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UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

Facultad de Ciencias Agropecuarias – Escuela de Agronomía

“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN


FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA

MONOGRAFÍA

“TARA (Caesalpinia spinosa)”

Presentada por:

COPA ROMERO, Ebelia Vianca


Estudiante de primer año/segundo semestre de la carrera de Agronomía

Profesor:

Lic. Qm. Rudy Escobedo Silva


Docente del curso de Química Analítica

Tacna- Perú
2017

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DEDICATORIA

A Dios, por iluminar mi camino y por la fuerza que diariamente me proporciona


para avanzar día a día.

A mis docentes, por su invalorable apoyo y comprensión para ayudarme a


lograr mis metas.

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INTRODUCCIÓN

La flora del Perú, con sus incontables especies, constituye una fuente
de estudio interminable, si se dice que a nivel mundial menos del 10% de la
flora ha sido estudiada químicamente, sin temor a equivocarnos diríamos
que en nuestro país no más del 1% es lo que conocemos, lo que significa
que cientos de compuestos están esperando su descubrimiento. La Tara es
una planta que es producida en varias zonas del país, estando cultivada en
terrenos situados entre los 1,000 y 2,900 m.s.n.m., siendo sus principales
productores los departamentos de Cajamarca, La Libertad, Ayacucho,
Huancavelica, Apurímac, Ancash, Cuzco y Huánuco. La vaina separada de
la pepa se muele y es un extraordinario producto de exportación como
materia prima para la obtención del ácido tánico muy usado en las
industrias peleteras de alta calidad, farmacéutica, química, de pinturas,
entre otras.
De las semillas, pepas o pepitas se obtiene, mediante un proceso
térmico mecánico una goma de uso alimenticio proveniente del
endospermo, constituyéndose en este instante alternativa a las gomas
tradicionales en la industria mundial de alimentos, pinturas, barnices, entre
otros. Esta goma ha sido aprobada, por resolución del 26 de setiembre de
1996 ( Nº E.C.C: E-417 ) por la Comunidad Europea , para ser usada como
espesante y estabilizador de alimentos para consumo humano. Se espera
que, muy pronto, también lo hará Estados Unidos.

La estudiante

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ÍNDICE

DEDICATORIA..........................................................................................2
INTRODUCCIÓN.......................................................................................3
ÍNDICE........................................................................................................4
CAPÍTULO I...............................................................................................4
TARA (CAESALPINIA SPINOSA)........................................................4
I. TAXONOMÍA.................................................................................4
II. DESCRIPCIÓN...........................................................................5
III. PLAGAS QUE LA ATACAN......................................................6
IV. ENFERMEDADES......................................................................7
VIII. PRODUCCION DE FRUTOS...............................................15
CONCLUSIONES.....................................................................................18
BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................20

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CAPÍTULO I
TARA (CAESALPINIA SPINOSA)
I. TAXONOMÍA.
Tabla 1. Clasificación taxonómica según USDA

CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA SEGÚN


EL DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA
DE LOS ESTADOS UNIDOS (USDA)
Reino Planta
Subreino Tracheobionta
Super division Spermatophyta
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Subclase Rosidae
Orden Fabales
Familia Fabaceae
Género Caesalpinia
Especie Caesalpinia spinosa
Sinónimos Poinciana spinosa Molina
Fuente: United States Department of Agriculture (2008)

II. DESCRIPCIÓN
La tara, también conocida como "taya", es una planta originaria del Perú
utilizada desde la época pre- hispánica en la medicina folklórica o
popular y en los años recientes, como materia prima en el mercado
mundial de hidrocoloides alimenticios; de nombre científico
CAESALPINIA SPINOSA o CAESALPINIA TINCTORIA. Sus
características botánicas son las siguientes:
A. Es un árbol pequeño en sus inicios, de dos a tres metros de
altura; pero, puede llegar a medir hasta 12 mt. en su vejes; de
fuste corto, cilíndrico y a veces tortuoso, y su tronco, esta
provisto de una corteza gris espinosa, con ramillas densamente
pobladas, en muchos casos las ramas se inician desde la base
dando la impresión de varios tallos. La copa de la TARA es
irregular, aparasolada y poco densa, con ramas ascendentes.
B. Sus hojas son en forma de plumas, parcadas, ovoides y
brillantes ligeramente espinosa de color verde oscuro y miden
15 cm de largo. FLOR DE CAESALPINIA SPINOSA.

