Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Preinforme de Laboratorio
Materiales
- Cuchillos
- Tabla de picar
- Colador
- Guantes
- Cofias
- Recipientes plásticos
- Frasco de vidrio con tapa
- Termómetro ASTM
- Toalla absorbente
- Vaso precipitado
- Probeta
- Cucharas
Equipos
- Balanza analítica RADWAG (WTB 3000, max 3kg).
- Microprocessor pH meter WTW.
- Hand Refractometer ATAGO (Cole - parmer instrument.co).
- Autoclave UNIVERSAL MISTER.
DESCRIPCION DEL PROCESO
Recepción: La piña se recibe sin la corona para evitar el exceso de desechos
dentro de la planta.
Lavado: las piñas se lavan con agua clorada (agua clorada). Luego del pelado
de la fruta.
Selección: se seleccionará la fruta con el grado de madurez adecuado y en
buenas condiciones. Se recomienda que la fruta este en un estado óptimo de
maduración para que resista el tratamiento de la mejor manera posible.
Pelado y Descorazonado: la piña se pela con cuchillos, primero se corta la
cascara de la piña y luego se quita el corazón de la piña para luego cortar la
piña en trozos.
Pelado y Descorazonado: la piña se pela con cuchillos, primero se cortan los
extremos y luego se quita toda la cáscara a si dejar ojos (semillas). La cáscara
se recoge en recipientes limpios y se puede utilizar para obtener pulpa, vinagre
o almíbar. Se elimina el corazón haciendo cortes rectos con el cuchillo o con
un aparato tipo sacabocados.
1) Anexo 1. Formato de la Ficha de Evaluación Sensorial: