MASSA PARA PÃES E ROSCAS DOCES (meia receita)

125ml de água
125ml de leite
65g de açúcar
10g de sal
½ ovo (leia a parte de dicas pra não parecer coisa de doido)
8g de margarina
75ml de óleo
20g de amido
10g de leite em pó
10g de fermento biológico seco
±600g de farinha

Misture a água, leite, e leve ao fogo para amornar. Transfira para um recipiente
grande, colocando o restante dos ingredientes nesta ordem, líquidos, ovo, sal, açúcar,
margarina, amido, leite em pó, metade da farinha e o fermento. Misture bem com as
mãos e transfira para uma bancada ou mesa enfarinhada. De o ponto com o restante
da farinha, até que a a massa não esteja mais grudando.
Sove bem, coloque num recipiente fechado e deixe descansar 40 a 60 minutos. Assim
que dobrou de volume e descansou, sove novamente a massa apenas para retirar o ar,
dívida em porções, modele os pães, coloque em uma fôrma untada e enfarinhada
pincele mistura de: 1 gema, 1 colher (sobremesas) de óleo, 1 colher (sobremesa) de
água, deixe dobrar de volume e leve para assar.
Se for colocar recheio na parte de cima dos pães é depois que pincelar as gemas, faça
um corte na massa e aplique o recheio.

TEMPERATURA DE FORNO: 180ºC

TEMPO MÉDIO: 30 minutos
RENDIMENTO: ±1,100kg de massa

DICAS:

•A parte líquida pode ser inteiramente de água ou leite. Use o líquido morno, pois
ajudará a chegar mais rápido no ponto de véu, que é bom ideal para qualquer massa
de pão
•Os ovos geralmente pesam de 50 a 70 gramas, meio ovo equivale de 25 a 35
gramas. Bata o ovo inteiro e coloque a metade, ou se preferir coloque apenas a gema.
•Para acelerar o crescimento da massa pode ser feito uma espécie de estufa dentro do
forno ou armário, quando colocar os pães para descansar, coloque junto um
recipiente com água fervente, a temperatura quente acelerará o crescimento. Esse
truque é essencial para dias frios pois o crescimento é mais devagar.
•Todos os ingredientes secos devem ser peneirados.
•É importante que não deixe o fermento entrar em contato com o açúcar e sal, pois
podem "matar" o fermento fazendo com que ele perca sua funcionalidade, por isso
coloque por último.
•O recheio pode ser colocado na parte externa ou interna dos pães, e é colocado antes
de assar.

RECHEIO DE CREME

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite
2 gemas
1½ lata de leite (use a lata de leite condensado como medida)
40g de amido
Gotas de essência de baunilha

Na panela coloque as gemas, amido e a meia lata de leite, misture muito bem para
que dissolva as gemas é o amido, coloque o restante dos ingredientes (menos a
baunilha) e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Ao finalizar coloque gotas de
baunilha.

•O recheio deve estar frio quando for colocar nos pães.

•SUGESTÃO: adicione 100g de coco ralado em flocos ao creme, mas só quando
estiver frio, se não quiser não precisa colocar, fica gostoso igual.

GELEIA DE BRILHO

45g de açúcar
60ml de água
3g de amido
Misture todos ingredientes, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.

•A geleia de brilho é apenas para finalizar os pães, deixar eles brilhosos. Ela deve ser
usada fria depois de assar os pães.

FAROFA DOCE:

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina de uso culinário

1½ colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo

PREPARO: misture todos ingredientes com um garfo e coloque por cima dos pães
antes de assar, e leve ao forno.

*Importante que seja misturado com o garfo, misturar com colher ou com as mãos
corre o perigo de virar uma massa.
Se quiser pode adicionar goiabada, coco, castanhas, nozes, frutas secas ou passas na
farofa.

Essa massa de pão aceita também recheios salgados, fica muito bom!