MINISTERIO DE EDUCACIÓN

DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN PUNO

UNIDAD DE GESTIÓN EDUCATIVA LOCAL PUNO
INSTITUCIÓN EDUCATIVA PRIMARIA N° 70016 CCOTOS

PROYECTO EDUCATIVO:

“CRECEMOS SANOS, FUERTES Y SABIOS

CONSUMINDO NUESTROS ALIMENTOS”

DIRECTOR:
Prof. David Isaac RUELAS CHOQUE
PUNO – PERÚ
2015
 PROYECTO EDUCATIVO: “CRECEMOS SANOS, FUERTES Y SABIOS CONSUMIENDO
NUESTROS ALIMENTOS”

I. INFORMACIÓN BASICA:
I.1. DRE : PUNO
I.2. UGEL : PUNO
I.3. IEP N° : 70016.
I.4. LUGAR : CCOTOS
I.5. CODIGO MOD.: 0230268
I.6. CODIGO LOCA: 443248
I.7. DIRECTOR : Prof. David Isaac RUELAS CHOQUE
I.8. DURACION : De 01 junio al 30 de noviembre

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

II.1. Descripción general del Proyecto
El presente Proyecto Educativo esta formulado en el marco de la educación en salud:
“crecemos sanos, fuertes y sabios consumiendo nuestros alimentos”, es un proyecto
diseñado a partir de las necesidades de los estudiantes y la inquietud de los docentes,
preocupados en la formación integral de los estudiantes, especialmente en la salud física,
mental, emocional y espiritual que condiciona su proceso de aprendizaje y su formación integral
como componentes determinantes en la personalidad y el carácter del nuevo comportamiento
saludable del estudiante de la Institución Educativa Primaria N° 70016. El presente proyecto
educativo estratégico y de innovación lo consideramos así por la trascendencia educativa que
tendrá para los estudiantes y la comunidad educativa, en vista de que no hubo experiencias
anteriores referidas a loncheras saludables, lo cual para la comunidad educativa es un reto
estratégico y a la vez compromiso social por la educación.
II.2. Identificación de Problema
Desde la aparición del ser humano en la faz de la tierra, el problema de la alimentación
fue una necesidad primordial y vital para el crecimiento y desarrollo integral del ser humano. Los
malos hábitos de alimentación tienen consecuencias irreversibles en la formación integral,
especialmente en los procesos de aprendizaje del estudiante.
La escuela representa el espacio social que sigue a la experiencia familiar, se trata del
primer escenario de carácter general donde el estudiante, va a aprender a ser sujeto activo de
prácticas culturales saludables, ya que tiene una incidencia decisiva en la formación de una
sociedad sana y equilibrada. En este sentido, la escuela y sus contenidos curriculares no pueden
estar desprovistos de intencionalidad y manifestaciones neutras, ambos deben influir
deliberadamente en los educandos, para modificar sus conductas, actitudes y fortalecer su
conciencia hacia una cultura alimentaria saludable.
La mayoría de los estudiantes de la institución educativa tienen malos hábitos de
alimentación, consumen en abundancia solo carbohidratos como papa, arroz, fideo, pan y trigo
en sus hogares. En la institución educativa a través del programa Qali Warma, consumen
alimentos balanceados de lunes a viernes, donde se observa que los estudiantes no les gustan
consumir los cereales como la quinua, habas, arvejas, pallares y lentejas, por tener malos
hábitos de alimentación y alienación por el consumo de productos chatarra. Como consecuencia
de malos hábitos de alimentación, los estudiantes sienten cansancio mental, aburrimiento y
estrés. Además hay que tomar en cuenta que, cada día el papel orientador de la familia, la
escuela y la sociedad se va diluyendo por diversos factores de la realidad social, como la crisis
de valores, de valores para una vida saludable, es alarmante la información de cifras
estadísticas de desnutrición por un lado y la obesidad infantil por otro, siguen siendo un
problema a solucionar en el país. La desnutrición que afecta de un modo significativo a sectores
importantes de la población, y la obesidad que presenta un incremento preocupante en todo el
territorio nacional, evidencian la necesidad de incrementar los esfuerzos en promover, desde la
Institución Educativa, una dieta saludable y equilibrada en todos los grupos de edad, con
especial hincapié en niños, niñas y adolescentes.

Frente al problema que se presenta en la Institución educativa, hay la necesidad

urgente de implementar el proyecto: “crecemos sanos, fuertes y sabios consumiendo
nuestros alimentos”. Con la finalidad de formar hábitos de consumo de alimentos nutritivos y
balanceados, consumiendo productos de nutritivos andinos como la quinua, cañihua, arvejas,
habas, oca, isaño, tarwi.
Frente al problema urgen las siguientes interrogantes como: ¿Cómo están nuestros
estudiantes en su alimentación?, ¿Consumen dietas saludables?, ¿Reciben orientaciones de
nutrición y cultura alimentaria? ¿Qué consecuencias se tendrá al descuidar este componente?,
son interrogantes que necesitamos respondernos para comprender y asumir el compromiso
social por la educación en salud a través de la realización de proyectos: “crecemos sanos,
fuertes y sabios consumiendo nuestros alimentos”. y demás actividades que se constituyan
en factores promotores para una vida saludable.
El proyecto se desarrollará a través de concursos de preparación de comidas típicas en
forma grupal e individual, consumo de alimentos nutritivos y saludables en horas de recreo y
consumo de alimentos forma grupal (quqawi).
 El ARBOL DE PROBLEMAS DEL PROYECTO:

EFECTOS

Bajo Desnutrición Aparición de

rendimiento Infantil enfermedades
académico. asociadas.

