UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES

INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA

Nombre: Priscila Casahualpa Asignatura: Fitoquímica Fecha: 10/10/2018

Nivel: Quinto Docente: MsC. Valeria Olmedo

Aceites esenciales: extracción, actividades biológicas, y sus usos para la

conservación de alimentos.
Introducción
Los aceites esenciales son líquidos aceitosos aromáticos que se encuentran en diferentes
plantas, las plantas aromáticas, pueden varían en olor y sabor. Estos pueden aceites
extraídos de diferentes partes de las planta por varios métodos, como la destilación al
vapor. Se han utilizado ampliamente en la industria alimentaria, pues poseen actividades
antioxidantes y antimicrobianas.
Composición química
Son una mezcla compleja de compuestos naturales, tanto polares y no polares .En general,
los constituyentes en los aceites esenciales son terpenos (monoterpenos y sesquiterpenos),
compuestos aromáticos (aldehídos, alcoholes y fenoles), y terpenoides (isoprenoides).
Para los compuestos de aroma presentes en los aceites esenciales se pueden dividir en dos
grupos: hidrocarburos terpénicos y compuestos oxigenados.

Métodos de extracción de aceites esenciales

El método utilizado depende del estado y forma del material botánico usado y es uno de
los factores primos que determinan la calidad del aceite esencial. Un procedimiento de
extracción inapropiada puede conducir al daño o alterar la composición química del aceite
esencial.

 Destilación al vapor.- Es el método más utilizado para la extracción de aceites

esenciales. Primero se coloca a la muestra coloca en agua calentada por vapor. El
calor aplicado descompone la estructura celular del material vegetal, como
consecuencia de ello, los compuestos aromáticos se liberan. La temperatura de
calentamiento debe ser suficiente para descomponer el material vegetal y no
evaporarlo.
 Hidrodestilación (HD).- Se utiliza para aislar productos naturales con alto punto de
ebullición. El proceso implica la inmersión completa de materiales de plantas en
agua, seguido por ebullición. Este método protege los aceites extraídos a un cierto
grado ya que el agua actúa s como una barrera para evitar que se sobrecaliente.
 Hidrodifusión.- Es un tipo de destilación de vapor que se utiliza cuando el material
vegetal se ha secado y no se daña a la temperatura de ebullición. El vapor se aplica
desde la parte superior del material vegetal, mientras que el vapor se ingresa desde
la parte inferior para el método de destilación al vapor.
  Extracción con solvente.- Esta técnica se ha implementado para materiales florales
frágiles que no son tolerantes al calor de la destilación con vapor. Se pueden utilizar
diferentes solvente como: acetona, hexano, metanol, etc. El solvente se mezcla con
el material vegetal y luego se calienta para extraer el aceite esencial, seguido por
filtración. Finalmente el filtrado se concentra por evaporación del solvente.
 SFME.- Es una combinación de calentamiento por microondas y destilación seca,
realizado a presión atmosférica, sin ningún disolvente o agua. Se aplica para la
extracción de los aceites esenciales de hierbas aromáticas, especias y semillas secas.
Tiene varias ventajas, que implican un mayor rendimiento, tiempo más corto,
además de ser amigable con el ambiente.

Aplicación como aditivos alimentarios

Se sabe que los aceites esenciales de las plantas actúan como aditivos naturales, agentes
antimicrobianos, antioxidantes, etc. Sus actividades varían según la planta,
composición química, métodos de extracción, etc. Debido a la presencia de compuestos
volátiles, se puede limitar el uso del aceite esencial en algunos alimentos, ya que puede
alterar el olor o sabor de estos.

 Actividad antioxidante.- Varios compuestos en los aceites esenciales son conocidos

por su actividad antioxidante. Entre los principales compuestos disponibles están el
aceite, timol y carvacrol. La función de estos en la industria es que pueden ser
utilizados para evitar la oxidación de los lípidos en sistemas alimentarios.
 Actividad antimicrobiana.- Los aceites esenciales tienen la capacidad de proteger a
los alimentos contra microorganismos patógenos. El compuesto más importante es el
carvacrol, el cual ha demostrado un amplio espectro de actividad antimicrobiana
contra la mayoría de las bacterias gram positivas y gram negativas.
 Envases activos.- Actualmente se desarrollan envases inteligentes que se puede
aplicar para extender la vida útil de los alimentos y los productos. Para mejorar la
propiedad de estos se han introducido varios enfoques con el fin de aumentar su
bioactividad

Conclusión:
De las plantas se pueden obtener aceites esenciales usando diferentes métodos de
extracción, siendo el más utilizado, la destilación por vapor. Por la actividad
antrimicrobiana y antioxidante que poseen se usan como aditivos en los alimentos
naturales. También presentan otras actividades biológicas que deben ser estudiadas, por
ello se están desarrollando tecnologías modernas de forma continua para vencer la
limitación de los métodos convencionales, y para mejorar la eficacia de la extracción.

Bibliografía