LOS LÍPIDOS

Son importantes por su elevado valor energético, 9 kcal/g frente a las 4 kcal/g de las

proteínas y los hidratos de carbono. Los triglicéridos son los más abundantes y

constituyen una importante fuente de energía, mientras que los fosfolípidos forman

parte de la membrana celular y de las vainas de mielina. El colesterol se encuentra en

componentes biológicos como las sales biliares, las hormonas esteroideas y las

vitaminas D3. Los lípidos se encuentran en alimentos de origen animal y vegetal.

Fig . Los lípidos. Recuperado de: https://www.educandose.com/lipido/

En su composición suelen estar presentes los ácidos grasos que presentan dobles enlaces

en su cadena (insaturados). El ácido monoinsaturado oleico, se encuentra en el aceite de

oliva. Los ácidos que poseen un doble enlace o más, no pueden ser sintetizados por el

organismo (ácidos linoleico y linolénico), presentes en los aceites de girasol, maíz, soja,

etc. Y del araquidónico, presente en grasas animales estos se presenta en la mayoría de

los tejidos.

Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente y se encuentran en cantidades

importantes en los animales terrestres y en los aceites vegetales de coco y palma. Las

vitaminas liposolubles A, D, K y E son compuestos esenciales. (Garrido, 2009: pp 231)

CARBOHIDRATOS
Constituyen la principal fuente de energía en cualquier dieta. Se encuentran en

alimentos de origen tanto animal como vegetal, fundamentalmente en forma de

polisacáridos, los más importantes desde el punto de vista nutricional son el almidón y

el glucógeno, por ser hidrolizables o digeribles y la celulosa, no son digeribles y por lo

tanto no contribuyen a la nutrición, si bien ayudan a regular el peristaltismo intestinal al

dar volumen a las heces, evitando así el estreñimiento.

Fig . Carbohidratos . Recuperado de: https://www.hsnstore.com/blog/alimentos-ricos-

en-carbohidratos/

El almidón es el más abundante de los azúcares complejos y se encuentra en el grano de

los cereales y productos elaborados con ellos, como el pan, pastas, pastelería, etc.,

también se encuentra en tubérculos como la patata y en legumbres y algunas raíces

comestibles. El glucógeno es un polisacárido de reserva de origen animal que se

almacena en hígado y músculo. Una característica importante es en que el organismo los

puede sintetizar a partir de precursores de origen lipídico o de aminoácidos mediante la

gluconeogénesis. (Garrido, 2009: pp 230)

PROTEÍNAS

Son los únicos macronutrientes que contienen nitrógeno, por lo que en su degradación

se obtienen además de agua y anhídrido carbónico. Están integradas por aminoácidos

unidos por enlaces peptídicos. Como sabemos, existen 20 aminoácidos proteicos, la

mitad no pueden sintetizarse en el organismo, siendo por tanto obligatoria su

administración en la dieta al tratarse de compuestos esenciales. Los alimentos de origen

animal proporcionan gran cantidad de proteínas y éstas contienen todos los aminoácidos

esenciales. Los alimentos de origen vegetal aportan menos cantidad de proteínas. Las

proteínas tienen múltiples funciones, entre ellas las funciones plásticas o estructurales;

además intervienen en la regulación de las funciones celulares y orgánicas al ser de

naturaleza proteica los enzimas, muchas hormonas y neurotransmisores; participan en la

defensa del organismo a través de las inmunoglobulinas y factores de la coagulación;

ejercen funciones de transporte, en el plasma y la hemoglobina en el interior de los

eritrocitos y además aportan energía metabólica como sustratos oxidables. (Garrido,

2009: pp 232)

Fig . Proteinas. Recuperado de: https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-

equilibrada/macronutrientes/proteinas-1812