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 Index
Pollo al Ajillo ......................................................................................................................................... 4

Albondigas en Salsa .............................................................................................................................. 5

Cochifrito .............................................................................................................................................. 6

Rosbif con mostaza y romero ............................................................................................................... 7

Redondo Rebozado con Brocheta de Plátano ...................................................................................... 8

Callos a la Madrileña ............................................................................................................................ 9

Menestra de Cordero ........................................................................................................................... 10

Conejo Guisado con Ciruelas ............................................................................................................... 11

Hígado de Ternera Encebollado ......................................................................................................... 12

Conejo con Pisto .................................................................................................................................. 13

KOCINARTE RECETAS DE CARNE 3

Pollo al Ajillo
Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4

Ingredientes

» 1 pollo troceado pequeño » 1 pizca pimienta negra molida » 1/2 copa coñac
» 1 cabeza de ajos » 1 pastilla de caldo de pollo » aceite de oliva
» 1 cucharadita de orégano » 1/4 litro agua

Preparación

1. Poner los trocitos de pollo en una cacerola con aceite de oliva y dos dientes de ajo sin pelar con una
ligera incisión en ellos y el orégano, dejar que se vaya haciendo hasta que se dore ligeramente.

2. En una trituradora poner el resto de los ajos, el higado del pollo y la pimienta. Cuando el pollo esté
dorado, echar el triturado en la cacerola.

3. Añadir el coñac, 1/4 litro de agua, una pastilla de caldo de pollo deshecha con los dedos. Esperar a
que se reduzca el agua que hemos puesto (según gustos) y listo.

KOCINARTE RECETAS DE CARNE 4

Albóndigas en Salsa
Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4

Ingredientes

» 400 g de carne picada (de » 2 dientes de ajo » Una pizca de sal

ternera y magro de cerdo) » 1 tomate » Perejil
» 1 huevo » 1 zanahoria
» 1 cebolla » 300 ml de aceite de oliva

Preparación

1. Se bate el huevo y se mezcla con la carne picada. Se añaden también el ajo y el perejil picados, y un
poco de sal.

2. Se deja reposar la carne en el frigorífico durante 30 minutos.

3. Con la carne picada se hacen bolas que se pasan por harina para a continuación freírlas. Estas
albóndigas se reservan.

4. En la misma sartén que se han frito las albóndigas y con un poco de ese aceite, se sofríe la cebolla
cortada en tiras, el diente de ajo, la zanahoria pelada y cortada en rodajitas y el tomate troceado.

5. Una vez sofrita la verdura se añade una cucharada de harina, se sofríe con la verdura y a
continuación se vierten dos vasos de agua, dejando que cueza por espacio de 5 minutos.

6. La salsa se pasa por el pasapurés y con ella se salsean las albóndigas, dejando el conjunto durante
10 minutos a fuego suave.

7. Las albóndigas se pueden acompañar con unas patatas fritas cortada en cuadraditos.

KOCINARTE RECETAS DE CARNE 5

Cochifrito
Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4

Ingredientes

» 1 kg de carne de lechón » 1 ramito de tomillo » Aceite de oliva

» 1 cabeza de ajos » 1 romito de romero » Sal
» 1 cucharada sopera de » 1 romito de orégano
pimentón » 1 litro de vino

Preparación

1. La carne la cortamos en trocitos del tamaño de una nuez y la ponemos en un bol a marinar, durante
4 horas como minimo.

2. La marinada la confeccionamos con el vino, el pimentón, tomillo, romero, orégano, los dientes de
ajo pasados por el prensaajos y la sal; introducimos la carne en la marinada y dejamos reposar.

3. Ponemos la marinada con la carne en la olla a presión y la dejamos cocer durante 10 minutos,
cuando se enfrie, retiramos la carne y la reservamos hasta el momento de prepararlo para comer.

4. En un caldero con abundante aceite caliente, vamos añadiendo la carne hasta dorarla y que quede
crujiente y jugosa por dentro, la vamos retirando del caldero, escurrimos el aceite y servimos con una
abundante ensalada de lechuga.

