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IMPLEMENTACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE 2500 M² DE CEBOLLA DE RAMA

(Allium fistulosum) EN EL CORREGIMIENTO DE LA GRANJA SANTANDER.

JOSE REINALDO BAUTISTA PEÑA


(Estudiante)
301

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA INGENIERÍA AGRONÓMICA
PROYECTO UTOPÍA
YOPAL - CASANARE
2018
1. Información general del proyecto

1.1. Nombre del negocio, de la empresa o del proyecto


1.2. Objetivo general

Establecer 2500 m² de cebolla larga (Allium fistulosum) en el corregimiento de La


Granja, departamento de Santander, con la finalidad de comercializar cebolla en
fresco.

1.3. Objetivos específicos

✓ Efectuar un ejercicio de emprendimiento con el fin de desarrollar aptitudes


profesionales mediante el ejercicio comercial de producción de cebolla en fresco en
el corregimiento de La Granja.

✓ Difundir la experiencia empresarial y el resultado de la investigación en la


comunidad del corregimiento de La Granja del municipio de Sucre, con el fin de
incentivar al uso de técnicas de manejo sostenibles y fortalecer las asociaciones de
los productores presentes en la región.

✓ Integrar el proyecto productivo con la institución educativa del corregimiento de


La Granja, para promover las buenas prácticas agrícolas en los estudiantes que se
preparan para obtener el título de bachiller técnico agropecuario.

1.4. Problemática a resolver

El corregimiento de la Granja presenta una marcada tendencia al monocultivo la cual


está inclinada hacia el cultivo de la mora, esto implica únicamente la comercialización
de este producto. La oferta elevada y la producción sincronizada de la cosecha
conllevan a tener una economía inestable gracias a la saturación del mercado y la
fluctuación en los precios. Además, el empleo de la misma especie vegetal por parte
de los productores no permite que haya una oferta variada de productos tomando en
cuenta los mercados externos para suplir la demanda del consumidor. A pesar de que
las condiciones de la zona son ideales para la producción de hortalizas, como la
cebolla, la actividad de la zona no se está concentrando en este tipo de cultivos.

Por otro lado, la mayoría de los productores no tienen el suficiente criterio técnico
para realizar unos adecuados arreglos poblacionales de las plantaciones; al ser
escasas las técnicas de manejo fitosanitario optan por realizar aplicaciones
injustificadas de pesticidas, de este modo, se genera la aparición y el desarrollo de
plagas y enfermedades en el cultivo, lo que compromete directamente el rendimiento
de la producción.
Figura 1. Árbol de problemas para el corregimiento de La Granja Santander.

Fuente: Elaboración propia.


1.5. Justificación

La incursión de nuevas especies vegetales en el corregimiento de La Granja será una


alternativa viable para mitigar los efectos negativos originados tras la tendencia del
monocultivo de la mora en la economía de la comunidad, por tanto, es importante dar
a conocer a los productores alternativas de producción sostenibles y sustentables.
Las nuevas tecnologías y técnicas de producción agrícola de mayor precisión y
rendimiento son importantes para cumplir con el objetivo propuesto, todo esto para
que la oferta de productos por parte de los productores sea variada y el consumidor
local no tenga que importar en su totalidad las mercancías agrícolas de los mercados
externos.

El establecimiento de un cultivo diferente, en este caso la cebolla larga, permitirá


interactuar con el mercado local gracias a la nula oferta del producto, lo que
posiblemente atraiga a los agricultores y se interesen por incursionar en nuevos
cultivares para la región, esto posibilitará la apertura a nuevas posibilidades de
mercado y, de este modo, la economía del corregimiento no se vea en riesgo, tal
como está pasando actualmente con la fluctuación de los precios de la mora.

1.6. Definición del producto o del servicio

El producto definido es la Cebolla verde también conocida como cebolla larga, se


comercializará en fresco y se ofrecerá al mercado en la presentación de rueda y
atado, con un peso promedio de 25 kg por cada rueda del producto.

La cebolla tiene un color blanco en sus pseudotallos y verde en su follaje sus hojas
son tubulares con una longitud de 25 a 35 centímetros de largo y 0,5 a 2 centímetros
de diámetro, las agrupaciones de hojas forman el pseudotallos, gracias a la unión del
conjunto de capas o láminas de hojas, además de su pungencia que corresponde al
olor y sabor picante que son producidos por los típicos compuestos azufrados de la
cebolla. La cebolla contiene minerales (minerales, hierro, magnesio, y potasio),
vitaminas (A, B, C, y E) y otras sustancias como la quiercetina sustancia de
importancia en temas de salud pública (Mera & Alberto, 2014).
1.7. Tamaño óptimo del proyecto

Este proyecto se realizará en el corregimiento de La Granja que se encuentra 1h 3min


del municipio de la Belleza-Santander municipios en el que se ofertará el producto. El
proyecto se llevará a cabo en la finca Colegio Integrado la Granja, que está ubicada
en el corregimiento mencionado anteriormente, este corregimiento cuenta con áreas
agrícolas dedicadas al cultivo de la mora y parte del terreno destinado a la ganadería,
sin tecnificación alguna, este proyecto contará con un área de 2.500 m² destinados al
establecimiento de un cultivo de cebolla de rama, se contará con una densidad de
siembra de 6250 plantas. Para ejecutar el proyecto se cuenta con un presupuesto de
$10’000.000, pero en realidad no se utilizará toda esta suma de dinero, se utilizarán
$3.081.050 para el establecimiento del cultivo.

Los insumos ineludibles para la ejecución del proyecto de cebolla de rama, se


obtendrán en el municipio de La Belleza que se localiza a 23 Km del corregimiento de
La Granja, estos se adquirirán en los agro-puntos con licencia para tener una compra
inequívoca y honesta. Por otro lado, la semilla de cebolla larga se conseguirá en la
finca del Colegio Integrado La Granja, teniendo en cuenta las características de
clasificación y selección del producto, con el fin de obtener material para propagación
viable y en buenas condiciones.

En la región se cuenta con el servicio de mecanización, para realizar la preparación


del terreno para el establecimiento del cultivo, teniendo en cuenta la friabilidad del
terreno para marcar el número de pases de rastra. Las cosechas se llevarán a un
centro de acopio de la finca, para preparar el producto y llevar al consumidor bajo las
mejores condiciones para la seguridad alimentaria, dando muestra del trabajo a los
productores y se vinculen a la proyección de nuevos cultivos en la zona.

1.8. Beneficiarios del proyecto

Con la implementación de 2500 m² de cebolla larga habrá un conjunto de beneficiarios


en la comunidad, dentro de ellos se encuentran los estudiantes de noveno grado
hasta once del Colegio Integrado La Granja, junto con cinco miembros de la familia
del emprendedor, quienes participarán en las actividades de mantenimiento del cultivo
y, el emprendedor quien será el principal beneficiario del proyecto, todos ellos
trabajarán en conjunto para aprender las nuevas estrategias de producción. En total
el proyecto beneficiará a 50 personas del Corregimiento de La Granja.

1.9. Localización

“El Corregimiento de la Granja hace parte del Municipio de Sucre que se localiza al
sur del Departamento de Santander, formando parte de la provincia de Vélez, La
Cabecera municipal se halla localizada geográficamente a 5°55’ latitud norte y 73°49´
de longitud al oeste con relación al meridiano de Greenwich. El municipio Confina
territorialmente según la segmentación política administrativa del Departamento por
el Norte con los municipios del Peñón y Bolívar, por el Occidente con Bolívar, por el
sur con La Belleza y Jesús María y al Oriente con el municipio de Guavatá.” (Alcaldía
Municipal de Sucre Santander, 2018).
Figura 2. Ubicación del lote en el corregimiento de la Granja.

Fuente: Tomado y modificado de Google Maps (2018)

La vía o ruta de comercialización se encuentra en un estado regular pese a que está


pavimentada solo por secciones, lo que incide directamente en el tiempo transcurrido
hasta el mercado objetivo, las condiciones de acceso al lote del cultivo son óptimas,
debido a que este está ubicado cerca de la carretera y a 5 minutos del corregimiento,
lo que facilitará la salida comercial hacia La Belleza o la venta local en la Granja.

1.10. Inventario ambiental

El municipio de Sucre cuenta con una alta capacidad hídrica, gracias a las áreas de
bosques naturales y secundarios, cuenta con varias quebradas o cuerpos de aguas.
En el corregimiento de La Granja se cuenta con grandes fuentes del recurso agua
estando presentes: Laguna La Esmeralda, Laguna San Luis, y la Laguna San Miguel.
La diversidad de mamíferos, reptiles, anfibios e insectos es meritoria, además de la
cantidad de flora que se aprecia en el municipio y sus alrededores.

Tabla 1. Inventario ambiental de flora y fauna del municipio de Sucre Santander.