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C. Sus flores son de color amarillo rojizo dispuestos en racimos
de 8 cm a 15 cm de largo.
D. Sus frutos son vainas explanadas e idehiscentes de color
naranja de 8 cm a 10 cm de largo y 2 cm de ancho
aproximadamente, que contienen de 4 a 7 granos de semilla
redondeadas de 0.6 cm a 0.7 cm de diámetro y son de color
pardo negruzco cuando están maduros.
E. Inflorescencia con racimos terminales de 15 a 20 cm de
longitud con flores ubicadas en la mitad distal. Flores
hermafroditas, zigomorfas; cáliz irregular provisto de un
sépalo muy largo de alrededor de 1 cm, con numerosos
apéndices en el borde, cóncavo; corola con pétalos libres de
color amarillento, dispuestas en racimos de 8 a 20 cm de largo,
con pedúnculos pubescentes de 5 cm de largo, articulado
debajo de un cáliz corto y tubular de 6 cm de longitud, los
pétalos son aproximadamente dos veces más grandes que los
estambres. Cada árbol de TARA puede rendir un promedio de
20 Kg a 40 Kg de vaina cosechándolos dos veces al año.
Generalmente un árbol de TARA da frutos a los tres años, y si
es silvestre a los cuatro años. Su Fruto de la Tara promedio de
vida es de cien años y el área que ocupa cada árbol es de 10
metros cuadrados.
III. PLAGAS QUE LA ATACAN
Generalmente no presenta mayores problemas de control
fitosanitario, salvo en algunas zonas donde pueden aparecer
afecciones en las ramas y tallo, así como deformaciones en las hojas,
flores y frutos, impidiendo su aceptación en el mercado. Estos
problemas según el Gobierno Regional Los Libertadores, se deben a
diversas plagas y enfermedades producidas por insectos, ácaros y
hongos, conforme se describe a continuación
III.1. PLAGAS:
Las plagas de la tara son ocasionadas por insectos y ácaros que
pertenecen a los órdenes: Lepidóptera, Díptera, Homóptera,
Ortóptera, Acarina, Hymenóptera y Hemíptera. Los pulgones o
áfidos (Homóptera) atacan a las hojas, flores, vainas verdes y al tallo,
particularmente a los brotes más tiernos succionando la savia, lo que
ocasiona la caída de yemas y frutos pequeños. Entre los pulgones que

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más atacan a la tara está el Aphis craccivora cuyo ataque es la causa
más frecuente de la baja producción de vainas. Estos insectos
producen una sustancia azucarada, donde se desarrolla el hongo
denominado como "fumagina", enfermedad en donde se presenta la
asociación plaga-hongo, además limita la capacidad de fotosíntesis
de las hojas. El ataque de los áfidos a las vainas le produce un
encurvamiento y a las hojas un encrespamiento y, por ende, el
debilitamiento de la planta. La Caesalpinia Spinosa es resistente a las
sequías, plagas y enfermedades Los productores denominan a estos
insectos como: "piojera", "pulgón chupador", "mosquilla",
"mosquitos", "pulgón negro" etc.
Las querezas o larvas de insectos que afectan a la tara podrían
ser de las siguientes especies: Pinnaspis sp, quereza blanca chiquita y
alargada que ataca a las vainas. Coccus hesperidium que también es
pequeña y ataca a las vainas y la Icerva purchasi que es la quereza
más grande y ataca ramas y tallo. La “mosca blanca” perteneciente a
la familia Aleurodidae es un insecto picador chupador, que
generalmente se ubica en el envés de la hoja de tara produciendo
secreciones melosas; se asocia con ataque del hongo o fumagina. Las
polillas (Lepidóptera) ocasionan daños pues sus larvas se comen las
hojas y los brotes; además, los barrenadores familia Noctuidae
conocidos con el nombre de "cote", atacan la médula del tallo y el
follaje.
En el campo los agricultores denominan a las larvas: "gusano
cortador-masticador", "gusano negro", "utuskuro", "cote larva",
"gusano blanco" y “gusanera”. En el orden Díptera de la familia
Agromicidae, la mosca minadora, ataca a las hojas haciéndole minas.
Las hormigas del orden Hymenóptera, probablemente del género
Atta sp., denominadas por los agricultores: "coqui", "hormiga
plomiza' y "hormiga negra" o "anayllu" atacan a las hojas, flores,
vainas y tallo. Los chinches (Hemíptero) son insectos que pican las
hojas y producen el encogimiento de estas al consumir la savia. En el
orden Acarina probablemente el ácaro más frecuente es el
Tetranychus urticae, que produce una mancha blanquecina en la parte
superior de la hoja, la cual llega a secarse produciéndose finalmente
la defoliación.
IV. ENFERMEDADES

