UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
SECCIÓN BIOQUÍMICA Y FARMACOLOGÍA HUMANA

LABORATORIO DE ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA

INVESTIGACIÓN PREVIA
PRACTICA No. 6 SISTEMA DIGESTIVO

Elaborado por: Grupo: Evaluación:

1301
Julio Cesar Astudillo Guzmán Semestre:
2017-I
Fecha: Profesor de Teoría: Profesores de Laboratorio: Equipo:
5/ 10 / 2016
M. En C. Verónica Vázquez
10
Cianca QFB. Elisa Pedraza Vázquez
QFB. Jonathan R. García
Martínez

1. Describe ene que consiste la Digestión Química.

El proceso digestivo incluye dos partes:

Digestión mecánica: Procesos físicos que se encargan de fraccionar el alimento y prepararlo para
su posterior tratamiento químico. Incluye la masticación, la deglución y la perístasis.

Digestión química: Procesos químicos por los que las grandes moléculas que contienen los
alimentos, los nutrientes orgánicos (glúcidos, lípidos y proteínas), son procesadas hasta obtener
de ellas sus componentes elementales (monosacáridos, ácidos grasos y aminoácidos) que serán
absorbidos para pasar al torrente sanguíneo. Estos procesos son llevados a cabo por enzimas
presentes en la saliva y los jugos gástrico (estómago), pancreático e intestinal. No hay que olvidar
que la bilis no digiere, pero sí prepara las grasas para su mejor digestión.
 2. investiga los nutrientes que tiene una galleta Maria.
La siguiente tabla muestra una lista de la cantidad de los principales nutrientes de las galletas
maría:

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad

Ácido fitíco 0 g. Fosfocolina 0 mg.

Grasas saturadas 9,70 g. Grasas mono insaturadas 5,70 g.

Adenina 0 mg. Grasas poliinsaturadas 2,50 g.

Agua 1,80 g. Guanina 0 mg.

Alcohol 0 g. Licopeno 0 ug.

Cafeína 0 mg. Grasa 19 g.

Calorías 482 kcal. Luteína 0 ug.

Carbohidratos 69 g. Proteínas 7,08 g.

Colesterol 65,90 mg. Purinas 0 mg.

Fibra insoluble 0 g. Quercetina 0 mg.

Fibra soluble 0 g. Teobromina 0 mg.

Fibra 3,10 g. Zeaxantina 0 ug.

La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de galletas maría

 3. Describe que es la saliva, su función y cuáles son sus
componentes.
Saliva; Líquido transparente y acuoso que segregan las glándulas salivales de la boca de las
personas y otros animales y que ayuda a preparar los alimentos para su entrada en el estómago,
protege la mucosa oral y limpia la boca de bacterias.

Funciones: Componentes Lubricación: Mucina, glicoproteínas ricas en prolina, agua

Antimicrobiana: lisozima, lactoferrina, lactoperoxidas, mucinas, cistinas, histatinas,
inmunoglobulinas, proteínas ricas en prolina. Mantenimiento de la integridad de la mucosa:
Mucinas, electrolitos, agua Limpieza: agua

Funciones: Componentes Capacidad tampón y remineralización: Bicarbonato, fosfato, calcio,

staterina, proteínas anió-nicas ricas en prolina, flúor Preparación de los alimentos para la
deglución: agua, mucinas Digestión: Amilasa, lipasa, ribonucleasas, proteasas, agua, mucinas
Sabor: Agua, gustina Fonación: Agua, mucina

La saliva contiene una enzima de amilasa llamada ptialina, que descompone los almidones en
dextrosa y maltosa agregando una molécula de agua al compuesto del almidón.
COMPOSICIÓN:

* Agua.

* P. Inorgánicos.

* P. Orgánicos.

* PRODUCTOS ORGÁNICOS:

Compuestos por proteínas salivales de 4 tipos:

* Proteínas ricas en prolina

* Proteínas enzimáticas: Amilasa, Lisozima, Lactoperoxidasa

* Proteínas aromáticas

* Inmunoglobulinas

PROTEINAS ENZIMÁTICAS:

* AMILASA: Inicia la degradación del almidón y glucógeno, pero tiene un papel pequeño porque
ser inactiva rápidamente por el flujo digestivo.

* LACTOPEROXIDASA: Acción antibacteriana destruye los microorganismos al catalizar el peróxido

de oxígeno.

* LISOZIMA: Acción antibacteriana, inhibe el crecimiento bacteriano, reduce la incorporación de

glucosa y produce ácido láctico.

