1. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO.

1.1. Definición del producto:

Cofee Shop Brown ofrece el mejor café para los amantes del café en base a granos
orgánicos preparados artesanalmente, con formas y diseños en las tazas que puede ser
complementado con sándwiches, empanadas, pasteles, etc.
El café ofrece beneficios saludables y valora el trabajo del caficultor.
Cofee shop brown ofrece comodidad y atención personalizada a los consumidores a
través de un ambiente rustico y natural perfecto para disfrutar de un momento tranquilo
y agradable entre amigos y familia.

Se usa el grano de café orgánico de Chanchamayo, Cusco y Cajamarca que es enviado

a lima para el tostado y el molido, finalmente enviado a la ciudad de Huánuco para su
elaboración. El café orgánico ocupa el 5% en el consumo del mercado nacional.

1.2. Antecedentes:

Coffe Shop Brown fue creado el 2016 en la ciudad de Lima por Paul Vasquez, joven barista
huanuqueño que estudió gastronomía en Lima, pero empezó a interesarse en los métodos de
preparación de café, lo cual lo incentivo a abrir su propio café.
Después decidió mudar su Café a Huánuco ya que vio mayor posibilidad de éxito por la alta
competencia a la que se enfrentaba en Lima.

El 9 de abril de 2017 fue abierto en el Jr, 28 de Julio 645 - Huánuco (dirección actual),
ofreciendo los mismos productos en base a granos orgánicos con la misma temática natural.

1.3. Misión de la empresa:

Somos un Café que ofrece un agradable y acogedor espacio a los amantes del café en
donde pueden compartir momentos únicos con amigos y familiares, disfrutando las
distintas alternativas naturales y saludables del café que ofrecemos.

1.4. Visión de la empresa:

Ser el establecimiento de café orgánico número uno en la preferencia del consumidor a

nivel local, liderando el mercado con creatividad e innovación en el servicio y producto.

1
2. ANALISIS DE LA SITUACIÓN.

2.1. Análisis externo – Macroentorno.

2.1.1. Análisis del Mercado.

 Descripción del mercado.

COLECTIVO

RESTAURACIÓ
N

COMERCIAL

El mercado genérico al que se dirigirá es Restauración, que comprende el conjunto

de Restauración Colectiva y Restauración Comercial.

RESTAURACIÓN
TRADICIONAL O
CLÁSICA.

RESTAURACIÓN
COMERCIAL

RESTAURACIÓN
RESTAURACIÓN
COMPLEMENTARI
MODERNA
A U HOTELERA.

NO UTILIZADORES DEL PRODUCTO (Clientes Potenciales)

Los que no consumen el café fuera de casa son las amas de casa y escolares, y algunas
personas que sufren de enfermedades que les impide el consumo del café.

UTILIZADORES DEL PRODUCTO

En el Perú un 30% consume café de 31 151 643 habitantes, aquellas personas que no tienen
tiempo de tomar una taza de café en casa, por lo que su primera opción es comprarlo en

2
camino a sus trabajos o centros de estudios. Entre los que destacan en el consumo son los
periodistas por sus largas jornadas de trabajo, maestros, policías por sus largos horarios,
fontaneros y comerciantes quienes en promedio toman más de 5 tazas al día.

El 30% de estas personas consume café de granos tostados – de este porcentaje casi el 90%
es nacional -, que equivalen los que más consumen el café

 Necesidades del Mercado:

El consumo de café en el Perú aumentó relativamente, antes era muy poco consumido,
casi 2000gr al año en el 2010, en la actualidad estamos con 600gr a diferencia de 2kg
con países como Colombia y Brasil.

 Tendencias:

El consumo de café entre los jóvenes ha empezado a incrementarse, aunque de una

forma leve. Una tendencia creciente es la elevación del café a bebida de culto por parte
del colectivo “hípster”, una subcultura de jóvenes bohemios de clase media que se alejan
de las corrientes culturales predominantes, se asocian a una moda con numerosas
referencias vintage, y que en el ámbito de la alimentación son entusiastas de lo orgánico
y productos artesanales.

 Canales de distribución

Distribución selectiva

Las cafeterías en Huánuco buscan brindar un buen y excelente servicio al cliente, donde
este tenga el total manejo y control del producto para que de esta forma lo conozca y
sepa que va comprar, en esta distribución influye mucho la información de los
componentes y beneficios que tiene café orgánico.

2.1.2. Análisis PESTE.

 Político:

Licencias y permisos que se necesitan para abrir una cafetería:

3
Una cafetería es un pequeño o restaurante informal. No hay diferencia significativa entre la
concesión de licencias con una cafetería y otro tipo de restaurante. El dueño del café necesita
licencias o permisos para llevar a cabo negocios en general y necesita realizar una serie de
pasos para abrir una cafetería.
Se requiere un permiso de reventa y de la participación del departamento de salubridad y
consideración de la ubicación. Dependiendo del tipo de licencia y la ubicación de la
empresa, el café podría tener que apelar una licencia específica a la ciudad, el municipio o
el estado, uno de los consejos para abrir una cafetería es que te informes de los permisos y
licencias que requiera tu estado.

Licencia de negocios:
Normalmente, las empresas ubicadas dentro de los límites de la ciudad tienen que solicitar
una licencia de negocio. Si se encuentra en una zona no incorporada del municipio el café
puede que no necesite una licencia de negocio. Generalmente una licencia de negocio cuesta
una tarifa que es renovable anualmente.