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Las enfermedades más frecuentes son las fungosas
ocasionadas frecuentemente por fumagina y oidium y, en menor
frecuencia, las virósicas, no evidenciándose la presencia de
nemátodes en el suelo. También existen plantas y criptógamas
parásitas, las cuales se observan en árboles de mayor edad. Las
epífitas, que conviven con la tara y que mayormente no hacen daño
son la "salvajina", los líquenes y los musgos que sólo se adhieren al
tallo.
En cambio, las cuscutas, parásitas cubren la superficie por
donde respira la planta y la ahogan hasta matarla, como, por ejemplo,
la "pacha pacha" que se adhiere a las vainas, denominada también
"cabello de ángel". Además, se tiene el "huijunto" y la "tullama", que
enrrollan la planta. El uso de productos químicos para controlar las
plagas y enfermedades es justificado cuando se presentan
perspectivas de abundancia de lluvias, en los que se espera una alta
producción.
Generalmente, los campesinos hacen uso de algunos
procedimientos técnicos ancestrales a su alcance y que incluye sólo
el uso de insumos domésticos. La mayoría son ajenos a emplear
algún tipo de control fitosanitario. Entre los procedimientos
ancestrales que se utilizan podemos citar una experiencia de los
agricultores de Ayacucho, que consiste en realizar la poda de vainas
con "malvaginas" (hongos), corte severo de plantas con "pacha
pacha", raspado de tallos con líquenes, aplicación de aceite quemado
a los brotes y vainas tiernas con pulgones, lavado de hojas con
"fumagina" (hongos), aplicación de cenizas a hojas con oidium y
eliminación manual de langostas.

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V. ENFERMEDADES CAUSADAS POR HONGOS EN LA


TARA.
V.1. CHUPADERA FUNGOSA.
A. AGENTE CAUSAL:
 Rhizoctonia solani
 Reino : Fungi.
 División : Eumycota.
 Sub división : Deuteromycotina.
 Clase : Agonomycetes.
 Orden : Agonomycetales.
 Género : Rhizoctonia.
 Especie : Rhizoctonia solani
B. SÍNTOMAS Y SIGNOS:
Síntoma: Origina las pudriciones de la raíz y de la corona
de las plántulas; retarda su crecimiento, produce un
marchitamiento y en el cuello de la plántula se observa,
lesiones hundidas de color marrón rojizo o grisáceo ; todo
esto trae como consecuencia el tumbado de la plántula y
su posterior muerte.
Signos: Junto al síntoma, en las lesiones hundidas de
color marrón o grisáceo, en el cuello de la plántula.
C. ASPECTOS GENERALES DE LA ENFERMEDAD.

 IMPORTANCIA DE LA ENFERMEDAD.
Según la FAO, Red Latinoamericana de Cooperación
Técnica en Sistemas Agroforestales. Especies Arbóreas y
Arbustivas para las Zonas Áridas y Semiáridas de América
Latina, mencionan que en Cajamarca, la chupadera fungosa,
es un problema muy serio, ya que esta, se presenta
constantemente en los viveros forestales permanentes pero
sobre todo en los temporales, disminuyendo la cantidad de
plántulas y por ende la producción de plantones de tara,

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trayendo como consecuencia gastos insulsos en la
producción de plantones.

Por otro lado, el problema de la chupadera obliga en los


viveros a una producción de plantones, con insumos
químicos, desplazando la producción ecológica de los
mismos.
Según: Boletín"Cuencas Andinas” Nº 10/Junio 2006 ;
menciona que: “En Arequipa existe una dificultad muy
importante en los almácigos de tara; Resultados de la
producción de Tara en el Distrito de Tipan; Principalmente
dificultades como: la chupadera en el vivero; la Tara es una
especie muy sensible a excesos de humedad y por lo tanto
requiere mucho cuidado”.

