácido esteárico, que es un ácido saturado; por consiguiente, esta grasa, a temperatura
ambiente, es sólida. La trioleína, por el contrario, a temperatura ambiente es una grasa
líquida, ya que está formada por tres moléculas de ácido oleico, que es un ácido graso
insaturado. Por consiguiente, la grasa que hay en el vaso de precipitado número 1,
que es sólida, será la triestearina, mientras que la grasa del vaso 2, que es líquida,
será la trioleína. b) La reacción de formación de los jabones se denomina reacción de
saponificación. Consiste en tratar a una grasa en caliente con una base. Como
consecuencia, dicha grasa se hidroliza dando glicerina y las sales sódicas o potásicas
de los ácidos grasos que formaban dicha grasa. Estas sales constituyen los jabones.
15 .- Menciona las principales hormonas esteroides. Solución: Hay muchas hormonas
que son esteroides; es decir, derivan del núcleo químico estearano. Estas hormonas
se forman a partir del colesterol. Las hormonas esteroides se pueden dividir en tres
grupos: Hormonas adrenocorticales: Son sintetizadas por la corteza de las cápsulas
suprarrenales. Dentro de este grupo tenemos: Aldosterona. Regula el metabolismo
hídrico y salino del organismo, estimula la reabsorción de agua, Na+, Cl-, bicarbonato,
etc., y la eliminación de K+ por los túbulos renales. Cortisol. Regula el metabolismo de
los glúcidos. Hormonas sexuales: Son producidas por los órganos sexuales -ovarios y
testículos-; entre ellas tenemos: Andrógenos u hormonas masculinas, entre las cuales
destaca la testosterona. Regulan el funcionamiento de los órganos masculinos y la
aparición de los caracteres sexuales secundarios en el varón. Estrógenos u hormonas
femeninas, entre las que destaca el estradiol. Regula el funcionamiento de los órganos
femeninos y la aparición de los caracteres sexuales secundarios en la mujer.
Hormonas que están presentes en algunos invertebrados. Entre ellas la más
importante es la ecdisona, que se encarga de regular la muda de los artrópodos.

16 .- Representa mediante un esquema la molécula de un fosfoglicérido y señala en

ella su carácter anfipático. Solución: Los fosfoglicéridos son un grupo de fosfolípidos;
por lo tanto; pertenecen a los denominados lípidos de membrana. Los fosfoglicéridos
están formados por dos moléculas de ácido graso (uno saturado y otro insaturado),
una molécula de glicerina, una molécula de ácido ortofosfórico y un compuesto polar,
que suele ser un aminoalcohol. Los dos ácidos grasos se esterifican con los dos
primeros grupos alcohólicos de la glicerina, mientras que el tercero lo hace con el
fosfórico, el cual, a su vez, se esterifica con el compuesto polar (aminoalcohol). Los
fosfoglicéridos son moléculas anfipáticas. En ellas se diferencia: Una cabeza hidrófila
polar, soluble en agua, que está representada por el compuesto polar (aminoalcohol),
el grupo fosfato y la glicerina. Dos colas hidrófobas apolares e insolubles en agua, que
se corresponden con los ácidos grasos que forman la molécula.

17 .- ¿Qué son las lipoproteínas y qué función tienen? Solución: Las lipoproteínas son
macromoléculas formadas por la unión mediante enlaces no covalentes de lípidos y
proteínas. La mayoría de estas macromoléculas tienen como función transportar los
lípidos desde el intestino delgado hasta el hígado, y de este a los demás tejidos y
depósitos grasos. Los lípidos que forman las lipoproteínas son principalmente:
triglicéridos, fosfolípidos y colesterol. Las proteínas que forman estos complejos son
específicas, y tienen dos funciones: Se sitúan en el exterior y forman una capa hidrófila
que rodea las zonas hidrófobas de los lípidos. De esta forma, constituyen partículas
solubles, facilitando así el transporte de los lípidos por el medio interno, que es un
medio acuoso. Tienen señales para las células destinatarias (células diana) de los
lípidos, las cuales poseen receptores en su membrana que identifican las lipoproteínas
y las incorporan por endocitosis.

