FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

Escuela Académico Profesional de Administración

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

Escuela Académico Profesional de Administración

PLAN DE NEGOCIO:

CURSO:
ADMINISTRACIÓN AGROPECUARIA

DOCENTE:
Mestanza Cacho, Roxana

ALUMNOS:
DÍAZ VARGAZ, Carlos
DÍAZ SANCHEZ, Jhon
GAONA HUAMAN, Jaime Jhonny
HOYOS MALCA, Mario Alexander
RODRÍGUEZ IZQUIERDO, Cirilo
TANTA CHUGNAS, Llover Hugo
CICLO:
VIII
RESUMEN EJECUTIVO
CAPITULO I
 IDEA DE NEGOCIO

Idea de negocio: HUERTA & AROMAS

• Producción y envasado de especias herbáceas.

1. Descripción de las necesidades insatisfechas

Nuestra idea de negocio parte de la perspectiva de que en muchas ocasiones en

el mercado local es ofrecido una serie de especias para la preparación de una
gran infinidad de platos gastronómicos como: arroz con pollo, cabrito, arroz con
pato, tallarines verdes, caldo verde, sudado, aguadito, entre otros. Estos productos
(condimentos) en una infinidad de veces se adquieren del mercado, los cuales no
cuentan con calidad fitosanitaria garantizada que otorgue al consumidor el
respaldo de que está comprando un producto de calidad reconocida.

Nosotros como empresaHUERTA & AROMAS lanzamos al mercado nuestros

productos embasados y de calidad garantizada, con los cuales se pretende
abastecer a los hogares e industria gastronómica cajamarquina en un primer
momento, posteriormente a todo el país y cuando se presente la oportunidad y
demanda apropiada al mercado internacional.

2. Descripción del producto a ofrecer

Teniendo en cuenta que para la preparación de los exquisitos platos como: el

arroz con pollo, los tallarines con salsa verde o el tradicional caldo verde, cabrito,
aguadito, entre otros; es que nace nuestra idea de negocio. En nuestra localidad
es abundante el perejil, paico,hierba buena, albahaca, espinaca, etc. principales
ingredientes para la preparación de los platos antes mencionados, como también
de otros.

Nuestra idea de negocio tiene por finalidad elaborar un producto de calidad a base
de estas especias que permita a las madres del hogar la preparación de
numerosos platos a base de este nuestro producto. La empresa procesará las
especias anteriormente mencionadas en varias presentaciones, para así de esta
manera hacer la vida más fácil a las personas inmersas en la gastronomía que en
muchas ocasiones tiene que recurrir a licuadoras y batanes de piedra para moler
el perejil, paico, hierba buena,etc. Por otro lado resulta preciso mencionar que el
sabor de nuestros productos tendrá el mismo sabor, o mejor inclusivede los que se
procesan artesanalmente por las madres de familia; obviamente cuidando
rigurosamente las normas fitosanitarias y su carácter orgánico.
 HUERTA & AROMAS ofrece el producto de culantro y albahaca con la finalidad de
satisfacer la demanda de las amas de casa y las personas dedicadas al rubro
gastronomía.

3. Mercado objetivo

Determinación de variables.
• Ingresos de:
o 500 a 1000
o 1000 a más

• Edad :
o 0 a 9 años
o 10 a 14 años
o 15 años a mas

• Ocupación:
o Este producto está destinado especialmente para las amas de casa,
chefs, cocineros y para personas de cualquier ocupación que cuenten
con las características para adquirir el producto y les guste la cocina.

• Clase social:
o Baja
o Media
o Alta

• Zona :
o Urbana
o Rural

• Hábitosde consumo:
o Poco
o Moderado
o Mucho

• Ubicación geográfica:
o Cajamarca Departamento
o Cajamarca Provincia
o Cajamarca Distrito

• Motivos de compra:
o Por salud, satisfacción, por impulso, causalidad, compromisos por
curiosidad
4. OPORTUNIDADES Y AMENAZAS

OPORTUNIDADES

- Cajamarca es productor de la materia prima: Podemos encontrar una gran

variedad de materia prima que necesitamos; como es el caso de perejil, hierba
buena, paico, huacatay, albaca, cilantro, etc.

- El boom gastronómico del Perú: En los últimos años en nuestro país ha ido
formándose una fuerte cultura de identidad gastronómica la cual ha motivado
que se aparezcan una serie de escuelas de formación de chefs y esta a su vez
ha ido incrementando la industria restaurantera, lo cual es punto favorable para
nuestro producto ya que en la mayoría de los casos nos orientamos a
restaurants gourmet y al segmento más alto de la población.

- Identidad gastronómica de la población: A partir del impulso que se viene

dando a la gastronomía por la Asociación Peruana de Gastronomía (APEGA).

- Apertura de supermercados en Cajamarca: En los últimos 2 años Cajamarca

ya cuenta con el supermercado Metro el cual representaría para nuestra
empresa un importante canal de distribución para hacer llegar nuestro producto
a los clientes del segmento al cual vamos dirigidos. Por otro lado se menciona
la apertura de supermercados peruanos en nuestra cuidad lo cual constituye
una gran oportunidad para nosotros.

- Tendencia por parte de la población al consumo de productos orgánicos: La

población últimamente está más concientizada en el cuidado del medio
ambiente, lo cual trae como consecuencia que el comportamiento del
consumidor este orientado a productos de naturaleza orgánicos.

- Crecimiento económico: La economía peruana en los últimos años viene

presentando un crecimiento económico sostenido, lo cual ha conllevado el
aumento del poder adquisitivo de la población.

- Firma de TLC´s:Nuestro país viene firmando diversos tratados de libre

comercio, lo cual facilitan la agro exportación en la cual estamos inmersos con
nuestra empresa HUERTA & AROMAS.

- Ferias internacional hechas en el Perú como son: EXPOALIMENTARIA

(Organizada por ADEX), nuestro país realiza una vez al año la feria
 internacional de productos alimentarios; lo cual facilita dar a conocer nuestros
productos al mercado internacional.

- Ferias nacionales de gastronomía: MISTURA; es tomado por nuestra empresa

como una oportunidad para posteriormente dar a conocer nuestro producto.

AMENAZAS

- Cambio climático: Es un factor incontrolable que va afectando la producción de

nuestra materia prima.

- Productos artesanales con precios más bajos: Podemos encontrar en el

mercado central, mercadillo, mercado san Sebastián, mercado Chontapaccha
una serie de especies que son producidas artesanalmente y que resultan a
precios accesibles a la población.

- Costumbre de los consumidores hacia los productos caseros: La mayoría de

amas de casa y cocineros prefieren las especias en su forma natural para que
ellos mismos lo transformen para su uso respectivo.

- Rigurosas normas fitosanitarias en los alimentos: En el Perú se nos pide

certificados de sanidad alimentaria como es el caso de Digesa. Por otro lado
de carácter mundial es necesario contar con registros fitosanitarios como las
normas HACCP que aseguran la inocuosidad de nuestros productos. Estos
mismos son en su gran mayoría difíciles de obtener.