INVENTARIO DE FAUNA
IMAGEN HÁBITO Y HÁBITAD.
Nombre Sapo común
común
Nombre Rhinella Hábitat: en ambientes
científico marina tropicales y semiáridos.
Estado de No Bosque húmedo tropical.
conservación amenazado Habito: Anfibio de hábitos
terrestres. (Fonseca, 2013)

Nombre Araña Pollera Habito: algún tipo terrestre y


común otro grupo arbóreas.
Nombre Xenesthis sp Hábitat: su hábitat natural
científico incluye desiertos, sabanas,
Estado de No montaña, bosque nublados.
conservación amenazado (Fonseca, 2013)

Nombre Gavilán Habito: se encuentra en


común pollero sotobosque, dosel y
Nombre Buteo subdosel.
científico magnirostris Hábitat: en bosques secos y
Estado de No húmedos y orillas de los ríos.
conservación amenazado (Fonseca, 2013)
Nombre Chulo, Habito: Aéreo en áreas
común gallinazo semiabiertas y abiertas.
Nombre Coragyps Hábitat: muy común en
científico atratus pueblos y en general en
Estado de No terreno abierto.
conservación amenazado Ausente en zonas boscosas
extensas. (Fonseca, 2013)
Nombre Guacharaca Hábitat: bordes de selvas
común lluviosas y nubladas.
Nombre Ortalys sp. Habito: Arbórea,
científico frecuentemente terrestre.
Estado de No (Fonseca, 2013)
conservación amenazado
Nombre Carriquí de Hábitat: muy común en la
común montaña. selva húmeda, montes
Nombre Cyanocorax secundarios altos, y árboles
científico yncas en claros.
Estado de No Habito: en las partes altas de
conservación amenazado los bosques, en el dosel y
subdosel. (Fonseca, 2013)

Nombre Golondrina
común ahumada
Nombre Orochelidon Hábitat: terreno abierto en
científico murina tierras altas, golondrinas
Estado de No comunes.
conservación amenazado Hábito: en vuelo permanente,
insectívoro. (Fonseca, 2013)
Nombre Ardilla de cola Hábitat: bosque húmedo.
común roja. Hábito: Arborícola. (Fonseca,
Nombre Sciurus 2013)
científico granatensis
Estado de No
conservación amenazado
Nombre Armadillo Hábitat: bosque húmedo
común sotobosque.
Nombre Dasypus Hábito: Terrestre. (Fonseca,
científico novemcintus 2013)
Estado de No
conservación amenazado
Nombre Peresozo de Hábitat: Bosque húmedo.
común dos dedos Hábito: Arborícola
Nombre Choloepus sotobosque. (Fonseca, 2013)
científico hoffmanni
Estado de Levemente
conservación amenazado

INVENTARIO DE FLORA
IMAGEN HÁBITO Y HÁBITAD.
Nombre Musgo
común Hábitat: bosque alto
Nombre Orden andino.
científico leucodontales Hábito: epifito y terrestre.
Estado de No amenazado (Fonseca, 2013)
conservación
Nombre Palma boba
común Habito: Terrestre.
Nombre Cyathea sp. Hábitat: Bosque húmedo
científico tropical. (Fonseca, 2013)
Estado de No amenazado
conservación

Nombre Salvia amarga Habito: Terrestre


común
Nombre Austroeupatorium Hábitat: Áreas abiertas y
científico inulifolium rastrojos. .(Álzate et al.,
Estado de No amenazado 2012)
conservación

Nombre Chilco Habito: Terrestre.


común Hábitat: Áreas abiertas y
Nombre Braccharis perturbadas. .(Alzate et
científico brachylaenoides al., 2012)
Estado de No amenazado
conservación
Nombre Cucharo Habito: Terrestre
común Hábitat: frecuente
Nombre Chrysochlamys creciendo en lo profundo
científico colombiana del bosque. .(Alzate et
Estado de No amenazado al., 2012)
conservación
Nombre Encenillo Habito: Terrestre
común Hábitat: se encuentra en
Nombre Weinmannia los bosques. .(Alzate et
científico pubenscens al., 2012)
Estado de No amenazado
conservación
Nombre Cipres, Pino Árbol monopodico puede
común llegar a medir 30 m de
Nombre Cupressus alto por 1,5m de ancho.
científico lusitanica Ornamental y
Estado de No amenazado maderable. .(Alzate et
conservación al., 2012)

Nombre Alcaparro Gigante Habito: Terrestre


común Hábitat: se encuentra en
Nombre Senna pistaciifolia los bosques húmedos y
científico montanos.(Alzate et al.,
Estado de No amenazado 2012)
conservación

Nombre Roble de tierra Habito: Terrestre


común fría.
Nombre Quecos Humboldt Hábitat: Bosques mono
científico específicos
Estado de No amenazado generalmente en los
conservación Andes. .(Alzate et al.,
2012)

Nombre Arrayan Habito: Terrestre Hábitat:


común se encuentra en bosques
Nombre Alfaroa montanos y pre
científico colombiana montanos. .(Alzate et al.,
Estado de No amenazado 2012)
conservación
Nombre Nogal, cedro Habito: Terrestre
común negro Habitat: crece al interior
Nombre Juglans de bosques maderables
científico neotropica usada como madera.
Estado de No amenazado .(Alzate et al., 2012)
conservación

Nombre Guayabo negro Habito: Terrestre


común Habitat: se distribuye por
Nombre Psidium bosques húmedos y
científico Pedicellatum montanos. .(Alzate et al.,
Estado de No amenazado 2012)
conservación

Nombre Pino Habito: Terrestre


común Habitat: Áreas boscosas
Nombre Pinus patula primarias y secundarias.
científico .(Alzate et al., 2012)
Estado de No amenazado
conservación
Nombre Friegaplatos Habito: Terrestre
común Habitat: común en áreas
Nombre Solanum abiertas, es usado como
científico ovalifolium cerca viva.(Alzate et al.,
Estado de No amenazado 2012)
conservación

Fuente: Elaboración propia


1.11. Beneficios esperados

El emprendedor se ve favorecido de manera intelectual, social y económicamente. En


cuanto al aspecto económico la implementación del cultivo de cebolla tendrá un costo
de $3.081.050 y se estima una producción total de 3 toneladas, para obtener
utilidades de $1.718.950 sin embargo, estas utilidades que se obtienen pueden variar,
de acuerdo al a que el precio al que se comercializa la cebolla, por temporadas puede
disminuir, pero la cebolla no es un cultivo que se implemente en la zona, por lo tanto
la capacidad de compra y la demanda pueden ser un factor a favor.

En cuanto al aspecto social se encuentran favorecidas terceras personas con los


jornales generados por el proyecto. En dicho proyecto se invertirá en mano de obra
un total de $1.220.000 equivalentes a 28 jornales y 2 horas de mecanización
destinados durante todo el periodo del cultivo. En cuanto a extensión rural se
pretenden realizar acompañamiento a los estudiantes del colegio agropecuario del
corregimiento en fundamentación de buenas prácticas agrícolas y seguridad
alimentaria, adicionalmente se realizarán actividades que permitan la
retroalimentación de la comunidad campesina, inspirando a la población para que
ejecuten sus propios proyectos productivos y puedan obtener un desarrollo superior.

En el transcurso del proyecto es importante que las actividades de producción se


fundamenten en las buenas prácticas agrícolas (BPA) para hacer un uso eficiente de
los recursos, como uso responsable del agua, aplicaciones de agroquímicos
pertinentes e inocuidad del producto.

Se espera que el emprendedor pueda adquirir conocimiento y obtener experiencia en


cuanto al manejo agronómico del cultivo de cebolla, desarrollando habilidades que
logren generar un impacto de cambio en situaciones futuras para obtener beneficios
tanto personales como para la sociedad en general.
2. Estudio de mercado.

El estudio de mercado es una herramienta que dispone de operaciones u acciones


establecidas para conocer la respuesta del mercado, desde un enfoque regional,
departamental y nacional sobre cierto producto. Bajo la finalidad de visualizar las
diferentes oportunidades de mercadeo, y así mismo logre identificar los posibles
problemas presentes en la etapa de comercialización.

2.1. Análisis del sector

La cebolla larga hace parte del sector hortofrutícola, el cual tiene una gran
importancia, después del café es el renglón que más aporta en la generación de
empleo en el país gracias a su intensivo uso de mano de obra, para el 2016 el sector
generó 527 mil empleos directos y 11 mil empleos adicionales resaltando que las
frutas y las hortalizas participan con el 21% del total del empleo agrícola.
(ASOHOFRUCOL, 2014)
En cuanto a centros de investigación está el Centro de Investigación Caribia de
Corpoica, el Centro Virtual de Investigación e Innovación Hortofrutícola CIIHOR que
plantea el objetivo de concentrar las investigaciones científicas y tecnológicas para
que sean aplicadas efectivamente en el mejoramiento de la productividad de las frutas
y hortalizas colombianas e impacten en forma positiva y real a la industria.