PROTEINAS RICAS EN PROLINA:

* MUCINAS: Capacidad de formar un pseudomembrana sobre superficies blandas y duras, tiene

una función protectora. Son proteínas ácidas ricas en prolina.
 4. Investiga la función de las enzimas digestivas.

Las enzimas digestivas, como todas las enzimas, presentan especificidad de sustrato y son
sensibles a la temperatura, pH y ciertos iones. En correspondencia con los tres principales tipos de
alimentos hay tres grandes grupos de enzimas digestivas: proteasas, carbohidrasas y lipasas.

 Proteasas

Estas enzimas proteolíticas pueden ser de dos grandes clases, las endopeptidasas y las
exopeptidasas, y ambas rompen los enlaces peptídicos de proteínas y polipéptidos. Difieren en
que las endopeptidasas restringen su acción a los enlaces del interior de la molécula proteica,
rompiendo cadenas grandes de péptidos en segmentos polipeptídicos más cortos y
proporcionando así muchos lugares de acción para las exopeptidasas; éstas actúan únicamente
sobre los enlaces peptídicos al final de una cadena de péptidos, dando lugar a aminoácidos libres,
más dipeptidos y tripéptidos.

 Carbohidrasas

Estas enzimas pueden dividirse también en dos categorías, las polisacaridasas y las glucosidasas.
Las primeras hidrolizan los enlaces glucosídicos de los carbohidratos de cadena larga, como la
celulosa, el glucógeno y el almidón. Las polisacaridasas más comunes son las amilasas, que
hidrolizan todo excepto los enlaces glucosídicos terminales de dentro del almidón y del glucógeno,
produciendo disacáridos y oligosacaridos. Las glucosidasas, que están en el glicocálix unidas a la
superficie de las células, actúan sobre los disacáridos como sacarosa, fructosa, maltosa y lactosa,
hidrolizando los enlaces glucosídicos remanentes alfa-1,6 y alfa-1,4, con lo que libera los
monosacáridos constituyentes para ser absorbidos.

 Lipasas

Las grasas presentan el problema especial de ser insolubles en agua. Por tanto, deben sufrir un
tratamiento especial antes de que puedan procesarse en el medio acuoso del tubo digestivo. Este
tratamiento se realiza en dos etapas. En la primera se las emulsiona (se las dispersa en pequeñas
gotitas) por la acción del batido por el movimiento del contenido intestinal, colaborando los
detergentes, como las sales biliares y el fosfolípido lecitina en condiciones de pH neutro o alcalino.

 Proenzimas

Algunas enzimas digestivas, en particular las enzimas proteolíticas, se sintetizan, almacenan y

liberan en una forma molecular inerte, por lo que han de activarse para ser funcionales. Esta
inercia impide la digestión de la propia enzima y del contenedor mientras está almacenado en los
gránulos de zimógeno. En su forma inactiva se conoce a la enzima como proenzima o zimógeno. Se
activa a la proenzima al separarle una parte de la molécula, bien por la acción de otra enzima
específica para ese propósito o bien por aumento de la acidez, o ambas cosas a la vez. La tripsina y
la quimotripsina son dos buenos ejemplos de esta situación. La proenzima tripsinógeno, un
polipéptido de 249 residuos, es inerte hasta que se rompe un segmento de seis residuos del
extremo terminal NH2, sea por la acción de otra molécula de tripsina o sea por la enterocinasa,
una enzima proteolítica intestinal. La tripsina también actúa convirtiendo al quimotripsinógeno
inactivo en quimotripsina activa mediante tres pasos proteolíticos.
 5. investiga la enzima que contiene la papaya y para qué sirve.
Regulador del tránsito intestinal, pues combate el estreñimiento y actúa como un laxante suave,
agiliza cicatrizaciones externas e internas (úlceras gástricas). La más importante de estas virtudes
es el descubrimiento de una enzima de proteína digestiva.

La enzima, también es conocida como la papaína, similar a la pepsina en su acción digestiva y es

reconocida que es tan poderosa que puede digerir 200 veces su propio peso en proteína. Su efecto
es ayudar a las enzimas del propio cuerpo en la asimilación de un máximo valor nutricional desde
los alimentos para suministrar energía y materiales de para la construcción del cuerpo.

Las actividades proteolíticas de las enzimas de la papaya pueden ser usadas dentro de los
parámetros, como enzimas que puedan sustituir las enzimas digestivas, particularmente en
aquellas condiciones como en la pancreatitis. La papaya tiene también efectos antimicrobiales,
antihelmínticos y anti- ulcerativos.