5. FORTALEZAS Y DEBILIDADES

FORTALEZAS

- Contamos con terrenos para la producción agrícolas: Dentro de los socios de

esta empresa, tenemos dos personas que cuenta con terrenos agrícolas en
Sorochuco- Celendin y Llapa- San Miguel.
- Conocimientos de gestiónpor parte del equipo de trabajo: Los socios de esta
empresa estudian la carrera de administración, lo cual constituye una gran
fortaleza para posicionar el producto.
- Producto innovador: Los productos que planteamos producir, no son ofrecidos
por ninguna empresa en la cuidad de Cajamarca.
- Capacidad de trabajo en equipo por parte de los encargados del proyecto.
- Contamos con personal que tiene conocimientos en sistemas.
- Contamos con miembros del equipo que tienen habilidades de diseño grafico.
DEBILIDADES

- Nula experiencia en el rubro

- No contamos con una marca posicionada, lo cual representa una dificultad
para atraer clientes.
- No contamos con el financiamiento adecuado que necesita este proyecto.
- Precio elevado del producto, porque necesitamos envasarlo.
- No contamos con certificado fitosanitario para poder salir al mercado.
- Los integrantes del grupo poseen limitados conocimientos del rubro
gastronomía.
CAPITULO II
 ANÁLISIS DEL ENTORNO

MACROAMBIENTE

1. ASPECTOS LEGALES
En este aspecto consideramos el estado está considerando nueva normativa legal
sobre la agricultura sostenible, existe mayor presión por el Ministerio del Ambiente
para reducir el uso de productos transgénicos.

Por otro lado las normas de DIGESA para el certificado sanitario de nuestro
producto son de carácter riguroso.

2. ASPECTOS ECONÓMICOS
En este aspecto consideramos que el ingreso per cápita de la población
cajamarquina ha incrementado, como consecuencia de la actividad minera que
viene incrementándose en los últimos años.
Encontramos Empresas de financiamiento como Mi Banco que otorga leasing a las
empresas que se están constituyendo.
Apoyos con financiamiento a proyectos agrícolas por parte de FONCREAGRO de
Yanacocha.

3. ASPECTOS TECNOLÓGICOS
Sistemas de incremento de riego tecnificado, encontramos implementación de
tecnología para cultivos hidropónicos.

4. ASPECTOS DEMOGRÁFICOS
Incremento poblacional como consecuencia de la actividad minera, es así que
podemos encontrar en Cajamarca personas de diferente lugares del Perú que han
venido a establecerse en esta región.

5. ASPECTOS SOCIOCULTURALES
La población cajamarquinatiende a adquirir productos ofertados en el mercado, por
costumbre. Centros de abasto como el Mercado Central, Mercadillo, Mercado San
Sebastián, Mercado Chontapaccha y el Mercado San Martin son los principales
proveedores de condimentos y especias a la población.
Reducción de oferta de mano de obra por la creciente actividad minera, para el
sector de la agricultura.

6. ASPECTOS ECOLÓGICOS

Los aspectos ecológicos pueden ser perjudiciales o a su vez convertirse en

oportunidades favorables para nuestro producto.
El exceso de lluvias sería perjudicial para la producción de nuestra materia prima.
Las heladas existentes en los meses de verano también resultarían de manera
perjudicial para nuestra materia prima.
 Por otro lado las condiciones climáticas que presenta Cajamarca facilitan contar
con una serie de materia prima de especias.

MICROAMBIENTE

1. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS COMPRADORES

Actualmente no se presenta la influencia de los compradores ya que el producto

aun no está desarrollado. Pero presumimos que conforme el producto vaya
entrando y abriendo espacio en el mercado los compradores tendrían un gran
poder para decir por producto envasado o productos artesanales del mercado.
El beneficio principal que obtendría un comprador con nuestro producto es el
carácter fitosanitario y la característica de durabilidad.

2. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES

Por la naturaleza de la empresa se está pensando en producir la materia prima ya

que contamos con áreas de terreno necesarias, la adquisición de envases se
negociara de acuerdo a estándares del mercado como la calidad, cantidad y
precio. Pero de ser necesario adquirir materia prima de nuestros proveedores,
pues el poder de negociación es mínimo ya que se presenta una gran demanda de
estos mismos es los mercados de abasto, y en las zonas aledañas a Cajamarca
por proveedores directos.

3. AMENAZAS DE POSIBLES NUEVOS PARTICIPANTES

Actualmente no se ha percibido en la región ideas de negocio referidas al proyecto

que se viene desarrollando.

4. AMENAZAS DE BIENES O SERVICIOS SUSTITUTOS

Este tipo de insumos son indispensables e irremplazables para la preparación de

platos gastronómicos. Los productos que son sustitutos cercanos son los que
podemos encontrar en el mercado, estos mismos son de carácter artesanal; sin
lugar a duda podemos observar que las personas hasta el momento prefieren los
productos de carácter artesanal. Es por ello de como empresa nuestro reto están
en cambiar este paradigma, al ofrecer calidad fitosanitaria en nuestros productos
ya que ellos no cuentan con la misma.

5. RIVALIDAD ENTRE LAS INDUSTRIAS O COMPETENCIA

En la actualidad no existe una industrialización de estos insumos, solo se

encuentran productos caseros en el mercado los cuales dejan muchas dudas de
calidad.
CAPITULO III
 CAPÍTULO III: ANÁLISIS DE MERCADO

1. OBJETIVOS DEL SONDEO DE MERCADO

a. Objetivo general
A través de la presente investigación se determinara el grado de aceptación de
nuestro producto en el mercado cajamarquino.

b. Objetivos específicos
- Recabar información sobre las posibles características que podría tener
nuestro producto.
- Crear un producto novedoso con especias propias de Cajamarca dándole
un valor agregado.
- Analizar el mercado para determinar el tipo de estrategia que utilizaremos
para posicionar le producto en el mercado cajamarquino.

2. FUENTES DE INFORMACIÓN

INFORMACIÓN INSTITUCIÓN TIPO DE

FUENTE
Población total de INEI Secundaria
Cajamarca por área rural y
urbana
Población total de INEI Secundaria
Cajamarca por edades
simples
Índice de pobreza en INEI Secundaria
Cajamarca
Producción mensual o Ministerio de Secundaria
anual de plantas agricultura –
herbáceas en Cajamarca Cajamarca
Ingresos de la población Grupo de Primaria
urbana de Cajamarca trabajo
Número de Restaurants en Cámara de Secundaria
el distrito de Cajamarca Comercio y
Producción de
Cajamarca
3. METODOLOGÍA1

3.1. Tipos de Investigación Utilizados

3.1.1. Investigación Exploratoria: Investigación Cualitativa y Cuantitativa

Nos proporciona un mayor entendimiento del problema que enfrentamos,
de cómo posicionar a nuestra empresa en el mercado de especias.

MALHOTRA, Naresh K. “Investigación de mercados: un enfoque aplicado” Person Education.

1

Cuarta Edición. México 2004

 Toda nuestra investigación exploratoria está basada en el análisis de datos
secundarios que mencionamos en las fuentes de información.

3.1.2. Investigación Descriptiva

➢ Método de Observación

 Observación Personal:El grupo de trabajo ha desarrollo este

método de observación tal y como se dan en la realidad,
observando las conductas diferentes de los compradores en
los mercados: Central y Chontapaccha.

 Método de encuestas: Nuestro grupo de trabajo ha realizado

un cuestionario estructurado de preguntas:
• Encuestas personales en casa: El grupo de trabajo
ha realizado encuestas cara a cara tanto en
restaurants como en hogares.
• Encuestas por correo electrónico: El grupo ha
encuestado vía internet.