Permisos de salud:
La intención de los permisos de salud, normalmente emitidos por el departamento de salud
del Estado, es proteger al público de los restaurantes o establecimientos con de
procedimientos con prácticas inseguras de manipulación y almacenamiento de los
alimentos. Al igual que la licencia de negocio, podría implicar una cuota anual de concesión
de licencias.
El departamento de salubridad inspecciona regularmente el café, y tiene la facultad de emitir
una multa o revocar el permiso de salud.

Licencia para vender alcohol:

Si se abre una cafetería con la intención de vender alcohol, es necesario una licencia de
alcohol emitida por la autoridad del Estado. Normalmente, este es la más difícil y más cara
de todas las licencias. Generalmente una licencia para vender cerveza y vino, es más barata
que una para un bar completo.
Las normas relativas en cuanto a licencias para vender alcohol varían según el estado, pero
generalmente implica un proceso de aplicación donde el Estado investiga el solicitante.

4
 Económico:

Según el Banco Mundial del Perú el sólido crecimiento en empleo e ingresos redujo
considerablemente las tasas de pobreza. La pobreza cayó de 49.9% en el 2004 a 26.1% en
el 2013, esto equivale a decir que 5.6 millones de personas salieron de la pobreza durante
ese periodo.
Según la INEI, en los últimos años la economía peruana estimó un crecimiento del PBI de
3,2 % a inicios del 2017. Debido a la evolución favorable de la demanda interna dinamizada
por el incremento del consumo y la inversión. Este resultado se dio en un contexto
internacional de crecimiento de las economías de los principales socios comerciales que
influyo en el precio y volumen de las exportaciones. La inflación general promedio se situó
en 2.8 por ciento en 2017, dentro del rango meta del Banco Central.
Para el 2018, se espera una aceleración del PIB basada en el aumento de la inversión
privada, principalmente minera, ante la recuperación parcial del precio de los commodities.
También se espera un mayor impulso de la inversión pública, a través de la ejecución de
las obras de reconstrucción de los daños causados por el Fenómeno del Niño y la vinculada
a los Juegos Panamericanos que el Perú albergará en el 2019, así como con la aceleración
de grandes proyectos de infraestructura. En este contexto, se anticipa que este año el déficit
fiscal alcanzará un pico, para que a partir de 2019 se inicie un proceso de consolidación
fiscal que permitiría una convergencia relativamente rápida hacia un nivel de 1 por ciento
del PIB en el 2021.

 Social:

Huánuco es una de las 12 provincias del departamento de Huánuco, cuenta con una
población de 860,537 habitantes, donde el 8.2% representa la población adulta mayor
(70,819) y 2.73% es representante de la población nacional. El índice de pobreza de la
provincia es de 51.9%.

PERSONAS ADULTAS MAYORES POR SEXO, 2015

 Tecnológico:

En los últimos años se ha evidenciado que la tecnología permite mejorar la oferta de cafés
de calidad, principalmente con el uso de nuevas máquinas para la elaboración de las
diferentes bebidas que favorecerán con una rápida elaboración para una atención más
inmediata.
Esta variable juega un papel fundamental para mejorar el servicio y la eficiencia. Hemos
identificado una serie de debilidades que se pueden solucionar realizando inversiones en

5
 maquinaria que agilizaran los procesos y nos permitirá fortalecer el portafolio, ya que se
pueden crear otro tipo de productos.
En cuanto a la competencia, se ve que cuentan con inversiones en tecnologías muy altas,
lo cual le permite llevar una ventaja competitiva en mercado.

 Ecológico:

Hoy en día la tendencia del mercado está en consumir productos orgánicos siendo de
principal preferencia el grano tostado orgánico, ya que son libres de fertilizantes y de
cualquier otro tipo químico.

2.2. ANALISIS EXTERNO – MICROENTORNO

2.2.1. Análisis de las 5 fuerzas de PORTER.

 RIVALIDAD ENTRE LAS EMPRESAS

El grado de rivalidad es alto debido que en la industria cafetera hay muchas empresas
en la competencia que compiten con precios y productos de buena calidad, además hay
empresas que llevan mucho tiempo en la industria y son muy reconocidos como por
ejemplo Arabica, Raraz, cafetería San Miguel, etc. Estas empresas prácticamente
dominan la industria cafetera en la ciudad de Huánuco gracias a su gran trayectoria y
poseen una mayor ventaja competitiva debido a su alta capacidad de producción y
comercialización.

La gran cantidad de competidores ha generado que los precios disminuyan con miras a
poder competir en el mercado.

6
  AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

Existen variedad de productos sustitutos del café, entre ellos está el té, el chocolate,
bebidas energéticas, gaseosas o jugos. La amenaza de productos sustitutos es alta debido
a que actualmente las personas, especialmente los jóvenes se preocupan por consumir
bebidas más saludables como el agua y los jugos.

 AMENAZA DE NUEVOS ENTRANTES

La amenaza de nuevos competidores en la industria es alta debido a la gran variedad de

marcas propias que han llegado a competir como Arabica, Raraz entre otros.

 PODER DE NEGOCIACION DE LOS CLIENTES

Los clientes pueden escoger fácilmente el café de cualquier establecimiento debido a

que existen una variedad de productos que ofrece el mercado. El costo de cambio para
los compradores es mínimo por la cantidad de ofertas disponibles, así mismo la variedad
de productos sustitutos hace que el cliente obtenga mayor poder de negociación

 PROVEEDORES

En este caso Café BROWN solicita a varios proveedores provenientes de

Chanchamayo, Cajamarca y Cusco; para optar por la mejor opción en cuanto a calidad
y precio.

