Alumno: Daniel De Jesús Hernández Alcalá

Taller de Investigación II

Proyecto de Investigación

“Aceite esencial con base de cebolla”

Facilitador: Guerrero Simental María de Lourdes

Grupo: 6 X

Durango, Dgo. Diciembre 2018

Índice: Pagina #
1- Resumen……………………………………………………………………… 03
2- Introducción…………………………………………………………………… 04
2.1- Objetivos…………………………………………………………………. 04
2.2- Justificación……………………………………………………………… 04
3- Marco teórico………………………………………………………………….. 05
3.1- Definición…...…………………………………………………………….. 05
3.2- Antecedentes…………………………………………………………….. 05
3.3- Orígenes biogenéticos………………………………………………….. 06
3.4- Componentes aceites esenciales……………………………………... 06
3.5- Toxicidad de aceites esenciales………………………………………. 07
3.6- Densidad de los aceites esenciales……………………………………07
3.7- Aplicaciones de los aceites……………………………………………. 07
3.8- Marco conceptual………………………………………………………. 08
4- Metodología………………………………………………………………….. 10
4.1- Diagrama………………………………………………………………... 11
5- Resultados……………………………………………………………………. 12
6- Conclusiones…………………………………………………………………. 18
7- Bibliografía………………………………………………………………….... 19
Resumen:
En la presente investigación se llevó a cabo la extracción de aceites esenciales de
cebollas (Allium cepa) en el laboratorio de fisicoquímica del Instituto Tecnológico de
Durango, evaluando el rendimiento y la calidad de su composición química en
función de dos factores: Método de pulverización y Método de maceración en frio.
Para el primer factor se utilizaron dos niveles: pulverización y secado; para el
segundo factor se utilizó por medio de un solo nivel que consta de un proceso de
enfriamiento para evitar cualquier tipo oxidación.
Los resultados obtenidos de rendimiento del aceite esencial para la especie vegetal
se interpretaron por medio de un análisis de varianza, llegando a concluir que los
valores de rendimiento de aceite de cebolla son significativamente diferentes.
Después de una amplia revisión bibliográfica y consulta a diferentes tipos de
expertos en aceites esenciales se determinó que no es factible la maceración en
caliente ya que las propiedades de la Allium cepa no se aprovecha al máximo.
De esta manera se logro determinar las condiciones para la obtención de aceite
esencial de Allium cepa, por medio de operaciones básicas de ingeniería química y
establecer la metodología apropiada para la optimización del proceso de
pulverización-maceración de aceite esencial en el laboratorio de fisicoquímica, los
objetivos del presente proyecto se alcanzaron con la ayuda del facilitador. La lectura
de las subsiguientes páginas, mostrara otros logros que fueron alcanzados en el
transcurso de la presente investigación.

2
Introducción:
Los aceites esenciales han estado en el mundo por siglos y siglos, pero hoy en día
se han vuelto más relevantes que nunca. Muchos se han dado cuenta que pueden
ser usados para sanar y para ayudar al bienestar físico y emocional del cuerpo. Lo
que sucede es que estos aceites no sólo huelen delicioso, sino que, en efecto, curan
a un nivel celular. Los aceites esenciales son líquidos volátiles destilados de plantas
y partes como semillas, flores, frutas, tallos, troncos, raíces y hojas. Una tanda de
aceite esencial puro puede tomar cientos de kilos de flores y hojas. Sus usos van
desde achaques menores como una cortada hasta enfermedades mayores como el
cáncer.
Objetivos:
General
Evaluar y comparar efectividad del aceite esencial de cebolla, mediante un proceso
unitario de maceración.
Específicos:
1.- Extraer el aceite esencial de la cebolla mediante el proceso unitario
“maceración”, así como determinar sus características físicas y químicas.
2.- Determinar los efectos de la concentración mínima para evitar el crecimiento de
verrugas.
3.- Determinar los efectos de la concentración del aceite esencial con base de
cebolla, utilizando el proceso de maceración.
Justificación:
La extracción de aceites esenciales se presenta como una alternativa para generar
un progreso en el que oriente. Ya que permite al sector agroindustrial tener un fuerte
potencial de desarrollo tanto en la producción de plantas aromáticas.
Con este proyecto se pretende crear un componente innovador para potencializar
las propiedades nutritivas que ofrecen las cebollas (Allium cepa) y aprovechar los
residuos que quedan después de la realización del proceso.

