"Año del dialogo y reconciliación nacional"

Facultad : Ingeniería Pesquera y de

Alimentos
Escuela : Ingeniería de alimentos
Curso : Ingeniería y Tecnología de
bebidas alcohólicas y carbonatadas
Tema : control de calidad
Ciclo : VII
Docente : Dra. Nélida Avalos Segovia
Alumna : Solleder Castillo Ingrid

2016
Laboratorio N° 3

ADICIÓN DEL JARABE INVERTIDO AL VINO

ECUACIÓN:

(𝑃𝐸𝑆𝑂 𝐿𝐼𝐶𝑂𝑅) (°𝐵𝑅𝐼𝑋/100) + (𝑃𝐸𝑆𝑂 𝐽𝐴𝑅𝐴𝐵𝐸) (°𝐵𝑅𝐼𝑋/100)

= (𝑃𝐸𝑆𝑂 𝐿𝐼𝐶𝑂𝑅 + 𝑃𝐸𝑆𝑂 𝐽𝐴𝑅𝐴𝐵𝐸) (°𝐵𝑅𝐼𝑋/100)

PESO VINO: 3800g

3800𝑔 (6.4/100) + 𝑊 𝑗𝑎𝑟𝑎𝑏𝑒 (75/100)

= (3800𝑔 + 𝑊) (20/100)

0.55Wjarabe = 516.8

𝑊 𝑗𝑎𝑟𝑎𝑏𝑒 = 839.64𝑔 (𝑎𝑔𝑟𝑒𝑔𝑎𝑟 𝑎𝑙 𝑣𝑖𝑛𝑜)

La cantidad de 839.64g es exactamente la cantidad de jarabe invertido

que se adicionará al vino, que tiene como T° final= 25°C y °BRIX final=
21.5° BRIX

Se agitará y luego pasamos al proceso de la cata, teniendo a la mano

una ficha la cual hay que completar con los datos proporcionados de
cada persona.
 Ficha de cata
La cata permite al elaborador determinar los atributos y los defectos
para posteriormente corregir las deficiencias y evitar deterioros.

La cata consta de los siguientes tipos de análisis: visual, olfativo y

gustativo.

GRUPO 1 (RITA) GRUPO 2 GRUPO 3

(KIARA)
(ANGELES)

VISTA 3 2 1.5

OLFATO 5 4 3

GUSTO 8 7 6

Grupo 1 ANGHELA RITA INGRID HOYMING PROMEDIO

VISTA 3 3 3 3 3

OLFATO 4 4 4 5 4.25

GUSTO 8 8 8 8 8

CONJUNTO 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5

 Grupo 2 ANGHELA RITA INGRID HOYMING PROMEDIO

VISTA 2 2 2 2 2

OLFATO 6 4 4 6 5.5

GUSTO 6 6 7 5 6

CONJUNTO 2 2 2 2 2

Grupo 3 ANGHELA RITA INGRID HOYMING PROMEDIO

VISTA 2 2 1.5 1 1.6

OLFATO 3 3.5 3 4.5 3.5

GUSTO 5 6 6 5 5.5

CONJUNTO 1 2 2.5 1.5 1.75