2.2.2. ANALISIS DE LA COMPETENCIA.

 La competencia Indirecta:

7
 RARAZ CAFÉ ARABICA COFFEE CAFÉ SAN
IGNACIO

Servicio de Servicio de cafetería, Servicios de

cafetería, Ofrece productos cafetería
Servicios que Ofrece productos San Ignacio ofrece
brinda derivados del café
derivados del café productos
entre calientes y calientes, fríos y derivados del café
fríos y postres. postres. calientes, frías y
postres.

Principalmente Servicio de
abogados mayores cafetería
entre 30 a 60 años, Principalmente Principalmente
Segmento al que personas profesionales personas adultas
de ambos sexos.
se dirige y universitarios mayores de
30 años, de
ambos sexos.

Estrategia de Enfoque y
Enfoque y Enfoque y
comercialización diferenciaci
diferenciación. diferenciación.
ón.

Estrategia de Orientada a la Orientada a la Orientada

precios competencia. competencia. a la
competenci
a

Acciones de Repartición de Repartición

-repartición de de folletos.
marketing volantes, tarjetas folletos.

8
2.2.3. ANALISIS DEL CONSUMIDOR.

 Necesidad del consumidor.

Existe el deseo de consumir un café nacional y natural que el café procesado o importado,
la necesidad de ingerir productos alimenticios saludables y más naturales libre de
fertilizantes, conservantes etc.

 Comportamiento del consumidor.

Hoy en día el mercado es infiel a los productos y servicios de toda la vida; si no se ofrece
algo diferente a lo convencional, el consumidor buscará a alguien que lo haga y será infiel
cuantas veces sea necesario. El consumidor actual es más exigente, ya sea por el
crecimiento de la competencia, la gran variedad de productos o servicios, o los procesos
de fidelización que tiene cada marca.

 Perfil del consumidor:

Genero:
Con respecto al género del consumidor de café, las mujeres representan el 56.1% del total
de consumidores.
Grupo de edad:
La edad que predomina es de 35 a 49 años el que consume la bebida con mayor frecuencia.
A nivel de ciudades el rango de edad de 25 a 50 años con un 91.0%.
Nivel de educación:
Con respecto al nivel educativo la mayor parte tiene nivel de secundaria y superior.
Edad de inicio:
Esta se da en forma muy temprana ya que la mayor parte se inicia entre los 5 a 10 años
(57.0%). El 95.1% se inició en el consumo de café antes de los 20 años.
Motivos de inicio:
Se da por habito o tradición un 66.5%, seguido de influencia de otros 26.7%. En Huánuco el
motivo de inicio por hábito o tradición es mayor, registrando un 84.4%.
Hábitos de consumo del consumidor
Tipo de Bebidas que consume:

9
Adicionalmente al café consumen leche (35.4%), té (23.3%) y manzanilla (20.4%), en ese
orden, son las bebidas que también consumen, ya sea complementariamente como en el caso
de la leche o separadamente.
Consumo de café dentro y/o fuera de hogar:
Se consume mayormente dentro del hogar (70%); pero también dentro como fuera del hogar
(28.8%). Un pequeño porcentaje solo consume fuera del hogar.
Tipo de café consumido dentro del hogar:
Se consume en su mayor parte café soluble (82. 2%).El 26.2% consume café tostado molido.
El consumo de otros tipos de café como capuchino o expreso, etc. son todavía relativamente
muy pequeños.
Tipo de café consumido fuera de hogar:
Se consume en su mayor parte café soluble (59.3%). Un 37.3% consume café tostado
molido. El consumo de otros tipos de café como capuchino o expreso, etc. es de 3.4%.
Ocasión de consumo fuera del hogar:
El consumidor frecuente de café consume en su mayor parte en el desayuno (62.3%); entre
el lonche y la cena, café soluble (37.3%). A nivel de ciudades, los momentos de mayor
consumo se dan en el desayuno y entre el lonche y la cena.
Frecuencia de consumo de café fuera del hogar:
Se muestra una mayor frecuencia de consumo mediana (consumo entre una a tres veces por
semana) del 40.6% y una frecuencia de consumo ligera (menos de una vez a la semana) del
35.8%, en tanto que la frecuencia de consumo abundante (de 4 a 7 veces por semana) es de
23.6.
Lugar de consumo fuera del hogar:
Se muestra una mayor preferencia de consumo en casa de amigos y parientes (52.5%) y en
cafeterías o establecimientos (41.2%). El consumo de café en el trabajo asciende a 27.0%.
Atributos relacionados a la calidad del café del consumidor frecuente:
Con respecto a los atributos relacionados a la calidad del café, el más reconocido es el sabor
(82.8%), seguido de la pureza (27.3%) y la marca reconocida (22.8%).

 Causas de satisfacción e insatisfacción.

Las causas de satisfacción de clientes en cafeterías.

La forma de lograr la satisfacción de cliente no es una excepción, el actual ya no se

conforma con un buen producto y precio, sino el cliente compra una emoción, una
experiencia, sensaciones.
 El trato con amabilidad a los clientes.
 Atención rápida.
10
  Variedad de productos.
 Ambientes amplios y agradables.

Las causas de insatisfacción de clientes en cafeterías.