4
Marco teórico:
Definición:
Los aceites esenciales son una mezcla de sustancias volátiles, producto del
metabolismo secundario de las plantas en cuya composición interviene una
proporción de hidrocarburos de la serie polimetilénica del grupo de los terpenos que
responden a la formula (C5H8)n junto con otros compuestos casi siempre
oxigenados (alcoholes, ésteres, éteres, aldehídos y compuestos fenólicos). Los
aceites esenciales dan el aroma característico a algunas flores y semillas, son
productos químicos intensamente aromáticos, volátiles y poco densos.

Antecedentes:
El uso de los aromas y los aceites vegetales data de por lo menos 3500 años antes
de Cristo y fueron utilizados sobre el cuerpo como elementos curativos,
cicatrizantes, protectores de malos espíritus, y en los distintos rituales que se
llevaban a cabo. Por ejemplo, era muy común que antes de una contienda los
guerreros limpiaran y protegieran sus cuerpos con pequeños golpes, utilizando
ramas de albahaca, con el fin de alejar los malos espíritus que creían que
depositaban sus contrincantes en ellos. Recientemente en Irak, en el año 1975, se
descubrió un esqueleto de alrededor de sesenta mil años de antigüedad que tenía
a su lado depósitos de polen de milenrama, hierba cana y jacinto racimoso, plantas
que aún cultivan y utilizan para curar los campesinos de ese país. Los egipcios,
griegos, romanos y chinos han tenido una gran incidencia en el desarrollo de la
aromaterapia en el mundo, y se han destacado grandes investigadores como
Teofrasto, considerado uno de los precursores en el uso terapéutico de los aceites.
En casi todos los antiguos cultos, desde el comienzo de los tiempos los seres
humanos se han sentido atraídos por los fascinantes aromas de la naturaleza que,
sabia como siempre, les ha indicado a través del olfato los benéficos aportes para
la curación de enfermedades del cuerpo y del alma. El hombre primitivo tuvo que
desarrollar sus poderes sensorio-intuitivos para lograr la supervivencia. Es así como
aparecen las hierbas, frutos y raíces comestibles, a los que muy pronto les
descubren poderes medicinales y mágicos.

También advirtieron que algunos aromas causaban euforia o excitación, y otros

podían inducirlos al sueño o a la meditación. Podemos considerar a los egipcios 5
como los descubridores de la aromaterapia, pues según Jean Valnet, utilizaron una
forma primitiva de destilación para extraer los aceites esenciales de las plantas,
calentándolos en ollas de arcilla cuya boca era recubierta con filtros de lino; al subir,
el vapor traía consigo los aceites esenciales y éstos quedaban impregnados en el
filtro, el cual era estrujado para obtener el aceite esencial que era utilizado en
medicina y para todo tipo de rito religioso. Registros arqueológicos documentan
haber encontrado ollas de destilación que se remontan a 3500 años a.c.
Los griegos toman las experiencias egipcias y, como grandes alquimistas,
purificaron el sistema de destilación preservando la fragancia y pureza de los
aceites, pues para ellos las plantas aromáticas constituían una forma de vida que
incorporaban a sus baños, alimentos, ritos y magia, o en forma de ungüentos para
preservar la salud física y mental.
Orígenes biogenéticos.
Las plantas producen diversos compuestos orgánicos que aparentemente tienen
una función directa en su crecimiento y desarrollo.
Estas sustancias se conocen como metabolismos secundarios. Estos productos no
se relacionan directamente con los procesos de fotosíntesis, respiración, transporte
de solutos, síntesis de proteínas, formación de carbohidratos los cuales hacen parte
de metabolismo primario de la planta.
Metabolismo primario: Proporciona las moléculas de partida para las rutas del
metabolismo secundario.
Metabolismo secundario: Las plantas pueden dividirse según la estructura química
en 3 grupos: terpenos o terpenoides, fenoles y sus derivados y alcaloides.
Terpenos o Isoprenoides: Constituyen uno de los grupos más grandes de
compuestos secundarios, ampliamente presentes en el reino vegetal. Entre ellos se
encuentran los componentes de las esencias, bálsamos y resinas.
Componentes de los aceites esenciales
Los aceites esenciales son mezclas complejas y muy variables de constituyentes
que pertenecen de manera casi exclusiva, a dos grupos caracterizados por orígenes
biogenéticos distintos: el grupo de los terpenoides y el grupo de los compuestos
aromáticos derivados.