6. Describe en que consiste la digestión en la cavidad oral y

estómago y que sustancias son responsables

La digestión. Es el proceso que permite aprovechar las sustancias nutritivas de los

alimentos. Comprende las siguientes etapas:

1. Ingestión. Es la entrada del alimento.

2. Digestión de los alimentos. Es la degradación de los alimentos en moléculas muy
pequeñas capaces de entrar en las células. Puede ser mecánica, como la
trituración que realizan los dientes, o química, como la acción de las enzimas
digestivas.
LA DIGESTIÓN EN LA BOCA. En la boca se producen dos tipos de digestión:

1. Una digestión mecánica denominada "masticación", que es realizada por los

dientes, y

2. Una digestión química que es realizada por la saliva al ponerse en contacto con el
alimento, proceso que se denomina "insalivación".

GLÁNDULAS SALIVALES. Hay tres pares de glándulas denominadas: parótidas,

submaxilares y sublinguales. La saliva contiene:

1. Agua (un 98%)

2. Mucina (una sustancia mucosa que facilita el paso de los alimentos).
3. La enzima digestiva ptialina (enzima que degrada el glúcido almidón hasta llegar a
moléculas de maltosa)
4. La enzima digestiva maltasa (enzima que degrada la maltosa en dos moléculas de
glucosa)

LA DIGESTIÓN QUÍMICA ESTOMACAL. El estómago presenta una capa interior

denominada mucosa gástrica que contiene varios tipos de glándulas especializadas en
segregar las distintas sustancias del jugo gástrico. Estas son:

1. Ácido clorhídrico (HCl). Degrada los tejidos duros de los alimentos, mata muchas
bacterias y transforma el pepsinógeno en pepsina
2. Pepsinogen. Sustancia que se transforma en la enzima pepsina que degrada las
proteínas en aminoácidos.
3. Factor de Castle. Sustancia que permite que la vitamina B12 pueda ser absorbida
en el intestino.
4. Mucina. Sustancia que favorece el paso del alimento.
 7. Investiga el papel de las sales biliares
Las sales biliares son sales orgánicas compuestas de ácidos biliares, producidos por el hígado a
partir de colesterol, conjugados con aminoácidos combinados de sodio. Los pigmentos biliares
derivan de los metabolitos de la hemoglobina biliverdina y bilirrubina. Las sales biliares ayudan a
dispersar la grasa para facilitar su digestión y también dispersan las vitaminas liposolubles que
serán transportadas a la sangre.

La capacidad de las sales biliares para dispersar las sustancias grasas insolubles en agua deriva en
su naturaleza anfipática. Esto es, la molécula de sal biliar contiene un ácido biliar liposoluble junto
con un aminoácido hidrosoluble; así actúa como un detergente emulsionando las gotitas de grasa
y dispersándolas en la solución acuosa para un ataque más efectivo de las enzimas digestivas. Las
sales biliares son extraídas del intestino por un sistema de transporte activo muy eficiente. Ya en
el torrente circulatorio, las sales biliares se unen a una proteína plasmática transportadora que las
lleva hasta el hígado, donde serán recicladas.

8. Investiga los compuestos que contiene la bilis

La bilis consiste en agua y una mezcla débilmente básica de colesterol, lecitina, sales inorgánicas,
sales biliares y pigmentos biliares.

La bilis se produce en el hígado y se transporta por el conducto hepático a la vesícula biliar para su
almacenamiento. En esta vesícula la bilis se concentra efectivamente por la extracción activa de
Na+ y Cl- a través del epitelio de la vesícula biliar, siguiéndoles el agua osmóticamente. La bilis
sirve para varias funciones importantes que pueden agruparse en tres categorías. Su elevada
alcalinidad es importante para las fases terminales de la digestión después de la gran acidez
proporcionada por el jugo gástrico. La bilis transporta sustancias de desecho solubles en agua,
extraídas de la circulación sanguínea por el hígado, como los pigmentos de la hemoglobina, el
colesterol, esteroides y medicamentos.

9. Función de la pancreatina
La pancreatina es un extracto de las glándulas pancreáticas porcinas que contiene múltiples
enzimas, en particular lipasas, proteasas y amilasas. Se utiliza en el tratamiento de la insuficiencia
pancreática.

Mecanismo de acción: Las enzimas pancreáticas de la pancreatina catalizan la hidrólisis de las

grasas de los ácidos grasos monoglicéridos, glicerol y libres, proteínas en péptidos y aminoácidos,
y los almidones en dextrinas y azúcares de cadena corta, tales como maltosa y maltriosa en el
duodeno y el intestino delgado proximal, actuando de este modo como las enzimas digestivas
fisiológicamente secretada por el páncreas.