No siempre conseguimos la satisfacción de los clientes, en ocasiones es inevitable la

insatisfacción de algunos clientes.
 Los cambios de los precios.
 Las prestaciones recibidas no son adecuadas.
 Los horarios inestables.
 La falta de credibilidad de la fuente de información
 El servicio no se prestó en el plazo previsto
 El servicio se brinda en una forma poco profesional.

2.3. ANÁLISIS INTERNO.

2.3.1. Recursos de la empresa.

Cofee Shop Beown cuenta con los siguientes recursos y equipos para la elaboración de sus
cafés. Ofreciendo al público una temática distinta y agradable:

 MÁQUINA DE ESPRESSO

11
La mejor elección es la máquina de café automática, ya que no requiere de un cierre manual
por parte del operador, es decir puede decidir en cuantos segundo o tiempo desea que se
corte el chorro de café.

 MAQUINA PARA PREPARAR CAPUCHINO

Utiliza su depósito para calentar la leche y su vaporizador para conseguir esa espuma de
leche cremosa imprescindible para degustar la bebida italiana por excelencia.

 VITRINA PASTELERA.

Hay algunos refrigeradores que tienen dos zonas: una fría y una a temperatura ambiente,
estos son de gran ayuda para los pasteles o postres que no necesitan refrigeración.

 MOLINO DE CAFÉ.

12
Trata de tener un molinillo para el café regular y descafeinado, y otro para el café con
sabor, si utilizas el mismo para los tres hará que el sabor del café normal tenga el sabor del
descafeinado.

 MAQUINA DE HIELO

.
Conseguir una máquina de hielo que puede hacer un promedio de 600-1000 libras por día
es bueno.
En una cafetería, usted se sorprenderá de la cantidad de hielo que puede utilizarse a través
de: refrescos, batidos de frutas, frappes, congelados chai, etc.

 CAJA REGISTRADORA

El sistema informático es bueno, no hay duda de ello, existen los que tienen monitores de
pantalla táctil. Sin embargo, son probablemente te sirva solo para el análisis de las ventas
e inventario solamente, no aceleran la atención al cliente.
 LICUADORAS

Licuadoras especiales para cafeterías, en lo cual se puede preparar bebidas como jugos,
batidos.

13
 VASOS

Los vasos son de fácil uso e inmediata atención para llevar.

 TAZAS.

Las tazas son de mismos tamaños adecuados para el café.

 SERVILLETEROS

Los servilleteros también son de madera, temáticos del lugar.

 MESAS Y SILLAS

Las mesas están hechas de madera de eucalipto y las patas de las mesas son de fiero.
14
2.3.2. Estructura Organizativa.

GERENTE

PRODUCCIÓN CAJA ATENCIÓN AL

CLIENTE

GERENTE:

 Realiza una planificación estratégica, establecimiento de objetivos y metas

 Asegura que la calidad estándar de los alimentos y bebidas de la producción del
servicio en los comensales se mantenga constantemente en la misma calidad.
 Delega funciones para el manejo general.
 Supervisa departamentos inferiores.

PRODUCCIÓN:

El área de producción, también llamada área o departamento de operaciones,

manufactura o de ingeniería, es el área o departamento de un negocio que tiene como
función principal, la transformación de insumos o recursos (energía, materia prima,
mano de obra, capital, información) en productos finales (bienes o servicios).

CAJA:
Recibe y controla dinero y boletas de créditos producto de venta de alimentos en las
cafeterías. Realiza diariamente cierres y balances de caja que entrega al supervisor de
cajeros.
Tareas
1. Recibe diariamente el fondo de cambio del personal de seguridad de Cafetería
enviada por el supervisor de cafetería.
2. Recibe la cantidad asignada de fondo de cambio.
 Cuenta el monto y verifica que corresponda a la cantidad anotada en el formulario
de entrega.
 Firma recibo de entrega de dinero
 Coloca el dinero en la caja.
3. Recibe diariamente dinero producto de la venta de alimentos y otros servicios
brindados en la Cafetería.
 Verifica los alimentos que la persona transporta en la bandeja
 Marca en la caja las sumas correspondientes al costo de la orden.
 Se recibe el dinero y se entrega al cliente cambio si es necesario.
 Entrega al cliente tiquete de caja.
4. Brinda diariamente información al público sobre precios de los alimentos y otros.
 Informa al cliente sobre precios del alimento
 Contestas las preguntas en general, que realice el cliente

15
 5. Recibe boletas de créditos de comidas de funcionarios de las Cafeterías, de
protección y de estudiantes.
 Marca en la caja registradora el precio correspondiente a boletas de créditos y
archiva la boleta.
6. Realiza diariamente cierre de caja de las ventas de alimentos realizadas en su turno.
 Retira el dinero de la caja registradora y las boletas de crédito.
 Retira el rollo o cinta de caja.
 Introduce todo en la bolsa correspondiente.
 Entrega dinero, boletas de crédito, cinta de caja al guardia de Seguridad de la
Cafetería que corresponde a las ventas del día.
7. Prepara diariamente informe de balance de caja.
 La bolsa de caja se abre delante del supervisor.
 Procede a contar el dinero y las boletas de créditos.
 Compara contra cinta de caja o cinta de auditoria.
 Procede a llenar el formulario correspondiente y se confecciona los informes
de caja y de boletas de crédito
 Firma el informe y se confecciona la boleta de depósito bancario.

