Brazo de fresa

Para 4 personas
- Para el bizcocho:
2 huevos
50 gr. de azúcar
50 gr. de harina
- Para el relleno:
200 gr. de nata montada
125 gr. de fresas
100 gr. de azúcar
100 gr. de puré de frambuesas
un chorrito de vinagre
- Para decorar:
chocolate de cobertura
hojas de menta

Para el bizcocho, monta los huevos con una batidora eléctrica de varillas, añade el
azúcar y sigue montando. Agrega la harina tamizada y mezcla con movimientos
envolventes. Coloca un papel de horno sobre la placa y vierte la masa del bizcocho e
introduce en el horno a 200ºC durante 8-10 minutos.
Lava las fresas y retira los tallos. Trocea unas cuantas en láminas finas y deja el
resto enteras.
Pon el azúcar en una sartén al fuego hasta que caramelice. Añade las fresas enteras,
mezcla bien y vierte el chorrito de vinagre. Dale un calentón y pasa las fresas a un
plato. Agrega el puré de frambuesas y deja reducir hasta conseguir una salsa
espesa.
Cuando el bizcocho esté hecho, retira la bandeja del horno y suelta el bizcocho del
papel con cuidado para que no se rompa. Rellénalo con la nata montada y las fresas
laminadas y enteras (reserva un par). Enróllalo, corta los extremos. Decóralo con las
fresas, unos hilos de chocolate de cobertura, salsa de frutas y unas hojas de menta.

Para evitar que el brazo de gitano se rompa, es muy importante rellenarlo y

enrollarlo en templado, antes de que enfríe.