D. CONTROL.

 Control Cultural.
- Una excesiva densidad de plántulas, provocará plantas muy
delgadas y débiles susceptibles al ataque por chupadera; por
ello en lo posible, distribuir bien la semilla, de tal forma que
se evite densidades altas.
- En las plántulas no es conveniente retrasar el repique ya que
plántulas demasiado viejas sufren más para prender y son
presa fácil de la chupadera fungosa.
- Al emerger la plántula de Tara, deberá subirse el tinglado a
5 cm de la cama y dejar el espacio de separación como
medio de ventilación, a fin de evitar concentrar la humedad
relativa y disminuir la ocurrencia de enfermedades foliares y
daños de chupadera (R. solani)
- Es importante que el tinglado esté por lo menos a 25 cm del
suelo, para que se conserve la humedad y ventilación,
evitando enfermedades. (Según: Boletín "Cuencas Andinas”
Nº 10/Junio 2006)
- Los riegos se hacen cada 2 ó 3 días, según la necesidad. No
es conveniente el riego en exceso o el encharcamiento,
porque en esta etapa la plántula es muy susceptible al ataque
de enfermedades fungosas, principalmente «la chupadera».
(Según: FAO, Red Latinoamericana de Cooperación
Técnica en Sistemas Agroforestales. Especies Arbóreas y

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Arbustivas para las Zonas Áridas y Semiáridas de América
Latina)
- Es recomendable preparar almácigos con aserrín en un 75 %
y tierra común en 25%, esto hace que se reduzca la
incidencia de la chupadera fungosa. El aserrín al bajar el
contenido de nitrógeno y el pH (4.4 – 5.5) de los suelos,
crea condiciones desfavorables a la enfermedad
(Investigaciones en la universidad de Cajamarca).
- Es conveniente hacer los almácigos de Tara en los meses
cuya temperatura no sea favorable a los agentes patógenos.
En la Rhizoctonia, cuando la Temperatura baja inhibe su
esporulación, así como la germinación de las esporas y la
infección.
- No es recomendable la aplicación, en exceso de Materia
Orgánica en descomposición , ya que crea condiciones
favorables a la enfermedad en los almácigos (chupadera
fungosa).

 CONTROL QUÍMICO.
Es frecuente el uso fungicidas al momento del almacigo
para evitar problemas con la chupadera. Para controlar esta
enfermedad se realiza una distribución uniforme de semillas
hinchadas sobre una cama de arena previamente nivelada y
desinfectada con una solución de 50 ml. de formol diluida
en 18 litros de agua, tapando con un plástico de uso agrícola
color negro por 24 horas para que quede libre de bacterias y
hongos que pueden atacar al cuello de la planta. Luego
voltear la arena por unas tres veces para que se airee, luego
de 24 horas se procede a almacigar.
- Tratar la cama de almácigo con Cabox (Oxicloruro de
Cobre 88%).
- Tratar el suelo con una solución de al uno por mil de
Polyram – Z (Zineb), a razón de 1 litro por metro
cuadrado.
- Tratar el suelo con una solución de Plantvax, a razón de
0.200 gr por litro de agua a un metro cuadrado de
almácigo.
ü El pentacloronitrobenceno, que se vende como
“PCNB”, “Terracloro”, etc. Controla enfermedades que
ocasionan la Rhizoctonia.

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- La Iprodione, que se vende bajo los nombres de Rovral o


Chipco – 26019, es un fungicida de contacto y de amplio
espectro, que inhibe la germinación de las esporas y el
crecimiento del micelio de los hongos, (Más preventivo,
poco curativo), para Rhizoctonia.
- El benomyl, que se vende bajo los nombres de Benlate,
Tersan 1991, etc, presenta un gran efecto inhibidor de las
infecciones ocasionadas por Rhizoctonias .
- El ethazol, que se vende como Trubam, Terrazol o Koban,
Controla principalmente Rhizoctonia.
- El calcio reduce la severidad de la Rhizoctonia.
VI. MANEJO DE PLANTACIONES.
El «tratamiento» que se da a las plantas de tara instaladas para
asegurar su mejor conservación, crecimiento, producción y cosecha.