PROBLEMA
“INADECUADA CULTURA ALIMENTICIA”

CAUSAS

Escaso Desconocimiento Crisis de valores Influencia

conocimiento de dietas saludables. negativa de
de los valores saludables. hábitos
nutritivos de culturales del
los productos mundo
de la zona. globalizado.

II.3. Objetivos:
II.3.1. Objetivo General:
Promover la práctica de hábitos de alimentación saludable, nutritivo y balanceado
fomentando la incorporación de alimentos nutritivos andinos en las Loncheras
escolares, así como el consumo de alimentos de valor nutricional en su alimentación
día de los estudiantes de la I.E.P. N° 70016 Ccotos.
II.3.2. Objetivos Específicos:
 Promover la preparación de dietas y loncheras nutritivas valorando los productos de
la zona con la participación de la comunidad educativa.
 Fomentar hábitos y prácticas de alimentación saludable en la Institución Educativa
Primaria N° 70016 Ccotos.
EL ARBOL DE OBJETIVOS DEL PROYECTO:

 Comunidad Educativa sana, nutrida con dietas y loncheras

saludables.
Resultados:
 Comunidad educativa informados sobre la cultura alimenticia.

Promover la práctica de hábitos de alimentación saludable,

fomentando la incorporación de alimentos nutritivos en las loncheras
Objetivo
escolares, así como el mejoramiento del valor nutricional en el
General
consumo de dietas ofrecidas en sus hogares y complementados en la
I.E.P. N° 70016 Ccotos

 Promover la preparación de dietas y loncheras nutritivas valorando

los productos de la zona con la participación de la comunidad
Objetivos
educativa.
Específicos:  Fomentar hábitos y prácticas de alimentación saludable en sus
hogares y en la I.E.P. N° 70016 Ccotos.

II.4. Justificación del Proyecto:

La Institución Educativa Primaria N° 70016 Ccotos en el marco de la Política
Nacional de Educación Ambiental y alimentación saludable para una calidad de vida y
en respuesta a la inadecuada cultura alimenticia previo diagnostico situacional
consideramos de vital importancia la preparación de dietas y loncheras nutritivas que
permitirá en los estudiantes fomentar la práctica de hábitos saludables para una
calidad de vida.
Promoviendo espacios para una educación saludable desde la Institución
Educativa estamos incentivando prácticas de actitudes saludables. La II.EE. cumple
esta misión de fomentar el nuevo comportamiento saludable de los estudiantes
acompañados con el conjunto de actividades y prácticas saludables que definirán en lo
posterior su salud corporal y mental condicionantes determinantes para la formación
integral del estudiante. Esta es la razón sustentable para la realización del presente
proyecto denominado: “crecemos sanos, fuertes y sabios consumiendo nuestros
alimentos” que lo consideramos como un reto estratégico para una calidad de vida.
 II.5. Beneficiarios del Proyecto:
TIPO META CARACTERISTICAS
Comunidad educativa de la I.E.P. N° 70016 Ccotos Estudiantes:
Estudiantes: 84 Alumnos sanos, nutridos con dietas y loncheras
Docentes: 08 saludables.
Beneficiarios
Personal administrativos: 01 Alumnos informados sobre la cultura alimenticia.
Directos
Docentes y personal administrativo informados y capaces
de llevar adelante la realización de Proyectos de Cultura
Alimentaria.
Padres de familia: 52 Padres:
Beneficiarios Participativos.
indirectos Responsables en la
Alimentación de sus hijos.

III. MARCO TEORICO DEL PROYECTO

III.1. Antecedentes:
 Ley General de Educación 28044
 RM Nº 0155 -2008-ED “Guía para el diseño, administración, funcionamiento conducción y
adjudicación de quioscos en las instituciones educativas del Perú”
 RM 908-2012 / MINSA “Lista de alimentos saludables recomendados para su expendio en
los quioscos escolares de las instituciones educativas”.
 RM 298-2011/MINSA “Guía Técnica de Gestión de Promoción de la Salud en Instituciones
Educativas para el Desarrollo Sostenible”.

III.2. Marco teórico:

 ¿Qué es la Salud? “La salud es el estado de bienestar físico, mental y social, en armonía
con el ambiente”.
 ¿Qué es la salud ambiental? “La salud ambiental es concepto general que incorpora
aquellas actividades que tienen que ver con los problemas de salud asociados con el
ambiente, teniendo en cuenta que el ambiente humano abarca un contexto complejo de
factores y elementos de variada naturaleza que actúan favorable o desfavorablemente
sobre el individuo”. (1)
 ¿Qué entendemos por Estilos de Vida Saludables? Según la Organización Mundial de la
Salud el término estilo de vida se utiliza para designar la manera general de vivir, la cual se
construye en la interacción entre.
Las condiciones de vida, en un sentido amplio y las pautas individuales de conducta,
determinadas por factores socioculturales y características personales. Definir lo que se
entiende por estilos de vida saludable es una tarea compleja, una definición aproximada
orientará la comprensión de estos términos. (2)
 Grupos de alimentos saludables:
Los Energéticos, que son los que proporcionan energía al organismo para que pueda realizar
normalmente todas sus funciones. Están conformados básicamente por: Los cereales, tubérculos y
menestras Las grasas y azúcares.
Los Constructores, que son los que permiten, la formación y renovación de los músculos, tejidos,
huesos, dientes, cerebro, piel, cabellos, etc. Están conformados básicamente por: Las carnes,
pescados, mariscos y huevos La leche y sus derivados
Los Reguladores, que son los que proporcionan las vitaminas y minerales que el cuerpo necesita
para prevenir las enfermedades y ayudarlo a aprovechar mejor los otros alimentos. Están
conformados básicamente por: Las frutas, las verduras y vegetales, el agua y la sal yodada.(3)
La salud
Actualmente el significado de salud está asociado al equilibrio armónico de todas las posibilidades
de la persona: biológicas, psicológicas y sociales que se producen como consecuencia de los
estilos de vida que se asumen, a diferencia del significado de ausencia de enfermedad que antes
se tenía. Es por ello que la promoción de la salud y la promoción de estilos de vida saludables
constituyen estrategias fundamentales para asegurar la mejora de la calidad de vida de las
personas y de la sociedad.

