UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

CARRERA QUÍMICA DE ALIMENTOS
QUÍMICA ORGÁNICA II

TAREA: USOS Y APLICACIONES DE ÁCIDOS

CARBOXÍLICOS
Nombres:
Menéndez Diego
Ortuño Juan
Salazar Joseph

PROFESOR: Ing. Klever Parreño

CUARTO SEMESTRE

QUITO, 18 DE JULIO DEL 2018

PERIODO 2018- 2018
 USOS Y APLICACIONES DE ÁCIDOS CARBOXÍLICOS
Los usos de los ácidos carboxílicos son tan extensos que pueden ser divididos en varias
industrias, como la farmacéutica (activo para fabricación de medicamentos a base de
vitamina C) o la alimentaria (producción de refrescos, elaboración de aditivos), entre
otras. Los ácidos carboxílicos son, esencialmente, ácidos orgánicos que tienen un grupo
carboxilo entre sus componentes, unido a un grupo alquilo o arilo (Yanes, 2016).
Se representan en una fórmula química de la siguiente manera: COOH, y su
denominación se debe a la conjugación o combinación de carbonilo (C = O) e hidroxilo.
Si la cadena carbonada presenta un solo grupo carboxilo, los ácidos se llaman
monocarboxilicos o ácidos grasos, mientras que si tiene dos grupos carboxilo, los ácidos
se llaman dicarboxílicos.
También son denominados como ácidos orgánicos, y suelen ser ácidos “débiles”, con
sólo el 1% de las moléculas RCOOH disociado en iones (cuando se encuentra a
temperatura ambiente y en una solución acuosa).
Son ácidos más débiles que ácidos minerales como el ácido clorhídrico o el ácido
sulfúrico. No obstante, su acidez es mayor que la de los alcoholes.
Se trata de sustancias polares, que llegan a formar puentes de hidrógeno entre sí o con
las moléculas de otra sustancia.

El más simple es el ácido metanoico (ácido fórmico) usado por algunos animales como
defensa (hormiga), y uno de los más familiares es el ácido etanoico (ácido acético), que
en estado diluido e impuro forma parte del vinagre. Los ácidos carboxílicos con un único
grupo carboxilo y, generalmente, de cadena lineal se denominan ácidos grasos; la
cadena hidrocarbonada puede ser saturada o bien contener uno o más enlaces dobles.
Muchos ácidos carboxílicos son esenciales en la química de los organismos vivos. Otros
son productos químicos de gran importancia industrial.
¿Cuáles son los principales usos de los ácidos carboxílicos?
Los ácidos carboxílicos se producen naturalmente en las grasas, los lácteos ácidos y los
frutos cítricos, y entre sus usos más importantes se encuentran:
Industria alimentaria
1- Aditivos.
2- Conservantes (Ácido sórbico y ácido benzoico).
3- Regulador de la alcalinidad de muchos productos.
4- Producción de refrescos.
5- Agentes antimicrobianos ante la acción de los antioxidantes. En este caso, la
tendencia son los antimicrobianos líquidos que posibiliten la biodisponibiidad.
6- Principal ingrediente del vinagre común (Ácido acético).
7- Acidulante en bebidas carbonatadas y alimentos (Ácido cítrico y ácido láctico).
8- Ayudante en la maduración del queso suizo (Ácido propiónico).
9- Elaboración de queso, chucrut, col fermentada y bebidas suaves (Ácido láctico).
Industria farmacéutica
10- Antipirético y analgésico (Ácido acetilsalicílico).
11- Activo en el proceso de síntesis de aromas, en algunos fármacos (Ácido butírico o
butanóico).
12- Antimicótico (Ácido benzoico combinado con ácido salicílico).
13- Activo para fabricación de medicamentos a base de vitamina C (Ácido ascórbico).
14- Fungicida (Ácido caprílico).
15- Fabricación de algunos laxantes (Ácido hidroxibutanodioico).