KOCINARTE RECETAS DE CARNE 6

Rosbif con Mostaza y Romero
Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4

Ingredientes

» 1 kg de carne de ternera para » 2 cucharadas de mostaza en » 100 gr de sal gorda

rosbif grano » Aceite de oliva
» 1-2 ramas de romero » 175 gr de azúcar moreno

Preparación

1. Mezclar la sal y el azúcar y poner la mitad en una fuente no metálica.

2. Sazonar la carne con las hojas de romero y la mostaza. Acostarlo sobre la mezcla de sal y azúcar, y
repartir la otra mitad de esta por encima, de tal forma que la carne quede tapada. Dejar en la nevera 12
horas.

3. Precalentar el horno a 180 grados. Sacar la carne de la mezcla de sal y azúcar, limpiarla con agua
fría y secarla. Untarla con un poco de aceite y dorarla bien por todos lados en una sartén o plancha muy
caliente.

4. Pasarla a una fuente o bandeja de horno y pintarla con un poco del salazón, que estará un poco
líquido por el jugo que haya soltado la pieza. Hornear unos 15-20 minutos. Sacar y dejar reposar otros
10 minutos para que los jugos de la carne se asienten. Cortar en lonchas finas y servir con ensalada,
puré de patata o chutney.

KOCINARTE RECETAS DE CARNE 7

Redondo Rebozado con Brocheta de Plátano
Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4

Ingredientes

» 8 filetes de redondo rebozar) » pimienta

» 4 plátanos » azúcar moreno » 5 pipas de cardamomo
» 1 limón » aceite de oliva virgen extra » 1/2 cucharadita de comino
» harina y huevo batido (para » sal » perejil (para decorar)

Preparación

1. Para las brochetas de plátano, pela los plátanos y córtalos en cilindros (saca 4 trozos de cada
plátano).

2. Colócalos en un bol y riégalos con el zumo de limón.

3. Coloca el cardamomo en el mortero y maja. Añade al bol junto con el comino, una pizca de sal y
otra de azúcar. Mezcla bien y deja marinar unos 10 minutos.

4. Ensarta los trozos en 4 palos de brocheta y cocínalas a la plancha. Reserva.

5. Extiende los filetes de redondo y retira las telillas que pudiera tener. Salpimienta y pásalos por
harina y huevo batido. Fríelos en una sartén con aceite de oliva. Retíralos a una fuente con papel
absorbente para eliminar el exceso de aceite.

6. Sirve los filetes y acompaña con las brochetas de plátano. Decora con perejil.

KOCINARTE RECETAS DE CARNE 8

Callos a la Madrileña
Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4

Ingredientes

» callos, 1 kilo » laurel, 1 hoja » harina, 1 cucharada

» jamón serrano, 100 gramos » manita de ternera, 1/2 unidad » guindilla, 1 al gusto
» morcilla, 1 unidad » chorizo, 1 unidad » perejil, 3 ramitas
» tomate, 1 unidad » cebolla grande, 1 unidad » azafrán, al gusto

Preparación

1. Lavar bien los callos y la mano de ternera, ponerlos en una olla, cubrir con agua, y cocer a fuego
lento hasta que estén tiernos. Aproximadamente unas 2 horas.

2. A continuación, calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla picadita. Añadir el tomate pelado
y picado, dar unas vueltas, agregar la harina, sofreír e incorporar parte del caldo de cocer los callos.

3. Seguidamente, poner el contenido de la sartén en la olla, junto con el jamón, el chorizo, la morcilla,
el laurel y la guindilla (si se utiliza), así como un majado hecho con los ajos, la sal, el perejil y el azafrán.
Tapar y cocer durante 1/2 hora más (el caldo debe quedar espesito).