ATENCION AL CLIENTE
 Aquellos meseros que se esmeran en dar un mejor servicio al cliente, son los que
a menudo reciben las mejores propinas, por eso es muy importante que el mesero
sea cortés, de buenos modales, espíritu de servicio y simpatía.
 Uno de los deberes de los meseros es mantener a los clientes contentos,
respondiendo las dudas que tengan sobre el menú o cualquier duda sobre la
ciudad (en caso de ser turistas), asegurarse de que los clientes reciban las bebidas
o platillos correctos, que estén bien hechos y como los ha pedido el cliente.
 Además, deben revisar periódicamente si sus clientes necesitan algo, si desean
hacer una orden adicional o necesitan llenar sus bebidas. Es indispensable que
los meseros aprendan a interpretar las señales de los clientes, si estos tienen prisa
o vienen relajados; si no están seguros en lo que quieren, el mesero puede hacer
preguntas sobre sus gustos para sugerir al cliente lo adecuado a sus deseos.
conocimiento del menú
 El mesero debe estar familiarizado y conocer lo que ofrece la cafetería para poder
responder a los clientes las dudas que tengan respecto a los ingredientes y
preparación de bebidas y platillos.
 El mesero debe estar al tanto de los alimentos que pueden ser dañinos para
aquellas personas que padecen algún tipo de alergia a los ingredientes, además
deben conocer el sabor de los productos para darle al cliente una idea del sabor,
en caso de solicitarlo o en el caso en que el cliente pida sugerencias al mesero,
muchas veces molesta a los clientes la respuesta “Todo está muy rico”.
 Se debe usar un lenguaje positivo para animar a los clientes para completar su
orden, frases como “Permítame sugerirle algún postre para acompañar su café,
tenemos…” o “En este día tan frío (o caluroso) le recomendamos probar…”.
Recuerda que de la vista nace el amor, así que puedes mostrar al cliente tu
charola de repostería.

2.3.3. Análisis de la cartera de productos.

16
 BROWN
COFFEE SHOP

BEBIDAS CALIENTES

 Espresso
 Cortado
 Cappuchino
 Americano
 Latte
 Machieato
 Flat White
 Mocha
 Chocolate caliente

BEBIDAS FRIAS
 Affogato
 Americano ice
 Cappuchino frozen
 Latte ice
 Latte frozen
 Mocha ice
 Mocha frozen
 Frappéclásico, vainilla, Caramelo, toffe,
almendras, menta, avellana, nutella, algarrobina,
mocha, mocha oreo, mocha blanco.

OTRAS BEBIDAS
 Teas artesanales hibiscus, Té
verde con flores de jazmin, mate
de coca con maracuyá.
 Chai latte
 Infusiones
- Manzanilla
 Hierva luisa
 Anís
- Té

17
 COMPLEMENTOS
 Sándwiches de Pollo, mixto
chorizo, Caprese, pollo con
durazno.
 Pollo revuelto con huevo,
con palta.
 Empanadas
 Tamales
 Pasteles saladas
g  Postres dulces
 Cheeseceke de
fresa/oreo/maracuyá/frutos
rojos/moras/arándanos/duraz
nos

2.3.4. Ciclo de vida del Producto:

Grafico Ciclo de Vida del Producto

La empresa se considera que esta en una etapa de crecimiento.

18
3. MATRIZ FODA

DEBILIDADES: FORTALEZAS:
El ambiente que ofrece BROWN Coffee shop usa
BROWN Coffee Shop es granos de café totalmente
pequeño lo cual limita al orgánicos lo cual se
cliente que viene a diferencia de sus
disfrutar de un buen café competencias.
orgánico. Por otro lado la
INTERNO
cafetería no tiene un
suficiente personal para
abarcar una demanda de
consumidores.
OPORTUNIDAD: AMENAZAS:
BROWN Coffee shop BROWN Coffe Shop
tiene la oportunidad de tiene como amenaza el
posicionarse en el ingreso de nuevos
mercado como una competidores con bajos
cafetería saludable y de precios o con nuevas
esa manera destacar en el temáticas en el mercado
sabor, calidad y variedad
EXTERNO
de sus productos
aprovechando el interés
de las personas de
consumir productos
naturales libres de
químicos.

4. Segmentación.

VARIBLE DEMOGRAFICA VARIABLE PSICOGRAFICA

Género: Masculino-Femenino Gustos y Preferencias:

Edad: 25 – 30 Personas que prefieren una CAFETERIA
31 – 35 con un ambiente rustico, con el objetivo
36 – 40 de compartir momentos con familiares,
41 – 45 amigos, compañeros, entre otros.
46 – 50
Estado civil: soltero, casado
Educación: Universitarios y
profesionales.
Religión: Múltiples.
Clase Social: B - C

Ingreso: Mínimo 750

VARIBLE GEOGRAFICA VARIABLE CONDUCTUAL

19
  Ocasiones de compra: Ocasiones
País: Perú normales y especiales, momentos
Departamento: Huánuco libres usados para el ocio.
Provincia: Huánuco  Actitud hacia el producto: Deseo de
Distrito: Huánuco, Amarilis y Pillco buena atención, conformidad y
Marca. placer.

