INTRODUCCION AL CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

CALIDAD.- Se puede definir como el conjunto de las características que

diferencian un producto y tienen significado en la determinación del grado de
aceptabilidad de ese producto por parte del consumidor.

CALIDAD.- Suma total de todas las características que determinan la

aceptabilidad de un producto en relación al intento de especificación y la
expectativa del consumidor.

Calidad global de un producto se debe analizar por los atributos, los cuales son
medidos y controlados.

Cambios implican costos.

Calidad se puede considerar como un grupo de especificaciones las cuales se

encuentran dentro de límites de tolerancia (límites superiores e inferiores de
control)

CONTROL DE CALIDAD.- Puede definirse como el mantenimiento de la

calidad en los niveles y tolerancias aceptables para el comprador mientras se
minimizan costos para el vendedor.

CONTROL DE CALIDAD.- Control de todas las variables encerradas en el

proceso de producir un producto que sea satisfactorio, confiable y económico.

CALIDAD GARANTIZABLE.- Se refiere a la garantía que un cliente recibirá

continuamente un producto de buena calidad que satisfaga todos los requerimientos
encerrados en el intento de producción.

CALIDAD CONFIABLE.- Se refiere a la oportunidad o probabilidad que un

producto vendido funcionará sin problemas o fallas de acuerdo con el diseño,
especificación y el requerimiento de duración.

Si relacionamos los conceptos de calidad y de proceso, podríamos afirmar que la

CALIDAD es el conjunto de actividades a través de las cuales alcanzamos la
aptitud de un producto para su uso normal, sin que importe dónde se realicen estas
actividades.

El proceso a través del cual se establecen y se cumplen las normas se denomina

CONTROL el cual se basa en establecer una serie de etapas de actuación que, en
líneas generales, suelen ser las siguientes:

 Elegir el sujeto de control: es decir, seleccionar lo que va a ser controlado.

 Escoger una unidad de medida que se adecua a lo que se quiere medir.
 Especificar las características de calidad: esto es determinar su valor normal
o estándar.
 Crear un dispositivo sensible que pueda medir estas características.
 Realizar la medición real.
 Interpretar la diferencia entre lo real y lo estándar.
 Tomar una decisión y actuar sobre la diferencia.
Conociendo los conceptos anteriores, CONTROL DE CALIDAD se define
como el proceso de regulación a través del cual podemos medir la calidad real,
compararla con las normas y actuar sobre la diferencia.