3.2. Diseño de la Investigación: Metodología de la Investigación

3.2.1. Datos
El primer paso que hemos tenido en cuenta en nuestro sondeo de mercados
es la recolección de información secundaria (número de hogares en el distrito
de Cajamarca, población total de Cajamarca por edades simples, índice de
pobreza en Cajamarca, producción mensual o anual de plantas herbáceas en
Cajamarca e ingresos de la población urbana de Cajamarca) de fuentes
gubernamentales como son: el INEI, Ministerio de Agricultura, y el Ministerio
del Ambiente. Así como datos secundarios externo de la Cámara de
Comercio y Producción de Cajamarca como es el caso del número de
restaurants en el distrito de Cajamarca.

El segundo paso ha sido la recolección de información primaria a través de

una encuesta piloto en un primer momento a 18 personas, para luego realizar
un sondeo de mercado a 243 personas.

3.2.2. Muestra:

Muestreo Probabilístico:
Muestreo Aleatorio simple para el número de hogares
CIUDAD DE CAJAMARCA NUMERO DE FAMILIAS, 2007
Categorías POBLACIÓN %
 Urbano 35,721 80.92
Rural 8,424 19.08
POBLACIÓN TOTAL 44,145 100.00

FUENTE: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda

POR ADAPTADO

TAMAÑO DE LA MUESTRA (FAMILIAS ZONA URBANA)

VALORES DE LAS VARIABLES
Grado de confianza 95%
Z 1.96
p 80%
q 20%
e 5%
MUESTRA MUESTRA AJUSTADA

(1.96) 2 (0.80)(0.20) 245

n= n¡ =
(0.05) 2 245 − 1
n = 245.20  245 1+
35,721
n¡ = 243.34  243

Muestreo No Probabilístico:
Muestreo por conveniencia. Número de restaurants en el distrito de Cajamarca.

TAMAÑO DE LA MUESTRA (RESTAURANT)

Número de Restaurants: 192 18 Encuestados

Fuente: Cámara de Comercio y Producción de Cajamarca.

Tomamos muestra no probabilística debido a la dificultad para obtener
información de los restaurants

3.2.3. Análisis
Se ha hecho el respectivo análisis estadístico de las encuestas, con la finalidad
de determinar comportamiento de los consumidores de especias.
4. RESULTADOS

RESULTADOS DE LA INVESTIGACION DE MERCADOS

1. ¿Ud. Compra especias como: perejil, albaca, culantro, paico, hierba buena, huacatay,
etc.?
GRAFICO Nº 1: COMPRA ESPECIAS

Nº de Enc. % 1.20%
Si 247 98,8 si
No 3 1,2 no
TOTAL 250 100
98.80
%
2. ¿Qué especia compra y utiliza con mayor frecuencia?
GRAFICO Nº 2: ESPECIA QUE COMPRA Y UTILIZA CON MAYOR
FRECUENCIA
Nº de Rptas. %
Culantro 174 70,45 Otros 4 Culantro
Huacatay 10 Perejil
Perejil 24 9,72
Hierba… 3 Albaca
Albaca 28 11,34
Paico 4 Paico
Paico 4 1,62
Albaca 28 Hierba buena
Hierba buena 3 1,21
Perejil 24 Huacatay
Huacatay 10 4,05
Culantro 174 Otros
Otros 4 1,62
TOTAL 247 100 0 100 200

3. Ud. Adquiere estas especias de manera: GRAFICO Nº 3: UD. ADQUIERE ESTAS ESPECIAS
DE MANERA:
Nº de Rptas. %
Natural (en hierbas) 152 61,54 Natural (en
30% hierbas)
Preparado (molido 22 8,91
o licuado) Preparado (molido
61% o licuado)
Ambos a y b 73 29,55 9%
Ambos a y b
TOTAL 247 100,00

4. ¿En qué lugar los compra?

GRÁFICO Nº 4:LUGAR DE COMPRA

Nº de Rptas. % 191
Mercados 191 77,33 Mercados
Supermercados
38 Minimarket
8 10
Bodegas
Supermercados 8 3,24
Minimarket 10 4,05
Bodegas 38 15,38
TOTAL 247 100,00

5. Considerando la respuesta de la pregunta anterior ¿Porqué prefiere comprarlos en este

lugar?
GRÁFICO Nº 5: ¿PORQUÉ PREFIERE COMPRARLOS EN ESTE
LUGAR?

93
Nº de Rptas. % 82
Precio
Precio 82 33,20 58
Costumbre 93 37,65 Costumbre
Cerca de mi hogar 58 23,48 14
Cerca de mi
Otros 14 5,67 hogar
TOTAL 247 100,00 Precio Costumbre Cerca de Otros Otros
mi hogar

6. ¿Ud. Considera que estos productos cumplen con los estándares higiénicos adecuados?

Nº de Rptas. % GRÁFICO Nº 6: CUMPLEN CON

ESTANDARES DE CALIDAD
Si 82 33,20
No 165 66,80 Si
33%
TOTAL 247 100,00
67% No

GRÁFICO Nº 7: FRECUENCIA DE COMPRA

7. ¿Cada qué tiempo los compra?
120 108
100 Diariamente
Nº de Rptas. % 87
80 Interdiario
Diariamente 29 11,74 60
Interdiario 108 43,72 semanalmente
40 29 23
Semanalmente 87 35,22 20 ocasionalmente
0
Ocasionalmente 23 9,31
TOTAL 247 100,00

8. ¿Cuál es el promedio de gasto semanal en la compra de estas especias?

Nº de Rptas. % GRÁFICO Nº 8: GASTO SEMANAL

1 a 3 Soles 181 73,28
4% 1 a 3 Soles
23% semanalmente
3.10 a 7 Soles
semanalmente
73% 7.10 a mas Soles
semanalmente
semanalmente
3.10 a 7 Soles 57 23,08
semanalmente
7.10 a mas Soles 9 3,64
semanalmente
TOTAL 247 100,00

9. Si saliera al mercado un producto procesado (preparado) de las especias que usted

compra con más frecuencia ¿Cómo le gustaría que sea su presentación
GRÁFICO Nº 9: PRESENTACION DEL PRODUCTO
Nº de Rptas. %
Sachet
Taper transparente
Sachet 54 21,86
Frasco de vidrio
Taper transparente 45 18,22 Otro 0 Otro
Frasco de vidrio 148 59,92 Frasco de
148
Otro 0 0,00 vidrio
Taper
TOTAL 247 100,00 45
transpar…
Sachet 54

10. Según la pregunta anterior ¿Cuál cree que sería la cantidad conveniente a adquirir?
GRÁFICO Nº10: CONTENIDO
Nº de Rptas. %
5.67%
De 100 gr 68 27,53 De 100 gr
De 250 gr 119 48,18 27.53% De 250 gr
18.62%
1/2 Kilogramo 46 18,62 0.00%
1/2 Kilogramo
1Kilogramo 14 5,67 1Kilogramo
Mayor a un Kilogramo 0 0,00 Mayor a un Kilogramo
TOTAL 247 100,00 48.18%

11. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto, según la cantidad y presentación
que usted prefiere?
GRÁFICO Nº 11: ¿CUANTO ESTARIA DISPUESTO A
PAGAR?
Nº de %
Rptas. Menos de 1 sol
Menos de 1 sol 40 16,19 De 5… 2
De 1 a 3 soles
De 1 a 3 soles 156 63,16 De 3 a 5… 49
De 3 a 5 soles
De 3 a 5 soles 49 19,84 De 1 a 3… 156
De 5 soles a mas 2 0,81 De 5 soles a mas
Menos de… 40
TOTAL 247 100,00
 12. Valore cada uno de los siguientes aspectos escribiendo del 1 al 3 en cada paréntesis,
donde: 1 (muy importante), 2 (importante), y 3 (menos importante) en la compra de
este producto

Muy Menos TOTAL

% Importante % % TOTAL
importante importante %
Precio 68 27,53 148 59,92 31 12,55 247 100,00
Tamaño 22 8,91 130 52,63 95 38,46 247 100,00
Diseño 26 10,53 99 40,08 122 49,39 247 100,00
Punto de venta 49 19,84 109 44,13 89 36,03 247 100,00
Durabilidad 151 61,13 68 27,53 28 11,34 247 100,00
Salubridad 213 86,23 28 11,34 6 2,43 247 100,00

GRÁFICO Nº 12: VALORACION DE ASPECTOS DEL PRODUCTO POR EL

CLIENTE

148 122 Muy importante

31 130 95 89
99
68 109 151 28 213 6 Importante
22 26 49
68 Menos importante
28

13. ¿Qué nombre le atrae para el producto?