5. Diagnostico.
La cafetería BROWN coffee shop presenta deficiencia en la estructura de su establecimiento es
decir no cuenta con un espacio suficiente para abastecer la demanda de consumidores. Debido
que no cuenta con suficientes empleados ya que el personal tiene que realizar dos funciones
atender en caja y atender a los clientes. Por otro lado, la capacidad de compra ha aumentado
debido a varios factores como el aumento de sueldo.
El consumo de café en los últimos años ha incrementado por diversas tendencias como por
moda, por inicio desde casa y actividades del momento. Por lo que el consumo de café en el
Perú aumentó en la actualidad a 600gr, sin embargo no nos comparamos a países como
Colombia y Brasil que consumen 2kg. La cultura para el consumo de café es muy baja aun,
además que muchos prefieren consumir café importado que el nacional.

6. Posicionamiento.
El posicionamiento de la cafetería BROWN coffee Shop estará orientado a ser el mejor lugar
donde llegar y realizar sus encuentros con sus mejores amigos o familiares a su misma vez
disfrutando de una buena taza de café 100% orgánico.

Intenta posicionarse como un producto orgánico del café teniendo un régimen de calidad e
innovación con sus productos. La calidad del servicio esta cuidadosamente cuidado para brindar
una calidad total.
5.1. MATRIZ DEL GRUPO CONSULTOR BOSTON.

ESTRELLA INTERROGANTE

Café Expreso a base granos de café 100% Empanadas

orgánicos

20
 VACA PERRO
Las tortas
BEBIDAS CALIENTES

 Cappuchino

BEBIDAS FRIAS
 Mocha

 ESTRELLA:
El producto estrella de BROWN coffe shop es el café ESPRESSO.
 INTERROGANTE:
El producto que tiene menor participación en el mercado son las empanadas.
 VACA:
El Mocca y el Cappuchino son los que mejor se venden y nos generan mayores ingresos.
 PERRO:
Este producto no es tan preferido por nuestros clientes; solo lo producimos para ampliar
nuestra carta.

6. MARKETING MIX.

6.1.Objetivos:

 Cubrir la demanda de nuestros consumidores y clientes potenciales en su totalidad.

 Crear precios accesibles al público objetivo.
 Incrementar la cultura del consumo de café.

6.2. PRODUCTO.

6.2.1. Presentación de los productos:

La forma de presentar los alimentos toma una gran importancia, ya que, un buen producto
debe ser armónico, con sentido estético y atractivo.

Características: Los productos de Brown coffee shop se diferencia por la calidad de su

café, hechos con granos orgánicos garantizando la frescura aroma y sabor del café.
21
Endulzado con stevia, contiene menos cafeína, su sabor es concentrado y más rico, previene
diversas enfermedades beneficioso para la salud.
Se encuentra la variedad de cafés calientes y fríos para cada tipo de consumidor.

Bebidas calientes:
 Espresso
 Cortado
 Cappuchino
 Americano
 Latte
 Machieato
 Flat White
 Mocha
 Chocolate caliente

Bebidas frías:

 Affogato
 Americano ice
 Cappuchino frozen
 Latte ice
 Latte frozen
 Mocha ice
 Mocha frozen.
 Frappéclásico, vainilla, Caramelo, toffe, almendras, menta, avellana, nutella,
algarrobina, mocha, mocha oreo, mocha blanca.

Otras bebidas:
 Tés artesanales hibiscus, Té verde con flores de jazmín, mate de coca con maracuyá.
 Chai latte.
 Infusiones:
 Manzanilla
 Hierva luisa
 Anís

22
Complementos:
 Sándwiches.
 Pollo, mixto, chorizo Caprese, pollo con durazno.
Pollo revuelto con huevo, con palta.
 Empanadas.
 Tamales.
 Pasteles salados.
 Postres dulces.
 Cheeseceke de fresa/oreo/maracuyá/frutos
rojos/moras/arándanos/duraznos.

EN CUANTO AL SERVICIO: este irá acorde al de una cafetería ecológica, dotando al

personal todo el material indispensable para su trabajo, siendo requisito principal el
cuidado de la presentación personal.
Todo personal que este en contacto directo con el cliente debe ser atento, carismático y
amable.

6.2.2. Estrategia del Producto:

La estrategia apropiada para los servicios y productos ofrecidos por la empresa es la de

penetración del mercado, ya que, de acuerdo con los resultados obtenidos a través de la
investigación de mercados, la empresa cuenta con una muy buena aceptación de sus
productos y servicios por parte de los clientes.
Las tácticas propuestas para llevar a cabo la estrategia de penetración del mercado son las
siguientes:

6.2.2.1. Reconocimiento de la Marca: La marca de Brown Cofee Shop se encuentra

registrada y tiene una gran ventaja competitiva pues ya es reconocida a nivel de los
distritos Huánuco, Amrilis y Pillco Marca. Es muy importante el posicionamiento y
reconocimiento que ha logrado el Café en la ciudad de Huánuco.
La empresa todavía no cuenta con un logo el cual identificarse, solo es conocido por
su nombre comercial” BROWN” por lo cual se procederá a crear un logo en el cual
tenga la aceptación del cliente.

Logo de la Empresa

6.2.2.2. Slogan:

“VIVE TU SALUD CON CAFÉ ORGÁNICO”

23
6.3. Precio.

Brown coffee shop inicio en el mercado con un precio bajo y luego subió de acuerdo a su
costo de producción.

6.3.1. Estrategia de Precio:

Las estrategias que va a adoptar la empresa tendrán un carácter dinámico que se adapte a
las fluctuaciones económicas del mercado buscando la rentabilidad.

El valor de los precios de venta de los productos estará basado en dos puntos esenciales:

 Precios de la competencia.
 Costos y gastos del proceso de producción del producto.