El futuro de este sector promete gracias a que la producción Hortofrutícola participó


con un 34 % en el total del sector agrícola de 2016, lo cual ubica al sector como uno
de los más relevantes en el desarrollo del agro en Colombia, siendo superado
únicamente por la Caña Panelera y de Azúcar.
En cuanto al producto, la línea de cebolla es una de las que ha tenido mayor
dinamismo, destacando altos rendimientos y con base en el Perfil Nacional de
Consumo de Frutas y Verduras, elaborado por la FAO y Ministerio de Salud y
Protección Social, se concluyó que los departamentos con mayores índices de
consumo diario de hortalizas son Norte de Santander, Santander, Bogotá, Huila y
Meta. Así mismo, los productos que más registran consumo son tomate, cebolla de
bulbo, zanahoria y cebolla larga. (ASOHOFRUCOL, 2014)

2.2. Determinación de las fuentes de información.

Las fuentes primarias facilitarán la información de primera mano mediada por la


interacción directa con la fuente de indagación, en este caso, agricultores,
comerciantes y vendedores quienes suministrarán una información clara sobre el
tema que se quiere abarcar.

Para esta diligencia se tendrá en cuenta el uso de encuestas personificadas con los
cultivadores de la zona que han lidiado con el mercado durante un lapso de tiempo
suficiente como para estar en condición de hacer estimaciones de la situación de
mercadeo y costos de producción. Desde otro punto de vista, se puede considerar
fuentes de información emitidas como: los restaurantes de la región, los comerciantes
de productos agrícolas y la plaza mayorista de Abastos en el distrito capital.

Por otro lado, el disponer de las fuentes secundarias implica una interpretación y
análisis de las fuentes primarias, lo que quiere decir que las fuentes secundarias están
a un paso de distancia de las fuentes primarias. Como fuentes secundarias se
incluyen: libros o artículos que interpretan trabajos o investigaciones, directorios,
antologías, enciclopedias y las plataformas de información de agronomía como:

✓ ICA
✓ FAO
✓ CORPOICA
✓ DANE
✓ Infoagro
✓ Corabastos
2.3. Análisis de la demanda

En el municipio de La Belleza departamento de Santander se ha acreditado que la


demanda promedio oscila entre las 23 y 28 toneladas de cebolla anuales, siendo
Boyacá la principal fuente de abastecimiento del producto, en el municipio de La
Belleza el área de siembra no supera la hectárea, por esta razón se ve la necesidad
de buscar canales de comercialización internos que impacten directamente en el
consumo de los habitantes.
Se proyecta que el destino de venta sea en este municipio donde la demanda es
regulada y hay capacidad de compra. Las personas de este municipio tienen amplia
afinidad con el consumo de hortalizas, lo que permite que se genere un mercado
balanceado. Gracias a que este municipio se encuentra cerca del corregimiento
donde se establecerá el proyecto lo que facilita el abasteciendo del mercado,
comercializando el producto en tiendas detallistas o venta directa puerta a puerta.
Si la oferta llegase a ser mayor que la demanda se buscaran otros canales de
comercialización, que permitan cambiar la estrategia de venta, analizando una nueva
salida comercial como la Corporación De Abastecimiento De Bogotá Corabastos.

2.4. Comportamiento histórico y proyección de la demanda

De acuerdo a la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la


agricultura (FAO) a nivel general Colombia produce una amplia variedad de verduras,
de las cuales se destacan el tomate, la zanahoria y la cebolla de bulbo y de rama,
teniendo producciones mayores a 100 mil toneladas. El consumo de verduras por
persona es de aproximadamente 33,14 Kg/año equivalente a un total de 1.668.767
toneladas donde 150.000 toneladas son de cebolla de rama para el año 2010.

Para el municipio de La Belleza se estima un consumo de cebolla larga aproximado


de 3 kg/persona anual (figura 3)
Figura 3. Comportamiento histórico del consumo de cebolla (A. fistulosum) en el
municipio de La Belleza-Santander.
Consumo de cebolla de rama (A. fistulosum) en el
municipio de La Belleza-Santander.
25700 8.580
25650 8.560
Consumo en (kg)
25600 8.540
25550

Habitantes
8.520
25500 8.500
25450
25400 8.480
25350 8.460
25300 8.440
25250 8.420
25200 8.400
2005 2006 2007 2008 2009
Años de consumo

Consumo en (kg) Habitantes

Fuente: Elaboración propia

En la gráfica anterior se puede evidenciar el consumo en Kg de cebolla de rama en


relación con los habitantes del municipio en los últimos años, teniendo en cuenta la
afinidad por el producto, por otro la población se mantiene equilibrada con el
transcurso de los años y así mismo el consumo de los productos en la zona.

2.5. Análisis de la oferta

La producción de cebolla (A. fistulosum) a nivel nacional de acuerdo a información


suministrada por Agronet se reporta que para el año 2017 se cosecharon 6.385,60
hectáreas de cebolla de rama, de donde se obtuvo una producción total de 231.386.40
toneladas de cebolla como se muestra en la figura 4, donde se evidencia una
tendencia que favorece al aumento de la producción.
Figura 4. Área y producción de cebolla de rama (A. fistulosum).

Área cosechada y producción


250000 7000

6000
200000
5000
Producción (t)

Área (ha)

150000 4000

100000 3000

2000
50000
1000

0 0
2013 2014 2015 2016 2017
Años

Producción Área (ha)


Fuente: Tomado y modificado de Agronet, (2018).

Los departamentos que cuentan con mayor producción en el país son: Boyacá,
Santander, Norte de Santander y Risaralda, donde Santander se posiciona como el
segundo departamento con mayor producción de cebolla de rama (A. fistulosum).
caracterizándose por tener altos rendimientos por hectárea dentro de la media
nacional (25,10 t/ha) todo lo mencionado anteriormente se puede evidenciar en la
Tabla 1.
Tabla 1. Departamentos productores de cebolla de rama (A. fistulosum).

Área Participación Participación


Producción Rendimien
Departamento Año Cos‎.‎(‎Hectárea Producción Área Cos.
‎(‎Toneladas‎)‎ to‎(‎t‎/‎ha)‎
s‎)‎ Nacional (% ) Nacional (% )

Boyacá 2017 2.475 140.700 56,85 60,81 38,76


Santander 2017 2.360 59.228,30 25,1 25,6 36,96
Norte de
2017 466,5 7.465 16 3,23 7,31
Santander
Risaralda 2017 289,1 11.986,17 41,46 5,18 4,53
Cesar 2017 260 3.120 12 1,35 4,07
Cauca 2017 140,8 1.297,20 9,21 0,56 2,2
Caldas 2017 138 4.169,00 30,21 1,8 2,16
Tolima 2017 78 861,8 11,05 0,37 1,22
Cundinamarca 2017 75,5 520,7 6,9 0,23 1,18
Chocó 2017 67 1.005,00 15 0,43 1,05
Putumayo 2017 18 252 14 0,11 0,28

Quindío 2017 17,7 781,23 44,14 0,34 0,28

Fuente: Agronet, (2018).

2.1 Comportamiento histórico y proyección de la oferta

De manera concreta en el departamento de Santander, los municipios de mayor


producción de 2007 a 2016 de acuerdo a las cifras de AGRONET (2018) son: Tona,
Bolívar y Guaca, aunque para el año 2017 la producción de cebolla de rama (A.
fistulosum) se ha concentrado en el municipio de Tona como se observa en la Tabla
2. Registrando las mayores áreas de siembra para esta especie vegetal y resultando
con los mayores índices de producción. El municipio de Sucre no figura entre los
productores potenciales de cebolla de rama.

Tabla 2. Producción y área sembrada de cebolla de rama (A. fistulosum) en Santander


Área
Producción Rendimiento
Año Municipio Cos. Área Sem. (has)
(t) (t)
(has)

2017 Tona 1.940 1.940 55.872 28,8


2017 Betulia 235 235 1.645 7
2017 Guaca 83 83 664 8
2017 Oiba 18 18 360 20
2017 Bolívar 24 24 240 10
2017 El Florián 12 12 180 15
2017 Vetas 8 8 120 15
Santa
2017 31 31 102,3 3,3
Barbara
2017 Curití 3 3 75 25
2017 Barichara 9 9 45 5
El Carmen
2017 0,5 0,5 12,5 25
de Chucurí

Fuente: Agronet, (2018).

