UNIVERSIDAD SIMÓN BOLÍVAR

SEDE LITORAL
CULTURA GASTRONOMICA VENEZOLANA

Prof(a): Gonzalez, Cecilia

Bachilleres: Rodríguez, Ediangie 14-06047
Aguirre, José Andrés 15-06018

DEGUSTACIÓN GASTRONÓMICA VENEZOLANA: BUÑUELOS DE YUCA

El origen de la palabra buñuelo es un poco controvertido, para unos deriva de puñuelo,

una especie de bolas que los romanos amasaban con los puños, otros creen que procede del
francés beignet, que significa bulto, protuberancia”

 Origen del plato. Procedencia.

La yuca (Manihot esculenta) tiene su origen hace unos 2.700 años a.C. en Venezuela
siendo uno de los cultivos más extendidos en el mundo, aunque su comercialización es muy
reducida a escala mundial. Es, básicamente, un producto vegetal dedicado al autoconsumo en
los países productores, en su casi totalidad países del Tercer Mundo.

Luego se extendió a las islas del Caribe que fue introducida en las Antillas hacia el año
190 a.C. por grupos de agricultores procedentes de la costa oriental de Venezuela y del Bajo
Orinoco.

Su difusión en África y Asia se produjo a partir del siglo XVII, a pesar de los problemas
asociados al consumo por la presencia de un componente tóxico de la parte comestible. Una vez
introducido, en un tiempo relativamente breve, se convirtió en un alimento de base de amplias
poblaciones del África Central, debido a las facilidades de producción y procesamiento y a los
elevados rendimientos físicos obtenidos.

La harina de la yuca es utilizada, a su vez, como ingrediente en muchas preparaciones

culinarias americanas y africanas. Así, es usada para elaborar panes, sopas, alimentos dietéticos
para enfermos, bebés y ancianos, salsas, postres, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, etc.

Entre ellos el buñuelo de yuca que es una bola pequeña de masa de yuca con azúcar,
huevo y queso y se fríe en aceite. Siendo su principal ingrediente originario de Venezuela el
origen de esta preparación
 El origen del buñuelo repunta a ser de origen árabe en un pueblo de Málaga, en el siglo
XI, cuando el rey sevillano Mohamed ben Abad Al Motamid cercó la fortaleza de la ciudad.
Viendo que escaseaban tanto la comida como la leña que usaban para los hornos, un panadero
llamado Abdelaziz ben Drisi el Jabazún hizo recuento de vituallas y decidió preparar unas
tortitas de masa de agua y harina; luego las subió a lo alto del castillo y las metió en los calderos
de aceite hirviendo que se usaban para arrojarlos a los asaltantes.

Las recetas de buñuelos se vienen encontrando en España desde el siglo XVI, con la
llegada de los árabes, convirtiéndose en un postre tradicional para ellos. Los españoles tuvieron
gran influencia en el norte de África con esta preparación durante la invasión quienes también lo
adoptaron como su plato tradicional pero con el uso del plátano.

Durante la época de la conquista, los buñuelos fueron llevados a América, adaptándose

a lo que se produce en las nuevas tierras, endulzados con melao de papelón y aromatizados con
clavos de olor, pimienta guayaba y canela, precisamente en la zona sur de Venezuela que tuvo
gran influencia Africana acogiendo sus métodos de preparación e ingredientes

 Influencia que la preparación recibió de otros países, especialmente de la época de

la Conquista y Colonización.

El buñuelo de yuca es una preparación típica de la región sur del país, donde el
ingrediente principal es autóctono de Venezuela, donde solo se adoptó la técnica de
preparación, influenciada por españoles que utilizaban harina de trigo y los africanos
quienes usaban plátano como ingredientes principales de esta preparación

La influencia que recibió el buñuelo de otros países en la época de la Conquista

y Colonización fue la incorporación de especies y huevos provenientes de los españoles
y la amplia variedad de buñuelos que se pueden encontrar dentro de la región como la
utilización de plátanos como ingrediente principal proveniente de los africanos.

No existen ingredientes específicos para la preparación de estos, pero para la

región del sur la yuca, los huevos, la sal y el aceite son típicos de esta, algunos prefieren
agregarles queso, anís, leche, miel, tomillo, perejil, a ellos dicho ingredientes traídos por
españoles y africanos
  Ingredientes en su preparación.
Para los buñuelos:
o Yuca
o Huevos
o Sal
o Aceite vegetal

Para el almíbar:
o Papelón rallado
o Agua
o Clavos de olor
o Canela

Para llevar a cabo la preparación de los buñuelos se debe picar y pelar la yuca. Meterlas
en una olla con agua hirviendo, procurando que el agua las tape y cocinar durante el tiempo
suficiente hasta que estén bien blandas. Retirar y colar.

Se deben de triturar hasta lograr un puré de papa. Luego que esté suave, añade el huevo
y la sal. Hacer bolitas de esta mezcla, y en un caldero con aceite caliente freír las bolitas que
estén doradas. Se sirve con el almíbar por encima o a un lado

 Influencia de la geografía de la zona,

investigar si el dulce se realiza en otras
regiones del país y si cambia la forma en
cómo se labora, algún ingrediente de más
o de menos, gustos de los pobladores de
la región.
 Forma de consumir el plato, si es común
en las comidas de un hogar venezolano o
se elabora para ocasiones o fechas
importantes.
 Cualquier otra información, anécdota,
conocimiento o experiencia personal que
 pueda servir para el desarrollo de este
trabajo.

BIBLIOGRAFIA

Griffin, A (2015) Gastronomía callaoense sobrevive puertas adentro. Disponible en Internet.

http://elestimulo.com/bienmesabe/gastronomia-callaoense-sobrevive-puertas-adentro/,
consultado el 09 de Noviembre de 2018

Cartay, R (2005) Diccionario de alimentación y gastronomía en Venezuela. Editorial Alfa,

Caracas, Venezuela

Cartay, R (2004) Difusión y comercio de la yuca (Manihot Esculenta) en Venezuela y en el

mundo. Disponible en Internet.
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1316-03542004000100001
consultado el 09 de Noviembre de 2018