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Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación


Guía de actividades y rúbrica de evaluación
Paso 3: Evaluación de la calidad de los alimentos

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e


Académica Ingeniería
Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Formación disciplinar
Nombre del curso Análisis y Control de Calidad de Alimentos.
Código del curso 216001
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de créditos 3

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de
Individual ☐ Colaborativa ☒ de 4
actividad:
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación: unidad 2 y 3 :
Peso evaluativo de la actividad: Entorno de entrega de actividad:
50 puntos Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la actividad: Fecha de cierre de la actividad: martes,
viernes, 19 de octubre de 2018 13 de noviembre de 2018
Competencia a desarrollar:
El estudiante reconoce la aplicación de técnicas del análisis volumétrico en el
análisis de alimentos a través del desarrollo de la guía de actividades y se
prepara para la transferencia y aplicación de conocimientos en el desarrollo y
solución de la estrategia de aprendizaje basada en problemas (ABPb).

El estudiante adquiere habilidad cognitiva para apropiarse de la Evaluación de


la calidad de los alimentos, al determinar Índices de Calidad en alimentos para
identificar alteraciones, adulteraciones y fraudes a través del desarrollo de la
guía de actividades y se prepara para la transferencia y aplicación de
conocimientos en el desarrollo y solución de la estrategia de aprendizaje basada
en problemas (ABPb).
Temáticas a desarrollar:
Unidad 2: Métodos de análisis en alimentos
Unidad 3. Evaluación de la calidad de los alimentos: Métodos generales de
ensayo en productos alimenticios.
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
El estudiante desarrollará en esta parte las siguientes actividades relacionadas
con el aprendizaje basado en problemas (ABP):

Análisis del problema: Describir el o los problemas que se evidencian en el


contexto. Cada descripción de cada problema debe ir complementado
mediante un diagrama de Ishikawa, en donde sobresalgan las causas y efectos:

Planeación del problema: planificar la forma como resolverá el problema:


mediante una lluvia de ideas, se diligencia la siguiente matriz:

Que conozco del problema Que no conozco del problema Que debería saber
para dar solución al problema

Que conozco del Que no conozco del Que debería saber para dar
problema problema solución al problema

Preguntas Generadoras: mediante interrogantes, formule cada situación


problémica identificada en el análisis del problema.

Análisis de la información: es la revisión bibliográfica de las temáticas que s e


deberían saber para dar una solución al problema.

Debate académico: se desarrolla en el foro en torno a una de las temáticas


implicadas.

Actividades a desarrollar

El Estudiante y su grupo de trabajo deben revisar el documento llamado: Anexo


- Paso 3: Evaluación de la calidad de los alimentos, que se encuentra en la misma
carpeta de este documento.

Conocimiento: Verificar información en las fuentes documentales


de las referencias requeridas y complementarias para el
Entornos para desarrollo de la actividad.
su desarrollo Aprendizaje colaborativo: entrega de aportes y consolidación
trabajo grupal final.
Evaluación y seguimiento: Entrega trabajo paso 3.
Individuales:
El estudiante entregará aportes relacionados con:
Análisis del problema.
Planeación del problema
Preguntas Generadoras.
Análisis de la información
Informes estadísticos solicitados
Planes de mejora solicitados.

Colaborativos:
Productos a El grupo de trabajo debe hacer entrega del trabajo grupal,
entregar por seleccionando los mejores aportes, a través del entorno de
el estudiante evaluación y seguimiento mediante link llamado: Paso 3 :
Evaluación de la calidad de los alimentos-Entrega de la actividad.
Responsable de la entrega: estudiante(s) que tiene el rol de
relator(es).
El producto grupal del paso 3 debe llevar:
Portada, Introducción, Objetivo, Contexto del problema
Los siguientes ítems es hacen para cada problema planteado:
Análisis del problema:
Planeación del problema
Preguntas Generadoras.
Análisis de la información
Informes estadísticos solicitados
Planes de mejora solicitados.
Conclusiones (cada estudiante da una conclusión, identificando
la conclusión con el nombre del estudiante).
Normas APA 6.0 para la referencia bibliográfica y cibergrafía

