Índice

El mate – Bebida típica Argentina .............................................................................. 2

Preparación del mate ............................................................................................... 3
Curado del mate (recipiente) ................................................................................... 4

IMAGEN 1. EL TÍPICO MATE PREPARADO .................................................................................... 2

IMAGEN 2 DE DONDE SE PROCESA EL MATE ............................................................................... 3
IMAGEN 3 EL MATE POR NATURALEZA ES AMIGABLE .................................................................. 4
 El mate – Bebida típica Argentina

El mate – Una bebida típica Argentina.

Con esto no decimos que sea de origen argentino, sino que es una
costumbre muy de estas tierras, como también en Uruguay, Paraguay y
Brasil.

Imagen 1. El típico mate preparado

Con el nombre de mate, nos referimos a la infusión de hojas de yerba

mate (Ilex paraguayensis), secadas y molidas, servidos en un recipiente
del mismo nombre. Este recipiente, el más tradicional de todos, es una
especie de calabaza “Lagenaria siceraria” de la cual se obtiene el
porongo, calabaza de peregrino o jícaro. Este fruto, una vez cultivado y
seco se utiliza como recipiente para tomar mate, previamente debe ser
curado.

Tanto la bebida como este recipiente, deben su nombre al origen de

este fruto que toma su nombre del término nahuatl para la calabaza,
matli.

De sabor amargo, debido a los taninos de las hojas de la yerba, de ahí

que haya quienes prefieran el mate endulzado con azúcar, miel y hasta
edulcorante.
También tiene un dejo de acidez, y quizás de ahí que haya quienes le
agregan otras hierbas, como menta, cedrón, melissa, boldo, tilo y otras
que logran neutralizar la acidez.1

Imagen 2 De donde se procesa el mate

Preparación del mate

Primero se coloca la yerba dentro del mate, llenando unos 2/3 del
mismo. Es común taparlo con la mano y sacudirlo boca abajo, esto hace
que el polvillo de la yerba, quede arriba cuando lo enderecemos y de esta
forma sea más difícil que se tape la bombilla.
Estando nuevamente derecho, se vierte un poco de agua dentro del
mismo. El agua debe estar a unos 84ºC, pero claro siempre hay quienes
lo toman más o menos caliente. Es importante mojar la yerba por un
costado en lo posible, logrando que parte de la misma flote y no se
humedezca. Se deja reposar un minuto y se introduce la bombilla por la
parte húmeda, para así empezar a cebar los mates.
Hay quienes optan por no tomar el primer mate y simplemente lo sorben
y lo escupen, ya que consideran que el primer mate puede ser fuerte.
Si se va a tomar dulce, se puede ir poniendo un poco de azúcar antes de
cebar cada mate. Si se usará edulcorante, lo ideal sería ponerlo en el
termo junto con el agua, de esa forma es menos invasivo. (Lorenzo,
2014)

1
Recordar que el mate tradicional se toma sin azúcar para conservar su sabor amargo y la esencia de la
yerba mate.
 Curado del mate (recipiente)
Si el mate fuera de calabaza, debe ser curado antes de poder ser utilizado
para cebar mate. Un método muy tradicional, es poner dentro del mismo
un carbón encendido y unas cucharadas de azúcar y hacer girar el carbón
por el interior del recipiente.
Otro método que sirve tanto para recipientes de calabaza como de
madera, es dejar el recipiente, con yerba usada y agua durante unas 24 a
48 horas.
Para recipientes de calabaza, también se les puede volcar dentro azúcar
a punto caramelo por las paredes y dejarlo luego en remojo, esto
despegará cualquier pelusa interna que pueda tener la calabaza.

Imagen 3 El mate por naturaleza es amigable

Bibliografía
El mate. (18 de Mayo de 2011). Obtenido de www.elgastronomo.com.ar:
http://www.elgastronomo.com.ar/el-mate-bebida-tipica-argentina/

Lorenzo, K. J. (2014). El libro de la yerba mate. Argentina: Cuatro Vientos.

Wenny, J. (2016). La naturaleza de tomar mate. Té & más cosas, 68.