¿Qué se entiende por promoción de estilos de vida saludables?

Para responder esta pregunta es importante tomar conciencia que las personas se ubican en
un continuo bienestar -no bienestar, situación que es determinada por una diversidad de factores a
nivel personal y del entorno. Se identifican factores que favorecen el bienestar, denominados
también factores protectores, los cuales hacen referencia a un conjunto habilidades, conocimientos
y actitudes personales, como también a la existencia de ciertas condiciones que el entorno debe
ofrecer a la persona para que desarrolle de manera saludable, armónica y equilibrada (Estilos de
vida saludables). También están los denominados factores de riesgo que son todos aquellos
comportamientos personales y condiciones del entorno que entorpecen el desarrollo armónico y
equilibrado de la persona, llevándola a situaciones extremas (la persona asume estilos dañinos de
vida). Teniendo como referencia este marco.
_________________________
(2) Ministerio de Educación Guía para la Promoción de Estilos de Vida Saludables. DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN
PIXELSTUDIO S.A.C. Primera Edición Lima - Perú. 2005
(3) Guía para el Diseño, Administración, Funcionamiento, Conducción y Adjudicación de Quioscos en Instituciones
Educativas Públicas” RESOLUCIÓN MINISTERIAL Nº 0155-2008-
 Este proceso no es sencillo y bien puede durar toda la vida si se toma en cuenta las
características de los seres humanos y el proceso evolutivo que hay de por medio. La educación,
por lo tanto, juega un rol central en este proceso, por lo que el sistema educativo lo asume como
una responsabilidad inherente a sus funciones.
La Promoción de Estilos de Vida Saludables hace referencia al proceso educativo y
comunicacional a través del cual se logra que las personas tomen conciencia del control que
pueden tener sobre: su vida, su salud, sus comportamientos y potencialidades, desarrollando así
habilidades y actitudes que conduzcan al equilibrio y armonía en su relación con ellas mismas y
con el entorno donde habitan. La Promoción de Estilos de Vida Saludables tiene como objetivo
central el fortalecimiento de los factores protectores, en tanto estos propician el bienestar de las
personas. (4)
El currículo, espacio para la Promoción de Estilos de Vida Saludables:
El Currículo, es entendido como “un subsistema educativo complejo, global, dinámico y
orgánico, diversificable y flexible, en el que se articulan componentes, interactúan personas y
grupos sociales y se suceden procesos estrechamente vinculados entre sí, con el objeto de
diseñar, producir y evaluar aprendizajes buscando una educación integral de óptima calidad” , a
través de él se definen las competencias, capacidades y valores para la vida, el trabajo y la
ciudadanía, que las personas deben tener para alcanzar la formación y desarrollo integral.
Lograr que los propósitos educativos se hagan realidad implica un trabajo conjunto que articule los
esfuerzos de los docentes, directivos, padres de familia, autoridades educativas y comunidad en
pro del desarrollo integral de los estudiantes.
“En el contexto de la orientación educativa, el generar ambientes saludables implica lograr el
bienestar en los estudiantes, en términos de un desarrollo humano integral. Desde esta mirada, se
busca promover espacios que permitan el fortalecimiento de los factores protectores orientados a la
prevención de las diferentes problemáticas y sus factores asociados”. (5)
Orientación Educativa: Base para la promoción de estilos de vida saludables:
Orientación Educativa: Base para la promoción de estilos de vida saludables.
La Orientación Educativa, vista desde esta perspectiva, puede entenderse como un componente
fundamental del proceso educativo por tener como preocupación principal al estudiante y su
bienestar:
___________________________________________
(4) Ministerio de Educación. Guía para la Promoción de Estilos de Vida Saludables. DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN
PIXELSTUDIO S.A.C. Primera Edición Lima - Perú. 2005
 La Orientación Educativa, es un componente de la política pedagógica que busca promover la
formación integral de la persona. Esta formación, implica comprender la complejidad del proceso de
desarrollo humano, la forma en que interactúan los procesos internos y externos en cada persona y
las diferencias. Individuales que llevan a la necesidad de acompañar el proceso de crecimiento en
las niñas, niños y adolescentes en las instituciones educativas. Para este fin, la orientación
educativa busca asegurar un pleno desarrollo como personas, evitando los posibles desajustes,
proporcionando habilidades para la vida, fortaleciendo los factores protectores y reduciendo los
factores de riesgo, a lo largo del ciclo vital.
Estas precisiones permiten destacar el carácter preventivo de la Orientación Educativa, siempre y
cuando cumpla algunas condiciones:
La Orientación Educativa promovida desde la OTUPI desarrolla sus acciones de la siguiente
manera:
Apoya sistemáticamente en la elaboración del Proyecto Curricular del Centro garantizando la
presencia de los contenidos vinculados a los procesos psicosociales y afectivos. Compromete a