6.3.1.1. Precios de la competencia:

Será esencial no sobrepasar los precios de la competencia, ya que así se podrá buscar un
posicionamiento dentro del mercado, incitando a las personas a probar algo diferente. A
demás, será indispensable conocer los proveedores de la competencia, su calidad y procesos
de producción, para así poder realizar un análisis y tomarlos en cuenta dentro de nuestros
procesos.
Todos los productos que necesiten un proceso de elaboración se los elaborará mediante
recetas estándar, logrando así conocer el valor según un porcentaje de ganancia sobre el
precio de cada producto vendido.
La cafetería empleará productos de excelente calidad que vayan acorde al precio de los
mismos, siendo primordial que el cliente se sienta satisfecho por lo que paga.

6.3.1.2. Precios de nuestros Productos.

Brown coffe shop compra granos de café orgánico de alta calidad, también brinda una
capacitación efectiva a su personal y que crea un clima laboral agradable. Todo esto le da
valor al producto, al precio y la calidad.

Al tener variedad de productos de presentaciones, estas varían sus precios de acuerdo a la

presentación, por ejemplo:

BEBIDAS CALIENTES
 Espresso: S/. 4.00
 Cortado: S/. 5.00
 Cappuchino: S/. 6.00
 Americano: S/. 5.00
 Latte: S/. 8.00
 Machieato: S/. 5.00
 Americano S/. 5.00
 Mocha: s/. 8.00
 Chocolate caliente: s/. 8.00

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 BEBIDAS FRIAS

 Affogato: s/. 5.00

 Americano ice: s/.7.00
 Cappuchino frozen: s/.8.00
 Latte ice: s/. 7.00
 Latte frozen: s/.9.00
 Mocha frozen: s/. 7.00
 Frappés:

 Clásico:s/. 9.00
 Vainilla:s/. 10.00
 Caramelo: s/.10.00
 Toffe: S/. 10.00
 Almendras: S/. 11.00
 Menta: S/. 10.00
 Algarrobina:S/. 11.00
 Mocha: S/. 12.00
 Mocha oreo: S/. 13.00
 Mocha blanca: S/. 14.00
OTRAS BEBIDAS
 Teas artesanales: s/.4.00
 Chai latte: s/. 4.00
 Infusiones: s/ 2.00
 Mate de coca:c/ maracuyá: s/.6.00

COMPLEMENTOS
 Sándwiches
- Pollo: s/. 4.00
- Chorizo: s/.4.00
- Caprese: s/.5.00

 Empanadas: s/.3.00
 Tamales: s/.3.00
 Pasteles salados: s/.8.00
 Postres dulces: s/. 8.00
 Cheeseceke: s/.6.00
6.4.Promoción

Posicionar la marca, para generar reconocimiento de Brown Coffe Shop.

25
 Desarrollar campañas publicitarias para promocionar el portafolio del Café para los clientes
huanuqueños.
Desarrollar una base de datos de clientes, para servicio de fechas y eventos especiales.
Realizar alianzas comerciales con empresas e instituciones para promocionar nuestros
productos y servicios.

6.4.1. Estrategias de Promoción.

6.4.1.1. Plan de Medios:

Objetivos:

 Dar a conocer la empresa Brown Coffe Shop integrando conceptos de naturaleza,

productos orgánicos y buen sabor.
 Posicionar el servicio y sus productos en la mente de los usuarios, como saludable y de
buen sabor, además respaldado por los valores de la responsabilidad y el compromiso
con los clientes.
 Crear un espacio de opinión en internet donde la empresa pueda interactuar con sus
clientes recibiendo una retroalimentación constante.
Estrategia del Plan de Medios:

 Spot publicitario. Transmitir un video donde se muestre quién es la empresa y la

calidad de servicios y productos que se brindan, donde se dará toda la información de
la compañía, sus servicios, productos, precios y promociones, de esta forma crear una
posición en la mente de los consumidores.

Este Spot Publicitario será transmitido a través de medios televisivos, radiales y

afiches.

 Internet: Crear una página web donde las personas puedan conocer más de cerca a la
empresa.

Se analizará la publicidad que de mejor resultado y nos enfocaremos en promocionar

solo en el medio que haya dado un mejor soporte.

6.4.1.2. Plan de Promoción de Ventas.

Objetivos:

- Generar un grado de preferencia en el consumidor mayor al de la competencia.

Estrategias:

- Vales de canjes: se entregarán vales de canjes a todos los clientes, para luego
canjearlos por los productos que se ofrezcan en esta promoción.
- Obsequiar bocaditos por el consumo de las bebidas para así sorprender al cliente.
- Sistema de CRM (Customer Relationship Management) en el que se integrarán todos
los datos de los clientes (datos personales, gustos, aficiones, etc.).

26
- Campañas de redes sociales, e-mail personalizado a los clientes felicitándolos en el día
de su Cumpleaños y en Navidad, proporcionándoles como regalo un descuento. De
esta forma ofrecer un servicio personalizado buscando la fidelización de clientes.

Mediante estas promociones se buscará mantener a las que hayan dado resultado y
mejorarlas. La publicidad será continua durante 5 meses, analizando cada mes el
resultado.

27
 7. PRESUPUESTO Y CONTROL.