GRÁFICO Nº 13: NOMBRE DEL PRODUCTO
Nº de Rptas. %
Huerta & Aromas 103 41,70 Saborcito 55 Huerta & Aromas
Condicax 8 3,24 Mixtura… 31 Condicax
Especies & Aromas 50 20,24 Especies & Aromas
Especies &… 50 Mixtura Culinaria
Mixtura Culinaria 31 12,55
Condicax 8 Saborcito
Saborcito 55 22,27
Huerta &… 103
TOTAL 247 100,00

14. Si saliera al mercado un producto que cumpla las características que usted ha
determinado anteriormente ¿Usted lo compraría?

GRÁFICO Nº 14: PROBABILIDADES DE COMPRA

Definitivamente lo
124 122 compraria
Probablemente lo
compraria
 Nº de %
Rptas.
Definitivamente 124 50,20
lo compraría
Probablemente lo 122 49,39
compraría
Probablemente 0 0,00
no lo compraría
Definitivamente 1 0,40
no lo compraría
TOTAL 247 100,00

RESULTADOS DE LA INVESTIGACION DE MERCADOS REALIZADO A

RESTAURANTS
1. ¿Ud. Compra especias como: perejil, albaca, culantro, paico, hierba buena, huacatay,
etc.?
GRAFICO Nº 1: COMPRA ESPECIAS

Nº de Enc. % 0%
Si 15 100 si
No 0 0
TOTAL 15 100 100% no

2. ¿Qué especia compra y utiliza con mayor frecuencia?

GRAFICO Nº 2: ESPECIA QUE COMPRA Y UTILIZA CON MAYOR

Nº de Rptas. % FRECUENCIA
Culantro 12 80.00
Otros 0 Culantro
Perejil 2 13,33 Huacatay 0 Perejil
Albaca 1 6,67 Hierba buena 0
Albaca
Paico 0 0 Paico 0
Albaca 1 Paico
Hierba buena 0 0
Perejil 2 Hierba buena
Huacatay 0 0 Culantro 12 Huacatay
Otros 0 0 Otros
0 5 10 15
TOTAL 15 0
 3. Ud. Adquiere estas especias de manera: GRAFICO Nº 3: UD. ADQUIERE ESTAS ESPECIAS DE
MANERA:
Nº de Rptas. %
Natural (en hierbas) 12 80.00 7%
Natural (en
13%
Preparado (molido 2 13.33 hierbas)
o licuado) Preparado
Ambos a y b 1 6.67 (molido o licuado)
TOTAL 15 100,00 Ambos a y b
80%

4. ¿En qué lugar los compra? GRÁFICO Nº 4: LUGAR DE COMPRA

Nº de Rptas. % 15 Mercados
Mercados 15 100.00 Supermercados
Minimarket
Supermercados 0 0.00
Bodegas
Minimarket 0 0.00
Bodegas 0 0.00 0 0 0
TOTAL 15 100,00

5. Considerando la respuesta de la pregunta anterior ¿Porqué prefiere comprarlos en este

lugar?

GRÁFICO Nº 5: ¿PORQUÉ PREFIERE COMPRARLOS

EN ESTE LUGAR?

Precio
Nº de Rptas. % Costumbre
10
Precio 10 66.67 Cerca de mi local
Costumbre 2 13.33 Otros
2 3
Cerca de mi hogar 3 20.00 0
Otros 0 0.00
TOTAL 15 100,00 Precio Costumbre Cerca de Otros
mi local
 6. ¿Ud. Considera que estos productos cumplen con los estándares higiénicos adecuados?
GRÁFICO Nº 6: CUMPLEN CON
Nº de Rptas. % ESTANDARES DE CALIDAD
Si 6 40.00
No 9 60.00 Si
TOTAL 15 100,00 40%
No
60%

7. ¿Cada qué tiempo los compra? 8 GRÁFICO Nº 7: FRECUENCIA DE COMPRA

6 7
Nº de Rptas. % 6
4 Diariamente
Diariamente 6 40.00 2
2 Interdiario
Interdiario 7 46.67
0 semanalmente
Semanalmente 2 13.33 0
Ocasionalmente 0 0.00 ocasionalmente

TOTAL 15 100,00

8. ¿Cuál es el promedio de gasto semanal en la compra de estas especias?

GRÁFICO Nº 8: GASTO SEMANAL

Nº de Rptas. %
4 A 7 Soles 6 40.00
4 A 7 Soles
semanalmente 26.67% semanalmente
7.10 A 10 Soles 5 33.33 40.00%
semanalmente 7.10 A 10 Soles
10,10 a mas Soles 4 26.67 semanalmente
semanalmente
33.33% 10,10 a mas Soles
TOTAL 15 100,00
semanalmente

9. Si saliera al mercado un producto procesado (preparado) de las especias que usted

compra con más frecuencia ¿Cómo le gustaría que sea su presentación

GRÁFICO Nº 9: PRESENTACION DEL PRODUCTO

Nº de Rptas. %
Sachet
Taper transparente
Sachet 0 0.00 Frasco de vidrio
Otro 0
Taper transparente 4 26.67 Otro
Frasco de vidrio 11 73.33 Frasco… 11
Otro 0 0.00 Taper… 4
TOTAL 15 100.00
Sachet 0
 10. Según la pregunta anterior ¿Cuál cree que sería la cantidad conveniente a adquirir?
GRÁFICO Nº10: CONTENIDO
Nº de Rptas. % 8 De 250 gr
De 250 gr 2 13.33 1/2 Kilogramo
1/2 Kilogramo 3 20.00 3
2 2 1Kilogramo
1Kilogramo 8 53.33 De 4 Kg a mas
De 4 Kilogramos a más 2 13.33
TOTAL 15 100.00

11. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto, según la cantidad y presentación
que usted prefiere?
GRÁFICO Nº 11: ¿CUANTO ESTARIA DISPUESTO A
Nº de % PAGAR?
Rptas. Menos de 5 soles
Menos de 5 soles 5 16,19 De 5.10 a 8 soles
De… 1
De 5.10 a 8 soles 8 63,16 De 8.10 a 11 soles
De… 1
De 8.10 a 11 soles 1 19,84 De 11.10 soles a mas
De 11.10 soles a mas 1 0,81 De… 8
TOTAL 15 100,00 Menos… 5

12. Valore cada uno de los siguientes aspectos escribiendo del 1 al 3 en cada paréntesis,
donde: 1 (muy importante), 2 (importante), y 3 (menos importante) en la compra de
este producto

Muy Menos TOTAL

% Importante % % TOTAL
importante importante %
Precio 10 66.67 4 26.67 1 6.67 15 100,00
Tamaño 4 26.67 9 60.00 2 13.33 15 100,00
Diseño 1 6.67 4 26.67 10 66.67 15 100,00
Punto de venta 2 13.33 10 66.67 3 20.00 15 100,00
Durabilidad 11 73.33 4 26.67 0 0.00 15 100,00
Salubridad 13 86.67 2 13.33 0 0.00 15 100,00
 GRÁFICO Nº 12: VALORACION DE ASPECTOS DEL
PRODUCTO POR EL CLIENTE

Muy importante
10
10 9 10 13 Importante
11
4 1 2 4 3 Menos importante
4 4
0 0
1 2
2

13. ¿Qué nombre le atrae para el producto?