Otras industrias
16- Fabricación de plásticos y lubricantes (Ácido sórbico).
17- Fabricación de barnices, resinas elásticas y adhesivos transparentes (Ácido acrílico).
18- Fabricación de pinturas y barnices (Ácido linoleico).
19- Fabricación de jabones, detergentes, champús, cosméticos y productos de limpieza
de metales (Ácido oleico).
20- Fabricación de pasta dental (Ácido salicílico)
1- Producción de acetato de rayón, películas fotográficas y disolventes para pinturas (Ácido
acético).

22- Producción de tintes y curtidos (Ácido metanoico).

23- Elaboración de aceites lubricantes, materiales impermeables y secante de pinturas (Ácido

palmítico).

24- Fabricación de caucho (Ácido acético).

25- Elaboración de goma y en la galvanoplastia.

26- Disolvente.

27- Producción de perfumes (Ácido benzoico).

28- Fabricación de plastificantes y resinas (Ácido ftálico).

29- Elaboración del poliéster (Ácido tereftálico).

30- Elaboración de velas de parafina (Ácido esteárico).

En la agricultura también suelen usar para mejorar la calidad de los cultivos de plantas frutales,
aumentando la cantidad y el peso de los frutos en algunas plantas, así como su apariencia y su
duración postcosecha.

Los ácidos carboxílicos están muy presentes en los avances de la química experimental y
bioquímica, especialmente en los relacionados con la fermentación necesaria para la producción
de varios productos de interés comercial (antibióticos, solventes orgánicos y vitaminas, entre
otros).

Propiedades de los ácidos carboxílicos

Algunas propiedades de estas sustancias químicas son:

Solubilidad

Los primeros cuatro ácidos monocarboxílicos alifáticos son líquidos y solubles en agua.

Esta propiedad disminuye si el número de átomos de carbono aumenta, por lo que a partir del
ácido dodecanóico, comienzan a ser insolubles en agua.

Punto de ebullición

El punto de ebullición de estas sustancias es elevado por la presencia de un doble puente de

hidrógeno entre sus componentes.

Punto de fusión

Esta es una propiedad que varía de acuerdo con la cantidad de carbonos ya que estos inciden
en la asociación entre las moléculas.
A partir de los 6 carbonos, se inicia una elevación irregular en el punto de fusión.

USOS COTIDIANOS Y INDUSTRIALES

Se utilizan los acidos carboxilicos como emulsificantes, se usan especialmente para pH bajos,
debido a su estabilidad en estas condiciones (Lemus).

Además se usan como antitranspirantes y como neutralizantes, tambien para fabricar

detergentes biodegradables, lubricantes y espesantes para pinturas. El ácido esteárico se
emplea para combinar caucho o hule con otras sustancias, como pigmentos u otros materiales
que controlen la flexibilidad de los productos derivados del caucho; también se usa en la
polimerización de estireno y butadieno para hacer caucho artificial. Entre los nuevos usos de
los ácidos grasos se encuentran la flotación de menas y la fabricación de desinfectantes,
secadores de barniz y estabilizadores de calor para las resinas de vinilo. Los ácidos grasos se
utilizan también en productos plásticos, como los recubrimientos para madera y metal, y en
los automóviles, desde el alojamiento del filtro de aire hasta la tapicería.
Los ácidos carboxílicos son compuestos utilizados en la industria textil, el tratamiento de
pieles, la producción de fumigantes, insecticidas, refrigerantes y disolventes y en la fabricación
de espejos, acetatos, vinagres, plásticos y colorantes. Además las sales de sodio del ácido
propanoico (CH3-CH2-COOH) se usan para preservar los alimentos y, al igual que el ácido
benzoico, inhibe el crecimiento de hongos.

• Ácido fórmico: es la causa del ardor de las picadas de las hormigas, es el más simple de los
ácidos carboxílicos. Su nombre es originario de la palabra en latín para hormiga, formica.

• Ácido acético: es el principal ingrediente del vinagre. Su nombre se deriva del latín acetum,
que significa agrio. Conocido y usado hace bastante tiempo por la humanidad, se emplea como
condimento y conservante de alimentos.