Farmacocinética: las enzimas pancreáticas de la pancreatina están recubiertas por una cubierta
entérica para reducir al máximo la destrucción o inactivación de las mismas por los ácidos
gástricos. La pancrelipasa está diseñada para liberar la mayoría de las enzimas a un pH aproximado
de 5.5 o mayor. Las enzimas pancreáticas no son absorbidas desde el tracto gastrointestinal en
cantidades apreciables y ejercen sus efectos localmente en el intestino.
 10. Investiga el fundamento de la prueba para identificar
almidón(Lugol)
La reacción del Lugol es un método que se usa para identificar polisacáridos. Por ejemplo, el
almidón en contacto con el reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color
azul-violeta característico. Esa coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se
introduce entre las espiras de la molécula de almidón. por lo tanto, no es una verdadera reacción
química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta
molécula, apareciendo la coloración azul violeta.

11. Investiga el fundamento de la prueba para azucares simples

(reactivo Fehling)
Azúcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos. Los
carbohidratos con dos azúcares simples se llaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos
a diez azúcares simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un número mayor se llaman
polisacáridos.

Los azúcares son hidratos de carbonos generalmente blancos y cristalinos, solubles en agua y con
un sabor dulce.

Prueba de Fehling

Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores. El poder reductor que
pueden presentar los azúcares proviene de su grupo carbonilo, que puede ser oxidado a grupo
carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra combinado no puede
presentar este poder reductor.

Los azúcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ión Cu2+ de color azul a Cu+
de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azúcar se oxida a grupo carboxilo. En medio
fuertemente básico como en nuestro caso el NaOH el ión Cu2+ formaría Cu (OH)2 insoluble por
eso añadimos tartrato sódico potásico que actúa como estabilizador al formar un complejo con el
Cu2+.

12. Define emulsión

Una emulsión es una mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea. Un
líquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fase dispersante). Muchas
emulsiones son de aceite/agua, con grasas alimenticias como uno de los tipos más comunes de
aceites encontrados en la vida diaria.

Las emulsiones son parte de una clase más genérica de sistemas de dos fases de materia llamada
coloides. A pesar que el término coloide y emulsión son usados a veces de manera intercambiable,
las emulsiones tienden a implicar que tanto la fase dispersa como la continua son líquidos.
 13. Investiga tipos de micelas
Hay varios tipos de lipoproteínas como los quilomicrones, que son las primeras que se
forman, las VLDL, LDL y HDL. Varían en su constitución, pero todas constituyen micelas de
transporte de lípidos.
Las lipoproteínas son conjugadas de proteínas con lípidos, especializadas en el transporte
de estos últimos y se dividen en varios grupos según su densidad:
HDL: Lipoproteínas de alta densidad. Estas se conocen como las protectoras. Ya que no
permiten que las otras lipoproteínas que son las agresoras se peguen a las células y nos
provoque daños en nuestro cuerpo.
IDL: Lipoproteínas intermedias.
LDL: Lipoproteínas de baja densidad. Estas son las agresoras y son las que más daño nos
pueden producir porque contienen mayor cantidad de colesterol, estas cantidades de
colesterol y ésteres asociadas a la LDL son habitualmente de unas dos terceras partes del
colesterol plasmático total.
Su importancia radica en el conocimiento del homeostasis del colesterol que puede
comprenderse revisando las consecuencias que tienen las concentraciones plasmáticas
elevadas de colesterol cuando se mantiene de forma prolongada. El colesterol es muy
insoluble y se acumula en los leucocitos que se depositan en las zonas de lesión sobre las
paredes internas de las arterias.
Si las concentraciones de colesterol son demasiado altas para su posterior eliminación
hacia el torrente sanguíneo, estas células quedan repletas de depósitos grasos, que luego
se endurecen formando una placa, y finalmente obstruyen vasos sanguíneos causando
infartos, o sea, ataques cardiacos.
VLDL: Lipoproteínas de muy baja densidad y son precursoras de las lipoproteínas de baja
densidad.
Conformación de una lipoproteína
 Referencias
Declercq D, Van Biervliet S, Robberecht E. Nutrition and Pancreatic Enzyme Intake in Patients with
Cystic Fibrosis with Distal Intestinal Obstruction Syndrome. Nutr Clin Pract. 2014 Oct 6

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002237.htm

http://bioprofe3.blogspot.mx/2013/03/digestion-quimica.html

http://alimentos.org.es/nutrientes-galletas- Maria

http://salud.uncomo.com/articulo/cual-es- la-función- de-la- saliva-21834.html#ixzz2x6qvB3Cw

http://www.monografias.com/trabajos11/lipop/lipop.shtml#ixzz4MA1IbUJk