GRÁFICO Nº 13: NOMBRE DEL PRODUCTO

Nº de Rptas. % Huerta & Aromas

Huerta & Aromas 4 26.67 Saborcito 6 Condicax
Especies & Aromas
Condicax 0 0.00 Mixtura… 3 Mixtura Culinaria
Especies & Aromas 2 13.33 Saborcito
Especies &… 2
Mixtura Culinaria 3 20.00
Condicax 0
Saborcito 6 40.00
TOTAL 15 100,00 Huerta &… 4

14. Si saliera al mercado un producto que cumpla las características que usted ha
determinado anteriormente ¿Usted lo compraría?

GRÁFICO Nº 14: PROBABILIDADES DE COMPRA

Nº de %
Rptas. Definitivamente lo
compraria
Definitivamente 5 33.33
Probablemente lo
lo compraría compraria
Probablemente lo 10 66.67 10 Probablemente no lo
compraría compraria
Probablemente 0 0.00 5 Definitivamente no lo
no lo compraría compraria
0 0
Definitivamente 0 0.00
no lo compraría Definitivamente Probablemente Probablemente Definitivamente
TOTAL 15 100.00 lo compraria lo compraria no lo compraria no lo compraria
5. CONCLUSIONES

1) El objetivo de la pregunta N° 01 es saber si en el distrito de Cajamarca la gente

consume especias y según los datos obtenidos en nuestra encuesta en 99 % la
gente si lo consume.

2) En el caso de la pregunta N° 02 es ver cuál de las especias es consumida en

mayor proporción en nuestro distrito, siendo el culantro con un 70.47 %, la especia
que las personas utilizan más le siguen con un albaca 11.34% y el perejil 9.72%.

3) El objetivo de la pregunta N° 30 es analizar de que manera las personas prefieren

comprar estas especias, siendo por amplia mayoría la de “forma natural” con un
61.64% y de forma preparada (molida) en una 8.91%, es importante mencionar
que hay un buen número quienes prefieren comprarlo de las dos formas 19.55%.

4) La pregunta N° 04 es analizar por medio de que canales de distribución compran

estas especias siendo los mercados con 77.33% los preferidos, seguidos por las
bodegas 15.38% y los minimarket 4.05%.

5) La pregunta N° 05 esta orienta a saber qué es lo que induce a las personas a

compran en estos canales de distribución siendo la costumbre 37.65% el factor
más importante para tener en consideración es importante mencionar que existe
un buen número de personas que hace su compra en un determinado lugar por el
“precio” 33.2%.

6) La pregunta N° 06 nos refleja por amplia mayoría de los encuestado está muy
descontenta con los estándares de calidad con los que se venden o se preparan
estos productos.

7) La frecuencia de compra es un aspecto muy importante es por eso que en la

pregunta N° 07 se trata de conocer este aspecto, siendo de manera inter diaria
con un 43.72% y semanal 35.72% las elegidas seguidas con 11.74% las personas
que las adquieren todos los días.

8) La pregunta N° 08 trata de analizar cuál es el promedio de gasto de las personas

semanalmente en la compra de estas especias siendo el intervalo “de 1 a 3 soles”
el de mayor opción con un 73.28% seguida por “4 a 7 soles” con un 23.08%.

9) Desde la pregunta N° 09 en adelante el fin es saber que características le gustaría

que tuviera el producto a los encuestados, se puede precisar que según a la
 presentación (envase) la gente prefiere que sea en un vaso de vidrio 59.92%,
seguidos por un sachet 21.86% y en taper transparente 18.22% respectivamente.

10) Pero de que cuanto contenido le gustaría que fuese esta presentación, la pregunta
N° 10 tiene como fin conocer este aspecto, en presentación de 250 gramos con un
48.18 % es la mayor opción seguida por 100 gramos 27.53% y ½ kilogramo 18.62
%.

11) La pregunta N° 11 tiene como referencia al precio que debe tener este producto en
el mercado, siendo el intervalo de “1 a 3 soles” el acogido con un 63.16 %,
seguidos “3 a 5 soles” el segundo con 19.84%.

12) La pregunta N° 12 tiene por objetivo que el encuestado valore cada uno de los
siguientes aspectos como: precio, tamaño, diseño, punto de venta, durabilidad y
salubridad como muy importante, importante o menos importante. En el caso del
precio como importante, al tamaño como importante, al diseño como menos
importante, al los puntos de venta como importante y a la durabilidad y salubridad
como muy importante.

13) Para nosotros es importante que las personas se familiaricen desde un comienzo
con la marca es por eso que de todas las opciones de la pregunta N° 13 referidas
a esta la propuesta “Huertas y Aromas” con un 41.7 % es la elegida seguida por”
Especies & Aromas” con 20.24%, “saborcito” 22.27% y “Mixtura Culinaria” 12.55%.

14) La última pregunta N° 14 tiene como objetivo medir la posible compra u

adquisición de este nuevo producto, ante la alternativa “probablemente lo
compraría” los encuestados con 50.2% tienen su preferencia por esta opción y en
el caso de las personas que si estas seguras de comprar el son alrededor de
49.39 %.

6. RECOMENDACIONES

1) Tendríamos que mencionar que las especias que de por si son de alto consumo
en el mercado, pero que aspectos como la higiene y salubridad nos pueden
otorgar una oportunidad para ingresar nuestro producto al mercado.

2) Siendo el culantro lo que más compra la gente sería interesante analizar que
características le vamos a otorgar a nuestro producto para diferenciarlo y hacerlo
más atractivo.

3) Se recomienda que el envase de vidrio sea reusable o en su defecto reciclable.

 4) Prestar atención a los canales de distribución del producto, puesto que se observa
que la mayoría de consumidores lo adquiere en el mercado.

5) Tomar en cuenta estrategias de promoción para posicionar la marca del producto.

7. ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA
CAPITULO IV:
 CAPÍTULO IV: PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

1. Visión
Llegar a ser una empresa exportadora de productosorgánicos con estándares de
calidad a nivel internacional.

2. Misión
HUERTA & AROMAS es una empresa cajamarquina que procesa las especias más
frescas, bajo estándares de calidad e higiene óptimos que ayuden a mejorar la
preparación de alimentos en cada hogar y negocio restaurantero.

3. Filosofía
HUERTA & AROMAS tiene como filosofía el producir y comercializar productos de
calidad con sello orgánico a nuestros clientes.

4. Valores

➢ Cultura del éxito:Nos trazamos objetivos exigentes y trabajamos tenazmente

hasta alcanzarlos. Buscamos mantener y/o alcanzar posiciones de liderazgo
en el procesamiento de especias naturales.

➢ Compromiso: HUERTA & AROMAS como empresa está comprometida a nivel

social y económico con el desarrollo de la comunidad, brindado trabajo y
asegurando productos de calidad.

➢ Responsabilidad ecológica: Nosotros desarrollamos nuestra actividad sin

afectar al medio ambiente en el proceso de producción y comercialización,
orientados al cultivo orgánico de las especies que comercializamos.