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Toxicidad de los aceites esenciales
Este aspecto del cono conocimiento de los aceites es muy importante ya que el
desarrollo de prácticas como la aromaterapia, así como connotación de “producto
natural” atribuida a estos productos, llevan a una utilización generalmente abusiva.
 Toxicidad Aguda
 Toxicidad Crónica
 Toxicidad Dérmica
Densidad de los aceites esenciales
La densidad es una propiedad característica, significa que es específica de cada
materia y depende de sus características y no de la cantidad de ella; lo cual permite
diferenciar a un material de otro con la ayuda de otras propiedades.
De hecho, la densidad permite diferenciar un mineral o piedra preciosa de un simple
vidrio. La densidad de una sustancia es una medida que nos dice cuanta materia
hay de esa sustancia en cierto espacio para averiguar la densidad de una sustancia
o de un objeto se divide la masa entre el volumen o espacio que ocupa esa sustancia
u objeto usualmente se usan las unidades de g/cm^3
Aplicación de los aceites esenciales
Los aceites esenciales son utilizados en la elaboración de varios productos
industriales:
Adhesivos: Gomas, pastas, pegamentos, cintas, bandas quirúrgicas
Industria del motor: Pulimentos, limpiadores, pinturas, muebles
Farmacéutica: Pasta de dientes, medicinas patentadas
Polímeros y pinturas: Pinturas para hogares, barnices, plásticos
Insecticidas y repelentes: Pulverizador (espray), eliminadores de olor
Cuerpo: Desodorantes y fragancias
Papel, impresión y empaquetado: Papelería especial, tintas, material de envoltura
Petróleo: Cremas desodorantes, solventes, aceites lubricantes
Bebidas: Bebidas carbonatas, licores, concentrados
Veterinaria: Alimentos de animales, esprays y desodorantes
Género de la casa: Utensilios de cocina, detergentes, jabones
Caucho: Guantes, género quirúrgico, juguetes
Textiles: Desodorantes, materiales de tapicería, tintes
Artículos de baño: Perfumes, fragancias, shampoos, colonias
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Marco conceptual
La maceración es un proceso de extracción solido-liquido, donde a materia prima
posee una serie de compuestos solubles en el líquido de extracción que son los que
se pretende extraer. El proceso de maceración genera dos productos que pueden
ser empleados dependiendo de las necesidades de uso, el sólido ausente se
esencias o el propio extracto. La naturaleza de los compuestos extraídos depende
de la materia prima empleada, así como del líquido de extracción. Existen dos
métodos de maceración de acuerdo a la temperatura, caliente y frio.
La maceración que usaremos para este proyecto será la maceración en frio.
Consiste en sumergir el producto a macerar en un líquido y dejarlo una determinada
cantidad de tiempo, para transmitir al líquido características del producto macerado.
Los productos a macerar son varios.
La ventaja de la maceración en frío consiste en que al ser sólo con agua o etanol,
se logran extraer todas las propiedades de lo que se macera, es decir, toda su
esencia sin alterarla en lo más mínimo.
Características de la cebolla
Planta bulbosa, herbácea, con tallos huecos y hojas cilíndricas algo carnosas.
Flores rosado-verdosas dispuestas en umbela densa.
Efectos de la cebolla
a) Diurético clorúrico, azotúrico y uricosúrico (fructosanas y flavonoides).
b) Bactericida y antifúngico (derivados azufrados).
c) Hipoglucemiante suave.
d) Hipocolesteremiante, hipolipemiante (derivados azufrados del aceite esencial).
e) Anticoagulante, fibrinolítico (derivados azufrados).
f) Antiinflamatorio (derivados azufrados, enzimas, esteroles).
g)Broncodilatador (derivados azufrados).
h) Expectorante de acción directa (aceite esencial).
i) Antihelmíntico (aceite esencial).