todos los agentes educativos en la responsabilidad de orientar permanentemente a sus propios
estudiantes. Apoya y coordina la labor de los Tutores en el acompañamiento personal y grupal de
los estudiantes. Garantiza la implementación de programas especiales de orientación educativa que
respondan a las necesidades nacionales, regionales y locales. A nivel nacional propone el
desarrollo de la Convivencia Escolar democrática, la educación sexual y la prevención del uso
indebido de Drogas.
Los contenidos de aprendizaje que se desarrollan en la institución educativa estén vinculados a los
procesos psico- sociales afectivos de los estudiantes.
La institución educativa se preocupe por promover una convivencia escolar basada en el respeto a
los derechos humanos. Exista un acompañamiento tutorial a los estudiantes que favorezca el
ejercicio de comportamientos saludables.
Programas de Orientación Educativa que promueven una convivencia Saludable.
El Ministerio de Educación, a través de la Oficina de OTUPI impulsa programas de Orientación
Educativa que tienen como objetivo la construcción de ambientes saludables para los estudiantes
en los que se fortalezca los factores protectores y se reduzca los factores de riesgo. Para ello,
organiza su trabajo en dos Unidades: La Unidad de Tutoría y la Unidad de Prevención Integral.
Estas dos unidades tienen objetivos concretos con relación a la Promoción de Estilos de Vida
Saludables que es importante conocer.
_______________________________
(5) Ministerio de Educación, Oficina de Tutoría y Prevención Integral , 2005: documento de trabajo: “Marco Teórico de la Oficina de Orientación
Educativa”.
ALIMENTOS SALUDABLES:
RECOMENDADOS PARA EL CONSUMODE LOS ESTUDIANTES A TRAVÉS DE LAS
LONCHERAS SALUDABLES DE LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS
1. Cereales:
 Cereales no refinados: kiwicha, quinua, kañihua, centeno, trigo, cebada, arroz, maíz y sus
productos derivados en preparados bajos en sal, bajos en aceite, y/o bajos en azúcar.
 Productos de panificación y galletería: pan campesino, tortillas variadas entre otros de la
localidad, así como panes, tostados y galletas con bajo contenido en sal, azúcar y grasas
transgénicas.
2. Frutas, Vegetales (hortalizas, legumbres) y Tubérculos:
 Frutos secos o semillas envasadas: habas, pasas, etc., al natural o tostados sin adición de
azúcar o sal.
 Frutas frescas de estación, disponibles localmente según ámbitos geográficos, previamente
lavadas y desinfectadas.
 Verduras y hortalizas frescas de estación, disponibles localmente, según ámbitos
geográficos previamente lavadas y desinfectadas, preparadas y sin cremas.
 Tubérculos y raíces sancochadas: Chhullu de totora, papa, olluco, oca, chuño o moraya,
entre otros, en preparados bajos en sal.
 Legumbres: habas, tarwi, sancochadas o tostadas bajas en sal y/o aceite.
3. Líquidos:
 Refrescos de frutas naturales de estación previamente lavadas con bajo contenido de
azúcar, disponibles localmente según ámbitos geográficos.
 Infusiones de hierbas aromáticas como: manzanilla, anís, hierbaluisa, hoja de coca, cedrón,
muña, chumi, entre otras, frías o calientes sin o con bajo contenido de azúcar.
 Agua hervida o envasada con o sin gas.
4. Lácteos y derivados:
 Leches enteras, no saborizadas, sin colorantes, sin o con bajo contenido de azúcar.
 Yogures semi descremados o descremados con bajo contenido de azúcar.
 Quesos frescos pasteurizados u otros bajos en sal y grasas.
5. Alimentos preparados:
Preparaciones elaboradas con los alimentos indicados en la presente lista en condiciones higiénicas,
como por ejemplo:
 Ensalada de frutas
 Ensalada de vegetales preparados y sin cremas.
  Carnes frescas o secas' preparados para sánguches u otros: pescados de lago o de rio,
pollo, u otros; guisados, sancochadas, horneados,
 Vísceras preparados para sánguches u otros: sangrecita, mollejitas, hígado, corazón, entre
otros; guisados, sancochadas, horneados o a la plancha, bien cocidos; sin salsas, ni
cremas ni ají.
INDICACIONES PARA SER TOMADAS EN CUENTA: Los alimentos deben ser preparados en
ambientes que reúnan las condiciones sanitarias que establezca la autoridad competente, así también
se deberá desarrollar las buenas prácticas de manipulación, limpieza y desinfección a fin de asegurar
su calidad sanitaria. Las preparaciones deben realizarse en el día y ser consumidas de inmediato.
 Los productos industrializados deberán contar con registro sanitario y fecha de vencimiento
vigente, además la información consignada en el rotulado de estos productos deberá cumplir
con lo establecido en el Artículo 117° del Reglamento sobre Vigilancia Sanitaria y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N° 007-98/SA2.
Para el caso de alimentos perecibles como las carnes, leche y sus derivados, el establecimiento debe
contar con equipos de refrigeración que permitan mantener la cadena de frío.
 Definiciones de ingredientes añadidos para alimentos preparados sólidos:
Bajo en azúcar s 5g (1 cucharita) por 100 g Bajo en sal 1,25 g (% cucharita) por 100g Bajo
en aceite s 3g (1 cucharita) por 100 g.
 Definiciones de ingredientes añadidos para alimentos preparados líquidos:
Bajo en azúcar 6.25 g (1 % cucharita) por vaso de 250 ml.