➢ Calidad: La calidad de nuestros productos está garantizada por la naturaleza

orgánica de nuestra materia prima y estándares rigurosos de calidad e
inocuocidad.

➢ Innovación:HUERTA & AROMAS es creativa en sus productos, busca

constantemente su perfeccionamiento.

5. Análisis FODA

MATRIZ FODA
OPORTUNIDADES
O1: Cajamarca es productor de la materia
prima.
O2: El boom gastronómico del Perú.
O3: Identidad gastronómica de la población
O4: Apertura de supermercados en
Cajamarca
O5: Tendencia por parte de la población al
consumo de productos orgánicos.
O6: Crecimiento económico
O7: Firma de TLC´s.
O8: Ferias internacional hechas en el Perú
como EXPOALIMENTARIA
O9: Ferias nacionales de gastronomía
MISTURA.
O10: Normatividad legal sobre agricultura
sostenible.
O11: Aumento del poder adquisitivo de la
población cajamarquina.
O12: Financiamiento bancario de Leasing.
O13: Financiamiento de la ONG de
Yanacocha para proyectos agrícolas
FORTALEZAS
F1: Contamos con terrenos para la
producción agrícola en Sorochuco y Llapa
San Miguel.
F2: Conocimientos de gestión por parte del
equipo de trabajo
F3: Producto innovador
F4: Capacidad de trabajo en equipo por
parte de los encargados del proyecto.
F5: Contamos con personal que tiene
conocimientos en sistemas.
F6: Contamos con miembros del equipo que
tienen habilidades de diseño grafico.
F2-O8: se aprovechara los conocimientos
de gestión que posee el equipo de trabajo,
para presentar nuestros productos en la
EXPOALIMENTARIA 2011.
F3-011: se aprovechara el aumento del
poder adquisitivo de la población para
presentarle un producto innovador.
F1-013: Podemos aprovechar el
financiamiento a proyectos agrícolas de
FONCREAGRO para capacitar a nuestros
trabajadores y proveedores en la producción
de materia prima con naturaleza orgánica.
F3-O7: ya que contamos con un producto
innovador, podemos posicionar su valor en
el mercado internacional.
F5-F6-014: Ya que contamos con miembros
del equipo del proyecto con conocimientos
en sistemas podemos aprovechar su
capacidad para diseñar nuestra página web
y nuestro sistema de inventarios.
DEBILIDADES
D1: Nula experiencia en el rubro
D2: No contamos con una marca
posicionada, lo cual representa una
dificultad para atraer clientes.
D3: No contamos con el financiamiento
adecuado que necesita este proyecto.
D4: Precio elevado del producto, porque
necesitamos envasarlo.
D5: No contamos con certificado
fitosanitario para salir al mercado.
D7: Los integrantes del grupo poseen
limitados conocimientos del rubro
gastronomía.
D4-04: la apertura de supermercados se
buscara que representen canales de
distribución,dando acceso a nuestros
productos con un poco más de valor en
precio.
D1-O12: La nula experiencia la podemos
combatir con la automatización de nuestro
proceso productivo gracias a la adquisición
de maquinarias bajo Leasing.
D2-O5-O11-O18: Gracias a la tendencia de
la población hacia productos orgánicos, y
aprovechando el aumento de ingresos se
buscara posicionar nuestra marca.
D3-O13-O12: la falta de recursos se tratara
de menguar con los diferentes tipos de
financiamiento que existen en el medio.
denominada Foncreagro.
O14: Facilidad de acceso a tecnología.
O15: Incremento poblacional.
O16: Facilidad de acceso a materia prima
por condiciones climáticas favorables.
O17: El poder de negociación de los
proveedores tiende a ser mínimo por la gran
oferta de especias en Cajamarca.
O18: No se percibe el ingreso de
competidores potenciales.

AMENAZAS
A1: Cambio climático
A2: Productos artesanales con precios más
bajos
A3: Costumbre de los consumidores hacia
los productos caseros
A4: Rigurosas normas fitosanitarias en los
alimentos.
A5: Rigurosas normas para sacar certificado
fitosanitario por parte de DIGESA.
A6: Tendencia del consumidor hacia
productos artesanales.
A7: Reducción de mano de obra agrícola.
A8: Heladas frecuentes.
A9: El poder de negociación de los
compradores tiende a la elección de
productos artesanales adquiridos en el
mercado.
A10: La rivalidad que nos tocaría asumir es
la competencia extrema con los productos
caseros.
F3-A2-A3: Gracias a que contamos con un
producto innovador, podemos posicionarnos
frente a los productos artesanales por el
carácter fitosanitario.
F1-A5: Gracias a que poseemos terrenos de
cultivo para materia prima se nos facilitará el
certificado de DIGESA ya que podemos
tener mayor control sobre nuestra
producción de materia prima.
F2-A10: La competencia extrema con los
productos artesanales lo podremos asumir
firmemente con nuestros conocimientos de
gestión, especialmente de marketing.
A2-F5-F6: los productores a nivel artesanal
no realizan acciones en cuanto a publicidad
lo que aprovecharemos con el trabajo de los
miembros del equipo.
D4-A3: La empresa debe tener cuidado con sus
costos elevados porque el consumidor tiende a
productos artesanales, es decir debe aplicar una
estrategia de economías de escala.
D2-A8: Ya que contamos con marca aún no
posicionada, debemos de cuidarnos y planificar
bien nuestra producción para reducir el riesgo de
heladas en nuestros cultivos de materia prima.
A6-D5: al no contar con certificados nuestro
producto podría ser considerado como
productos del mercado envasado.
6. Objetivos estratégicos

6.1. Generales
- Llegar a posicionar la marca que promovemos y hacer extensivo nuestros
productos.
- Lograr en el primer año de funcionamiento una cuota de mercado o Market
Share superior al 50%.
- Lograr fidelizar a nuestros clientes con la naturaleza orgánica de nuestros
productos.
- Lograr el desarrollo sostenible con la sostenibilidad orgánica de nuestros
productos.
- Lograr alianzas estratégicas con el principal supermercado de Cajamarca
denominado Metro.
- Lograr tener como socios estratégicos y puntos de venta a los principales
minimakerts en Cajamarca.
- Lograr nuestra certificación ISO 9001 en el primer año de operaciones.
- Lograr exportar los productos que producimos a mercado internacionales de
Centro América, América y Europa.
- Lograr la constante innovación de nuestros productos.
- Liderar la agro exportación en Cajamarca.

7. Alianzas Estratégicas y su valor para la empresa

Dentro de las alianzas estratégicas para la producción se tendrá a las comunidades de

Llapa-San Miguel y Sorochuco en Celendín ya que hay estarán ubicadas las tierras de
cultivo de la empresa.

Dentro de las alianzas estratégicas en los canales de distribución se tendrá a los

supermercados, especialmente “Metro” pues estos mismos nos ayudarán con el
posicionamiento de nuestro producto. Por otro lado planteamos tener como aliados
estratégicos a los principales minimarkets en Cajamarca.
Sin lugar a duda nuestros socios cruciales en el desarrollo de nuestra empresa son el
mercado industrial; es decir los negocios restauranteros, a los cuales necesitamos
atractivas herramientas de marketing para que se conviertan en nuestros aliados
estratégicos.
CAPITULO V
CAPÍTULO V: PLAN DE MERCADOTECNIA

1. MERCADO OBJETIVO O MERCADO META

Persona que consumen o preparan sus alimentos a base culantro en la

actualidad, además todos aquellos que a pesar de consumirlo continuamente
poseen los medios necesarios para comprar el producto.

