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Cuisiner à partir de la
boîte alimentaire de Noël

Plats principaux Page


 Macaroni à la viande 2
 Cipaille 3
 Salade de pâtes 4
 Potage pommes et carottes 5
 Poulet parmigiana 6
 Fondue chinoise 7
 Sandwich au poulet 8
 Sandwich au boeuf 9
 Riz aux légumes 10
 Déjeuner de Noël 11

Accompagnements suggérés
 Pâté à la viande
 Salade de pâte
 Sauce et patate au four
 Riz aux légumes

Recettes par Alexandre Verreault – Chef cuisinier


Bistro la Marée Haute
2

Fiche descriptive
Nom du plat : Macaroni à la viande
Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :  ½ canne de jus de tomate


(540 ml)
 2 tasses de macaroni
 1 oignon haché
 ½ lb de bœuf haché
 Basilic
 2 cannes de crème de tomate
 Sel et poivre
(285 ml)
 Fromage râpé (facultatif).

Méthodologie :

Faites cuire dans une casserole d’eau bouillante salée les macaronis jusqu’à ce
qu’il soit al dente et réserver. Faites suer (cuire sans coloration ou jusqu’à ce
qu’ils soient translucides) à la poêle l’oignon haché puis ajouter la viande et
laisser cuire 5-7 minutes en remuant. Une fois cuit, ajoutez la crème de tomate,
le jus de tomate, le basilic, sel et poivre. Laissez mijoter 20 min. Une fois que la
préparation a épaissi et est d’une bonne consistance, ajoutez les pâtes,
réchauffez, saupoudrez de fromage (facultatif) et servir !

Peut se manger seul ou s’accompagne bien de pâté à la viande.

Recettes par Alexandre Verreault – Chef cuisinier


Bistro la Marée Haute
3

Fiche descriptive
Nom du plat : Cipaille
Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 5-6 heures.

Ingrédients :

 Viande à fondue  2 tasses de farine


 1 oignon haché  3 cuillères à table de graisse
 ½ céleri haché  1 cuillère à table de poudre à
 3 pommes de terre pâte
 Base de bœuf  Pincé de sel
 Base de poulet  1 à 2 tasses d’eau froide
 1 gousse d’ail hachée

Méthodologie :

Mélangez la viande ensemble et assaisonner avec sel, poivre, oignons hachés,


céleri haché, ail, base de bœuf et base de poulet, laisser reposer toute une nuit.

Pour la pâte, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la graisse et


mélanger un peu. Faites un puits au milieu et ajoutez-y l’eau en deux fois.
Pétrissez en même temps. Enveloppez dans une pellicule plastique et mettre au
frigo au moins 1 heure. Pelez les patates et rincez-les. Couper en cube et
mélanger à la viande. Mettre le tout dans un contenant allant au four. Sortez la
pâte du frigo et roulez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de la grosseur de votre
contenant. Ajoutez sur le dessus. Faites une incision dans la pâte pour y
incorporer un bouillon à partir de base de bœuf et d’eau ou de restant de bouillon
à fondue. Envoyer au four 5-6 heures à 300 degrés en s’assurant qu’il ne
manque pas de bouillon.

Recettes par Alexandre Verreault – Chef cuisinier


Bistro la Marée Haute
4

Fiche descriptive
Nom du plat : Salade de pâtes
Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients :

 1 tasse de rotini
 1 carotte
 2 branches de céleri
 125 gr de poulet ou de jambon
 3 cuillères de mayonnaise
 1 bouchon de vinaigre blanc (facultatif)
 Sel et poivre

Méthodologie :

Dans une casserole avec de l’eau salée en ébullition, ajouter les rotinis. Faites
bouillir 5 min ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Retirer et refroidir. Couper la
carotte, le céleri et la protéine (poulet ou jambon) en petites cubes. Mélanger
avec les pâtes, la mayonnaise, le vinaigre. Salez et poivrez.

Recettes par Alexandre Verreault – Chef cuisinier


Bistro la Marée Haute
5

Fiche descriptive
Nom du plat : Potage pommes & carottes
Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients :

 8 carottes
 1 oignon
 6 pommes
 ½ tasse de jus de pomme
 2 tasses d’eau
 ½ tasse de lait
 Basse de poulet

Méthodologie :

Peler les carottes, l’oignon et les pommes. Coupez-les grossièrement. Dans une
casserole avec un filet d’huile, faites revenir le tout quelques minutes. Si vous
avez un reste de vin blanc, vous pouvez déglacer votre casserole avec. Ajouter
le jus de pomme et l’eau pour que tous les légumes soient recouverts. Ajouter la
basse de poulet et laisser mijoter 45 minutes. Passer le tout au mélangeur.
Ajouter du lait jusqu’à ce que la consistance soit bien lisse et onctueuse. Rectifier
l’assaisonnement.