7.1. Cronograma de Implementación.

COFEE SHOP BROWN

PRODUCTO
ACTIVIDAD
MESES Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5
Semanas 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Creación de la marca x X
Creación del slogan x
Lanzamiento de la marca x
y el slogan
PRECIO
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Adaptación de los precios X x x
de acuerdo a los costos de
producción
Adaptación de los precios x x X
frente a la competencia
PROMOCION
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Lanzamiento de la marca x x x X
Desarrollo de campañas x X
publicitarias
Realizar alianzas x x
comerciales

7.2. Presupuesto.

CONCEPTO VALOR
Radio: S/. 30.00
PROMOCIÓN:
Televisión: S/. 600
- Spot Publicitario.
Periódico: S/.20
- Creación de una página
Web: S/.800
web.
Total : S/.1 500
PRECIO
- Análisis de los precios de la S/. 30.00
competencia.
PRODUCTO
- Creación de la marca. S/.60.00

Realización del Plan. S/. 70.00

Total S/. 1 650

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 7.3.Mecanismos de Control.

ACCION SOBRE ACCION PLAZO RESPONSABLE

Penetración del Semana 1 Dueño de la
mercado crear un cafetería
logo en el cual tenga
la aceptación del
cliente.

Adaptar a la Semana 2 Dueño de la

cafetería BROWN cafetería
coffee shop se
adapte a las
fluctuaciones
económicas del
mercado buscando
la rentabilidad.

Desarrollar Semana 3 Dueño de la

campañas cafetería
PROMOCION publicitarias para
promocionar el
portafolio del Café
para los clientes
huanuqueños.
Desarrollar una base Semana 4 Administrador
de datos de clientes,
para servicio de
fechas y eventos
especiales.
Realizar alianzas Administrador
comerciales con
empresas e
instituciones para
promocionar
nuestros productos y Semana5
servicios.

• Adaptación Dueño de la
de los Precios de la Semana 1 cafetería.
competencia.
• Adaptación
de los precios a los
gastos de
PRECIO
producción del
producto

29
 Penetración del
mercado crear un Semana 2
logo en el cual tenga Dueño de la
PRODUCTO
la aceptación del cafetería
cliente.

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 8. CONLUSIONES

Se concluye que las estrategias planteadas en el Marketing Mix ayudarán a incrementar el

volumen de ventas, a promocionar a la empresa y posicionar la marca en el mercado.

La satisfacción del cliente se podrá medir a través de estas estrategias planteadas en

PROMOCIÓN, así como definir cuál es nuestro público objetivo y la situación actual de
servicio de la empresa.

Se ha podido medir la percepción y satisfacción del cliente a través de la encuesta, dando

un resultado satisfactorio.

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 9. RECOMENDACIONES.

Se le recomienda a la empresa Brown Cofee Shopponer en marcha de manera disciplinada

todas las propuestas elaboradas en el plan de marketing.

Se debe diseñar e implementar una estructura organizacional que le permita garantizar el

correcto funcionamiento de la empresa de acuerdo a los productos y servicios que presta,
así como a los requerimientos de los clientes.

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 10. BIBLIOGRAFÍA

 Página 3: http://pagina3.pe/los-cafes-artesanales-estan-en-el-brown/
 Brown: https://www.facebook.com/browncoffeeshopperu/
 Gestión: https://gestion.pe/blog/marcasymentes/2013/01/6-factores-que-influyen-el-
com.html?ref=gesr
 Café en el Perú: https://gestion.pe/blog/marcasymentes/2013/01/6-factores-que-
influyen-el-com.html?ref=gesr
 Banco Mundial: http://www.bancomundial.org/es/country/peru/overview#1
 Queirolo Bobadilla Carla Promoción.
 Saenz de Vicuña, A. (2003): Plan de Marketing en práctica.
 Chavez, Lamb. (3013): Marketing.
 Hoyos Ballesteros, Ricardo. (2013): Plan de Marketing.
 Giraldo Jara, Demetrio. (2006): Fundamentos del Marketing.
 Lima Suarez, Sonia. (2011): Marketing Empresarial.
 Levy, Alberto. (2012): Marketing Mix.

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 11. ANEXOS

CUESTIONARIO
EDAD:
Mínima Promedio Máxima
20 – 25 años 26 – 31 años 32 – 37 / 38 - 43 años
GENERO:
Femenino Masculino
PREGUNTA N° 1: El contacto inicial que tuvo con la empresa fue:

DEFICIENTE REGULAR BUENA EXCELENTE

PREGUNTA N°2: ¿Los empleados le brindaron una excelente atención?

Sí No
PREGUNTA N°3: ¿Siente usted que tuvo que esperar mucho tiempo recibir su pedido?
Sí No
PREGUNTA N°4: ¿Qué le pareció la presentación del mesero?

DEFICIENTE REGULAR BUENA EXCELENTE

PREGUNTA N°5: ¿Qué le pareció el sabor de sus bebidas y alimentos?

DEFICIENTE REGULAR BUENA EXCELENTE

PREGUNTA N°6: ¿En caso de haber tenido un problema, el personal lo resolvió

rápidamente?
Sí No
PREGUNTA N° 7: ¿Qué le parecieron las instalaciones del local?

DEFICIENTE REGULAR BUENA EXCELENTE

PREGUNTA N° 8: ¿Qué le pareció el ambiente y ubicación de la cafetería?

DEFICIENTE REGULAR BUENA EXCELENTE

PREGUNTA N° 9: ¿Recomendaría a sus amistades Brown Coffe Shop?

Sí No

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 CARTA DE PRECIOS.

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