18 .- Enumera las principales funciones de los lípidos, indicando cuáles las realizan.
Solución: Las principales funciones que desempeñan los lípidos son las siguientes:
Función energética. Algunos lípidos, como las grasas, son utilizados por los seres
vivos como combustible para obtener energía mediante su oxidación, el valor
energético es de 9,4 Kcal/g. Función de reserva. Algunos lípidos como las grasas se
pueden almacenar como sustancia de reserva energética, acumulándose en tejidos y
órganos especializados. En los animales se acumulan en los adipocitos del tejido
adiposo, mientras que en los vegetales se acumulan en frutos y semillas. Función
aislante y protectora. Las ceras, gracias al carácter hidrófobo que tienen, forman
cubiertas que impermeabilizan y protegen a distintas partes del organismo, tales como:
pelos, plumas, hojas, frutos, exoesqueleto, etc. Igualmente, las grasas que se
acumulan en el tejido adiposo subepidérmico (panículo adiposo) proporciona
aislamiento térmico al individuo, debido a que son malos conductores del calor.
Función estructural. Algunos lípidos forman la base estructural de las membranas
celulares. A estos lípidos se les denomina lípidos de membrana. Dentro de ellos,
tenemos: Fosfolípidos: son los que más abundan en las membranas, y se dividen en
dos grupos: fosfoglicéridos y esfingolípidos. Glucolípidos: comprende los cerebrósidos
y gangliósidos. Colesterol. Función reguladora. Existen lípidos que actúan en procesos
bioquímicos importantes que ocurren en los seres vivos; este es el caso de las
hormonas esteroides, hormonas sexuales, vitaminas como A, E, K y D, carotenos y
xantofilas, prostaglandinas, etc.

19 .- ¿Los ácidos grasos son moléculas bipolares? Solución: Los ácidos grasos son
moléculas bipolares o anfipáticas; es decir, en ellos se distinguen dos regiones que se
comportan de manera diferente frente al agua: Una región apolar, insoluble en agua,
representada por la cadena hidrocarbonada, que forma una cola hidrófoba. Esta región
repele al agua y puede unirse mediante enlaces de Van der Waals con otras cadenas
similares. Una región polar, soluble en agua, representada por el grupo carboxílico,
que forma una cabeza hidrófila. Este grupo carboxílico está ionizado e interacciona
mediante enlaces de hidrógeno con las moléculas de agua. Esta polaridad es la
responsable de que las moléculas de los ácidos grasos, cuando se encuentran en un
medio acuoso, se dispongan orientadas con las cabezas -hidrófilas- dirigidas hacia el
agua y las colas -hidrófobas- alejadas de ella. Esto da lugar a que formen monocapas
cuando están en la superficie, o bicapas y micelas si se encuentran en el seno del
agua.

20 .- Señala cuáles son los constituyentes que forman los fosfolípidos.

Solución: Los fosfolípidos son moléculas complejas. Cada una de ellas está formada
por los siguientes componentes: Una o dos moléculas de ácidos grasos. En los
esfingolípidos solo hay una molécula de ácido graso, mientras que en los
fosfoglicéridos hay dos: una de ellas es un ácido graso insaturado, y la otra, es
saturado. Un alcohol que puede ser la glicerina o la esfingosina (es un aminoalcohol
insaturado de 18 carbonos; tiene 2 grupos alcohólicos). Si es la glicerina, los
fosfolípidos se llaman fosfoglicéridos; si es la esfingosina, se llaman esfingolípidos.
Una molécula de ácido ortofosfórico. Un aminoalcohol entre el que se pueden
encontrar etanolamina (colamina), colina, serina, etc.

21 .- ¿Qué tienen en común los esteroides?

Solución: Los esteroides, al igual que los terpenos, son lípidos insaponificables; por lo
tanto, carecen de ácidos grasos en su composición. Todos los esteroides derivan de
un hidrocarburo tetracíclico que es el esterano o ciclopentano-perhidro-fenantreno,
cuya estructura está formada por tres anillos de ciclohexano unidos de forma no lineal
a un ciclopentano; por lo tanto todos los esteroides tienen en común el núcleo químico
esterano. Los distintos esteroides se originan a partir de este núcleo químico
(esterano), por la aparición de dobles enlaces en distintas posiciones y de otros grupos
sustituyentes, tales como grupos -OH, cadenas carbonadas, etc.

