Edición: 5

FICHA TÉCNICA DE CHORIZO EXTRA Fecha: 26/04/2018

ELABORACIÓN REVISIÓN / APROBACIÓN

RESPONSABLE DE
GERENTE
CALIDAD
Nº R.S.I.10.04522/LU
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Denominación comercial: Chorizo extra
Ingredientes: Magro de cerdo, pimentón dulce, sal, ingrediente compuesto (proteína vegetal, azúcares, dextrina, sal,
antioxidantes E-325, E-262, E-301 y E-306, conservador E-252), pulpa de ajo (ajo fresco, sal, ácido cítrico E-330), pimentón
picante, preparado (antioxidante E-326, conservador E-262), tripa estrecha de porcino.
Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes
genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia,
manteniendo la trazabilidad en todo momento.
Características tecnológicas: El chorizo extra se embucha automáticamente en tripas de cerdo natural de calibres 40/43 o
34/36, en ristras de 10 unidades, que se atan con bola de separación entre cada unidad.
Condiciones de elaboración: Picado mecánico de la carne en picadora con placa de 12 mm. Adobado y reposo del magro
durante 1 día a 0-4ºC, para posterior embutido. Tiempo de ahumado 8h. Curación a 10-16ºC y humedad del 75%.
Aspecto / Mermas: Aspecto normal, más bien algo duro, de color rojo. Merma aproximada del 15-30% durante su curación.
Almacenamiento y conservación: Conservar en refrigeración si el producto está envasado en atmósfera protectora o en lugar
fresco y seco si está envasado al vacío.
Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado.

PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

Etiquetado según Envasado en atmósfera protectora Envasado al vacío Cajas
legislación vigente Uds./bolsa Kg/bolsa Bolsas/caja Kg/caja Uds./bolsa Kg/bolsa Kg/caja Tara/Kg
(atmósfera protectora) 22-24 2,0-2,5 4 8,0-10,0 3-4-5 0,20-0,25 8,0-10 0,500

CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

Parámetros Valor de Referencia Valores medios por 100 g de producto
Escherichia coli 500 – 5000 U.F.C. / g Energía 1349 kJ / 322 kcal
Staphylococcus aureus < 100 U.F.C. / g Grasas totales 14,4 g
Salmonella Ausencia 25 g - de las cuales: saturadas 8,3 g
Clostridium sulfito reductores < 100 U.F.C. / g Hidratos de carbono 22,7 g
Listeria monocytogenes Ausencia 25 g - de los cuales: azúcares 0,73 g
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Proteínas 25,3 g
Envasado en atmósfera protectora con gas comprimido
Sal 2,41 g
inerte de tipo Aligal 15, apto para uso alimentario

Manipulación inapropiada no
CONDICIONES DE USO
MANIPULACIÓN ESPERADA intencionada pero
razonablemente esperada PREVISTO
El chorizo extra se presenta en bolsas de 2,0 kilos
El chorizo extra es un alimento
envasadas en atmósfera protectora, con la finalidad de Freír el producto es una
que se puede consumir
consumirlos cocinados. Si el producto está muy curado, se manipulación inapropiada pero
cocinado o en crudo, según su
envasa al vacío en paquetes pequeños para su consumo en razonablemente esperada.
curación.
crudo.

ALERGIAS O Modificaciones respecto a

GRUPO DE CONSUMIDORES
INTOLERANCIAS la edición anterior
Este producto está destinado a toda la población en general, Este producto no presenta ningún Actualización de los datos
inclusive a celíacos, dada su condición de ausencia de ingrediente que contenga relativo a las condiciones de
gluten en el mismo. alérgenos. elaboración.

La información recogida en este documento es fiel reflejo de nuestros actuales métodos de elaboración, experiencia en el sector y conocimientos técnicos.
Comercial Macario S.A. se reserva el derecho de efectuar todas las modificaciones que considere necesarias con posterioridad a la fecha de edición del presente
documento al objeto de mejorar el producto y optimizar cualquiera de sus características.