A. LA PODA DE FORMACIÓN:
Cuando las plantas alcancen una altura de 80 cm. se realiza la
poda apical (el despuntado de la planta) para permitir la salida
de brotes. Son solamente 2 a 3 que se guardan y van a
convertirse en las ramas secundarias. Cuando han crecido de
unos 50 a 60 cm. más desde el corte apical, se hace
nuevamente cortes en los ápices (las puntas) de las ramas
Es necesario eliminar las ramillas que crezcan en el tallo
principal, las cruzadas y las ramas que se desarrollen hacia
abajo. Una vez que la planta esté podada para conformar una

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buena copa y un buen fuste, no se debe permitir el desarrollo
de otras ramas ya que se perjudicaría el crecimiento normal de
la planta.
B. RIEGOS:
Hasta la época de lluvias, se necesita regar la plantación con
una frecuencia 3 a 4 veces por mes (en riego por botella
descartable de 3 litros, se rellena la botella a la semana).
Las herramientas que necesitas para eso son: tijera de podar
chica, zapapico, mochila de fumigar.
C. ABONAMIENTO:
Se ejecuta después de un año de instalación, justo cuando
empiezan las primeras lluvias. Se aplica 3 Kg. de abono,
dependiendo mucho de las características del suelo. Se repite
este abonamiento por lo menos durante tres campañas, para
reponer los nutrientes que han sido absorbidos por la planta
para su desarrollo y producción.
D. MANTENIMIENTO Y DEDICACIÓN:
Dando un buen cuidado a la plantación, los resultados de
producción no tardan en mostrarse. Se observan a partir del
segundo año, uniformizándose en todas las plantas en el tercer
año. Cabe destacar que para tener un desarrollo rápido de las
plantas lo más importante es:
 La remoción del suelo, que permite la aireación de las
raíces, la captación de nutrientes y la retención de agua.
 La incorporación de abonos.
VII. APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE LA TARA.
La TARA se encuentra al estado silvestre y poseen un inmenso
potencial médico, alimenticio e industrial, siendo de gran utilidad
para la producción de hidrocoloides o gomas, taninos y ácido gálico,
entre otros. Además, es utilizada en la protección de suelos,
especialmente cuando no se dispone de agua de riego, a fin de dar
buena protección a muchas tierras que hoy están en proceso de
erosión y con fines comerciales. Se usa frecuentemente en asociación
con cultivos como el maíz, papa, habas, alfalfa, sorgo o pastos.
No ejerce mucha competencia con los cultivos, por su raíz pivotante
y profunda y por ser una especie fijadora de nitrógeno; así como
tampoco por su copa, que no es muy densa y deja pasar la luz.
Debido a su pequeño porte y a su sistema radicular profundo y

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denso, es preferida para barreras vivas, control de cárcavas y otras
prácticas vinculadas a conservación de suelos en general, sobre todo
en zonas áridas o semiáridas.
El aprovechamiento de los frutos permite obtener numerosos
productos de interés. La vaina representa el 62% del peso de los
frutos y es la que precisamente posee la mayor concentración de
taninos, que oscila entre 40 y 60%. Estos taninos se utilizan en la
industria para la fabricación de diversos productos, o en forma
directa en el curtido de cueros, fabricación de plásticos y adhesivos,
galvanizado y galvanoplásticos, conservación de aparejos de pesca
de condición bactericida y fungicida, como clarificador de vinos,
como sustituto de la malta para dar cuerpo a la cerveza, en la
industria farmacéutica por tener un amplio uso terapéutico, para la
protección de metales, cosmetología, perforación petrolífera,
industria del caucho, mantenimiento de pozos de petróleo y como
parte de las pinturas dándole una acción anticorrosiva.
Otro elemento que se obtiene de los taninos de la tara, es el ácido
gálico, que es utilizado como antioxidante en la industria del aceite,
en la industria cervecera como un elemento blanqueante o
decolorante, en fotografía, tintes, como agente curtiembre,
manufactura del papel, en productos de farmacia y otros relacionados
al grabado y litografía. Las semillas, de uso forrajero, tienen en su
composición porcentual en peso el 40% de cáscara, 27% de gomas,
26.5% de germen (almendra) con altísimo contenido de proteínas de
gran concentración de metionina y triftofano de buena calidad; grasa
y aceites que podrían servir para el consumo humano y 7.5% de
humedad.