22 .- Características de las bicapas que forman los lípidos anfipáticos.

Solución: Las bicapas lipídicas constituyen la base estructural del modelo actual de
las membranas celulares. Estas bicapas lipídicas que forman principalmente los
glucolípidos y los fosfolípidos, presentan las siguientes características: Son estructuras
estables. Se originan de forma espontánea sin la necesidad de aporte energético.
Estas bicapas tienden a ser extensas y a cerrarse en sí mismas en vesículas, lo que
supone la formación de un compartimiento interior. Se reparan por sí solas,
reponiendo su estructura. Tienen un comportamiento fluido; es decir, las moléculas
lipídicas que las forman se pueden mover fácilmente dentro de la bicapa. Algunos de
los movimientos que pueden presentar son: difusión lateral, flexión, rotación y, más
raramente, flip-flop.

23 .- ¿Cómo captan las células el colesterol y qué enfermedades se pueden originar si

disminuye esta captación?

Solución: Las células de los tejidos obtienen el colesterol del plasma sanguíneo
mediante un proceso de endocitosis mediada por receptor. Mediante este proceso, las
LDL se unen a receptores específicos de las membranas de las células diana y,
posteriormente, el complejo LDL-receptor se incorpora dentro de las células por
endocitosis. Si por cualquier motivo disminuye el número de receptores en las células,
disminuirá la captación de LDL y, por consiguiente, aumentará el nivel de colesterol en
la sangre. A este aumento se le denomina hipercolesterolemia. La disminución de
receptores de LDL en las membranas celulares es, en algunos casos de origen
genético. Esto explica por qué hay individuos que tienen predisposición a padecer
hipercolesterolemia. Cuando el nivel de LDL en sangre es elevado, el colesterol se
deposita en la cara interna de las arterias, formándose placas, denominadas ateromas,
estas placas crecen y endurecen las paredes arteriales y reducen la luz arterial,
pudiendo llegar a obstruirlas. A esta enfermedad vascular se la denomina
arterioesclerosis; si la arteria afectada es una arteria coronaria, puede provocar infarto
de miocardio; si es una arteria cerebral, puede producir trombosis.
24 .- ¿Qué propiedades tienen todos los lípidos?

Solución: Dentro del grupo de los lípidos se engloban una gran variedad de
sustancias, que, aunque son diferentes estructuralmente, todas ellas tienen en común
una serie de propiedades, entre las que destacan las siguientes: Son insolubles en
agua y solubles en disolventes orgánicos tales como: éter, cloroformo, acetona,
alcohol, etc. Esto es debido a que poseen largas cadenas hidrocarbonadas que son
apolares y, por consiguiente, son hidrófobas; no tienen afinidad por el agua por lo que
no son solubles en ella. Tienen baja densidad y son untuosos al tacto. Son
compuestos orgánicos muy reducidos, debido a las largas cadenas hidrocarbonadas
que forman parte de ellos, por lo que son muy energéticos. Esta energía se puede
extraer mediante procesos de oxidación.

25 .- ¿Qué son los ácidos grasos? Solución: Los ácidos grasos son ácidos orgánicos
monocarboxílicos. En todos ellos se diferencian una cadena hidrocarbonada más o
menos larga y un grupo carboxílico terminal que es el grupo ácido (-COOH). Por lo
general, tienen un número par de átomos de carbono que suele oscilar entre 12 y 24,
aunque los más abundantes tienen de 16 o 18 átomos de carbono. La fórmula general
de un ácido graso es: R-COOH, donde R es la cadena hidrocarbonada que variará de
unos a otros. Los ácidos grasos no suelen encontrarse libres, sino que están formando
parte de otros lípidos y se pueden obtener a partir de ellos por hidrólisis. Se conocen
unos 100. Los características de los ácidos grasos se representan con una notación de
dos números separados por dos puntos. El primer número indica los carbonos de la
cadena y el segundo, el número de insaturaciones; las posiciones de éstas se marcan
como exponentes de este segundo número. P. ej.: en el ácido oleico el símbolo será
18: 19; es un ácido con 18 carbonos que tiene un doble enlace en el carbono 9.