ALIMENTACION Y SALUD:
Algunas instituciones, especialmente las que trabajan el aspecto de salud, relacionan las
problemáticas de alimentación y de salud.
Aparte de la ingesta de nutrientes, es necesario que el organismo se encuentre en adecuadas
condiciones fisiológicas para asimilarlos a plenitud. Existe una mala utilización biológica de los
alimentos por falta de servicios de saneamiento ambiental y deficiente educación sanitaria.
Es decir, más que la calidad dietética de la alimentación andina, hay falta de medios de
salubridad, tipos de vivienda, falta de asistencia en salud, etc. que agravan la situación nutricional en
el campo, especialmente de la población infantil.
ALIMENTACIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA:
Muy pocas instituciones han avanzado en conceptualizar la problemática de la alimentación
andina en forma integral dentro de un contexto regional y nacional, entendiéndola tanto a nivel
nutricional como de seguridad alimentaria.
Es decir, el problema alimentario por lo general es tratado sólo en términos nutricionales y no a partir
de sus causas estructurales, ni enmarcado dentro de la situación de extrema pobreza en la que se
debate actualmente el 90% de la población comunera.
Esta situación es explicable por el bajo desarrollo de las fuerzas productivas; tierras escasas
y pobres, falta de una política de desarrollo tecnológico basado en el saber andino, falta de incentivos
a nivel de precios, créditos, etc.; es decir, la ausencia de una política nacional agraria que responda a
los intereses reales del campesinado y que incida especialmente en la producción de alimentos de
uso directo.
La crisis económica agrava la situacional nutricional de las mayorías, sin embargo es más
aguda para los sectores urbanos de menores ingresos que para las comunidades campesinas, ya que
la política de autoconsumo en cierta forma les brinda un margen de protección alimentaria porque su
dieta es menos dependiente de los factores económicos que aquella de las familias urbanas cuya
única forma de abastecerse de alimentos es mediante la compra de productos principalmente
industrializados.
Todo lo anterior evidencia la necesidad de enmarcar y estructurar los trabajos de
alimentación en un contexto más amplio, como parte de la seguridad alimentaria que parte de los
sectores populares, que responda a sus necesidades, que esté fundamentalmente basado en los
recursos nacionales.

EJES A TRAVES DE LOS CUALES SE TRATA LA PROBLEMÁTICA ALIMENTARIA.

Las instituciones inscriben sus trabajos en alimentación principalmente dentro de ejes: Planificación,
Organización, generación de ingresos, comercialización, tecnología y apoyo a la producción agrícola
y pecuaria; sin embargo este último no lo relacionan directamente con la alimentación, su enfoque se
restringe a aspectos técnico- productivos y económicos.

¿COMO SE DESARROLLAN LOS TRABAJOS SOBRE LA ALIMENTACIÓN?

La mayoría de las instituciones desarrollan sus trabajos dentro de las siguientes líneas:
 Apoyo a la producción de alimentos.
 Pequeños proyectos productivos.
 Transformación de alimentos.
 Comercialización y/o abastecimiento y
 Consumo de alimentos.
Dentro de ellas los pequeños proyectos productivos constituyen la línea de tra bajo más recurrida
que las instituciones identifican como su trabajo en alimentación.
CONSUMO DE ALIMENTOS: Las formas usuales de trabajo son:
a) La preparación de alimentos en sus hogares y programas de alimentación Qali Warma.
b) Educación alimentaria y nutrición.
c) Vigilancia nutricional: muy pocas instituciones realizan acciones de evaluación o vigilancia
nutricional, esto con muchas limitaciones porque demanda de personal especializado.
Actualmente, también algunas de las instituciones utilizan estas evaluaciones como
parámetros de medición de eficacia de las acciones de sus proyectos.
d) Apoyo alimentario.
e) Investigación alimentaria.
NUTRICIÓN: En cuanto a nutrición, algunas de las instituciones manifiestan haber alcanzado el logro de
incorporar las hortalizas en la dieta de la familia; no se puede afirmar que esto signifique una mejora
nutricional porque no se han evaluado los cambios nutricionales.

Los esfuerzos en cuanto a nutrición se direccionan por lo general al grupo nutricionalmente vulnerable,
pero en la mayoría de casos esto no suceden porque el apoyo alimentario lo consume toda la familia.

Como resultado de algunas investigaciones en este aspecto se sabe que un factor determinante del
estado nutricional del alumno.

Se está avanzando lentamente en desarrollar una educación alimentaria nutricional más adecuada a la
realidad de nuestro estudiantado, incluyendo productos andinos de la zona y tomando en cuenta los
patrones alimentarios recomendados.

CULTURA ALIMENTARIA
La alimentación es parte de la identidad cultural de un pueblo, como tal cumple funciones sociales muy
importantes, en este contexto son los padres, conjuntamente los docentes son los que asumen la
responsabilidad de desarrollar y transmitir la cultura alimentaria. Dadas las condiciones ecológicas del altiplano
donde los recursos alimentarios son escasos. Esta pérdida en el desaprovechamiento de innumerables
recursos, como las verduras de la zona. El ejemplo más palpable es el desconocimiento de viandas y
bocaditos preparados a base de quinua y cañihua, que era y es actualmente un elemento muy importante
dentro de la cultura alimentaria. De los estudiantes, docentes y padres de familia entrevistados solo unos
cuantos conocen los platillos a base de quinua y cañihua, entre ellos destacan:
 Mazamorra de la harina de quinua con cal.
 Caldo de quinua.
 Kispiño de quinua y cañihua.
 El Phiri (a base de cañihua, cebada y
otros).
UNA ALIMENTACION SALUDABLE

Una buena nutrición y una dieta balanceada ayudan a que los niños crezcan saludables. No importa si su hijo
es un niño pequeño o un adolescente, usted puede tomar las medidas necesarias para mejorar su nutrición y
formar buenos hábitos alimenticios. Las cinco mejores estrategias son éstas:

1. Establecer un horario regular para las comidas en familia.

2. Servir una variedad de alimentos y refrigerios saludables.
3. Darle un buen ejemplo siguiendo una dieta nutritiva.
4. Evitar las peleas por la comida.
5. Involucrar a los niños en el proceso
6. Sin embargo, no es fácil tomar estas medidas. Nuestros días están colmados de responsabilidades, y las
comidas de preparación rápida están siempre a mano.