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De esta parte del fruto, se obtienen aceites, goma (usada para dar
consistencia a los helados), harina proteica y derivados como:
jabones, pinturas, barnices, esmaltes, tintes de imprenta, mantecas y
margarinas comestibles, pues presenta un contenido de ácidos libres
de 1,4% (ácido oleico) es aceptable comercialmente aceptable por su
baja acidez. Industrialmente se integra como parte de los
medicamentos gastroenterológicos, para curar úlceras, cicatrizantes,
por sus efectos astringentes, antinflamatorios, antisépticos,
antidiarréicos, antimicóticos, antibacterianos, antiescorbúticos,
odontálgicos y antidisentéricos, siendo más utilizados aquellos que
producen constricción y sequedad.
Es utilizada, muy frecuentemente en la medicina tradicional para
aliviar malestares de la garganta; sinusitis; infecciones vaginales y
micóticas; lavado de los ojos inflamados; heridas crónicas y en el
diente cariado; dolor de estómago; las diarreas; cólera; reumatismo y
resfriado; depurativo del colesterol. La madera sirve para la
confección de vigas, viguetas o chaclas, para construir viviendas;
mangos de herramientas de labranza de buena calidad y postes para
cercos. Así como leña y carbón debido a sus bondades caloríficas.

VIII. PRODUCCION DE FRUTOS.


Características de los frutos:

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PESO DIAMETRO LARGO ESPESOR COLOR


1,0 a 2,5 g 2,0 a 2,5 cm 8,0 a 10,0 0,5 a 0,8 Naranja rojizo

Partes principales de los frutos:


EPICARPIO MESOCARPIO ENDOCARPIO SEMILLA
1,58% 60,83% 3,97% 33,62%
Valores promedio de 40 frutos

Las características principales de las semillas son: forma


ovalada, color marrón oscuro, con un diámetro promedio de
0,75cm.
Porcentaje del hidrocoloide o goma en la semilla

GERMEN GOMA CASCARA HUMEDAD


Semilla
26% 27% 39.5% 7.5% de
Tara

IX. COMPOSICION QUIMICA DE LA TARA


La composición química de la vaina, semilla, goma, cáscara y
germen de tara se muestra en el siguiente cuadro:

TABLA Nº 02
Composición química de tara (%)

Descripción Vainas Semillas Gomas Germen Cáscara


Humedad 11.70 12.01 13.76 11.91 10.44
Proteínas 7.17 19.62 2.5 40.22 1.98
Cenizas 6.24 3.00 0.53 8.25 3.05
Fibra bruta 5.30 4.00 0.86 1.05 1.05
Extracto etéreo 2.01 5.20 0.48 12.91 0.97
Carbohidratos 67.58 56.17 81.87 25.66 83.56
Taninos 62.00 - - 22.67 -

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Azúcares - - 83.20 - -
Aceites - 0.02 - - -
Fuente: De la Cruz Lapa, Primo, 2004.
Elaborado: Solid Perú, 2007.

X.

Vainas de tara fruta de Caesalpinia spinosa


Foto: IDESI Ayacucho, 2006

ANALISIS QUIMICO DE LA TARA


Estos se realizaron sobre:
 frutos (vaina y semilla)
 semillas
 gomas o hidrocoloides
 germen
 cáscara
y son los siguientes: humedad, proteína, extracto etéreo, cenizas,
carbohidratos y fibra bruta. Los carbohidratos se determinaron por
diferencia, habiéndose comprobado su porcentaje su porcentaje por
otros métodos como azúcares totales y fibra dietética.
A. HUMEDAD:
El contenido de humedad se expresa por la pérdida de peso de
muestra bajo condiciones de temperatura y presión.
B. PROTEÍNA:
El porcentaje de proteína se determinó empleando el método
Kjeldahl, utilizando como catalizador selenio; factor de
conversión de proteínas 6,25.
C. EXTRACTO ETÉREO:
Se determinó por el método Boxhlet en un tiempo de
extracción de 6 horas.

