TECNOLÓGICO DE

ESTUDIOS SUPERIORES
DE ECATEPEC
División de ingeniería Química y Bioquímica

Microbiología
Profesora: Dra. Josefina Pérez Vargas
VITAMINAS
Grupo: 3651
No. De Equipo 2

Integrantes de equipo:
 Arroyo Aparicio itzel
 Gutiérrez Acosta América Daniela
 Gómez Ramírez Fabiola
 Muñoz Noguez Karen Vianey
 Zamora Lara Irving Gerardo

Fecha de realización:20/10/2018
Fecha de entrega: 24/10/2018

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INTRODUCCION
-Definición

Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada.

Imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de
los seres vivos. No aportan energía, ya que no se utilizan como combustible,
pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos
constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Normalmente se
utilizan en el interior de las células como antecesoras de las coenzimas, a partir
de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones
químicas de las que viven las células. Su efecto consiste en ayudar a convertir
los alimentos en energía.

La ingestión de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad física,

salvo en el caso de existir un déficit vitamínico (debido, por ejemplo, a un
régimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar
dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas.

Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la
actividad. Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación,
puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la
vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las
vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en
la flora intestinal. Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas)
y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el
intestino, en el hígado, en la piel, etc.), tras alguna modificación en sus
moléculas.

Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí

mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad,
por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos
casos los animales obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes
intestinales, cuya flora bacteriana las producen.

Son sustancias lábiles, ya que se alteran fácilmente por cambios de

temperatura y PH, y también por almacenamientos prolongados. Los trastornos

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orgánicos en relación con las vitaminas se pueden referir a: Avitaminosis: si
hay carencias totales de una o varias vitaminas. Hipovitaminosis: si hay
carencia parcial de vitaminas.

Hipervitaminosis: si existe un exceso por acumulación de una o varias

vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difíciles
de eliminar por la orina. Las vitaminas se designan utilizando letras
mayúsculas, el nombre de la enfermedad que ocasiona su carencia o el
nombre de su constitución química. Los requisitos mínimos diarios de las
vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo dosis de miligramos o
microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando)
de alimentos naturales.

Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales

pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy
graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas
pueden servir como ayuda a las enzimas que actúan como cofactor, como es el
caso de las vitaminas hidrosolubles La deficiencia de vitaminas se denomina
avitaminosis, no "hipovitaminosis", mientras que el nivel excesivo de vitaminas
se denomina hipervitaminosis.

Está demostrado que las vitaminas del grupo "B" (complejo B) son
imprescindibles para el correcto funcionamiento del cerebro y el metabolismo
corporal. Este grupo es hidrosoluble (solubles en agua) debido a esto son
eliminadas principalmente por la orina, lo cual hace que sea necesaria la
ingesta diaria y constante de todas las vitaminas del complejo "B" (contenidas
en los alimentos naturales).

-Vitaminas de origen microbiano:

Las vitaminas son compuestos orgánicos requeridos en muy bajas

concentraciones en las reacciones metabólicas de los organismos vivos. Se las
incorpora a través de la dieta, aunque desde hace décadas se las produce
como píldoras para suplemento dietario.

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Si bien la mayoría de las vitaminas se obtienen por síntesis química, hay
algunas que se producen por métodos extractivos, y otras, a partir de
microorganismos.

En este último caso, se trata de cepas de hongos, bacterias o levaduras

sobreproductoras, en mucho casos modificadas por ingeniería genética.
Vitaminas producidas a partir de microorganismos, para suplementos dietarios,
alimentos para animales, y productos farmacéuticos:

 B2, riboflavina

 B7, biotina

 B12, cianocobalamina (sólo puede producirse por fermentación)

 C, ácido ascórbico

La producción de vitaminas y de precursores de vitaminas también se está

beneficiando de los avances en ingeniería metabólica. Los microorganismos se
emplean en la producción de biotina, ácido fólico, ácido pantoténico, piridoxal,
ß-caroteno (provitamina A), tiamina (B1), riboflavina (B2), vitamina B6, vitamina
B12, y ergosterol (provitamina D2).

MÉTODOS DE OBTENCIÓN.

Tradicionalmente se establecen 2 grupos de vitaminas según su capacidad de

disolución: vitaminas hidrosolubles y liposolubles.

-Vitaminas liposolubles

Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que

contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan
en el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la
grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible,
tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte. Si se consumen
en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar
tóxicas.

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Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una
dieta equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la
idea de que así pueden aumentar su rendimiento físico. Esto es totalmente
falso, así como la creencia de que los niños van a crecer si toman más
vitaminas de las necesarias.