1.1 CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO OBJETIVO

o Edad: Personas entre 17 años a más.

▪ Nivel socioeconómico: Los niveles principales a satisfacer son A y
B pero también se destinaran al sector.
o Unidad geográfica: Distrito de Cajamarca.
o Condiciones geográficas: Clima caluroso, húmedo y templado.
o Tipo de población: Urbana.
o Clase social: Media baja, media alta y alta.
o Motivos de compra: Por satisfacción, por impulso, por salud, causalidad,
compromisos y otros.

2. OBJETIVOS DE LA MERCADOTECNIA.

oLograr posicionarse en el mercado cajamarquino.

oProcesar, envasar, diseñar y lanzar al mercado un producto orgánico
satisfaciendo la demanda local.
o Fomentar el consumo de productos orgánicos, haciendo de conocimiento
a las personas la importancia de estos para su salud.
o Lograr posicionarse en el mercado cajamarquino.
o Industrializar las especies herbáceas como son la albahaca y el culantro
propias de la región mediante un proceso de producción orgánica.
o Lograr abastecer al mercado local, proyectándose al mercado regional y
nacional de una forma continúa con productos de calidad.
o Lograr exportar los productos que producimos al mercado internacional de
Centro América, América y Europa.
o Lograr nuestra certificación ISO 9001 en el primer año de operaciones.
o Lanzar al mercado un producto con precio razonable accesible para todas
las personas sin que este altere o perjudique la calidad del producto.
o Lograr hacerle frente a nuestra competencia más cercana con un precio
competitivo.
o Llegar a posicionar la marca que promovemos y hacer extensivo nuestros
productos.
o Lograr fidelizar a nuestros clientes con la naturaleza orgánica de nuestros
productos.
o Lograr la constante innovación de nuestros productos.
o Lograr alianzas estratégicas con el principal supermercado de Cajamarca
denominado Metro.
o Lograr tener como socios estratégicos y puntos de venta a los principales
minimakerts en Cajamarca.
3. MEZCLA DE MERCADOTECNIA

3.1 PRODUCTO

3.1.1 PRODUCTO GENÉRICO

Culantro

3.1.2 PRODUCTO REAL

Culantro molido orgánico

3.1.3 MARCA
Empresa “HUERTA & AROMAS”

3.1.4 PRODUCTO
 Culantro molido y envasado

3.1.5 SLOGAN.
“Para amantes de la buena alimentación”

3.1.6 ETIQUETA Y ENVASE.

La etiqueta brindara información acerca de:

o Contenido: hojas de culantro, agua, conservantes

naturales.
o Composición:culantro.
o Instrucciones de consumo
o Fecha de Caducidad:esta fecha será mostrada en la
parte posterior, superior derecha del envase del
producto.
o Nacionalidad del Fabricante: la empresa productora de
“HUERTA & AROMAS”, es de origen de peruano.
Etiqueta de la parte superior de la tapa

3.1.7 ENVASE

Primario: Nuestro producto está protegido por un frasco vidrio,

que puede volverse a utilizar.
 3.1.8 ESTRATEGIA DE PRODUCTO

HUERTA & AROMAS, tiene como finalidad abastecer a los hogares

Cajamarquinos productos envasados, de calidad, ecológicos y
orgánicos.

Estos productos tienen como principal característica que su

elaboración es a base de especias herbáceas como: el culantro,
albaca, hierba buena, perejil entre otros; además que su presencia
en el mercado seria de mucha ayuda para las amas de casa.

3.1.9 PRODUCTO DE ELECCIÓN

HUERTA & AROMAS, ofrecerá productos de elección, pues para

poder adquirirlos, el cliente tomará un pequeño tiempo para decidir
su compra.

Para esto necesario que nuestros productos posean atributos

tangibles e intangibles que le permitan tener preferencia de compra
en la mente del consumidor.

3.1.10 LÍNEA DE PRODUCTO

HUERTA & AROMAS, dentro su estrategia de ofrecer nuevos

productos a los ya existentes, innova lanzando al mercado hojas de
culantro procesadas, con calidad y además de naturaleza orgánica.

3.1.11 LEALTAD A LA MARCA

La preferencia que queremos dar a nuestra marca va mas allá del

reconocimiento, la marca debería ser la preferida por los clientes
gracias a su a su confiabilidad, la calidad de producto que brinda y
por último a la fomentación que se realizará para consumir alimentos
orgánicos.

La empresa debe de explotar esta preferencia y hacer en lo posible

de que exista una insistencia por la marca, que el cliente exija en los
canales de venta nuestro producto, de esta manera se puede
establecer la marca como la dominante en el mercado.

3.2 ESTRATEGÍA DE PRECIO

Ya que se trata de producto nuevo, necesario y de alta circulación; es

preferible que el precio de este, se mantenga dentro de los estándares
que una ama de casa Cajamarquina pueda adquirir, puesto que por
cultura, el culantro, se lo compra de manera natural (sin desojar) o molido
en los mercados, bodegas, supermercados, etc.

3.2.1 EQUILIBRIO DE PODER

El poder de negociación de los clientes se distingue en dos
casos: el poder de negociación con los distribuidores que
 son los clientes inmediatos y el poder de negociación con
el público que es el cliente último.
En el poder de negociación con los distribuidores, el trabajo
será doblemente duro, pues consideremos que siendo la
empresa y el producto nuevos, va haber resistencia por parte de
los distribuidores para adquirir nuestro producto.
Lo más dificultoso en relación al poder de negociación con el
público se traslada al cambio en los hábitos de compra de este
último, es necesario recordar que en gran mayoría las personas
compran culantro sin desojar y en menor número lo adquieren
molido, pero dudando muchas veces de la parte sanitaria de
este.

3.2.2 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES

Por la naturaleza de la empresa se está pensando en producir
la materia prima ya que contamos con áreas de terreno
necesarias, la adquisición de envases se negociara de acuerdo
a estándares del mercado como la calidad, cantidad y precio.
Pero de ser necesario adquirir materia prima de nuestros
proveedores, pues el poder de negociación es mínimo ya que
se presenta una gran demanda de estos mismos es los
mercados de abasto, y en las zonas aledañas a Cajamarca por
proveedores directos.

3.2.3 FACTORES DETERMINANTES LA ESTRATEGÍA DE

PRECIOS

3.2.3.1 OBJETIVOS DE PRECIO

Es orientada hacia las utilidades, la demanda del mercado
en Cajamarca, la participación del mercado, el flujo de
efectivo (ganancias), la comparación competitiva (se busca
diferenciarse de ellas por la calidad de nuestro producto); el
prestigio y por último, el status quo, donde hay que mantener
un precio para sostener una posición en relación con la
competencia.

3.2.3.2 DESCREMACIÓN DE PRECIOS

Uno de los puntos fuertes de HUERTA & AROMAS, es que
nuestro producto será de naturaleza orgánica. Estando hoy
en día en boga temas como cuidado del medio ambiente,
responsabilidad social y habiendo cada día más personas
que prefieren consumir productos orgánicos antes que
transgénicos, el lanzamiento de nuestro producto representa
una oportunidad de hacer negocio muy importante.

3.2.3.3 PRECIOS DE PENETRACIÓN

Nuestro producto siendo para el mercado, necesita tener un

precio de introducción que le permita ingresar al mercado.
Teniendo en cuenta esto, la encuesta realizada es
 determinante a la hora de lanzar nuestro producto al
mercado.