Un vez sea calificado el trabajo del paso 3, el Tutor abrirá en el


entorno de aprendizaje colaborativo un foro llamado:
Foro Paso 4: Evaluación Final; allí los estudiantes encontrará
un tema de foro llamado: entrega de observaciones y desarrollo
de ajustes paso 3: en este espacio, los estudiantes reciben las
respectivas observaciones para realizar el debido ajuste al
trabajo entregado. En este foro los estudiantes que tiene los
roles de Auditor y de ajuste y mejorar deberán ejercer su rol.
En este foro se debe evidenciar el proceso de ajuste y mejora
del trabajo del paso 3 por parte de todos los integrantes del
grupo, el cual será integrado en el documento del trabajo final
del curso.

Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el


desarrollo de la actividad

El trabajo está diseñado para que cada Estudiante participe y se le


evalué el desempeño en el foro mediante los siguientes aspectos:
asignación y cumplimiento de roles, entrega de aportes y calidad
académica de los mismos, participación en el debate académico. A
nivel grupal el Estudiante debe trabajar en los ajustes solicitados al
Planeación trabajo y la entrega del mismo según guía de actividades.
de Se les recomienda iniciar con:
actividades Lectura de la guía de actividades
para el Asignación del rol.
desarrollo Preparación , ajuste y entrega de los aportes individuales
del trabajo Interacción del grupo con base en los aportes individuales: debate
colaborativo académico
Participación de las Webs conference asignada.
Preparación de los entregables: cumplimiento de roles
Revisión de los productos. cumplimiento de roles
Entrega del trabajo: cumplimiento de roles
El ingreso del estudiante de por lo menos 2 veces por semana será
pertinente para estar al día con las actividades en el foro.
Utileros: Persona que se encarga de consolidar los aportes que van
a ir en el desarrollo de los productos solicitados en los trabajos de los
pasos 2 y 3, estos aportes son seleccionados por el grupo. Los
Roles a entrega en una carpeta zip.
desarrollar Relatores: Es el estudiante que toma la carpeta Zip dada por el
por el utilero y consolida los productos. Hace entrega del trabajo.
estudiante Auditores: Estudiante que toma los productos elaborados y hace las
dentro del observaciones de ajuste y cambio. Nota importante: los ajustes y
grupo cambios dados por el auditor como por el tutor deben estar a cargo
colaborativo de todos los estudiantes con la entrega de aportes en Word.
Ajuste y mejora: Estudiantes que toma los aportes de ajustes
dados por el grupo, y los incluye en el trabajo final y hace la
correspondiente entrega al foro.
Utileros: Persona que se encarga de consolidar los aportes que van
a ir en el desarrollo de los productos solicitados en los trabajos de los
pasos 2 y 3, estos aportes son seleccionados por el grupo. Los
Roles y
entrega en una carpeta zip.
responsabilid
Relatores: Es el estudiante que toma la carpeta Zip dada por el
ades para la
utilero y consolida los productos. Hace entrega del trabajo.
producción
Auditores: Estudiante que toma los productos elaborados y hace las
de
observaciones de ajuste y cambio. Nota importante: los ajustes y
entregables
cambios dados por el auditor como por el tutor deben estar a cargo
por los
de todos los estudiantes con la entrega de aportes en Word.
estudiantes
Ajuste y mejora: Estudiantes que toma los aportes de ajustes
dados por el grupo, y los incluye en el trabajo final y hace la
correspondiente entrega al foro.
Las Normas APA es el estilo de organización y presentación de
información más usado en el área de las ciencias sociales. Estas se
encuentran publicadas bajo un Manual que permite tener al alcance
las formas en que se debe presentar un artículo científico. Aquí
Uso de
podrás encontrar los aspectos más relevantes de la sexta edición del
referencias
Manual de las Normas APA, como referencias, citas, elaboración y
presentación de tablas y figuras, encabezados y seriación, entre
otros. Puede consultar como implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se
Políticas de considera como faltas que atentan contra el orden académico, entre
plagio otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como de
su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o
copiar con fines de lucro, materiales educativos o resultados de
productos de investigación, que cuentan con derechos intelectuales
reservados para la Universidad.