-Vitaminas hidrosolubles

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata

de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas
reacciones químicas del metabolismo. Se caracterizan porque se disuelven en
agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los
alimentos.

Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de

prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte
de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el
agua de cocción de las verduras para caldos o sopas.

A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo.

Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de
ellas durante algunos días. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por
la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta,
aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la
totalidad de líquido.

MICROORGANISMOS IMPLICADOS

La Vitamina B-12 es producida por microorganismos que viven en simbiosis en

las raíces de las plantas. Las concentraciones de vitamina B12 que están
presentes en los tejidos animales son demasiado bajas para su uso en la
producción comercial. La síntesis química tampoco es práctica ya que requiere
70 etapas de reacción. La producción comercial se lleva a cabo en la
actualidad enteramente por fermentación. La producción industrial de vitamina
B12 está destinada a la elaboración de suplementos y para enriquecer
alimentos.

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-También las bacterias en el tracto intestinal humano fabrican B12, si bien no
está clara esta sea una fuente fiable de esta vitamina.

Según algunas fuentes, la forma más simple y fiable de incorporarlo, si no se

consumen productos de origen animal, es por medio de un suplemento
vitamínico o alimentos enriquecidos (alguna leche y yogures de soja, cereales,
etc).

Es peligroso no controlar las posibles carencias de esta vitamina, ya se sea

vegetariano o no, especialmente si se ha sido operado quirúrgicamente en
ciertas partes del intestino delgado o del estómago. Tanto el Instituto de
Medicina de Estados Unidos como la Organización Mundial de la Salud (OMS)
recomendaron que todos adultos mayores de 50 años, sea cual sea su dieta,
empleen estas opciones para cubrir sus necesidades.

-Selección De Microorganismos Productores De Vitaminas Y Otros Factores De

Crecimiento.

Necesitamos, al igual que para la detección de antibióticos, un microorganismo

testigo que posea un requerimiento absoluto para el factor de crecimiento que
nos interesa (auxótrofos). Estos microorganismos pueden ser bien mutantes
naturales o mutantes provocados por la acción de agentes mutágenos. La
selección se realiza de forma similar al de la producción de antibióticos, aunque
en este caso al medio de cultivo le falta el factor de crecimiento buscado, de tal
manera que el microorganismo a prueba sólo crecerá alrededor de las colonias
que produzcan este factor de crecimiento (halo de crecimiento). A escala
industrial y de forma general se utilizan como microorganismos productores de
aminoácidos a las bacterias. Como microorganismos productores de vitaminas
a los eucariotes (levaduras y hongos filamentosos). Esta premisa nos sirve de
orientación para elegir los medios selectivos y de enriquecimiento para aislar
inicialmente a los microorganismos productores, bacterias u hongos.

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Microorganismos que producen vitamina B1

 Bacillus subtilis.
 Aspergillus niger.
 Saccharomyces cerevisiae.
 Candida utilis.
 Saccharomyces clarsbergensis.
 Saccharomyces pastorianus.

Bacillus subtilis.

Microorganismos que producen vitamina C

 Acetobacter suboxydans.

 Chlorella pyrenoidosa.

 Candida norvegensis.

Microorganismos que producen vitamina B8

 Bacterias intestinales

Microorganismos que producen vitamina B9

 Saccharomyces cerevisiae. Chlorella pyrenoidosa.

 Candida utilis.

 Oospora lactis.

 Bacterias probióticas.

Microorganismos que producen vitamina B6

 Lactobacillus acidophilus.

Microorganismos que prducen vitamiba B2

 Eremothecium ashbyii

 Clostridium butiricum.

Lactobacillus acidophilus.
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  Ashbya gossypii

 Saccharomyces cerevisiae

 Oospora lactis.v

 Bacillus subtilis

 Candida utilis.

 Eremothecium ashbyii

 Clostridyum acetobutylicum

 Candida flareri

Microorganismos que producen vitamina B12.

 Streptomyces olivaceus.

 Streptomyces fradiae.

 Bacillus megatherium.

 Butyribacteirum rettgeri.

 Klebssiella pneumoniae.

 Micromonospora sp. Pseudomonas denitrificans

 Propionibacterium freudenreichii.

 Propionibacterium shermanii.

 Pseudomonas denitrificans

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-Propionibacterium (freudenreichii y shermani)

Con estos microorganismos se conduce un proceso en dos etapas.

• fase anaerobia de 2-4 dias: el producto de esta etapa es el

5’desoxiadenosil cobinamida.