En relación a la proyección de la oferta en el departamento de Santander, y


principalmente en el municipio de La Belleza se evidencia que la cebolla de rama (A.
fistulosum) se encuentra como opción alternativa para fortalecer el desarrollo agrícola
de la región, donde se busca por medio de esta iniciativa incursionar en nuevos
cultivos y acercar a la comunidad con nuevas tecnologías, para lograr unos mejores
rendimientos. Por otro lado, se tiene la competencia del producto en cantidad y
calidad siendo que el departamento de Boyacá tiene unos índices de producción y
cosecha superiores a los registrados para Santander, de acuerdo a esta información,
se quiere que el sector agrícola se coloque en una posición sobresaliente en las
economías locales, mediante la implementación de especies vegetales que presenten
un desarrollo óptimo bajo las condiciones edafoclimáticas en las que se encuentran
cada uno de los municipios, entres estos cultivares se encuentra la cebolla de rama
(A. fistulosum) el cual ha demostrado que se desarrolla bien en la zona, además de
ser un cultivo de interés nacional un producto base primordial para la canasta familiar.

2.2 Participación estimada en el mercado

De acuerdo con la información suministrada por AGRONET (2018), en el año 2017


se reportó que en Colombia se obtuvo una producción de 231.386.40 toneladas de
cebolla de rama.
Donde el departamento de Santander para el año 2017 tuvo una producción de
59.228,30 toneladas con rendimientos de 25,10 (𝑡⁄ℎ𝑎) para una participación total en
el mercado nacional del 25,60 % de la producción expresada en Hortaliza Fresca,
para este mismo año en el municipio de La Belleza Santander se generó una
producción de 16 toneladas con una participación del 0,03% en el mercado
departamental.
Con la implementación del proyecto se espera obtener una producción de 3 toneladas
de cebolla de rama de las cuales se ofertarán en el mercado de La Belleza generando
una participación del 18,75% y de una participación del 0,01% en el mercado del
departamento.

2.3 Análisis de la competencia


la producción y posterior venta al mercado de la cebolla de rama (A. fistulosum)
cuenta con una competencia directa que involucra a los distribuidores de frutas y
hortalizas desde Aquitania y Chiquinquirá, de donde proviene la mayor proporción de
cebolla de rama que ingresa al municipio de La Belleza y sus alrededores, gracias a
que la distancia o recorrido que tienen que hacer los intermediarios no involucra más
de 5 horas y los precios del producto establecidos por Aquitania y Chiquinquirá son
muy bajos lo que desanima a los productores y se pierde el ánimo de cultivar cebolla
a nivel local.

2.4 Conclusiones del estudio de mercado


Gracias al estudio de mercado desarrollado para la comercialización de cebolla de
rama (A. fistulosum) en el departamento de Santander, más exactamente en el
municipio de La Belleza se llega a la conclusión de que la demanda del producto de
cebolla de rama (A. fistulosum) en el municipio de La Belleza y sus alrededores no es
suplida por los productores de la zona debido a que no se superan las 5 ha de siembra
en el municipio, pero esta demanda es suplida por Boyacá, específicamente Aquitania
y Chiquinquirá, distribuyendo a bajos precios en por toda la zona.
Esto implica aplicar estrategias de comercialización del producto para obtener la
aceptación del público o los clientes, dando a conocer un producto fresco y de muy
buena calidad.

3. Análisis de los precios

El estudio de mercado desarrollado es un factor clave e indispensable en el proceso


de producción y posteriormente la venta de la cebolla de rama (A. fistulosum) para
este caso, de modo que cuando el producto se lleve al periodo de comercialización
se pueda exigir un precio un precio sucinto que no genere perdidas, teniendo en
cuenta un conocimiento previo de las posibles fluctuaciones que puedan aparecer en
la línea del tiempo.

3.1 Determinación de los precios


Para el ejercicio de comercialización de la cebolla de rama ( A. fistulosum) en el
departamento de Santander los precios son fijados en su mayoría por los
intermediarios, la determinación de los precios aprueba disponer de una hipótesis del
precio de venta del producto, para este caso la cebolla de rama ( A. fistulosum) en
fresco, donde se utilizará como referencia el valor de producción de cada unidad, el
valor del producto en el mercado existente, el comportamiento histórico del mismo y
el precio de producción de la competencia directa e indirecta.

3.1.1 Precio de venta según costos

Para este proyecto se visualiza una inversión de $3.081.050 con lo que se estima
producir 3 toneladas de cebolla de rama fresca (A. fistulosum) durante un periodo de
8 meses en un área de dos mil quinientos metros cuadrados (2500 m2), con un precio
mínimo de venta según costos de producción de $1.600 /kg del producto, para
remunerar con la venta el valor total de la inversión y no tener pérdidas económicas.
Teniendo en cuenta que el costo para producir un kilogramo de cebolla de rama (A.
fistulosum) es de $1.027 y se espera obtener una utilidad de $1.718.950 para este
proyecto.

3.1.2 Precios de venta fijados por el mercado


El precio de la cebolla de rama (A. fistulosum) en el mercado tiene cambios en plazos
cortos de tiempo debido a la competencia que genera la oferta y demanda, los
productores están sujetos al precio que determinan los compradores. Por lo general
el precio del kilogramo de cebolla de rama oscila entre $ 1.200 y $ 2.500 por
kilogramo, entre estos precios lo pagan normalmente los supermercados y puestos
de plaza, dichos valores son para el año 2018 y la producción estimada del cultivo a
implementar es en 2019.

3.1.3 Precios de la competencia

Ya mencionado el análisis de la competencia donde se impone Aquitania y


Chiquinquirá que cuentan con un gran número de intermediarios o distribuidores del
producto por todo el departamento concentrados en los lugares con mayor comercio,
debido a esta competencia el valor de la cebolla fluctúa continuamente. En el
municipio la competencia no es muy drástica, sin embargo, la comercialización de la
cebolla de rama está acorde al precio establecido por los intermediarios y/o
distribuidores, dicho precio se encuentra entre los $ 1.200 y $2.500 por kilogramo o
unidad de compra y depende del comportamiento de la demanda y calidad del
producto.

3.1.4 Precio de venta

Se tendrá en cuenta los canales de comercialización, para la venta de los 3000 kg de


cebolla de rama (A. fistulosum) en el canal uno (1), se planea distribuir un 25% del
producto que equivalen a 750 kg, igualmente para el canal dos (2) 25% que equivale
a 750 kg del producto, finalmente el 50% restante se distribuirá en el canal tres (3),
en la cual, el equivalente a los 1.500 kg se llevará a una central mayorista (Tabla 3).

Tabla 3. Distribución de precios de venta y cantidad de kilogramos en los canales de


comercialización.

Cantidad de
Canal de Precio de Total, precio de
kilogramos del
comercialización venta venta
producto
Canal 1 $ 1.600 750 $ 1.200.000
Canal 2 $ 1.600 750 $ 1.200.000
Canal 3 $ 1.600 1.500 $ 2.400.000
Total 3.000 $ 4.800.000
Fuente: Elaboración propia

3.2 Proyección de los precios

En la proyección de los precios de la cebolla de rama se tiene una línea de tendencia


con un rango hasta el 2019, donde se evidencia un nivel de propensión dirigido a
disminuir el precio de la cebolla de rama, sin embargo, esto puede cambiar de acuerdo
a la oferta y demanda del producto esta caída de los precios puede estar
fundamentada en el aumento de la producción de cebolla durante los últimos años.

Figura 5. Precio anual de la cebolla de rama con tendencia al 2019

Precio promedio anual de la cebolla de rama (A.


fistulosum) con tendencia al 2019
$ 5.000,00

$ 4.000,00

$ 3.000,00
Precios

$ 2.000,00

$ 1.000,00

$-
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Años

Precios

Fuente: Modificado de CORABASTOS (2018).


4. Comercialización del producto o servicio
Es el conjunto de numerosas actividades interconectadas que implican sacar un
producto al mercado pare ser llevado al consumidor de manera directa o bajo la
intervención de intermediarios, de modo que se tengan los canales de
comercialización, promoción y publicidad que faciliten la venta del producto además
de garantizar la inocuidad y seguridad alimentaria, resaltando los beneficios para
obtener este producto.

4.1 Canales de comercialización

Para la comercialización del producto se pueden emplear tres canales de


comercialización: intermediarios que desplacen la cebolla a despensas o depósitos
mayoristas, que surten diferentes supermercados y tiendas, y segunda opción venta
directa a tiendas del corregimiento, en tercera estancia se venderá el producto de
manera inmediata al consumidor, de acuerdo a las ventajas que presenten los canales
de comercialización se determina la mejor opción. Los principales canales de
comercialización se encuentran en el municipio de La Belleza donde está ubicado el
mercado objetivo.

Figura 5. Canales de comercialización.

Fuente: Elaboración propia.

