TECNOLOGICO NACIONAL DE

MÉXICO TecNM®

INSTITUTO TECNOLOGICO DE ORIZABA

SISTEMAS DE GESTION 2
REPRESENTANTES:
GÓMEZ GONZÁLEZ MARCO ANTONIO
VEGA SANCHEZ GLORIA JIRETH
MONTERO ALMEDIA ORCAR ADAIR
TEPEPA VASQUEZ MELQUIADES DANIEL
MARIN DIAZ LINDA ISABEL

TITULO: CODEX ALIMENTARIUS (ALIMENTOS PRODUCIDOS

ORGÁNICAMENTE), LA CCA (LA COMISIÓN PARA LA COOPERACIÓN
AMBIENTAL ) CERTIFICACION DE LA TIF (TIPO DE INSPECCIÓN FEDERAL).

Noviembre de 2018
 la comisión del codex alimentarius y el programa conjunto
fao/oms sobre normas alimentarias
la comisión del codex alimentarius se encarga de ejecutar el programa conjunto
fao/oms sobre normas alimentarias, que tiene por objeto proteger la salud de los
consumidores y asegurar prácticas equitativas en el comercio de alimentos. el
codex alimentarius (que en latín significa ley o código de alimentos) es un
compendio de normas alimentarias aceptadas internacionalmente y presentadas
de modo uniforme. contiene también códigos de prácticas, directrices y otras
medidas recomendadas para ayudar a alcanzar los fines del codex alimentarius. la
publicación del codex alimentarius tiene por finalidad servir de orientación y
fomentar la elaboración y el establecimiento de definiciones y requisitos aplicables
a los alimentos, para contribuir a su armonización, y de esta forma, facilitar el
comercio internacional.
se aplican a los productos siguientes que llevan, o sepretende que lleven, un
etiquetado descriptivo relativo a métodos de producción orgánica:

(a) plantas y productos vegetales sin elaborar, animales y productos pecuarios, en

el grado en que los principios de producción y las normas específicas de
inspección para dichos productos se introducen en los anexos .

(b) productos vegetales y pecuarios elaborados destinados al consumo humano y

derivados de los arriba mencionados en (a).

el codex alimentarius (palabra latín: "código de los alimentos") es una colección

reconocida internacionalmente de estándares, códigos de prácticas, guías y otras
recomendaciones relativas a los alimentos, su producción y seguridad alimentaria,
bajo el objetivo de la protección del consumidor. oficialmente este código es
mantenido al día por la comisión del codex alimentarius, un cuerpo conjunto con
la food and agriculture organization (fao) organismo perteneciente a las naciones
unidas y a la organización mundial de la salud (oms) cuyo objeto ya desde 1963
es la protección de la salud de los consumidores y asegurar las prácticas en el
comercio internacional de alimentos. el codex alimentarius está reconocido por
la world trade organization como una referencia internacional para la resolución de
conflictos o disputas concernientes a la seguridad alimentaria y a la protección del
consumidor. el programa conjunto es financiado por la fao 1 en un 75% y por la
oms en un 25%, el secretariado es conjunto y tiene su sede en las oficinas de la
fao en roma.
en diciembre de 2009, se dictó una controvertida modificación al codex, en la que
se prohíbe el uso de vitaminas, minerales y nutrientes (zinc, magnesio,
glucosamina, vitaminas a, b, c, d, etc) en alimentos de consumo masivo. 23
desde los albores de la agricultura ha existido un lazo entre consumidor y
productores que a contribuido a la bondad de los alimentos.
el comercio internacional de los alimentos es un proceso milenario de los
alimentos, hoy en dia hay una cantidad imaginable de alimentos que circulan
alrededor del globo como podemos estar seguros de que son inocuos y de buena
calidad.
el codex alimentarius beneficia a todos los eslabones a los consumidores,
productores favoreciendo y otorgando una prevencion para no adquirir
enfermedades.

La Comisión para la Cooperación Ambiental (CCA)

es una organización internacional creada por Canadá, Estados Unidos y México
bajo el Acuerdo de Cooperación Ambiental de América del Norte (ACAAN), que a
su vez complementa al Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN).

La CCA fue establecida para atender la problemática ambiental regional; prevenir

conflictos ambientales y comerciales; y promover la consolidación y aplicación
efectiva de la legislación en la materia.

Está integrada por el Consejo de Ministros, el Comité Consultivo Público Conjunto

y el Secretariado.

La certificación TIF
(Tipo de Inspección Federal) es un reconocimiento que la Secretaría de
Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural (SAGAR) otorga a las plantas
procesadoras de carnes que cumplen con todas las normas y exigencias del
Gobierno Mexicano, en cuanto a su tratamiento y manejo de sanidad se refiere.
Esta certificación trae consigo una serie de beneficios a la industria cárnica, ya
que le permite la movilización dentro del país de una manera más fácil ya que
cuenta con la garantía de la calidad sanitaria con la que fue elaborado el producto.
Del mismo modo, abre la posibilidad del comercio internacional, ya que los
establecimientos TIF son los únicos elegibles para exportar.
Los establecimientos TIF se apegan a normas nacionales e internacionales de
sanidad e higiene. Entre las normas nacionales a las cuales se deben apegar de
manera cabal son la NOM-008-ZOO-1994 y NOM-009-ZOO-1994, las cuales
marcan la pauta para construir y equipar los establecimientos y procesar la carne.