• fase aerobia de 3-4 dias: el producto de esta etapa es el 5,6 dimetil

benzimidazol. Estas dos estructuras se condensan luego dando la
coenzima B12.

• Para liberar la vitamina de las celulas se hace un calentamiento (10 30

min a 80- 120 oC, pH= 6.5- 8.5) donde se convierte en la forma mas
estable (cianocobalamina) El producto crudo se usa en piensos.

-Pseudomonas denitrificans

• Con este microroganismo se conduce un proceso en una sola etapa.

• El proceso de produccion es una fermentacion en batch que se

prolonga alrededor de 90 horas a 30 oC con agitacion y aireacion

• El medio de cultivo contiene : melazas de remolacha 10%, extracto de

levadura 0.2%, fosfato de amonio 0.5 %, sulfato de magnesio 0.1%,
sulfato de manganeso 0.02% y otros microelementos. Debe agregarse
Co2+ y 5,6 dimetil benzimidazol (pH=7.4)

-La vitamina C es un derivado de una hexosa, sintetizada por las plantas a

partir de la glucosa y la galactosa.

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El 2,5-Diketo-D-Gluconato es un
compuesto intermediario para la
síntesis de vitamina C, que se puede
obtener por un proceso de
transformación microbiana a partir
de la glucosa, las bacterias
comprometidas en este proceso
como Pseudomonas oryzihabitans y
Pseudomonas cepacia son aisladas
del suelo y de las frutas en
descomposición
En el primer paso la D-glucosa es
convertida a 2 DKG (2-ceto-D-
gluconato) por Pseudomonas
oryzihabitans, después de 48 horas
cuando la biomasa alcanza el
máximo, el caldo se mezcla con un
volumen igual de Pseudomonas
cepacia de 24 horas de crecimiento
con una concentración al 1% (w/v)
de glucosa. Luego el 2,5 DKG se
comienza a producir, llegando a
acumular el máximo después de 96
horas

La vitamina C es un derivado de una

hexosa, en el caso de la síntesis de
la actividad metabólica de P.
ésta por este microorganismo se
cepacia en combinación con
realiza a partir de la glucosa y la
otros 2 DKG o diferentes
galactosa, como fuentes de carbono
sustratos, presenta la nueva
y mediante la enzima la l-
posibilidad de la producción de
gulonolactona oxidasa que es capaz
ácido ascórbico.
de catalizar la conversión de la
glucosa en vitamina C

VITAMINA B2 O RIBOFLAVINA

El proceso biosintético ha sido elucidado mediante diferentes estudios en

algunos de los organismos flavinogenicos, Escherichia coli, Bacillus subtilis,
Pichia guillermondii, Saccharomyces cerevisiae, Ashbya gossypii. La ruta
establecida presenta diferencias entre los organismos procariotas y eucariotas.
En ambos, la biosíntesis de riboflavina utiliza como precursores un derivado de
guanina, el GTP y ribosa 5'-fosfato. El GTP, por acción de la GTP-
ciclohidrolasa II, es transformado en 2,5-diamino6-ribosilamino-4(3H)-
pirimidina-5' -fosfato (DRSP).

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CONSTRUCCION DE CEPAS DE LEVADURA PRODUCTORAS DE
VITAMINA B2 POR saccharomyces cerevisiae

Producción de riboflavina de las cepas: TD28; TD28 transformada con el

plásmido episómico, YEp352; TD28 transformada con el plasmido epísómico,
pJR619 portador de los seis genes RIB con sus propios promotores y TD28

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transformada con el plásmico episómico con los genes RIB bajo el control de
promotores de fuerte expresión.

-Referencias.

 Jeffrey E. Rapid molecular diagnosis of Lactobacillus bacteremia by

terminal restriction fragment length polymorphism analysis of the 16S
rRNA gene. Clin Med Res Santos, M. A., E. A. Iturriaga andA. P. Eslava.
1988. "Mapping of the RIB5 gene in Saccharomyces cerevisiae using UV
light as an enhancer of rad52-mediated chromosoma loss"

 Mironov, V. N., M. L. Chikindas, A. S. Kraev,A. L Stepanov and K. G.

Skryabin. 1989. "Operan organization of genes of riboflavin biosynthesis
in Bacillus subtilis“

 Tie JK, Jin DY, Straight DL, Stafford DW. Functional study of the vitamin
K cycle in mammalian cells. Blood. 2011;117(10):2967-2974.

 M., C. G. (s.f.). Síntesis de Vitaminas en el Rumen. Facultad de Ciencias

Veterinaria y Pecuarias, Universidad de Chile

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