Recettes par Alexandre Verreault – Chef cuisinier


Bistro la Marée Haute
6

Fiche descriptive
Nom du plat : Poulet parmigiana
Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

 Poitrine de poulet
 Sauce tomate
 Fromage
 1 oignon
 2 champignons
 Bouillon de bœuf

Méthodologie :

Faites une incision dans la poitrine de poulet et continuez par la droite et ensuite
par la gauche pour bien ouvrir de chaque côté. Assaisonnez de sel et poivre.
Ajouter la sauce tomate dans le milieu (pour avoir une recette forestière, ajoutez-
y un oignon et deux champignons émincés). Ensuite, ajouter le fromage sur le
dessus. Mettre au four 30 min sur une plaque avec du papier d’aluminium.
Ajouter un peu de bouillon de bœuf ou de poulet avec pour obtenir un poulet
bien juteux. Recouvrez le tout pour que le poulet garde son humidité. Une fois
prêt, sortez-le et gardez-le couvert 10 minutes pour permettre au poulet
d’absorber son humidité et s’attendrir.

Recettes par Alexandre Verreault – Chef cuisinier


Bistro la Marée Haute
7

Fiche descriptive
Nom du plat : Fondue chinoise
Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson :

Ingrédients :

 Bouillon à fondue
 Viande à fondue
 Fromage en cube
 Légumes (carotte, céleri, champignon et/ou brocoli)
 Patates
 Ketchup
 Mayonnaise

Méthodologie :

Envelopper la pomme de terre dans du papier d’aluminium et mettre au four 1


heure à 325 degrés Celsius. Couper vos légumes en juliennes ou en petits
bouquets. Si vous le désirez, vous pouvez couper une poitrine de poulet en
cubes pour diversifier vos viandes. Mélangez la moitié du ketchup et moitié
mayonnaise comme sauce. Assaisonner de sel et de poivre. Faites chauffer le
bouillon à fondue. Vous pouvez le diluer un peu si vous désirer une plus grande
quantité. Transvidez dans votre contenant (poêle) à fondue et dégustez avec
tous vos accompagnements.

Recettes par Alexandre Verreault – Chef cuisinier


Bistro la Marée Haute
8

Fiche descriptive
Nom du plat : Sandwich au poulet
Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson :

Ingrédients :

 Pain en tranche
 Poulet
 Céleri en cube
 Oignon rouge ou blanc haché
 Salade
 Mayonnaise
 fromage
 Sel et poivre

Méthodologie :

Faire cuire le poulet et le couper en cube. Mélangez avec le céleri, l’oignon, 3


cuillères de mayonnaise. Salez et poivrez. Servir dans un sandwich avec une
feuille de salade et fromage tranché fin.

Recettes par Alexandre Verreault – Chef cuisinier


Bistro la Marée Haute
9

Fiche descriptive
Nom du plat : Sandwich au bœuf
Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson :

Ingrédients :

 Pain en tranche ou pain à sous-marin


 Sauce BBQ
 Viande à fondue
 Salade
 Fromage
 Oignon
 Champignons

Méthodologie :

Faites cuire la viande de bœuf à fondue et faire revenir dans la sauce BBQ.
Mélangez avec l’oignon et les champignons déjà sautés. Servir dans un pain à
sous-marin ou dans deux tranches de pain avec de la salade coupée. Mettre du
fromage râpé sur le dessus et faire au four jusqu’à ce que le fromage soit
fondu/grillé.

Recettes par Alexandre Verreault – Chef cuisinier


Bistro la Marée Haute
10

Fiche descriptive
Nom du plat : Riz aux légumes
Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson :

Ingrédients :

 Riz
 Carotte
 Céleri
 Oignon
 Base de poulet

Méthodologie :

Faire cuire le riz dans une casserole en suivant les indications sur la boîte où les
quantités à respecter sont 1 tasse de riz pour 1 ½ de liquide. Donc une tasse de
riz pour une tasse et demie d’eau avec la basse de poulet. Coupez les légumes
en cubes et faites revenir à la poêle. Déglacez au vin si vous désirez (facultatif)
et mélangez avec le riz.

Recettes par Alexandre Verreault – Chef cuisinier


Bistro la Marée Haute
11

Fiche descriptive
Nom du plat : Déjeuner de Noël
Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson :

Dans la boîte vous possédez tout ce qu’il faut pour vous faire un très beau
déjeuner et même plusieurs.

Ingrédients :

 Pain en tranche  Fruit


 Creton et confiture  Œuf
 Fèves au lard  Lait
 Pâté a la viande  Farine
 Jambon

Méthodologie :

Recette pain doré : mélanger ½ tasse de lait avec deux œufs battus (ajouter 2
cuillères de cassonade, mais c’est facultatif).Tremper le pain en tranche dans la
préparation et cuire des deux côtés dans une poêle avec du beurre.

Recette crêpe : mélanger 14 oz de farine avec une pincée de sel et 2 cuillères


de poudre à pâte. Incorporer 8 oz de lait avec deux œufs battus tranquillement
en fouettant pour ne pas avoir de grumeaux. Cuire à la poêle à feu doux, mettre
une noix de beurre avant de mettre la préparation.

Recette d’omelette : battre 3 œufs, un peu de fromage râpé et ½ de lait


ensemble. Mettre dans une poêle avec une noix de beurre à feu doux. Mélanger
légèrement avec une cuillère pendant le début de la cuisson. Laissez prendre
quelques minutes et retourner l’omelette. Ajoutez les garnitures que vous voulez:
jambon, champignons, oignons déjà poêlés et replier l’omelette sur elle-même.

Recettes par Alexandre Verreault – Chef cuisinier


Bistro la Marée Haute

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