El ostentar esta certificación es el resultado de un trabajo minucioso del

establecimiento y de la revisión y dictamen del Senasica (Servicio Nacional de
Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria), para obtener el nivel de confianza
de cumplimiento de la normatividad aplicable. Este trabajo es dinámico y
constante, ya que una vez que se certifica, se continúa con un proceso de
supervisión y verificación, tanto a nivel central como a nivel estatal. El
cumplimiento de esta normatividad, así como estrictos controles de calidad e
higiene, brindan la confianza requerida para importar productos cárnicos de
México.

Por otra parte, también es importante señalar que el personal adscrito a la

inspección dentro del Sistema TIF es capacitado y evaluado constantemente, para
poder ofrecer un servicio de calidad a la industria cárnica y de este modo el poder
monitorear y verificar que los establecimientos dedicados a la industrialización de
la carne estén siempre en concordancia con las regulaciones más innovadoras y
actuales, con las regulaciones más innovadoras y actuales.

Dentro de Senasica, la DGIAAP (Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria

Acuícola y Pesquera) se encarga de establecer las políticas y marco normativo en
materia de inocuidad de los alimentos, enfoca su actividad a la aplicación de los
sistemas de reducción de riesgos y peligros de contaminación en los procesos
industriales de la cadena agroalimentaria.

Dentro de las principales actividades que se realizan en los establecimientos

dedicados al sacrificio de animales, se encuentran la inspección ante-mortem y la
inspección post-mortem y es ahí donde interviene la DGIAAP, contribuyendo a la
vigilancia y monitoreo de la incidencia y prevalencia de enfermedades que afectan
al ganado, teniendo por igual como obligación el reporte de cualquier lesión que
pudiera sugerir la presencia de alguna enfermedad exótica.
MARCO REGULATORIO

Las principales leyes y normas que entran en acción para el cumplimiento y buen
funcionamiento de los estatutos para la obtención del sello TIF son:

• Ley Federal de Sanidad Animal, que faculta a la SAGARPA a emitir las normas
oficiales mexicanas en materia de sanidad animal.

• Reglamento para la Industrialización Sanitaria de la Carne, que establece

lineamientos generales sobre el proceso de la carne.

• NOM-008-ZOO-1994, son especificaciones zoosanitarias para la construcción y

equipamiento de los establecimientos para el sacrificio de los animales y los
dedicados a la industrialización de productos cárnicos.

• NOM-009-ZOO-1994., regula el proceso sanitario de la carne.

• NOM-004-ZOO-1996, marca los límites máximos permisibles de residuos tóxicos

y procedimientos de muestreo en grasa, hígado, músculos y riñones de aves,
bovinos, caprinos cérvidos, equinos, ovinos y porcinos.

• NOM-033-ZOO-1995, se refiere al sacrificio humanitario de los animales

domésticos y silvestres.

Procedimiento a seguir para poder ser elegible de exportar productos cárnicos:

- El primer requisito es contar con la certificación TIF.

- Es indispensable que el establecimiento cuente con un historial de trabajo antes

de solicitar la elegibilidad para exportar.

- Contar con un plan HACCP, sí como POES (Procedimientos de Operación

Estándar de Sanidad)

- Toda la documentación es dictaminada a nivel central de acuerdo a los

lineamientos que dicte cada país de destino.

- Los únicos países con los cuales se tiene un reconocimiento de equivalencia

entre los sistemas de inspección son Estados Unidos y Canadá.

- Una vez que autorizado el establecimiento para exportar, esto será notificado vía
oficial por la DGIAAP.

- Cabe hacer mención que para ferias y exposiciones, algunos países como Japón
y Estados Unidos de América, requieren que los establecimientos TIF cuenten con
la autorización previa para exportar; dichos envíos, aún siendo muestras, se
deberán manejar como exportaciones comerciales formales.

El programa nacional de residuos tóxicos ocupa un lugar preponderante en la

posibilidad de acceder a mercados internacionales como país, por lo que el
cumplimiento de la NOM-004-ZOO-1994 juega un papel indirecto de alta prioridad
en toda exportación realizada.

El sello TIF, que es un sinónimo de excelencia, significa que el producto que se

está adquiriendo y consumiendo es auténtica garantía de calidad y salud. Para las
marcas productoras y comercializadoras de cárnicos, dicha certificación
representa, pues, un orgullo obtenerlo, pues confirma que cumplen con la
normatividad internacional de procesado y empaque en sus productos, todo esto
representa un gran esfuerzo que se traduce en grandes beneficios, cuyo resultado
son la reducción de microorganismos indeseables, garantía en ofrecer productos
excelentes y, con ello, protección al consumidor.