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FUNDAMENTO TEORICO:
Las frutas en almíbar se obtienen a partir de trozos enteros o medios trozos con
diversas formas a los que se les añaden jarabe de cobertura que esta compuesto por
azúcar y agua. Para elaborar este tipo de frutas, hay dos reglas básicas, la madurez de
la fruta y el tipo de azúcar que se utiliza que suele ser refinado.
Como siempre, este tipo de productos de larga conservación, surgieron de la necesidad
de mantener los alimentos, para así poderlos consumir en periodos de escasez..
MATERIALES:
Almíbar de Papaya
Insumos Equipos
Papaya no tan madura Cuchillo y tabla de picar
Agua Balanza
Azúcar Cocina
CMC Cucharas
Ollas
Selección y Clasificación
Lavado
Pesado
Solución en cubierta
(almíbar):
Formulado Ac cítrico
CMC
temperatura
Coccion t= 5`
Enfriado
Almacenaje
RESULTADOS:
Rendimiento de
Peso Bruto Pulpa
MP desperdicio
Kg
Kg % Kg %
Insumos Kg %
33.05
Papaya 60
11.00
Azucar 40
3.85
Agua
0.35g
Ac.cítrico 0.003
0.35g
CMC 0.003
DISCUSIONES:
CONCLUSION:
Es de fácil aceptación
Aumenta la disponibilidad de alimento
RECOMENDACIONES:
BIBLIOGRAFIA:
http://www.centa.gob.sv/html/ciencia/otrainformacion/agricola/elaboracionfrutas
almibar.html
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/Manual_HACCP_lact
eos.pdf
http://www.agroinformacion.com/Home/index.cfm?
fuseaction=webpage.render&ID=114&MTID=5&TID=743
http://www.directoalpaladar.com/archivos/2005/12/29-las-frutas-en-almibar.php