A continuación, algunas sugerencias para incorporar las cinco estrategias a su rutina.

Comidas en familia

Comer en familia es una costumbre agradable tanto para los padres como para los hijos. A los niños les agrada
la previsibilidad de las comidas en familia, y los padres tienen la oportunidad de ponerse al día con sus hijos.
Los niños que participan en comidas en familia con regularidad presentan estas características:

 Es más probable que coman frutas, vegetales y cereales

 Es menos probable que coman refrigerios poco saludables
 Es menos probable que fumen, usen marihuana o beban alcohol

Por otra parte, las comidas en familia ofrecen la oportunidad de presentarle al niño nuevos alimentos y de que
usted dé el ejemplo llevando una dieta saludable.

Es posible que los adolescentes no se entusiasmen con la perspectiva de comer en familia; esto no es
sorprendente porque están tratando de establecer su independencia. Sin embargo, algunos estudios han
demostrado que los adolescentes todavía desean los consejos y la opinión de sus padres, por lo cual la hora
de la comida en familia debe usarse como una oportunidad para reconectarse. También puede probar con
estas estrategias:

 Permita que el adolescente invite a un amigo a comer.

 Involucre al adolescente en la planificación de la comida y la preparación de los alimentos.
 Haga que la hora de la comida sea un momento agradable y donde uno se sienta a gusto, sin discusiones
o sermones.
¿Qué se considera una comida en familia? Cualquier momento en que la familia se reúna para comer; ya sean
alimentos traídos de un restaurante o una cena completa preparada en casa. Esfuércese por servir alimentos
nutritivos y por establecer un horario en el cual todos estén presentes. Quizá tengan que comer un poco más
tarde porque uno de los niños está en una práctica deportiva. Tal vez tengan que fijar una hora especial los
fines de semana, como un brunch los domingos, cuando todos pueden reunirse en familia.

DIETA SANA

La alimentación sana es la ingesta de alimentos con la finalidad de obtener de ellos los nutrientes que el
cuerpo necesita para conservar la salud.

Es un proceso automático, producto de la cultura, y a la vez un acto voluntario que está condicionado por
diversos tipos de factores que determinan una buena o mala alimentación, bajo las condicionantes de una
buena nutrición.

Para conseguir una alimentación sana que cubra adecuadamente nuestras necesidades, se deben
combinar bien los alimentos por lo que es necesario conocer los nutrientes que contienen.

ALIMENTACION SALUDABLE

Una alimentación saludable, depende de la cantidad y calidad de alimentos que se incluyen en cada
comida, pero también, debe adecuarse a la edad, sexo, peso, talla y actividad física e intelectual de cada
persona. Se debe considerar también el clima y los estados especiales como embarazos, lactancia,
enfermedades, etc.

El cuerpo humano puede compararse con una máquina que está siempre realizando complejas
actividades, por lo que una alimentación equilibrada es el mejor combustible para mantener una buena
salud.

Durante las etapas de desarrollo biológico como la niñez y adolescencia, una buena nutrición y una dieta
balanceada son indispensables para un sano crecimiento. Al ser etapas de formación, es durante este
periodo donde se forman los hábitos alimenticios saludables que favorecen la nutrición. Algunas
estrategias para lograrlo son éstas:

 Establecer un horario regular para las comidas en familia

 Servir una variedad de alimentos y refrigerios saludables
 Dar un buen ejemplo siguiendo una dieta nutritiva
 Evitar las peleas por los alimentos y durante la hora de la comida
 Evitar ver la televisión durante la hora de la comida
 Involucrar a los niños y adolescentes en el proceso de elaboración de los alimentos y preparación de
la mesa.
Debido a que la jornada diaria está colmada de responsabilidades, y las comidas de preparación rápida o
chatarra están siempre a la mano, es fácil adoptar malos hábitos alimenticios, sin embargo se requiere
constancia para llevar a cabo estas estrategias y prevenir problemas como la desnutrición, el sobrepeso y
la obesidad.

Además de una dieta equilibrada en cada etapa biológica la actividad física regular favorece el adecuado
funcionamiento del cuerpo. Igualmente importante es la calidad del agua, del aire, de la tierra y el
contacto con la naturaleza, pues de no ser favorables éstos impactan directamente la Calidad de vida de
las personas afectando procesos básicos de salud.

Un ejemplo es la fruta, es un alimento perfecto, requiere una mínima cantidad de energía para ser
digerida y en cambio, proporciona la máxima. Se debe comer siempre con el estómago vacío, y la razón
es que las frutas, en principio, no son digeridas en el estómago, sino digeridas en el intestino delgado,
donde liberan sus azúcares y así nuestro cuerpo asimila sus nutrientes.

En este sentido, surge el concepto de soberanía alimentaria, a partir del cual se plantea que los alimentos
implican la administración de los recursos naturales productivos. Finalmente los alimentos son cultura,
agricultura, y salud - los alimentos son la vida misma.

