Mazapán (figuritas Navidad)(Panellets)

El mazapán es un dulce típico de navidad y aquí en Cataluña es típico en

panellets para la Castañada, una fiesta que se hace el día anterior a
todos los santos (1 de noviembre). Muy buena receta!

Ingredientes
10 raciones

1. 250g Almendra cruda molida

2. 330g Azúcar (grano o glass)
3. 100g Puré de patata
4. 20g Clara de huevo
5. Ralladura de limón
6. Unas gotas de limón
7. Unas gotas de esencia de almendra
Pasos
75 minutos
1. Hervimos la patata con piel, un vez lista para hacer
puré la pelamos y la hacemos puré con un tenedor y lo
dejamos enfriar. Una vez pesados los ingredientes, echamos
en un bol la almendra y el azúcar. Homogeneizamos la
mezcla.
2. Vertimos la clara y homogeneizamos de nuevos la
mezcla.

3. Lo mismo con el limón y la ralladura de limón.

4. Ahora sí, ponemos el puré y lo integramos si hace falta
usamos las manos.

5. Nos quedará unos 700g de mazapán.

6. Una vez homogeneizada la masa la ponemos en un
papel film, y la dejamos reposar en la nevera durante mínimo
un día, para que se integren bien los ingredientes.

7. Si no vamos a hacer figuras y vamos a usarlo para otra

receta, paramos aquí y lo usamos como indica en la otra
receta.

8. Pasado este tiempo, ya podemos darle formas variadas

al mazapán pequeñas preferiblemente, las ponemos en una
silicona o papel de horno y las pintamos con huevo batido o
yema, yo le puse un poco de azúcar invertido que ya
enseñaré a hacer.
9. Horneamos a 220º unos 10 minutos a altura media,
esperar que enfríen y sacar del papel.