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son


las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá
será de cero punto cero (0.0) sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se
impondrá será de cero punto cero (0.0), sin perjuicio de la sanción
disciplinaria correspondiente.

4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación


Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☐ ☒
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación unidad 2 y 3
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad individual
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
Participación El estudiante ingreso El estudiante El estudiante
individual: más de dos veces al ingresó dos veces Nunca participó en
4
Número de foro. o menos al foro. el foro.
participaciones. (Hasta 4 puntos) (Hasta 2 puntos) (Hasta 0 puntos)
El estudiante no
se asignó o no
Participación
notificó un rol
individual del El estudiante se El estudiante no
dentro del grupo
estudiante: asignó un rol dentro asumió ningún rol 2
pero participó en
Asignación de del grupo. dentro del grupo.
la consolidación
roles.
del trabajo
ejerciendo uno de
los roles.

(Hasta 2 puntos) (Hasta 1 puntos) (Hasta 0 puntos)


El estudiante
El estudiante en sus presento aportes,
Participación aportes presenta pero estos carecen
individual del información de análisis de análisis,
El estudiante no
estudiante: y se evidencia criterio selección de la
presento aportes. 10
Calidad propio para la información, la
académica de los selección de la información es
aportes. información. tácita a la fuente
bibliográfica.
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
El estudiante
El estudiante El estudiante no
cumplió
cumplió a cabalidad en cumplió con el rol
Cumplimiento parcialmente con
rol asignado. asignado. 2
de roles el rol asignado
(Hasta 0 puntos)
(Hasta 2 puntos) (Hasta 1 puntos)
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
Cada estudiante del
En el grupo en los
grupo, entrego el
En el grupo, no mensajes de
aporte o los aportes, y
Pertinencia del todos los entrega de
el mensaje refleja
grupo estudiantes aportes, no se
pertinencia académica 6
En el debate participaron del refleja pertinencia
que conduce a un
Académico debate académico. académica
verdadero debate
solicitada.
dentro del foro.
(Hasta 6 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0 puntos)
El grupo hace
Contenido entrega del
El grupo hace entrega
trabajo grupal: trabajo de manera
del trabajo con todos El grupo no hace
desarrollo de los parcial en el
los ítems solicitados. entrega de los
ítems del desarrollo de los 8
Todos los ítems son ítems solicitados
aprendizaje ítems solicitados
correctos.
basado en No todos los ítems
problemas (ABP) son correctos.
(Hasta 8 puntos) (Hasta 4 puntos) (Hasta 0 puntos)
El grupo hace
El grupo hace entrega entrega del
del trabajo con todos trabajo de manera
Contenido El grupo no hace
los ítems solicitados. parcial. No todos
trabajo grupal: entrega del
Todos los ítems los ítems
desarrollo y análisis estadístico 10
evidencian un proceso evidencian un
análisis solicitado
correcto y presentan el proceso correcto o
estadístico
respectivo análisis no presentan el
respectivo análisis
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
El grupo hace
El grupo hace entrega
entrega de los
de los planes de El grupo no hace
Contenido planes de mejora
mejora solicitados y el entrega de los
trabajo grupal: solicitado pero el
contenido del mismo planes de mejora 8
Elaboración contenido del
cumple con lo solicitados
planes de mejora. mismo cumple de
solicitado.
manera parcial.
(Hasta 8 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
Calificación final 50

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