j) Efecto toxico de la cebolla
k) Por vía externa es dermocáustico
Propiedades del ingrediente activo
El principio activo fundamental de la planta de cebolla, cuyo nombre científico
es Allium cepa, es la alicina, un derivado de la aliina. A este componente se le
8
atribuyen propiedades antibióticas. La planta de cebolla además, es rica en sales
minerales orgánicas, albúmina y almidón.
La cebolla está constituida casi en un 90% por agua, por lo tanto presentan un bajo
aporte calórico. Destacan dentro de la composición de la cebolla los hidratos de
carbono, proteínas y fibras, los cuales son muy abundantes en esta planta.
La cebolla posee una gran cantidad de sales minerales, siendo muy importante en
el aporte de potasio (140mg/100gr), además presenta cantidades importantes de
calcio (31mg/100gr), hierro y fósforo (32mg/100mg).
La planta de cebolla es rica en vitaminas, siendo la B3 y B6 las más abundantes
dentro de su constitución, además presenta en pequeñas cantidades vitaminas C
y E; éstas poseen propiedades antioxidantes. Por otra parte, la vitamina C ayuda a
absorber de mejor forma el hierro.
Propiedades del líquido (Aceite de oliva)
Aceite de Oliva: producto obtenido del fruto del olivo
Virgen Extra: puro zumo de olivas que no ha sufrido ningún proceso de refinado
Propiedades del aceite de oliva:
 Ácido oleico: permite reducir el colesterol, lo que reduce el riesgo de
enfermedades cardiovasculares
 Polifenoles: son antioxidantes, que previenen el envejecimiento de la piel
Composición del Aceite de Oliva: La composición del Aceite de Oliva se puede
dividir en:
 Fracción saponificable: supone el 98% de su composición, que está
formado por triglicéridos, ácido oleico y fosfolípidos
 Fracción in-saponificable: supone el 1,5% que son los ácidos grasos
insaturados, responsable del gusto del aceite
 El resto de su composición está formado por polifenoles, pigmentos
clorofílicos, carotenoides y compuestos volátiles, que es lo que produce su
color dorado.
En la composición química del aceite de oliva virgen extra es, precisamente, el ácido
oleico el de mayor peso. Tanto su porcentaje como el del resto de ácidos grasos
está regulado por el Consejo Oleícola Internacional, que fija unos límites estrictos:
 Ácido oleico: 55-83 %
9
 Ácido linoleico: 3,5-21 %
  Ácido palmítico: 7,5-20 %
 Ácido esteárico: 0,5 -5,0 %
 Ácido palmitoleico: 0,3-3,5 %
 Ácido linolenico: 0,0 – 1,5 %
Metodología:
Ingredientes: Materiales:
15 gr de Cebolla Blanca 3 Recipientes de vidrio (previamente lavados)
15 gr de Cebolla Amarilla 2 Cuchillas
15 gr de Cebolla Morada
50 ml de aceite de oliva
Para la obtención del aceite esencial de cebolla se siguen las siguientes
instrucciones:
Se seleccionaron tres tipos de cebolla (Allium cepa) por lo que se evaluaron 3
diferentes resultados, lo siguiente que se hacer lo siguiente:
Primer paso, se selecciona la cebolla adecuada después se somete a un lavado y
secado de la cebolla para eliminar cualquier tipo de contaminante que pueda afectar
nuestro producto
Segundo paso, la materia prima se somete a un proceso de pulverización el consiste
en dejar en partes pequeñas el cual nos permite aprovechar mejor su ingrediente
activo de la cebolla (Alicina) después del proceso de pulverización se deja secar a
un temperatura de 18ºC a 20ºC (64.4 ºF a 66.4ºF) por 15 min. Aproximadamente.
Tercer paso, en los recipientes de vidrio previamente lavados y secados se le añade
10 ml de aceite de oliva, y también agregar las muestras de cebollas previamente
mencionadas en el paso anterior.
Cuarto paso, los recipientes previamente llenados de aceite y de la muestra en
cuestión se sella perfectamente.
Quinto paso, los recipientes previamente sellados se ponen en un lugar oscuro y
seco a una temperatura ambiente 25ºC (77ºF).