26 .- Sabiendo que el símbolo del ácido palmítico es (16 : 0), escribe la reacción de
esterificación que da lugar a la tripalmitina. ¿Qué tipo de grasa será la tripalmitina?
Solución: La tripalmitina es un triglicérido o grasa neutra. Se forma por la esterificación
de los tres grupos alcohólicos del glicerol con tres moléculas de ácido palmítico. En el
proceso se liberan tres moléculas de agua; una por cada enlace éster que se origina.
La tripalmitina es una grasa simple porque los tres ácidos grasos que la forman son
iguales. A temperatura ambiente es sólida debido a que los tres ácidos grasos son
saturados.

27 .- Haz una clasificación de terpenos indicando los representantes más significativos

de cada grupo. Solución: Dentro de los terpenos, se diferencian varios grupos
atendiendo al número de unidades de isopreno que los forman. Los más importantes
son los siguientes: Monoterpenos: Están formados por dos unidades de isopreno. En
este grupo se incluyen muchos aceites esenciales de los vegetales, que son
sustancias volátiles responsables del aroma y del sabor de las plantas. Algunos de
estos compuestos son: mentol, alcanfor, geraniol, limoneno, etc. Sesquiterpenos:
Están formados por tres unidades de isopreno. El farnesol es un compuesto de este
tipo. Diterpenos: Están formados por cuatro unidades de isopreno. A este grupo
pertenece el fitol, que es un alcohol que forma parte de la clorofila; también se incluyen
aquí las vitaminas A, K y E. Triterpenos: Están formados por seis unidades de
isopreno. En este grupo se incluye el escualeno, que es el precursor de los esteroides.
Tetraterpenos: Están formados por ocho unidades de isopreno. A este grupo
pertenecen los carotenoides, que son pigmentos vegetales responsables del color de
muchas de las partes del vegetal. Intervienen en la fotosíntesis, captando energía de
longitud de onda diferente de la que capta la clorofila. Los más importantes son el
licopeno (color rojo), la xantofila (color amarillo) y el -caroteno (anaranjado). Este
último, además, es el precursor de la vitamina A. Politerpenos: Están formados por la
unión de muchos isoprenos. A este grupo pertenece el caucho.

28 .- ¿Qué son los liposomas y para qué se pueden utilizar? Solución: Los liposomas
son pequeñas vesículas que se pueden originar en el seno del agua a partir de
fosfolípidos tales como la fosfatidilcolina (lecitina). Estas vesículas están formadas por
una bicapa continua, lo que impide el contacto entre el agua y las colas hidrófobas.
Los liposomas se obtienen si se somete a ultrasonido una suspensión de lípidos. En el
interior de estas pequeñas vesículas hay agua, y pueden introducirse diversas
moléculas o iones contenidos en la suspensión, tales como productos cosméticos,
medicamentos, ADN, etc. Los liposomas, gracias a la capacidad que tienen las
bicapas lipídicas de fusionarse con otras membranas, se pueden utilizar, entre otras
cosas, para introducir medicamentos. También se utilizan en biotecnología, por
ejemplo, para introducir ADN extraño en el interior de una célula.

29 .- ¿A que se llama colesterol bueno y colesterol malo ? Solución: El colesterol se

transporta por la sangre unido a algunas proteínas plasmáticas formando
lipoproteínas. Uno de estos tipos de lipoproteínas son las LDL también llamadas
lipoproteínas de densidad baja. De esta manera, el colesterol es transportado a los
tejidos para que las células lo utilicen para sintetizar las membranas celulares o para
otras necesidades. Si el nivel de LDL en el plasma es elevado, el colesterol se
deposita en las paredes internas de las arterias, pudiendo dar lugar a enfermedades
cardiovasculares graves. Por este motivo, a estas lipoproteínas de densidad baja
(LDL) se las denomina popularmente con el nombre de colesterol malo. Hay otro tipo
de lipoproteínas, llamadas HDL o lipoproteínas de densidad alta, que se encargan de
captar el colesterol de la sangre y de llevarlo hasta el hígado, desde donde se puede
eliminar a través de la bilis. Un nivel alto de estas lipoproteínas reduce el riesgo de
enfermedades vasculares. Por este motivo, a estas lipoproteínas de densidad alta
(HDL) se las denomina popularmente con el nombre de colesterol bueno.