• Ácido acetilsalicílico: conocido como aspirina y usado contra la fiebre y analgésico, es

producido junto con el ácido acético, por la reacción de esterificación del ácido salicílico
(2hidroxibenzoico) con el anhídrido acético (Shreve e Brink, 1980). El nombre del ácido
salicílico deriva del latín del árbol de sauce, salix.
• Ácido cítrico: es el responsable de la acidez de las frutas cítricas. Para uso industrial, el ácido
cítrico es fabricado por la fermentación aeróbica del azúcar de caña (sacarosa) o azúcar de maíz
(dextrosa) por una cepa especial de Aspergillus niger. Su mayor empleo es como acidulante en
bebidas carbonatadas y alimentos.

• Ácido propiónico: es el responsable por el olor característico del queso suizo (Snyder, 1995).
Durante el período principal de maduración de este tipo de queso, Propionibacterium shermanii,
y microorganismos similares, convierten ácido láctico y lactatos a ácidos propiónico, acético y
dióxido de carbono. El CO2 gaseoso generado es responsable por la formación de los “huecos”
característicos del queso suizo.
RIESGOS Y BENEFICIOS PARA LA SALUD

Los ácidos carboxílicos no tienen un efecto nocivo sobre el medio ambiente y el ser humano ya
que la mayoría de estos compuestos se encuentran en la naturaleza (se encuentra presentes en
platas, hongos y frutos) y son empleados para la fabricación de alimentos y medicamentos que
son del uso y consumo humano.

Sin embargo, se debe tener precaución al momento de ingerir o tomar alimentos o

medicamentos si se sufre de alguna reacción alérgica. Por ejemplo, si se es alérgico al ácido
benzoico y se detecta una sensibilidad al ácido acetilsalicílico hay que tener cuidado. En
combinación con ácido ascórbico, se puede formar benceno, un hidrocarburo altamente
cancerígeno.

Fortalezas

Son componentes de muchas de las células del cuerpo, esto es porque los ácidos carboxílicos
constituyen a los fosfolípidos y los triacilglicéridos, los cuales son ácidos grasos que se
encuentran en las membranas celulares, en las neuronas, en las células del músculo cardíaco, y
además, en las células del tejido nervioso

Son compuestos base de una gran variedad de derivados, entre los cuales se encuentran a los
ésteres, amidas, cloruros de acilo y anhídridos de ácido.

Están presentes en procesos fundamentales del organismo, como lo es, por ejemplo, el ciclo de
Krebs, esto se debe a que los ácidos carboxílicos forman parte de todos los ácidos participantes
en este proceso, como por ejemplo el ácido fumárico.

Debilidades

Las desventajas de los ácidos carboxílicos son muy pocas. Sin embargo,

el ácido acético concentrado es corrosivo y debe ser manejado con cuidado porque puede
causar quemaduras en la piel, daño permanente en los ojos, entre otros daños. Además, los
guantes de látex no ofrecen protección, así que debe usarse guantes con una resitencia especial
cuando se maneja este compuesto. Hay peligro de que se vuelva inflamable si la temperatura
ambiente excede los 39 °c y puede formar mezclas explosivas con el aire sobre esta
temperatura.

También, el ácido propiónico es puede producir quemaduras que pueden al entrar en contacto
con el líquido concentrado. El único efecto de salud que se ha producido en estudios con este
compuesto, al estar expuestos a cantidades pequeñas de este ácido a largo plazo, ha sido
ulceración del esófago y del estómago. A pesar de esto, no se han visto efectos tóxicos,
mutagénicos, carcinógenos o reproductivos.
Con respecto a los derivados de los acidos carboxílico, estos son de uso práctico, pero deben ser
utilizados con cuidado y sólo en el caso de enfermedades, después de ser prescribidos
médicamente.

Algunos estudios indican también que cuando se rompen los enlaces químicos hay formación de
compuestos oxigenados (aldehidos, ácidos carboxílicos y cetonas) los cuales tornan el producto
levemente ácido, que sería una desventaja para ciertos usos.

Bibliografía
Lemus, S. A. (s.f.). Química orgánica. Obtenido de Ácidos Carboxi:
https://sergioporras.com/2013/09/utilidades-en-la-industria-de-los.html

Yanes, D. (2016). Life . Obtenido de Ácidos Carboxílicos : https://www.lifeder.com/usos-acidos-

carboxilicos/