4.2 Estrategias de promoción

Las estrategias de promoción están enfocadas a los canales de comercialización


mencionados anteriormente dando como referente información del producto como
sus características, calidad, y manejo de acuerdo a la información otorgada los
clientes tienen la opción de elegir el producto de manera rápida y cómoda.
4.3 Estrategias de publicidad

Parte de la producción está enfocada a la venta en centrales mayoristas y minoristas,


de modo que no serán necesarias las estrategias de publicidad, sin embargo, para la
venta del producto directamente al consumidor se puede ofrecer verbalmente a las
personas por medio de anuncios en la calle, y el uso de la emisora de radio explicando
las ventajas de calidad, nutrición, precio y otros beneficios al comprar la cebolla larga.

4.4 Estrategias de servicio

La estrategia de servicio que se va a ejecutar en el presente proyecto es la


comercialización del producto llevado al vendedor o intermediario, en la presentación
de rueda o rollos de cebolla con un peso promedio de 50 Kg por rueda, al comerciante
mayorista o minorista, además de ofrecer el producto en atados de 1000 a 2000 g
directamente al consumidor, bajo condiciones aptas de almacenamiento y transporte,
como también, de buena calidad y óptimo para su consumo.

5. Plan de manejo técnico


Ver Anexo 1
6. Cronograma de actividades
Ver Anexo 2
7. Análisis DOFA y planeación estratégica

Este es una herramienta utilizada para analizar y generar ciertos diagnósticos que
permitan crear estrategias que contribuyan a la identificación de factores internos y
externos, que están involucrados con el sistema productivo, estos factores son
independientes y varían de acuerdo al lugar de residencia o zona de origen en que el
emprendedor ejecutara el proyecto.
Tabla 4. Factores internos y externos del proyecto productivo en zona de origen.
Factores internos Factores internos
FORTALEZAS DEBILIDADES OPORTUNIDADES AMENAZAS
F1 Disponibilidad de agua D1 Vías de acceso O1 Canales de
A1 Seguridad
al mercado objetivo comercialización
F2 Vías de acceso al lote D2 Herramientas y/o O2 Precipitaciones A2 Problemas
insumos fitosanitarios
F3 Topografía del terreno D3 Competencia del O3 Ubicación del lote A3 Ataque de plagas
mercado
F4 Presupuesto D4 Infraestructura O4 Mano de obra A4 Ganado, roedores
F5 Comunicación D5 Transporte
D6 Mercado

Fuente: modificado de Cámara de Comercio de Bogotá (2018)


Tabla 5. Elaboración del estudio de análisis D.O.F.A

ANÁLISIS D.O.F.A.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
O1 Canales de comercialización A1 Seguridad
PROYECTO
O2 Precipitaciones A2 Problemas fitosanitarios
PRODUCTIVO
O3 Ubicación del lote A3 Ataque de plagas
O4 Mano de obra A4 Ganado, roedores
ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS
FORTALEZAS
FO FA
F1 F1-O2: La presencia de lluvias durante el F1-A3-A2: El contar con buena
Disponibilidad año es abundante lo que promueve la disponibilidad de agua permitirá un
de agua disponibilidad de agua para el riego crecimiento y desarrollo óptimo del
cultivar así mismo será menos
susceptible a plagas y
enfermedades.
F2 Vías de F2-F3-O3: La ubicación del lote es F2-A4: El lote se encuentra cerca de
acceso al lote favorable gracias a que se cuenta con la vía la carretera lo cual facilita la salida
de acceso junto al área de trabajo. del producto, también estando
expuesto a un posible ataque por
parte de ganado que este
transitando o aves de corral
circundantes.
F3 Topografía F4-O4: el presupuesto con que cuenta el F4-A1: El presupuesto con que se
del terreno proyecto productivo es suficiente para cuenta el proyecto es la clave para
generar empleo e impactar positivamente mejorar el sistema de seguridad del
en la región. lote, y reforzar las cercas.
F4 F5-O1: Gracias a las alternativas de F4-A2-A3: El presupuesto con que
Presupuesto comunicación como lo es la señal y el cuenta el proyecto permite adquirir
internet es posible mediar con los contactos los diferentes productos agrícolas
responsables de cada canal de necesarios para el manejo integrado
comercialización y negociar el producto de plagas y enfermedades.
más fácilmente.
F5 F5-A1: Gracias a que existen
Comunicación diferentes métodos de
comunicación es posibles estar al
pendiente de lo que pasa en el lote
si entra algún roedor o ave de corral
o hay señales de hurto, las personas
circundantes podrán comunicarse
con el emprendedor el vendrá en
auxilio del cultivo.
ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS
DEBILIDADES
DO DA
D1 Vías de D1-O1: Las vías de acceso al mercado D2-A2-A3: Dada la escases de
acceso al objetivo no están en las mejores recursos en la zona en lo que
mercado condiciones, por lo que tener estrategias de concierne a herramientas e insumos
objetivo mercado y canales de comercialización son se presentan altas incidencias de
una estrategia para que intermediarios con problemas fitosanitarios y plagas.
vehículos aptos saquen el producto.
D2 D2-O4: Estratégicamente se cuenta con las D3-A2-A1: La competencia en el
Herramientas herramientas e insumos necesarios para mercado es muy exigente y los
y/o insumos sacar a flote el proyecto, lo que facilita a los productos ofrecidos al consumidor
trabajadores sus labores, así mismo son de alta calidad lo que confiere al
impacta en su seguridad y protección emprendedor tener control sobre los
personal, contando el proyecto con cada problemas fitosanitarios y el manejo
uno de estos aspectos. de plagas, para alcanzar
producciones limpias y a la altura
del mercado.
D3 D3-O1: Gracias a la competencia tan D4-A1-A4: Los cercos o barreras
Competencia exigente del mercado de cebolla de rama que delimitan el lote deben ser
del mercado es de vital importancia estar asociado a reforzados para para no verse
estrategias de comercialización para tener amenazados por la intervención de
alternativas de mercado. ganado, aves de corral o roedores
que puedan irrumpir en el sistema
productivo.
D4 D4-O3: El lote se encuentra ubicado en la
Infraestructura finca del Colegio Integrado La Granja, que
es agropecuario y cuenta con
infraestructura como bodega de
agroquímicos pero no está en las mejores
condiciones la estrategia es mejorarlo y
hacer uso de estas instalaciones.
D5 Transporte D5-D6-O1: Dadas las exigencias del
mercado estratégicamente se plantean
diferentes canales de comercialización que
permitan evaluar el mejor punto de venta
que favorecerá al aspecto financiero del
proyecto.
D6 Mercado

Fuente: Modificado de Cámara de Comercio de Bogotá (2018)


7.1 plan operativo a un año

Este se debe desarrollar en el transcurso del proyecto productivo teniendo en cuenta


ciertos factores externos e internos como son la incidencia de plagas y enfermedades
o las condiciones ambientales, es importante tener en cuenta cada una de las
estrategias para aprovechar los recursos disponibles a su máxima expresión además
prever posibles amenazas que impacten negativamente el proyecto.
Tabla 6. Evaluación del impacto del proyecto en la matriz de impactos.

MATRIZ DE IMPACTOS
IMPACTO IMPACTO
FO ALTO MEDIO BAJO FA ALTO MEDIO BAJO
F1-O2: La presencia de F1-A3-A2: El contar
lluvias durante el año es con buena
abundante lo que promueve disponibilidad de agua
la disponibilidad de agua permitirá un
para el riego X crecimiento y desarrollo X
óptimo del cultivar así
mismo será menos
susceptible a plagas y
enfermedades.
F2-F3-O3: La ubicación del F2-A4: El lote se
lote es favorable gracias a encuentra cerca de la
que este está junto a la X carretera lo cual facilita X
carretera y tiene una leve la salida del producto,
también estando
pendiente para realizar expuesto a un posible
drenajes. ataque por parte de
ganado que este
transitando o aves de
corral circundantes.
F4-O4: El presupuesto con F4-A1: El presupuesto
que cuenta el proyecto con que se cuenta el
productivo es suficiente para proyecto es la clave
X X
generar empleo e impactar para mejorar el sistema
positivamente en la región. de seguridad del lote, y
reforzar las cercas.
F5-O1: Gracias a las F4-A2-A3: El
alternativas de presupuesto con que
comunicación como lo es la cuenta el proyecto
señal y el internet es posible permite adquirir los
mediar con los contactos X diferentes productos X
responsables de cada canal agrícolas necesarios
de comercialización y para el manejo
negociar el producto más integrado de plagas y
fácilmente. enfermedades.
F5-A1: Gracias a que
existen diferentes
métodos de
comunicación es
posibles estar al
pendiente de lo que
pasa en el lote si entra
X
algún roedor o ave de
corral o hay señales de
hurto, las personas
circundantes podrán
comunicarse con el
emprendedor el vendrá
en auxilio del cultivo.
IMPACTO IMPACTO
DO ALTO MEDIO BAJO DA ALTO MEDIO BAJO
D1-O1: Las vías de acceso D2-A2-A3: Dada la
a al mercado objetivo no escases de recursos en
están en las mejores la zona en lo que
condiciones, por lo que X concierne a X
tener estrategias de herramientas e
mercado y canales de insumos se presentan
comercialización son una altas incidencias de
estrategia para que problemas fitosanitarios
intermediarios con y plagas.
vehículos aptos saquen el
producto.
D2-O4: Estratégicamente se D3-A2-A1: La
cuenta con las herramientas competencia en el
e insumos necesarios para mercado es muy
sacar a flote el proyecto, lo exigente y los
que facilita a los productos ofrecidos al
trabajadores sus labores, consumidor son de alta
así mismo impacta en su calidad lo que confiere
X X
seguridad y protección al emprendedor tener
personal, contando el control sobre los
proyecto con cada uno de problemas fitosanitarios
estos aspectos. y el manejo de plagas,
para alcanzar
producciones limpias y
a la altura del mercado.
D3-O1: Gracias a la D4-A1-A4: Los cercos
competencia tan exigente o barreras que
del mercado de cebolla de delimitan el lote deben
rama es de vital importancia ser reforzados para
estar asociado a estrategias para no verse
de comercialización para X amenazados por la X
tener alternativas de intervención de
mercado. ganado, aves de corral
o roedores que puedan
irrumpir en el sistema
productivo.
D4-O3: El lote se encuentra
ubicado en la finca del
Colegio Integrado La
Granja, que es agropecuario
y cuenta con infraestructura
como bodega de X
agroquímicos pero no está
en las mejores condiciones
la estrategia es mejorarlo y
hacer uso de estas
instalaciones.
D5-D6-O1: Dadas las
exigencias del mercado X
estratégicamente se
plantean diferentes canales
de comercialización que
permitan evaluar el mejor
punto de venta que
favorecerá al aspecto
financiero del proyecto.

