Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
IDENTIFICACIÓN DE LEVADURAS
CICLO : 2017-1
TINGO MARIA - 2017
I. INTRODUCCION
Las levaduras son hongos unicelulares que pueden ser clasificados en dos
II. OBJETIVOS
identificación se refiere.
3.1. Materiales
3.2. Muestras
Manzana.
Plátano.
Piña.
Uva.
3.3. Procedimiento
cedro en la lámina.
4.1. Levaduras
4.1.1. Clasificación
de las levaduras utilizadas para la fermentación del vino. Como todos los seres
Saccharomyces cerevisiae.
Saccharomyces carisbergenis
(s. uvarum)
Especie cultivada, seleccionada,
realiza su actividad fermentativa en el
fondo de los recipientes. Se considera
como la levadura autentica cervecera.
Saccharomyces pastorianus
Tórulas
Brettanomyces
Saccharomyces elipsoideus
Kloeckera apiculatis
aunque algunas pueden producir ascosporas sin que exista conjugación previa,
célula, tal como ocurre, por ejemplo, en las especies de los géneros Candida,
Rhodotorula y Cryptococcus.
4.1.3. Características de cultivo
dióxido de carbono.
parecido al de los hongos, con una temperatura óptima en torno a los 25 a 30ºC
y una temperatura máxima en torno a los 35 a 47ºC. Una reacción ácida del
hayan adaptado a los mismos, crecen mejor en aerobiosis, aunque las especies
ácidos.
PH. La fermentación se realiza entre un rango de PH entre 3.0 a 4.0., con este
la actividad celular
Azucares. Es la materia prima para las levaduras, la concentración del mosto
V. RESULTADOS
Saccharomyces Saccharomyces
Bayanus Elipsoide
UVA X
PIÑA X
MANZANA X
PLATANO X