MATRIZ DE ALIMENTOS
SUGERIDOS PARA LAS LONCHERAS SALUDABLES
El siguiente componente trata sobre las tablas de
balance de alimentos sugeridos para el quiosco
“Creciendo Sanos y sabios con nuestro quiosco y
loncheras saludables. En las tablas se consignan
nombre de los productos, calorías, proteínas, niveles de: carbohidratos, calcio, fosforo, hierro, caroteno,
Tianina, Riboflavina, Niacina, Ácido ascórbico y otros.
 TABLA DE BALENCE DE ALIMENTOS SUGERIDOS PARA CONSUMO DIARIO
FRUTAS CALORIAS PROTEINA CARBOHIDRATOS CALCIO FOSFORO HIERRO CAROTENO TIANINA RIBOFLAVINA ACIDO
Agua
NUTRIENTES Potasio gramos gramos mg. mg. mg. mg. mg. mg. Ascórbico
Higo 78.0 76 0.9 19.9 58 43 0.8 0.03 0.04 0.05 2.9
Piña 92.8 27 0.6 5.9 31 9 0.2 0.04 0.03 0.04 36.0
Mango 83.0 60 0.4 15.9 17 15 0.4 1.03 0.03 0.11 24.8
Manzana 84.7 54 0.03 14.6 5 11 1.4 0.00 0.03 0.04 1.3
Melón 92.9 23 0.5 5.8 13 15 0.5 0.51 0.04 0.04 23.0
Naranja 88.5 40 0.06 10.1 23 51 0.2 0.05 0.09 0.04 92.3
Pera 86.0 49 0.03 13.2 4 16 0.3 0.02 0.02 0.04 1.4
Uva 87.8 43 0.3 11.3 5 20 0.8 0.03 0.03 0.03 1.4
Papaya 90.8 32 0.4 8.2 23 14 0.3 0.41 0.03 0.07 47.7
Palta 79.2 132 1.7 5.6 30 67 0.6 0.05 0.03 0.10 6.8
Granadilla 78.9 80 2.2 15.6 17 128 0.4 0.00 0.11 0.13 15.8
Plátano 30.2 98 0.9 14 3 7 0.1 0.05 0.03 0.05 0.2
ALIMENTOS Agua CALORIAS PROTEINA CARBOHIDRA CALCIO FOSFORO HIERRO CAROTENO TIANINA RIBOFLAVINA ACIDO
TUBEROSAS Potasio gramos TOS gramos mg. mg. mg. mg. mg. mg. Ascórbico
Papa 73.2 103 2.0 23.3 6 52 0.4 0.00 0.07 0.06 9.0
Mashua 87.4 50 1.5 9.3 12 29 1.0 0.08 0.10 0.12 77.5
Camote 69.9 116 1.2 27.6 41 31 0.8 0.25 0.10 0.05 10.0
Oca 84.1 61 1.0 13.3 22 36 1.6 0.01 0.05 0.13 38.4
Olluco 83.7 62 1.1 14.3 3 28 1.1 0.03 0.05 0.03 11.5
Beterraga 87.3 43 1.6 0.1 9.9 16 33 0.7 0.03 0.05 10.0
Zanahoria 89.0 41 0.6 9.2 33 16 0.5 11.00 0.04 0.04 17.4
Rabanito 95.1 14 0.8 2.9 36 29 1.0 0.00 0.01 0.02 18.6
Yuca 59.0 161 0.6 39.1 35 62 0.4 0.12 0.03 0.04 36.3
Fuente Tabla Balance: Fotunata Solorio P. Esteher Revilla C. “Enfoques Sobre la Alimentación Andina”.CEPIA-Puno-Perú-1992, pág. 140.
ALIMENTOS Agua CALORIAS PROTEINAS CARBOHIDRATOS CALCIO FOSFORO HIERRO CAROTENO TIANINA RIBOFLAVIN Ácido Ascórbico
Hortaliza (Potasio) gramos Gramos mg. mg. mg. mg. mg. A mg. mg.
Acelga 90.7 27 2.2 5.3 90 46 2.4 1.20 0.04 0.26 14.1
Cebolla 86.3 49 1.4 11.3 20 35 1.2 0.00 0.03 0.06 4.9
Lechuga 93.4 19 1.5 3.9 64 63 1.6 0.32 0.06 0.08 14.5
Coliflor 91.6 28 2.2 4.4 26 66 0.6 0.02 0.05 0.07 75.3
Fuente Tabla Balance: Fotunata Solorio P. Esteher Revilla C. “Enfoques Sobre la Alimentación Andina”. CEPIA-Puno - Perú-1992, pág.139.

ALIMENTOS CALORIAS PROTEINA CARBOHIDRATOS CALCIO FOSFORO HIERRO CAROTENO TIANINA RIBOFLAVINA Acido
Cereales Agua Potasio gramos Gramos mg. mg. mg. mg. mg. mg. Ascórbico mg.
Cañihua 8.1. 379 17.6 61.7 171 496 15.0 -- 0.57 0.75 0.0
Quinua 10.1 376 11.5 66.7 120 165 -- 0.0 0.12 0.14 --
Maíz 13.7 349 8.2 72.7 14 377 0.7 0.13 0.32 0.22 2.5
Arroz 11.9 348 5.9 74.7 40 185 -- 0.00 0.16 0.07 --
Habas 13.6 335 25.9 55.3 48 395 8.0 0.05 0.34 0.31 2.4
Fuente Tabla Balance: Fotunata Solorio P. Esteher Revilla C. “Enfoques Sobre la Alimentación Andina”. CEPIA-Puno - Perú-1992, pág.139.
ALIMENTOS Agua CALORIAS PROTEINA CARBOHIDRATOS CALCIO FOSFORO HIERRO CAROTENO TIANINA RIBOFLAVINA Acido
Carnes Potasio gramos Gramos mg. mg. mg. mg. mg. mg. Ascórbico mg.
De gallina 73.2 108 19.2 -- 5 237 0.8 -- 0.06 0.06 4.4
De cordero 73.8 136 19.0 -- 7 180 2.2 -- 0.09 0.22 --
De alpaca 72.5 140 19.0 -- 7 180 2.2 -- 0.09 0.21 --
Fuente: Perú, Instituto de nutrición, Guatemala, INCAP-ICNND
Quiosco Saludable
 Recomendación para la eficiente preparación de loncheras saludables
Pautas de cuidado de salud (loncheras Saludables):
 Hábitos de higiene del escolar.
 El envase donde se coloquen los alimentos para la lonchera debe estar limpio y en buenas
condiciones.
 La lonchera debe contener alimentos saludables, nutritivos e inocuos, tal como lo
establece la resolución que da las “Orientaciones para el consumo de alimentos
saludables, en las instituciones educativas de Educación Básica y Técnico Productiva”.