Fuente: Modificado de Cámara de Comercio de Bogotá (2018)


7.2 Mapa estratégico

Cada uno de los objetivos presentes en las perspectivas involucradas con el proyecto
y para este fin se tendra una mision y vision proyectada teniendo presente:
Mision:

La finalidad principal proyecto esta encamida a la produccion de cebolla de rama,


implementando buenas prácticas agrícolas que garanticen un impacto minimizado de
contaminacion del ambiente, promoviendo estas tecnicas en los productores de la
región.
Vision:

Para los proximos años el proyecto productivo de cebolla de rama espera mantener
margenes de calidad en su producto, e incentivar el buen uso de prácticas agrícolas
en la región, de modo que existan o se generen oportunidades de empleo para los
habitantes de la región. El mapa estratégico que cuenta con cuatro perspectivas
(aprendizaje y crecimiento, finanzas, procesos y clientes) los cuales estan
relacionados entre ellos y responden a las necesidades generales del proyecto.
Mapa estratégico
Utilizar los diferentes medios de comunicación posible para tener contacto con los diferentes actores que
conforman los canales de comercialización.

Finanzas
Identificar los diferentes precios de
Planear alternativas de empleo a los habitantes del corregimiento insumos para tomar las mejores
de La Granja, a partir de un sistema productivo de cebolla. decisiones e impactar en los costos del
proyecto de manera positiva.

Ofrecer al cliente
Cliente Garantizar a los clientes una atención
productos inocuos, Estimar el precio del producto de acuerdo
especial a la hora de dar a conocer el
libres de cualquier tipo a la calidad que este posee.
producto.
de afectación.

Proceso operativo Proceso de servicio Proceso de innovación


Definir una
producción Ofrecer un servicio a
Sugerir alternativas
Procesos internos Distribuir el producto estable de la comunidad con la Identificar los
de producción de
de manera responsable cebolla de rama venta de cebolla de diferentes
diferentes especies
y eficiente para para rama de calidad mercados para la
vegetales en la zona,
satisfacer al comercialización para que comercialización
vencer la aversión al
consumidor. en fresco, complementen su del producto.
riesgo.
generando una dieta alimenticia.
idea de negocio.

Capital humano Capital organizacional Capital de la información


Generar condiciones
laborales y asegurar el
Aprendizaje y crecimiento bienestar de los Promover espacios de aprendizaje Ofrecer asistencia técnica a los
aprovechando el área de producción productores de la zona, para que tengan un
empleados mediante el
como escenario de gestión del fundamento más claro de las actividades
uso adecuado de
conocimiento, vinculado a la institución culturales aplicadas a las líneas de
normas de seguridad
educativa. producción agricola.
para la produccón
agrícola.
8. Ventas

Para el vendedor es importarte el ejercicio comercial de la venta, gracias a que


mediante esta acción obtendrá dinero a cambio de ofertar un producto, bien o servicio
al consumidor.

Para este caso el total de las ventas se determina con: Ventas = Precio unitario *
Producción.
El producto se ofrecerá en la presentación de atado cada uno con un peso de 1 kg,
por lo tanto, el total en ventas para este proyecto es = 3000 Kg* $1.600 = $4.800.000
8.1 Nivel mínimo de ventas
Se refiere a la rentabilidad, cual es la cantidad mínima que debo llevar a la venta para
que mi ejercicio comercial sea rentable, dicho de una manera más directa el volumen
de producción en el que el valor presente neto es igual a cero.

El nivel mínimo de venta donde la VAN da igual a cero es de 3.547 kg de cebolla de


rama en freso.
8.2 Proyección de ventas

Se espera realizar las ventas para el mes de septiembre de 2018 y enero del año
2019, donde se estima una producción total de 3000 kilogramos de cebolla de rama
descartando posibles pérdidas por infestaciones de plagas y problemas fitosanitarios
que representen una disminución en el volumen de la producción.

8.3 Proyección de utilidades


Se estima de la siguiente manera: Utilidad= (Volumen de producción *precio)-costos

Se estima utilidades por un valor de $1.718.950, tras un ingreso de $4.800.000 por


un volumen de 3000 Kg de cebolla de rama bajo un precio de venta de $1.600 /Kg.
Tabla 7. Proyección de utilidades del proyecto bajo diferentes condiciones.

Volumen Alto Medio Bajo


Precio 4300 kg 3000 kg 2000 kg
Alto $ 2.000 $ 5.518.950 $ 2.918.950 $ 918.950
Medio $ 1.800 $ 4.658.950 $ 2.318.950 $ 518.950
Bajo $ 800 $ 358.950 -$681.050 -$1.481.050

Fuente. Elaboración propia.

9. Producción
La producción es la cantidad de bienes o servicios que se pueden llegar a obtener
como resultado del ejercicio de emprendimiento en el proyecto productivo, para el
caso presente la producción de cebolla de rama será para complementar la demanda
del municipio de La Belleza Santander y sus alrededores.
9.1 Normas de calidad del producto
Las normas técnicas existentes para la cebolla de rama en Colombia son:
Norma Técnica Colombiana NTC (1222): Esta norma establece los requisitos que
debe cumplir la cebolla larga destinada a ser consumida en estado fresco.

Para la clasificación de la cebolla larga se deben tener en cuenta ciertos componentes


de la norma, como lo son los requisitos de calidad y el tipo de empaque.
9.2 Plan de producción

En el presente proyecto se implementará un área de 2.500 m2 fraccionando la


siembra en dos partes, es decir, 1250 m2 en junio y los otros 1250 m2 a los 4 meses
específicamente en octubre, se obtendría la primera cosecha en el mes de
septiembre, mes en el que se realizara la segunda siembra con el fin de obtener una
segunda cosecha en el mes de enero.
9.3 Justificación del volumen de producción o comercialización

Para el municipio de Sucre el rendimiento promedio del cultivo de cebolla se


encuentra entre 4 y 5 t/ha dándoseles un manejo empírico y careciendo de criterios
técnicos para la fertilización y el manejo integrado de plagas y enfermedades, es decir
que en 2500 m2 se debería obtener una producción de 0,8 t de cebolla de rama. Lo
que nos permite inferir que un buen manejo agronómico y una trazabilidad adecuada
se lograría aumentar el rendimiento por unidad de área, siendo el proyecto una
alternativa de sostenible, una idea de negocio rentable debido a que se espera
obtener un volumen de producción de 3 toneladas de cebolla de rama.
9.4 Periodos picos de producción o comercialización

Los periodos de producción y comercialización para el proyecto en mención serán


para los meses de septiembre de 2018 y enero de 2019, meses en donde se
realizarán la respectiva cosecha y comercialización haciendo un estimado del
volumen de producción para estos meses se puede observar los picos de producción
en la (figura 6).
Picos de producción
800
700
Kg de producto
600
500
400
300
200
100
0
15 16 …………. 31 32
Semanas de ejecución

Figura 6. Periodos o picos de producción para el cultivo de cebolla de rama en el


corregimiento de la Granja Santander.
Fuente: Elaboración propia
9.5 Punto de equilibrio

Establece la cantidad del volumen del producto, mediante la cual es solventada la


totalidad de los costos del proyecto sin utilidad alguna.
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑓𝑖𝑗𝑜𝑠
𝑷𝒖𝒏𝒕𝒐 𝒅𝒆 𝒆𝒒𝒖𝒊𝒍𝒊𝒃𝒓𝒊𝒐 =
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 − 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒
𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝒗𝒂𝒓𝒊𝒂𝒃𝒍𝒆 𝒖𝒏𝒊𝒕𝒂𝒓𝒊𝒐 =
𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛
Costo variable unitario = $240.000 /3000 kg = $80/kg.
Punto de equilibrio = $2.841.050 / ( $1.600 /kg - $80/kg) = 1869 kg.
Para el presente proyecto el punto de equilibrio es de 1869 kilogramos.
9.6 Especificaciones técnicas de la calidad del producto o servicio

Las especificaciones técnicas del producto de cebolla de rama se dan según la


norma técnica colombiana, NTC 1222, la cual nos indica que en cuanto al
tamaño mínimo para los tomates redondos y acanalados es de 35 mm y para
los tomates alargados mayor de 30 mm.

