Autor: hatshepsut

Kesten torta za Dianu M

Meke kore od lešnika ušuškane u rumom zamirisanu kremu od kestena,
ogrnutu slatkom pavlakom i zalivenu penastim prelivom od mlečne čokolade.
Srećan rođendan, Dianamakarska!

Sastojci

Kore
4 belanca
1 puna kašika brašna
1 puna kašika kakaa
1 kašičica praška za pecivo
100 g tečnog meda*
100 g mlevenih pečenih lešnika
Srednje zahtjevno
Kesten krem
4 žumanca
1 kašičica vanilin šećera
150 ml slatke pavlake**
100 g mlečne čokolade
200 g kesten pirea***
1 kašika ruma

Još
2 dl slatke pavlake
100 g mlečne čokolade

Priprema
Torta je rađena u kalupu prečnika 20 cm. Visine je oko 5 cm. Dupla količina
sastojaka je za kalup 26 - 28 cm. Za višu tortu može se raditi sa duplom količinom
sastojaka u kalupu 24 cm. Peče se jedna kora i seče po visini dva puta, da se dobiju
3 jednake kore. Krema se tada deli na tri dela.

Kore
1.
1. Uključiti rernu na 180 stepeni. Dno metalnog ili silikonskog kalupa prečnika 20 cm
obložiti pek papirom. Nije potrebno podmazivanje. Belanca sa prstohvatom soli umutiti
mikserom u čvrst šne. Dodati prosejano brašno, prosejan prašak za pecivo, prosejan
kakao i kratko umutiti mikserom da se sjedine. Dodati med i kratko umutiti mikserom,
pa mlevene lešnike i kratko umutiti mikserom. Smesa će splasnuti, ali tako treba.
Odmah ravnomerno rasporediti smesu po dnu kalupa. Peći na 180 stepeni 18 - 20
minuta. Proveriti čačkalicom. Površina će biti sjajna i delovaće vlažno, ali na čačkalici
neće ostajati tragovi testa.
2. U međuvremenu pripremiti kesten krem.

www.coolinarika.com
Kesten torta za Dianu M
3. Pečenu koru izvaditi iz kalupa zajedno sa pek papirom, prevrnuti na tacnu i lagano
skinuti pek papir. Ostaviti da se hladi bar 15 minuta.
4. Preseći koncem ili žicom po visini na dve jednake kore.

Kesten krem
1. Žumancima dodati vanilin šećer, 50 ml slatke pavlake, izmešati žicom i dobro ih skuvati
na pari ili direktno na vatri na sledeći način: staviti na jaču vatru i zagrevati dok smesa
ne postane malo ređa uz neprestano mešanje žicom, a zatim smanjiti na najslabiju
vatru. Zagrevati uz neprestano mešanje žicom. Kada počne zgušnjavanje skinuti sa
vatre i mešati energično oko minut, pa ponovo vratiti na tihu vatru. Tako nekoliko puta
dok se ne dobije gusta masa kao puding. Ako se neprestano zagreva, zgrudvaće se
žumanca. Meni treba nekih 10 - 15 minuta.
2. Skinuti sa vatre i dodati na kockice izlomljenu čokoladu. Mešati dok se čokolada ne
istopi. Dodati kesten pire i izmešati mikserom. Sipati u tankom mlazu 100 ml tečne
slatke pavlake uz neprestano mešanje mikserom. Dobro umutiti mikserom (2 - 3
minuta).
3. Slaganje torte
4. Oko prve kore postaviti obruč za torte. Naneti polovinu kesten krema. Poravnati
kašikom. Postaviti drugu koru, naneti preostali kesten krem i poravnati. Površinu kesten
krema prekriti celofanom ili papirom za pečenje i ostaviti preko noći u frižideru.
Sutradan skinuti obruč za torte i ukrasiti.

Ukrašavanje
1. Umutiti mikserom 2 dl slatke pavlake. Otopiti 100 g mlečne čokolade na pari ili u
mikrotalasnoj. Polovinom umućene slatke pavlake premazati tortu. Površinu poravnati
špatulom ili dugačkim nožem, a na strane nanositi kašičicom da bude valovito. Preostalu
umućenu slatku pavlaku umešati u otopljenu čokoladu. Treba da bude tečno. Ako počne
da se raslojava/zgrudva, kratko zagrejati uz mešanje dok se ne dobije glatka smesa.
Ako ćete praviti kestenčiće za ukras odvojiti 4 kašike smese, a ako ne celokupnom
smesom preliti površinu torte i pustiti da curi preko ivica. Ostaviti da se hladi u
frižideru.
2. Kestenčići 4 kašike smese od čokolade i umućene slatke pavlake iz prethodnog koraka
se pomeša sa 50 g kesten pirea i 4 kašike mlevenog keksa ili mlevenih pečenih lešnika.
Oblikuju se kuglice i delom uvaljaju u kakao.

Napomene
1. * Ako je med kristalisao, kratko ga zagrejte da se otope kristali.
2. ** Koristila sam biljnu slatku pavlaku.
3. *** Kod nas je kesten pire zapakovan obično po 250 g. Može se svih 250 g staviti u
kremu, ali ja 50 g uvek ostavim za pravljenje kestenčića za ukras. 4. Ako se umesto
mlečne koristi čokolada za kuvanje ili crna čokolada sa većim % kakaa, neće biti jak
kontrast boja izmađu kora i kreme (isprobala foodfan), a i crna čokolada malo zamaskira
ukus kestena.

www.coolinarika.com