KOCINARTE RECETAS DE CARNE 9

Menestra de Cordero
Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4

Ingredientes

» carne de cordero, 500 gramos » caldo, 1,1/2 taza » corazón de alcachofa, 6

» cebolla mediana, 1 unidad » sal unidades
» cebollita francesa, 8 unidades » jamón serrano, 150 gramos » vino blanco, 1 taza
» patatita nueva, 8 unidades » zanahoria, 2 unidades » aceite de oliva, 4 cucharadas
» huevo duro, 2 unidades » guisante, 250 gramos » pimienta negra molida

Preparación

1. Lavar la carne y secarla con papel absorbente. Pelar y picar la cebolla. Pelar las cebollitas. Pelar las
patatas. Raspar y trocear las zanahorias. Trocear los corazones de alcachofas.

2. Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne a fuego vivo; añadir la cebolla picada y el jamón
troceado; cuando empiece a tomar color, añadir las zanahorias, las patatitas, las cebollitas y
salpimentar. Verter el caldo y el vino. Cocer 45 minutos y añadir los guisantes y las alcachofas; cocer 15
minutos más. Servir caliente con los huevos duros.

KOCINARTE RECETAS DE CARNE 10

Conejo Guisado con Ciruelas
Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4

Ingredientes

» 1 conejo » 1 hoja de laurel » una ramita de tomillo

» 1 cebolla » 200 ml. de vino blanco » sal
» 1 zanahoria » 100 gr. de ciruelas pasas » aceite de oliva
» 2 dientes de ajo » 1 pimiento rojo » pimienta negra molida

Preparación

1. Antes que nada, pon a hidratar las ciruelas pasas en el vino blanco.

2. Trocea el conejo, salpiméntalo y márcalo fuego fuerte en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
Una vez esté bien dorado el conejo, retíralo de la cazuela.

3. Pica la zanahoria, la cebolla, el ajo y el pimiento para rehogar el conjunto en la misma cazuela
donde habíamos dorado el conejo. Cuando las verduras estén bien pochadas, vuelve a introducir el
conejo en la cazuela para rehogarlo todo durante un par de minutos.

4. Sube el fuego y añade el vino blanco y las ciruelas. Deja que se evapore el alcohol del vino antes de
agregar un poco de agua, el laurel y el tomillo. Cocinamos a fuego moderado durante 15 minutos,
probamos de sal y apartamos del fuego.

KOCINARTE RECETAS DE CARNE 11

Hígado de Ternera Encebollado
Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4

Ingredientes

» 4 filetes de hígado de ternera » Perejil picado » Sal

» 6 cebollas » Vino blanco » Aceite de oliva
» 2 dientes de ajo » Harina

Preparación

1. Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos junto con un poco de ajo hasta que sude y esté tierna.

2. Sazonamos los filetes de hígado y les ponemos ajo picado y perejil por encima.

3. Mojamos la cebolla con vino blanco y dejamos que reduzca. La ponemos al punto de sal.

4. Enharinamos los filetes de hígado y los freímos en aceite caliente. Cuando estén hechos, los
secamos en papel absorbente para que eliminen el exceso de grasa.

5. Colocamos la cebolla en una fuente y encima servimos los filetes de hígado.

KOCINARTE RECETAS DE CARNE 12

Conejo con pisto
Tiempo: Nivel: Precio: Personas: 4

Ingredientes

» 1,200 Kg. de conejo » 300 gr. de calabacines aceite de oliva

» 100 gr. de cebolla » 200 gr. de tomates » Sal
» 100 gr. de pimiento verde » 8 cucharadas soperas de » Pimienta blanca

Preparación

1. Mientras, elaboramos el pisto: Troceamos en daditos la cebolla, el calabacín y el pimiento verde. Los
cocinamos en otra cazuela a fuego suave. Troceamos ahora los tomates y les extraemos el jugo. Los
añadimos al pisto.

2. Agregamos el pisto al conejo, ponemos la tapadera y cocemos suavemente durante 40 minutos.

3. Remover de vez en cuando para que no se nos pegue al fondo.

4. Ponemos a punto de sal, apartamos del calor y dejamos reposar 5 minutos.

5. Servimos el conejo, bien caliente, acompañado con el pisto.

KOCINARTE RECETAS DE CARNE 13

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