En cuanto al color se clasifican en cinco niveles, la cual la NTC 1103-1 establece


la coloración media como (1/2 pintón), y es cuando muestra entre el 30% y 60%
de la superficie un color rosado rojo.
Para la madurez del tomate se tiene en cuenta los grados de madurez
fisiológicas descritos por la norma, la cual indica 6 grados donde se puede
cosechar y comercializar (figura 16).

9.7 Exigencias de las especificaciones técnicas del producto en el mercado


objetivo

El producto generalmente se comercializa sin envase alguno de modo que es


sometido a pesaje y amarrado con fique la presentación del producto se conoce como
pony o rollo y tiene un peso de 25 kg, sin embargo, se utilizan sacos de fique con
buena flexibilidad para que no se vea afectado el producto.

La clasificación se realiza por categorías dependiendo de acuerdo a la NTC 1222; la


clasificación de tamaños se hace de acuerdo con la longitud y el diámetro,
determinando si es extra, larga o corriente y categoría de 1a y de 2a.

10. Estudio económico

Es relevante antes de ejecutar un proyecto gracias a que el estudio económico nos


indica que tan viable es esta idea de negocio y la magnitud de su beneficio, pero la
vigencia del estudio dependerá de los factores que intervienen en el proceso y que
puedan significar un riesgo para el proyecto.
10.1 Costos de producción

Hacen referencia a la valoración financiera total de los gastos invertidos para la


obtención de un bien o servicio.
Para la producción de 3 toneladas de cebolla de rama en el corregimiento de La
Granja Santander, se enmarcan dos series de costos, los costos directos (Mano de
obra, insumos, fletes y trasporte, materiales y herramientas), costos indirectos
(Arriendo, asistencia técnica, administración imprevistos y comunicaciones), para el
manejo, producción y comercialización del cultivo de cebolla de rama.
Los costos de producción para el presente proyecto son de $3.081.050.

10.1.1 Mano de obra

Estos costos hacen referencia al valor total de los jornales que se emplean en las
actividades de producción, como por ejemplo mecanización del terreno, encalado,
fertilización, aporques, control de plagas y enfermedades, cosecha y
comercialización. Para realizar este tipo de actividades se invertirán $1.220.000.
10.1.2 Insumos y gastos generales

Los costos de insumos y gastos generales son la suma de los precios de cal agrícola,
material vegetal, fertilizantes, fungicidas, insecticidas, desinfectantes descritos como
insumos, adicionalmente se agregan los precios del costo de fletes y trasporte,
administración y asistencia técnica. La inversión total para los insumos y gastos
generales del proyecto son de $1.556.000.

10.1.3. Costos fijos

Son aquellos que son invariables a cambios en las cantidades de producción. Siendo
de este modo determinados por la valoración monetaria del producto, estos costos
comprenden prácticas que no tienen relación con la cantidad de las ventas realizadas.
Los costos fijos detallados en el flujo de caja fueron de $2.841.050.
10.1.4. Costos variables

Son aquellos costos que varían de acuerdo al nivel de producción, como por ejemplo
la cosecha y pos cosecha, los envases, transporte de productos, etc. Los cuales para
la ejecución de este proyecto tienen un costo de $240.000.

10.2. Costos de administración

Para realizar las operaciones financieras y los tramites laborales del proyecto se
utiliza cierto recurso económico este alude a los costos de administración. La
remuneración para el administrador del proyecto y las comunicaciones que se realizan
durante un ciclo del proyecto del cultivo de cebolla de rama son los que determinan
un valor para este caso de $136.000 destinados para un desarrollo productivo del
sistema agrícola.

10.3. Costos de venta

Son los costos que invierten en el trasporte del producto para su comercialización,
para este caso este costo tiene un total de $140.000, teniendo en cuenta que este
cambia dependiendo de la producción.

10.4. Costos financieros

Hace referencia a los intereses del proyecto, los cuales para este caso son de $ 0,
gracias a que la Universidad de La Salle realiza el préstamo de este dinero o
presupuesto para el desarrollo del proyecto productivo.

10.5. Costos de mantenimiento

Son los precios de tipos de insumos que se requieren para el mantenimiento de algún
tipo de maquinaria (Aceites, grasas y repuestos), para este caso se tiene un costo de
$0.

10.6. Costos totales


Son el total de costos tanto directos como indirectos que incurren en la producción de
cebolla de rama, para este proyecto se alude a un monto de $3.081.050 para los
costos totales.

10.7. Inversión inicial

Se denomina la cantidad de dinero necesario invertido en la ejecución de un proyecto


para lo cual la inversión inicial total es de $3.081.050.

10.7.1. Inversión fija

Es el costo total de los recursos reales (tangibles), para labores físicas o servicios del
presente proyecto, en este caso la inversión fija tiene un valor de $1.647.000. esta es
determinada por el valor de insumos, materiales y herramientas que se emplean en
la producción del cultivo de cebolla de rama en la región.

10.7.2. Inversión diferida

Hace referencia al costo total de los recursos intangibles como por ejemplo la mano
de obra, transporte de insumos y productos, administración, asistencia técnica entre
otros, para este caso la inversión diferida tiene un valor de $1.434.050.

10.8. Utilidad

Esta es el resultado de una resta entre los ingresos de las ventas totales e producción
menos el costo total de inversión del proyecto.

Utilidad = (Ingresos de las ventas totales de producción) - (Costo total de inversión


del proyecto).
La utilidad del presente proyecto es de: $1.718.950 obtenidos en 10 meses

10.9. Financiación

Este proyecto es financiado por la Universidad de La Salle, quien es la encargada de


financiar en un cien por ciento de los costos totales del proyecto y así favorecer al
emprendedor con el préstamo bajo ninguna tasa de interés.

10.10. Recursos propios


10.11. Cronograma de inversiones y fuentes de financiación

Posibilita el acceso al conocimiento de las estancias o fechas bajo las cuales el


proyecto y el responsable de este demandaran del recurso económico, evaluado bajo
el cronograma de inversión y fuentes de financiación que se dará a conocer a
continuación.
Tabla 8. Cronograma de inversión y fuentes de financiación.
Año Mes Capital Recursos propios
1 $1.560.506 $0
2 $331.506 $0
3 $331.506 $0
2019 4 $163.506 $0
5 $207.506 $0
6 $183.506 $0
7 $198.506 $0
8 $104.506 $0
2020 9 $0 $0
10 $0 $0
Total $3.081.050
Fuente: elaboración propia.

Se puede evidenciar en la tabla 8 los diferentes meses en los que existe una
necesidad monetaria, utilizada en mano de obra, insumos, entre otras demandas
económicas, en donde se evidencia la única fuente de financiación es la Universidad
de La Salle.

10.12. Organismos de apoyo

Estos son relevantes para el normal desarrollo del proyecto productivo, para este caso
especial la unidad de apoyo más destacada es La Universidad de La Salle, debido a
que es la encargada de ofrecer el recurso monetario y técnico que conlleven al éxito
del emprendedor. Se cuenta también con el Banco Agrario que es el intermediario
directo de las transacciones y movimientos de dinero para la ejecución del proyecto
productivo.

10.13. Elaboración del presupuesto de ingresos y egresos

Durante el desarrollo del proyecto existen unas entradas y salidas de dinero, que
regulan el presupuesto del proyecto durante los 10 meses de ejecución. (Tabla 8)
Tabla 8. Cronograma de inversión y fuentes de financiación.
Año Mes Ingresos Egresos
1 $1.560.506
2 $331.506
3 $331.506
2019 4 $2.400.000 $163.506
5 $207.506
6 $183.506
7 $198.506
8 $2.400.000 $104.506
2020 9 $0
10 $0
Total $4.800.000 $3.081.050

Fuente: Elaboración propia

10.14. Flujo de caja

Esta es una herramienta que permite evaluar la rentabilidad del proyecto, y así mismo
la significancia y el impacto que este genera, Exponiendo a juicio deliberado si la
opción o alternativa de inversión es viable.

