2.

abstract

Pengolahan ubi jalar ungu sebagai pangan fungsional banyak dikembangkan karena ketersediaan dan
manfaatnya bagi kesehatan sangat melimpah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
pembuatan ubi jalar ungu rendah gula. Keripik ubi jalar ungu terbukti dapat menurunkan kadar gula
darah tinggi, sehingga dapat digunakan sebagai antidiabetes. Pembuatan keripik ubi jalar ungu dengan
kombinasi tepung tapioka. Dalam satu kali formulasi keripik ubi jalar ungu menghasilkan 8 kemasan
dengan berat masing-masing kemasan 70 gram. Dapat disimpulkan bahwa ubi jalar ungu memiliki
kandungan gula yang sangat rendah sehingga ramah untuk penederita diabetes.

Hasil

Ubi jalar ungu memiliki kandungan antosianin yang tinggi. Kandungan ubi jalar ungu terbukti dapat
sebagai antidiabetes. Aktivitas farmakologi dari ubi jalar ungu sebagai inhibitor alfa-glukosidase yang
memiliki untuk menghamat kenaikan kadar glukosa dalam darah. Formulasi ubi jalar ungu dibuat
sebanyak 600 gram, dengan setiap kemasan ubi jalar ungu seberat 70 gram.

Gambar ubi jalar ungu belum dikemas Gambar ubi jalar ungu sudah dikemas

Kesimpulan

Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa keripik ubi jalar ungu sangat
untuk menurunkan kadar gula darah dalam tubuh atau sebagai antidiabetes.

Daftar pustaka

Syamilah, Novidahlia, Amalia L. 2016. Formulasi Keripik Simulasi Ubi Jalar Ungu (Ipomoea
batatas. L). Jurnal Peranian Volume 7 Nomor 1. 2087-4936.

Hesti Syilfia, Deni Anggraini, Atika. 2016. Uji Aktivitas Antidiabetes Ekstrak Daun Ubi Jalar
(Ipomoea batatas. L) Ungu terhadap Mencit Putih. Kumpulan Naskah Lengkap Seminar Nasional
Obat Herbal Indonesia Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia. Hal. 22-23.