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Diagrama:

Seleccion de la Se vierte a un
materia prima recipiente para
macerado

Secado de la
materia prima

Lavado de la Se deja macera

materia prima por 20 a 25
días

Tratamiento de
pulverizacion
11
Resultados:
Los siguientes cuadros compilan los rendimientos obtenidos de la investigación de
extracción de aceite esencial de las especies en cuestión.
Cuadro 1. Rendimiento porcentual aceite esencial Cebolla Amarilla
Método de extracción (%)
Tamaño de la muestra (ml)
Frio Caliente

10 0.0621 0.0391

15 0.0537 0.0199

20 0.0400 0.0098

Cuadro 2. Rendimiento porcentual aceite esencial Cebolla Blanca

Método de extracción (%)
Tamaño de la muestra (ml)
Frio Caliente

10 0.1298 0.0620

15 0.1189 0.0599

20 0.1103 0.0536

12
Cuadro 3. Rendimiento porcentual aceite esencial Cebolla Morada
Método de extracción (%)
Tamaño de la muestra (ml)
Frio Caliente

10 0.1805 0.1099

15 0.1801 0.0901

20 0.1519 0.0825

Graficas:
Grafica 1.

Cuadro 1
0.07

0.06 0.0621

0.0537
0.05

0.04 0.0391 0.04

Frio
0.03 Caliente

0.02 0.0199

0.01 0.0098

0
1 2 3

13
Grafica 2.

Cuadro 2
0.14
0.1298
0.12 0.1189
0.1103
0.1

0.08
Frio
0.06 0.062 0.0599
0.0536 Caliente

0.04

0.02

0
1 2 3

Grafica 3.

Cuadro 3
0.2
0.18 0.1805 0.1801
0.16
0.1519
0.14
0.12
0.1099
0.1 Frio
0.0901
0.08 0.0825 Caliente
0.06
0.04
0.02
0
1 2 3

Recolección de datos: (encuesta)

1. ¿Qué sexo es?
Mujer Hombre
2. ¿Qué edad tiene?
12-22 22-32 32-42 42 en adelante
3. ¿Ha utilizado aceites esenciales?
14
Si No
4. ¿Compra aceites esenciales?
Nunca Casi nunca Casi siempre Siempre
5. ¿Compraría aceite esencial con base de cebolla?
Si Tal vez No
6. ¿Sabe de los beneficios de un aceite esencial de cebolla?
Si Tal vez No
7. Cuándo compra un aceite esencial se fija en:
Precio
Aroma
Tamaño
Propiedades
Utilidad
8. ¿Cuánto pagaría por un aceite esencial?
$100 $250 Más de $250 Menos de $100
9. ¿Estaría dispuesto a comprar un aceite esencial que previene el
crecimiento de verrugas?
Si Talvez No
10. ¿Qué grado de utilidad le da a un aceite esencial?
0 1-5 6-9 10

15
Resultados: (encuesta)

Pregunta #1 Pregunta #2

Hombre Mujer 12 a 22 22 a 32 32 a 42 42 en adelante

Pregunta #3 Pregunta #4

Si No Nunca Casi Nunca Casi Siempre Siempre

Pregunta #5 Pregunta #6

Si Tal vez No Si No Tal vez

16
 Pregunta #7 Pregunta #8

Precio Aroma Tamaño Propiedades Utilidad $100 $250 Mas de $250 Menos de $100

Pregunta #9 Pregunta #10

Si Tal vez No Caifica con 0 Caifica con 1 a 5 Caifica con 6 a 9 Caifica con 10

17
Conclusiones:
1. La cantidad del aceite esencial de cebolla extraído en el laboratorio no es
afectada por utilizar cualquiera de los métodos revisados, pues sus
componentes, se manifiestan en similares porcentajes independientemente
del método utilizados.
2. Para obtener un mejor rendimiento de aceite esencial es mejor utilizar el
método de maceración en frio.
3. El porcentaje de aceite esencial se ve afectado por la especie de la Allium
cepa y el método de maceración utilizado.
4. Para futuros resultados es conveniente hacer un proceso orgánico en el cual
permita disminuir el olor de la Allium cepa para que su consumo sea mayor.
5. Para este proyecto se utiliza el cambio de utilizar diferentes cebollas ya que
los documentos anteriormente solo se plantean con una especie en cuestión

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 Bibliografía:
1w: Stashenko, E. (2009). Aceites esenciales. [online] Cenivam.uis.edu.co.
Available at: http://cenivam.uis.edu.co/cenivam/documentos/libros/1.pdf
[Accessed 3 Feb. 2018]. (Libro virtual)

2w: Loffreda, C. (2009). Historia de los Aceites Esenciales. [online] Mantra.com.ar.

Available at:
http://www.mantra.com.ar/contterapiasalternativas/aceitesesencialeshistoria.html
[Accessed 3 Feb. 2018]. (Libro virtual)

3w: Mata, H. Patishtán, J. Vázquez, E. Ramíres, M.. (2011). Fertirrgacion del cultivo
de cebolla con riego por goteo en el sur de tamaulipas. Estados unidos mexicanos
Recuperado de
http://www.inifapcirne.gob.mx/Biblioteca/Publicaciones/901.pdf
(Libro virtual)

4w: N., M. and E., E. (2009). [online] Catarina.udlap.mx. Available at:

http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lpro/lopez_a_e/capitulo1.pdf
[Accessed 16 Mar. 2018]. (Libro virtual)

5w: Olguin, S. (2014). Alicina, principio activo de la cebolla. [online] Plantas Para
Curar - Propiedades y usos de las plantas medicinales. Available at:
https://www.plantasparacurar.com/alicina-principio-activo-de-la-cebolla/
[Accessed 24 Apr. 2018]. (Blog)

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