Flujo de caja
$2.500.000
$2.000.000
$1.500.000
$1.000.000
$ Pesos

$500.000
$-
1 2 3 4 5 6 7 8
-$500.000
-$1.000.000
-$1.500.000
-$2.000.000
Meses

Figura 7. Flujo de caja para la implementación de 2000 m2 de cebolla de rama (A.


fistulosum) en el Corregimiento de La Granja Santander.

Fuente: Elaboración propia.

11. Evaluación económica


11.1. V.A.N

El Valor Actual Neto, se conoce a esta herramienta financiera como la diferencia


existente entre el dinero que entra los ingresos y la cantidad que se invierte en la
producción de un bien o servicio para conocer si realmente este puede generar
beneficio.

Tras una tasa de descuento del 3% efectivo mensual, el valor neto de la proyección
es de $1.209.415 lo que indica un resultado positivo, y quiere decir que el proyecto
remunera costos.

11.2. T.I.R

El TIR o la tasa interna de retorno, es la tasa de descuento que se tiene en el proyecto,


este proyecto tiene un nivel de aceptación alto gracias a que la TIR es del 14%, es
decir que es mayor a la tasa de descuento, lo que permite inferir que invertir en este
proyecto es una decisión financieramente rentable, debido a que la diferencia con
respecto a la tasa de interés es del 11%.

11.3. Sostenibilidad del proyecto

De acuerdo al respectivo análisis financiero al cual se le realizo su estudio y de


acuerdo a los datos obtenidos en el V.A.N y en la T.I.R, se puede llegar a la
conclusión de que este proyecto es sostenible para para el periodo de ejecución del
proyecto, además de generar un notable impacto social, que afecte el
comportamiento y los pensamientos de los productores de la región.

12. Impactos
12.1 Impacto social
El proyecto productivo desembocara una serie de impactos en la comunidad Sucreña
gracias a que el sector rural se ha visto muy desfavorecido y en ultimas olvidado, sin
contarse con apoyo técnico en el sector agrícola para empezar siendo el resultado de
rendimientos muy bajos y aversión al riesgo.

A raíz de la ejecución del proyecto se busca generar la participación de los


productores de la zona y de esta manera comprendan los fundamentos del trabajo y
los cultivares para mejorar sus parcelas de producción, principalmente dando a
conocer la importancia del daño e impacto ambiental que puede llegar a generarse si
no se hace un control o no se lleva una correcta trazabilidad en sus proyectos, esto
se hace posible tras un acompañamiento directo y continuo.

Adicionalmente se realizarán actividades con los estudiantes de la institución


educativa agropecuaria Colegio Integrado La Granja (C.I.G) promoviendo y
fundamentado el buen uso de prácticas agrícolas en la región.
Para el impacto social se tienen en cuenta los siguientes indicadores:

𝐼𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝒖𝒏𝒊𝒕𝒂𝒓𝒊𝒐𝒅𝒆𝒍 𝒆𝒎𝒑𝒍𝒆𝒐 𝒈𝒆𝒏𝒆𝒓𝒂𝒅𝒐 =
𝑁ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑚𝑝𝑙𝑒𝑜𝑠
$3.081.050
𝑪𝑼𝑬𝑮 =
28

𝑪𝑼𝑬𝑮 = $110.038/𝑱𝒐𝒓𝒏𝒂𝒍

Quiere decir que para generar un empleo es necesario invertir $110.038

𝑬𝒇𝒆𝒄𝒕𝒐 𝒈𝒆𝒏𝒆𝒓𝒂𝒅𝒐𝒓 𝒅𝒆 𝒊𝒏𝒈𝒓𝒆𝒔𝒐 = 𝑠𝑎𝑙𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑜 𝑠𝑢𝑒𝑙𝑑𝑜 ∗ 𝑁ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑚𝑝𝑙𝑒𝑜𝑠

𝑬𝑮𝑰 = $ 35.000⁄𝐽𝑜𝑟𝑛𝑎𝑙 ∗ 28𝐽𝑜𝑟𝑛𝑎𝑙

𝑬𝑮𝑰 = $ 980.000

El presente proyecto generará a la comunidad un ingreso de $ 980.000 en empleos


directos

𝑁ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑏𝑒𝑛𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠
𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒆 𝒅𝒆 𝑬𝒇𝒊𝒄𝒊𝒆𝒏𝒄𝒊𝒂 𝑹𝒆𝒅𝒊𝒔𝒕𝒓𝒊𝒃𝒖𝒕𝒊𝒗𝒂 =
𝐼𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛
50
𝑰𝑬𝑹 =
$3.081.050

𝑰𝑬𝑹 = 1,62282E-05 𝑏eneficiario/$.

Lo anterior indica que en el proyecto hay 1,62282E-05 beneficiario por cada peso
invertido.

12.2 Impacto económico


Este impacto es un componente muy importante y está confinado a los ingresos
totales del recurso monetario distribuido en la zona de origen, siendo que este
proyecto en el transcurso de su desarrollo aportara en gran medida a la región y el
corregimiento con un total de $3.081.050 viéndose beneficiados en gran medida las
diferentes casas comerciales de insumos agrícolas y herramientas.

Adicionalmente existe un impacto económico en la comunidad Granjeña donde se


involucran los jornales, siendo una oferta de empleo que puede favorecer a la familia
del emprendedor, así como a personas particulares.
12.3 Impacto municipal o regional

A nivel municipal y regional el proyecto tendrá un impacto positivo, gracias a que se


darán a conocer a la comunidad de la región diferentes estrategias de manejo en
donde se quiera lograr un mayor rendimiento y eficiencia en los cultivares, ofreciendo
alternativas más precisas de nutrición mineral y manejo integrado de plagas y
enfermedades, además de ofrecer un producto de calidad.
13. Información general del emprendedor
Emprendedor: José Reinaldo Bautista Peña
Cédula: 1097667266 de La Belleza Santander
Teléfono: 3112179901

El emprendedor ha desarrollado actividades agrícolas en la finca, particularmente, en


el cultivo de café, cacao, yuca y plátano, en labores de cosecha y mantenimiento
general de estos cultivos; es importante mencionar que tiene destrezas en cultivos de
clima frío como mora, papa y cebolla las cuales fueron desarrolladas durante sus
estudios de bachillerato en el colegio agropecuario.

En el programa de ingeniería agronómica hizo parte de las líneas productivas de:


cacao; raíces y tubérculos; vivero; musáceas y fruticultura realizando prácticas de
manejo agronómico y procesamiento de los productos.

La familia del emprendedor consta de 5 personas, sus padres quienes se dedican a


la agricultura, sus dos hermanos quienes viven en la casa paterna donde desarrollan
sus estudios de bachillerato. Durante los fines de semana todos los integrantes de la
familia se disponen a trabajar en la finca, cuando es posible alguno de los miembros
trabaja para otras personas al jornal.
14. Documentos anexo
Anexo 1
Bibliografía

Alcaldía Municipal de Sucre Santander. (26 de octubre de 2018). Obtenido de


http://www.sucre-santander.gov.co/

Alzate, F., Idarraga, A., Díaz, O., & Rodríguez, W. (2013). Flora de los bosques
montano de Medellín. Programa Expedición Antioquia.

Fonseca Pérez, D. (2013). Catálogo fotográfico de especímenes de flora y fauna


silvestre recuperados en las oficinas de enlace de Bogotá (No. Doc. 26885) CO-BAC,
Bogotá). Secretaría Distrital de Ambiente, Bogotá (Colombia) Corporación
Universitaria de Ciencias Aplicadas y Ambientales UDCA, Bogotá (Colombia).
Google Maps. (26 de octubre de 2018). Obtenido de https://maps.google.com/
Mera, M., & Alberto, N. (2014). Comportamiento agronómico de las hortalizas, cebolla
de rama (Allium fistulosum l.), y cebolla colorada (Alliun cepa l.), con dos fertilizantes
orgánicos en el Centro Experimental La Playita de la UTC-ext La Maná. 2013
(Bachelor's thesis, LA MANÁ/UTC/2014).

ASOHOFRUCOL. (2014). Balance y perspectivas del sector hortifrutícola. Revista


Frutas & Hortalizas - ASOHOFRUCOL, 12-13.

ICONTEC. (1979). NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1222. EN E. I.


(ICONTEC), Instituto Colombiano De Normas Técnicas Y Certificación (ICONTEC)
(pág. 4 páginas). Bogotá D.C: Instituto Colombiano de Normas Técnicas y
Certificación. ICONTEC.