Gastronomia

Culinária brasileira Região Norte

Européia diferencia culinária, como é o
a gastronomia do caso de libaneses,
Norte de qualquer japoneses, italianos
outra encontrada no e até mesmo os
país. É considerada próprios nordestinos
por muitos o maior que migraram para
Grande mistura de tradições, ingredientes e alimentos exemplo de culinária a região nesse mes-
que foram introduzidos pela população indígena e pelos tipicamente nacio- mo período.
imigrantes. nal. Apesar de suas
raízes amazônicas,
a cozinha regional
sofreu influência
forte de imigrantes
Cada região do país tem sua peculiaridade gastronômica e portugueses, logo
no início da coloni-
sua culinária adaptada ao clima e à geografia zação. Depois, com
o ciclo da borracha,
outros povos che-
garam e deixaram
seus traços na
Ao longo de mais já que as caravelas na mesa do bra- Principais ingredientes: mandioca, cupuaçu, açaí, pirarucu, urucum
(açafrão brasileiro), jambu, guaraná, tucunaré, castanha do Pará.
de 500 anos de portuguesas de- sileiro, apesar de
história, a culinária sembarcaram aqui característica, ainda Pratos típicos: Pato no Tucupi, Caruru, Tacacá, Maniçoba.
brasileira é resul- em 1500 enquanto não é suficiente
tante de uma gran- navegavam em para resumir toda a Região Nordeste
de mistura de tradi- busca das Índias e complexidade e a
Influências: A di- nhão, a influência tes: Azeite de den-
ções, ingredientes suas especiarias. riqueza da culinária
versidade climática portuguesa é ainda dê, mandioca, leite
e alimentos que Devido às dife- nacional.
(tropical na costa e mais forte que nos de coco, gengibre,
foram introduzidos renças de clima, semi-árido no inte- demais estados da milho, graviola, ca-
não só pela popula- relevo, tipo de solo rior) tem reflexos região, e o consumo marão, caranguejo.
ção nativa indígena e de vegetação, e diretos na culinária de temperos pican-
como por todas as povos habitando nordestina. Desde o tes, muito comum Pratos típicos: Aca-
correntes de imigra- uma mesma região, litoral de Pernambu- no litoral, é menor. rajé, vatapá, caran-
ção que ocorreram é muito difícil esta- co até o da Bahia, No sertão nordesti- guejada, buchada,
no período. Cada belecer um prato a presença africana no, o próprio clima paçoca, tapioca,
região do país tem típico brasileiro. A se nota mais forte favorece o consumo sarapatel, cuscuz,
sua peculiaridade unanimidade na- devido aos resquí- de carnes, sobretu- cocada.
cios da escravidão do a carne-de-sol e
gastronômica e sua cional é, talvez, o
durante o ciclo da os pratos feitos com
culinária adaptada arroz e o feijão,
cana. Já em Alago- raízes. A culinária
ao clima e à geo- cujo preparo varia as, os frutos do mar das comemorações
grafia. Além disso, conforme a região. são mais recorren- juninas também é
o próprio desco- No entanto, a mis- tes devido às suas típica do interior.
brimento do Brasil tura de dois ingre- diversas lagoas
remete à culinária, dientes tão comuns costeiras. No Mara- Principais ingredien-
 Principais ingredien-
Região Centro-Oeste tes: Pequi, man-
Influências: A culi- liderou a preferência dioca, carne seca,
vido à diversidade
nária da região é regional por raízes. erva-mate, milho
da fauna pantaneira,
altamente influen- Ao norte do estado, Pratos típicos: Arroz
carnes exóticas e
ciada pela pecuária, a proximidade com com pequi, picadi-
peixes típicos da re-
uma das principais o Pará refletiu dire- nho com quiabo,
gião, como o Pacu,
atividades econô- tamente no preparo sopa paraguaia,
o Pintado e o Dou-
micas do território, de alguns pratos, empadão goiano,
rado também fazem
daí a grande prefe- principalmente os caldo de piranha,
parte do cardápio
rência da população que são feitos com vaca atolada.
local.
do Centro-Oeste carne-de-sol e pe-
por carnes bovina,
caprina e suína. Os
qui. O Mato Grosso
do Sul, no entanto,
Região Sul
ciclos de imigração sofreu forte influ- Influências: A mistu- Com a chegada dos
também trouxeram ência da culinária ra étnica ocorrida na italianos, as massas,
a culinária africana, latino-americana, região Sul resultou em a polenta e o frango
portuguesa, italia- sobretudo nos enso- uma culinária com- foram integradas ao
na e síria. E a forte pados de peixe. De- pletamente diferente hábito alimentar re-
presença indígena do resto do país, com gional. Já a influência

Região Suldeste
a presença ainda alemã, ficou restrita
mais forte da cozinha às colônias no interior
italiana, alemã, além do Rio Grande do Sul
Influências: Até o sé- -dia. Após a chegada das já presentes por- e de Santa Catarina.
culo XIX, a cozinha do de imigrantes japone- tuguesa e espanhola. O Paraná, apesar da
Sudeste era essen- ses, libaneses, sírios, O churrasco, principal forte influência italia-
cialmente influenciada italianos e espanhóis, prato do Rio Grande na, conta com uma
pelas origens portu- a diversidade gastro- do Sul, resultou de presença também sig-
guesas, indígenas e nômica, sobretudo em um fato histórico. Para nificativa da culinária
africanas. Alimentos São Paulo, aumentou. catequizar os índios indígena, sobretudo
simples, como raí- No estado, a culinária da região na época com raízes e grãos.
zes, carnes, grãos e internacional mais da colonização, os
vegetais foram disse- integrada com a culi- padres jesuítas intro- Principais ingredien-
minados por todo o nária típica paulista é duziram a criação de tes: carne bovina
território do Sudeste, a italiana. gado e deixaram o e ovina, farinha de
o que fez com que a rebanho sob a res- milho, erva-mate
gastronomia de cada Principais ingredien- ponsabilidade dos na-
estado se tornasse tes: arroz, feijão, ovo, tivos. Com a chegada Pratos típicos: Barrea-
bastante similar em carnes, massas, pal- dos tropeiros paulistas do, churrasco, galeto,
ingredientes e no pre- mito, mandioca, bana- e mineiros, que es- sopa de capeletti,
paro dos alimentos. A na, batatas, polvilho cravizaram os índios, arroz carreteiro, sopa
exceção é a culinária o gado permaneceu catarinense.
capixaba que, por Pratos típicos: Tutu de solto pelos campos e
sua proximidade com feijão, virado à pau- se espalhou pelo sul Fonte:
o Nordeste e grande lista, moqueca capi- do território, pois não http://www.brasil.
área litorânea, tem xaba, feijoada, picadi- havia predadores. gov.br/noticias/cultu-
uma forte presença de nho paulista, pão de Daí a abundância de ra/2009/10/gastrono-
peixes e frutos do mar queijo. pastos e a tradição mia
nos pratos do dia-a- do churrasco gaúcho.