SOPA DE PESCADO A LA MARSELLESA

INGREDIENTES:

2 Kg. de pescado y marisco curtidos

1 Cebolla grande
2 Dientes de ajo
1 Manojo de perejil
3 Tomates maduros
Hinojo
1 Hoja de laurel
Vino blanco seco
Pan de molde
Azafrán
Aceite pimienta y sal

DESCRIPCIÓN DE LA RECETA:

Se limpian los pescados grandes eliminando las vísceras pero sin

quitar las raspas las espinas y las cabezas se cortan en gruesos trozos y se
lavan. Se lavan también los crustáceos como camarones y langostinos y se
dejan con su caparazón. Se abren las almejas y los mejillones se rocían con
vino blanco seco, se disuelve en el jugo el azafrán.

Se pone el aceite en una perola se pone a pochar la cebolla y los ajos y

cuando estén ligeramente dorados se incorporan los tomates lavados y sin
semillas las hierbas aromáticas los pescados mas grandes y luego los
pequeños se salpimientan y a media cocción se añaden los mariscos con sus
caparazones.

Finalizada la cocción se vierte el caldo de pescado sobre rebanadas

de pan frito. Se debe servir la sopa muy concentrada a la cual los pescados
han transmitido todo su sabor. Los pescados se disponen en una fuente
procurando poner los mariscos y los mejillones alrededor.
 Para aumentar y mejorar su sabor se acompañan con una salsita
denominada rouille preparada con huevos ajo pimiento picante desleída con
un poco de boullabaisse.