Programa de manejo de residuos

sólidos y líquidos

CA – PR – 4
Programa de manejo de residuos sólidos y líquidos.

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Programa de manejo de residuos sólidos y líquidos.

Programa de manejo de residuos sólidos y líquidos

1. Introducción
Sodexho Colombia S.A. con el programa de manejo de residuos sólidos y líquidos pretende
contribuir con la preservación del medio ambiente mediante la clasificación y correcta
disposición final de los mismos, cumpliendo las normas establecidas para tal fin, garantizando
así un mejor aprovechamiento de los recursos.

2. Objetivo
Establecer el manejo adecuado de residuos sólidos y líquidos para evitar el riesgo de
contaminación de los alimentos y el medio ambiente, mediante la generación, recolección y
clasificación, almacenamiento, conducción, transporte y disposición final de los residuos
generados en el servicio de alimentación.

3. Alcance
Este procedimiento aplica para los residuos sólidos y líquidos generados en el servicio de
alimentación, pasando por su clasificación y disposición final o vertimiento, en donde Sodexho
Colombia S.A. presta sus servicios

4. Responsable

Departamento de Calidad y Salud ocupacional

Verificar la disposición final de los residuos sólidos y líquidos que hacen los proveedores de
servicios.

Administrador / Jefes de Turno

Verificar el cumplimiento del programa de manejo integral de residuos sólidos y líquidos.

Divulgar el Programa de manejo integral de residuos sólidos y líquidos generados en el servicio

de alimentación.

Proveedor de Servicios
Disponer de los residuos sólidos y líquidos de acuerdo a los convenios previamente
establecidos.

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Manipulador de Alimentos
Clasificar y separar los residuos sólidos y líquidos desde la fuente según el procedimiento y
llevarlos al cuarto de basuras y /o de almacenamiento.

Realizar la limpieza de la trampa de grasa y llevar su respectivo registro.

5. Definiciones o Glosario
Residuos Reciclables
Residuos que presentan características físicas o químicas potenciales para su aprovechamiento
y transformación mediante su reincorporación como materia prima para la fabricación de nuevos
productos.

Residuos No Reciclables
Se entiende por materiales no reciclables, aquellos que no se pueden aprovechar.

Vertimiento
Descarga de agua residual proveniente de diferentes usos en la cual han cambiado una o más
condiciones para consumo humano. VERTIMIENTO LIQUIDO cualquier descarga líquida hecha
a un cuerpo de agua o a un alcantarillado.

Trampa
Espacio diseñado mediante conceptos técnicos y de ingeniería que sirve para retener
partículas sólidas y floculantes y así evitar que ingresen o continúen el recorrido por las fuentes
de agua o vertimientos.

Trampa de Grasa
Espacio Diseñado para retener partículas de grasa y sólidos y así evitar que entren en los
afluentes de aguas.

Residuos Orgánicos
Residuos de alimentos del proceso productivo que pueden ser o no aprovechables.

6. Consideraciones generales

6.1 Salud Ocupacional

Se deberán utilizar los siguientes elementos de protección:

Protección Respiratoria: Tapabocas

Protección para las manos: Guantes negros para limpieza y amarillos para manipular alimentos

Protección para el cuerpo: Peto de caucho

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Protección para los pies: Botas de caucho

6.2 Manejo de derrames

No se deben arrojar ningún tipo de residuos por los desagües o por el sistema de alcantarillado.

En caso de derrame de sustancias peligrosas, grasas o aceites; seguir las siguientes prácticas:
• No toque el material, evite el contacto con sustancias químicas y avise de inmediato al
personal de brigadas

• Aislé inmediatamente el área afectada

• Contenga el derrame con material absorbente, musgo biodegradable o en su defecto
musgo o aserrín, luego recoja e introduzca en bolsas rojas marcada como desecho
especial

• Evite que la sustancia entre en espacios confinados, desagües, sistemas de

alcantarillado o contamine fuentes de agua subterránea

• Si se afecta el sistema de alcantarillado avisar a las entidades locales y a la prestadora

del servicio.

7. Desarrollo
DOCUMENTO REGISTRO
ETAPA DESCRIPCION RESPONSABLE
ASOCIADO GENERADO
INICIO

Los residuos
sólidos y líquidos
Identificación y son identificados
Manipuladores de
caracterización por sus
alimentos
de los residuos características a
Administrador de
sólidos y líquidos través de las
contrato
diferentes áreas
Jefe de turno
del servicio de
alimentación

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DOCUMENTO REGISTRO
ETAPA DESCRIPCION RESPONSABLE
ASOCIADO GENERADO
Los residuos
sólidos y líquidos
se clasifican y se
Clasificación y separan según la
separación clasificación de
colores establecida
Código de Colores
por el cliente.
Manipuladores de para la
alimentos clasificación de
En contratos
Administrador de residuos sólidos y
donde no hay
contrato líquidos
ninguna solicitud
Jefe de turno Anexo 1.
de parte del cliente
(si aplica)
se realiza
separación de
residuos orgánicos
e inorgánicos.

Manipuladores de
alimentos
Manejo de Los residuos
residuos sólidos sólidos se manejan Administrador y/o
Diagrama de Flujo
como se describe jefe de turno
Manejo Integral de
en el diagrama de
residuos sólidos
flujo de Manejo de Departamento de
Anexo 2.
residuos sólidos calidad y salud
ocupacional

Manipuladores de
alimentos
Manejo de
residuos líquidos El manejo de Administrador y/o
residuos líquidos jefe de turno
se hace de
Diagrama de Flujo
acuerdo al Departamento de
Manejo Integral
ddiagrama de flujo calidad y salud
de residuos
de manejo de ocupacional
líquidos
residuos líquidos
Anexo 3.

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PROCEDIMIENTO REGISTRO
ETAPA DESCRIPCION RESPONSABLE
ASOCIADO GENERADO
Registro
Recolección
de residuos
sólidos y
líquidos
Monitoreo CA-F-12
La entrega de
(según
excedentes
aplique)
industriales se
hace a
Registro
proveedores de
Pesaje y
servicios. (según
limpieza de
aplique) Administrador de
trampa de
El Administrador contrato
grasa.
y/o Jefe de Turno Jefe de turno
CA-F-13
deben
(según
inspeccionar que
aplique)
la recolección de
los residuos se
haga en la
Registro de
frecuencia
Entrega de
establecida.
excedentes
industriales
CA-F-61
(según
aplique)
La disposición final
Verificación de los residuos
orgánicos esta
orientada a la Evaluación
alimentación Departamento de de
animal. Se verifica Calidad y Salud proveedores
la disposición final Ocupacional de servicios
1 vez al año, de residuos
dejando registros CA-F-62
de la visita a las
instalaciones del
proveedor.

FIN

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8. Documentos de Referencia
Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud

Decreto 1594 de 1984

Decreto 60 de 2002 del ministerio de Salud

9. Documentos Asociados

Código de Colores para la clasificación de residuos sólidos y líquidos (Anexo 1.)

Diagrama de flujo Manejo integral de residuos sólidos (Anexo 2.)

Diagrama de flujo Manejo integral de residuos líquidos (Anexo 3.)

10. Anexos
Formato – Registro para recolección de residuos sólidos y líquidos CA-F-12

Formato – Registro de Pesaje y limpieza de trampa de grasa. CA-F-13

Formato – Registro de Entrega de excedentes industriales CA-F-61

Formato - Evaluación de proveedores de servicios de residuos CA-F-62

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