 Las loncheras saludables de los estudiantes deben contener: -Alimentos que les
proporcionen proteínas, como huevos, leche, yogurt, quesos, carnes de aves,
leguminosas, quinua,
 Alimentos que les aporten energía procedente de los carbohidratos y grasas como papa,
camote, tortillas de diversas harinas, frutos secos: habas. arvejas, etc.
 Alimentos que les brinden vitaminas y minerales: frutas y verduras.
 Líquidos que les hidraten como infusiones, mates, refrescos o jugos preparados de frutas
naturales o de kiwicha, quinua o algún cereal como avena, cebada, etc., propios de cada
zona, y bajos en azúcar.
Pautas de prevención de riesgos (Loncheras saludables):
 Reducción de riesgos: El quiosco debe contar con un lavadero y accesorios para el lavado
de manos, antes de que el niño consuma sus alimentos.
  Corrección de vulnerabilidades. El lugar del lavado de manos debe estar limpio y
desinfectado.
Pautas de gestión ecoeficiente (Loncheras saludables):
 Conservación de la biodiversidad: Revalorar aquellas loncheras que contengan alimentos
propios de cada región.
Pautas de convivencia democrática (loncheras saludables)
 Clima relacional.
IV. ACTIVIDADES / CRONOGRAMA / RESPONSABLES
CRONOGRAMA
ACTIVIDADES META RESPONSABLE
A M J J A S O N D
Charlas de Docentes: 07 Comité ambiental.
sensibilización Estudiantes: 84 X X X Comisión de salud.
sobre la Padres de familia: Puesto de salud.
Alimentación 52
saludable.
Charlas la Docentes: 07 Comité ambiental.
preparación de Estudiantes: 84 X X X Comisión de salud.
Loncheras Padres de familia: Puesto de salud.
saludables. 52

V. MATRIZ DE CONSISTENCIA.
OBJETIVO GENERAL
Promover la práctica de
hábitos de alimentación
saludable, nutritivo y
balanceado fomentando la
incorporación de alimentos
nutritivos andinos en las
Loncheras escolares, así
como el consumo de
alimentos de valor nutricional
en su alimentación día de los
estudiantes de la I.E.P. N°
70016 Ccotos
OBJETIVOS ESPECIFICOS ESTRATEGIAS METAS
 Promover la preparación  Promover la preparación Estudiantes:
de dietas y loncheras de dietas nutritivas en 84
nutritivas valorando los base de productos Padres de
productos de la zona andinos de la zona. familia: 52
con la participación de  Promover el consumo en
la comunidad educativa. base de productos
 Fomentar hábitos y andinos de la zona.
prácticas de preparación de loncheras
alimentación saludable nutritivas.
en la Institución  Fomentar hábitos y
Educativa Primaria N° prácticas de alimentación
70016 Ccotos saludable en la Institución
Educativa

VI. EVALUACIÓN DEL PROYECTO:

OBJETIVO GENERAL
Promover la práctica de
hábitos de alimentación
saludable, nutritivo y
balanceado fomentando la
incorporación de alimentos
nutritivos andinos en las
Loncheras escolares, así
como el consumo de
alimentos de valor nutricional
en su alimentación día de los
estudiantes de la I.E.P. N°
70016 Ccotos
MEDIOS DE
OBJETIVOS ESPECIFICOS INDICADORES
VERIFICACIÓN
 Promover la  Promover la preparación  Lista de
preparación de dietas y de dietas nutritivas en cotejos.
loncheras nutritivas base de productos  Anecdotario.
valorando los productos andinos de la zona.  Registro de
de la zona con la  Promover el consumo en consumo
participación de la base de productos saludable
comunidad educativa. andinos de la zona.
 Fomentar hábitos y preparación de loncheras
prácticas de nutritivas.
alimentación saludable  Fomentar hábitos y
en la Institución prácticas de alimentación
Educativa Primaria N° saludable en la Institución
70016 Ccotos Educativa.
 ANEXOS:
ACTA DE RECONOCIMIENTO Y COMPROMISO DE TODOS LOS DOCENTES DE LA I.E.
CON EL PROYECTO.

ACTA DE RECONOCIMIENTO Y COMPROMISO DE TODOS LOS DOCENTES DE LA I.E. CON EL

PROYECTO

Los docentes, directivos, administrativos, representante de estudiantes (Alcaldesa),

Representantes de Padres de familia firmantes damos fe de que el CONEI y el Comité de
Gestión de Proyectos de la Institución Educativa N° 70016 Ccotos, del Distrito de Capachica,
provincia de Puno y región de Puno, nos ha informado sobre los objetivos, beneficiarios,
actores involucrados, actividades y presupuesto del proyecto educativo: “Creciendo Sanos y
Sabios con nuestras loncheras saludables ” además nos comprometemos a ser partícipes y
apoyar en las actividades que este implique.

Ccotos, Junio del 2015.