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D. CENIZAS:
Se determinó por el método de incineración a la temperatura
de 550°C por 6 horas.
E. FIBRAS BRUTAS:
Es el residuo orgánico lavado y seco que queda después de
hervir sucesivamente el material con H2SO4 y NaOH y
finalmente convertido en ceniza.
F. CARBOHIDRATOS:
Se determina por diferencia de los análisis de humedad,
proteína, cenizas, fibra bruta y extracto etéreo.
G. AZUCARES TOTALES:
Se utilizó el método volumétrico del Lane Eynon que consiste
en agregar la solución hidrolizada de goma a un volumen
determinado de solución de Fehling, a fin de reducir todo el
ión cúprico o cuproso.
H. FIBRA DIETÉTICA:
La muestra gelatinizada y digestada enzimaticamente con
proteasa y amiglucosidasa para remover la proteína y el
almidón. Se agrega cuatro volúmenes de 60 ml de etanol al
95% para precipitar la fibra soluble. El precipitado es filtrado,
y secado y pesado.

X.1. RESULTADOS:

a) Análisis químico en los frutos (vainas y semillas):


FIBRA EXTRACTO TANINOS
HUMEDAD PROTEINAS CENIZAS CARBOHIDRATOS
BRUTA ETEREO (vainas)
11,70% 7,17% 6,24% 5,30% 2,01% 67,58% 62%

b) Análisis químico de la semilla:


FIBRA EXTRACTO
HUMEDAD PROTEINAS CENIZAS CARBOHIDRATOS
BRUTA ETEREO
12,01% 19,62% 3,00% 4,00% 5,20% 56,17%

c) Análisis químico de las gomas o hidrocoloides:


FIBRA EXTRACT AZÚCARE
HUMEDAD PROTEINAS CENIZAS CARBOHIDRATOS
BRUTA O ETEREO TOTALES

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13,76% 2,50% 0,53% 0,86% O,48% 81,87% 83,2%

FIBRA EXTRACTO
HUMEDAD PROTEINAS CENIZAS CARBOHIDRATOS
BRUTA ETEREO
11,91% 40,22% 8,25% 1,05% 12,91% 25,66%

e) Análisis químico de la cáscara:

FIBRA EXTRACTO
HUMEDAD PROTEINAS CENIZAS CARBOHIDRATOS
BRUTA ETEREO
10,44% 1,98% 3,05% 1,05% 0,97% 83,56%
d) Análisis químico del germen:

CONCLUSIONES

1. La importancia de tara no es reciente, su uso se remonta a la época


incaica con fines medicinales, el mismo que hasta la actualidad se
mantiene. Desde la época colonial el hombre andino ha conocido y
mantenido la especie a través de prácticas tradicionales. Varias
investigaciones han aportado a mejorar el manejo agronómico y
mecanismos de propagación; se han desarrollado tecnologías para el
procesamiento del polvo y goma de tara y actualmente la utilización del
polvo de tara en curtiembres y goma en la industria de alimentos
dinamiza el mercado internacional.

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2. La oferta productiva es limitada frente a la demanda mundial, siendo
comercializada toda la producción a un precio superior a lo normal. De
las 5,083 t de tara, el 74% se comercializa en vaina y el 26%
transformado en goma y harina. Los principales de- mandantes del
mercado ayacuchano son: Silvateam Perú, 35%; Productos del País,
30%; Exportadora el sol, 8%; otros, 27%.

3. En el Perú existen 4,500 ha de tara, de las cuales el 22% son


plantaciones nuevas dis- tribuidas en los diferentes departamentos del
país. Se producen 26,035 t con un cre- cimiento anual del 32%. Los
principales productores de tara son Cajamarca, 37%; Aya- cucho, 21%;
La Libertad, 12%; Huanuco, 8%; otros departamentos, 22%. La cosecha
se concentra entre mayo a agosto.

Microbiología Agrícola Página | 20


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1)

BIBLIOGRAFÍA

 Unten. L. 1990 Extracción de taninos de la tara, su hidrólisis a ácido


gálico y síntesis de galatos.

 Lock de Ugaz, O. Unten, L. 1991 Taninos de tara: su Acido Gálico y


Esteres, Rev. El Ingeniero Químico, 5, 17-21.

 COOPERACIÓN ALEMANA AL DESARROLLO Y SERVICIO


HOLANDES DE COOPERACIÓN AL DESARROLLO. “Análisis
de la Cadena Productiva de la Taya en la Región Cajamarca”.
Cajamarca, 2004.

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