UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y LA SALUD

Plan clase No. 7
CARRERA: Ingeniería de Alimentos ASIGNATURA: Procesamiento cárnico SEMESTRE/CURSO/NIVEL: SEXTO
TEMA: Aplicación de técnicas de control DURACIÓN DE LA CLASE: 5 horas
UNIDAD DIDÁCTICA No.: 3
de calidad
DOCENTE: Omar Martínez PROBLEMA: Desconocimiento Aplicación de técnicas de control de calidad
OBJETIVO: Conocer sobre la Aplicación de técnicas de control de calidad
CONOCIMIENOS PREVIOS: Aspectos físicos, químicos y microbiológicos de la carne FECHA: 22 noviembre 2018

SISTEMA DE INDICADORES DE
FASES ACTIVIDADES METODOS Y TECNICAS RECURSOS
CONTENIDOS EVALUACION

CONOCIMIENTOS:  Nómina de Diseño y elaboración de

 Análisis de Asistencia Estudiantes
Métodos de control Preguntas y respuestas: nuevos productos
INTRODUCCIÓN  Evaluar el conocimiento  Pizarra
de calidad de carnes (60 minutos) previo de los estudiantes. Que es chorizo de camarón?  Marcador cárnicos
y derivados  Borrador
HABILIDADES:

Diferencias entre una Planta piloto de

carne optima de Exposición e investigación alimentos de la
procesar y las que no Facultad de Participación en la
DESARROLLO Métodos de control de calidad de bibliográfica Ciencias practica
lo son
(180 minutos) carnes y derivados Químicas y la
VALORES: Salud.
Entrega de
resultados de calidad 1. Sistematización del Contenido
físico – químicas y 2. Conclusión de la Clase
microbiológicas que 3. Evaluación del Aprendizaje Lección escrita con
garanticen la Anuncio del Tema Nuevo para la Preguntas y respuestas:
inocuidad de la Cuáles son los criterios físicos respuestas correctas
CONCLUSIONES próxima clase. Coloquio y
carne químicos y microbiológicos que
(60 minutos) reporte escrito
respaldan la aceptación de la
carne y sus derivados?

Investigar y documentar sobre los métodos más utilizados en el control de calidad de carnes y derivados
ACTIVIDADES INVESTIGATIVAS

TRABAJO AUTÓNOMO Documentar sobre proceso tecnológico