3.2.3.4 PRECIOS BASADOS EN EL VALOR

HUERTA & AROMAS, se mantiene comprometida en la
elaboración de productos de la más calidad y garantía al
menor coste posible. Para ayudar a conseguirlo,
aprovecharemos la abundancia de cultivos de culantro en la
región Cajamarca, además de utilizar para su procesamiento
tecnología adecuada.

3.2.3.5 IGUALAR A LA COMPETENCIA

Los principales competidores paraHUERTA & AROMAS, son
todas las personas o empresas que venden culantro de
manera natural (sin desojar) como molido, en el mercado y
otros lugares.

3.3 ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN

3.3.1 ESTRATEGIA DE EMPUJAR (PUSH)

Uno de los principales objetivos de HUERTA & AROMAS es entablar
una comunicación fluida con sus distribuidores por medio de incentivos y
buenas condiciones de venta, con lo cual este privilegie el producto por
sobre los de la competencia y, de esta manera, se pueda venderlo en
grandes cantidades, también es importante que nuestra marca sea
reconocida por los consumidores, por medio de los consejos entre
clientes o por los mismos vendedores minoristas. Por otro lado, se
mantiene como punto importante la promoción de los productos por
medio de promociones.

3.3.2 ESTRATEGIA DE JALAR (PULL)

Esta estrategia busca establecer una relación sólida con sus clientes de
modo que ellos sean quienes exijan nuestro producto a los vendedores
en cada canal de distribución donde puedan estar de modo que estos no
pierdan clientes y coopere así, haciendo más solida nuestra marca:
“cooperación a la fuerza”; para lo cual se realizan promociones,
publicidad con el fin de llegar a los clientes.

3.3.3 PUBLICIDAD EMOCIONAL

Es el tipo de anuncio que “está de moda” en los circuitos publicitarios.
Durante un tiempo fueron los humorísticos, pero ahora lo que se busca
es tocar la fibra sensible del espectador. Lo que HUERTA &
AROMAS, pretende desarrollar, es que cada vez que consuman nuestro
producto, experimenten el gusto de vivir saludablemente.

3.3.4 MEDIOS DE PUBLICIDAD

o Internet – página web
o TV
o Radio
o Periódicos
o Revistas
 o Páginas Amarillas
o Volantes- folletos

3.3.5 RELACIONES PÚBLICAS

Se realiza un trabajo de acercamiento constante asignando varios

lugares de prestigio donde puedan encontrarse nuestro producto.

3.3.6 PUBLICITY
HUERTA & AROMAS, en el afán de expandir y posicionar su marca en
el mercado, buscará ser una empresa líder en nuestra ciudad, “para
hacer vitrina” para mejorar nuestros lazos con la sociedad y medios de
comunicación.

Ejemplo de afiche publicitario

3.4 ESTRETEGIA DE DISTRIBUCIÓN

Los canales de distribución son todos los medios de los cuales se vale el
marketing, para hacer llegar los productos hasta el consumidor, en las
cantidades apropiadas, en el momento oportuno y a los precios más
convenientes para ambos.

Para nosotros como empresa nueva es difícil ingresar al mercado, pero

tenemos una estrategia de distribución que abarcan desde los puestos en los
mercados, bodegas y minimarkes ubicados en el distrito de Cajamarca.

Lo que necesitamos es involucrar a nuestros posibles canales de distribución

con nuestro proyecto, ofreciéndoles nuestro producto a buen precio para que
puedan ganar, ayudándoles con merchandiseng, descuentos y por ultimo
 tendrán el sustento publicitario que les ayudará a mejorar la rotación de
nuestro producto.

3.4.1 TIPO DE CANAL

HUERTA & AROMAS, a través de canales de distribución (quioscos,
bodegas, minimarktes, etc) estratégicamente ubicados, estos serán
visitados por un agente de ventas quincenalmente.

3.4.2 FUNCIONES
o Hacer llegar el producto al cliente con rapidez.
o Llevar un control documentario de los productos de almacén mediante
kardex
o Elección de un sistema de transporte para el producto.

3.4.3
POLÍTICAS
oEl personal debe ser sometido a un examen de evaluación constante.
oSe premiara ventas importantes para la empresa.
oImplementar programas de capacitación permanente del personal a fin
de mejorar su especialización.
o El control del canal de distribución se realizara por administrador de la
empresa

3.4.4 TRANSPORTE
El transporte se realizara por la movilidad de la empresa la cual está
constituida por una moto.

4. ESTRATEGIAS DE MECADOTECNIA

4.1 MERCADO

a. MERCADO TOTAL: Personas que consumen culantro en sus

alimentos y que pertenecen a la población nacional.

b. MERCADO POTENCIAL: Personas que consumen culantro y además

preparan sus alimentos con estosy pertenecen al departamento de
Cajamarca mayores.

4.2 SEGMENTADO DE MERCADO

Determinación de variables

a. Ingresos de:
- Menor de 300
- 300 a 500
- 500 a 1000
- 1000 a más

b. Edad:
❖ 0 a 9 años
❖ 10 a 15 años
❖ 15 a 18 años
❖ 18 años a mas
 c. Clase social:
❖ Baja
❖ Media
❖ Alta

d. Zona:
❖ Urbana
❖ Rural
e. Hábitos de consumo:
❖ Poco
❖ Moderado
❖ Mucho

f. Ubicación geográfica:
❖ Cajamarca Departamento
❖ Cajamarca Provincia
❖ Cajamarca Distrito

4.3 POSICIONAMIENTO
HUERTA & AROMAS lanza un producto nuevo, de naturaleza
orgánica y elaborado a base de los mejores cultivos de culantro;
que permitirá contribuir no solo con preservación del medio
ambiente sino a concientizar a las personas la importancia de la
alimentación para una buena salud.

4.4 PRECIO
Establecer un costo regular accesible para todas las personas sin
que este altere o perjudique la calidad del producto.

4.5 PUBLICIDAD
Se realizara publicidad a través de: internet, volanteo, paneles
publicitarios y módulos de venta.
Se creará una página web para brindar información clara y de
tallada de los productos.

4.6 DISTRIBUCIÓN
La distribución se hará de manera indirecta por medio de
intermediarios que compraran nuestros productos para su
comercialización o consumo.
4.7 ÉTICA Y RESPONSABILIDAD SOCIAL DEL MARKETING
La responsabilidad social se relaciona con la obligación que tiene
HUERTA & AROMAS,de maximizar sus impactos positivos en la
sociedad, al tiempo que minimiza los negativos. La filosofía de nuestra
compañía deja en claro que está poniendo en práctica un marketing
responsable. La filosofía es:

Los sueños nos inspiran para crear productos innovadores que

mejoren la calidad alimenticia de las personas. Para lograr esto
necesitamos concientizar a las personas la importancia de consumir
alimentos orgánicos.
La ética en el marketing es importante porque las decisiones éticas de
marketing de HUERTA & AROMAS,fomentan la confianza, que a su
vez ayuda a crear relaciones a largo plazo con los clientes,
proveedores y empleados de la empresa.
CAPITULO VII
 1. Organización de Recursos Humanos
ORGANIZACIÓN:

1.1. Tipo de sociedad

Debido a la cantidad de socios que formamos parte en la empresa huerta y

aromas y hemos creído conveniente crear una sociedad de responsabilidad
limitada. Lo que llevara a la constitución de la empresa HUERTA Y AROMAS
S.R.L.

1.2. Estructura organizacional

Junta General de Participacioncitas

Gerencia General

Asesoría

Contabilidad Secretaría

Logística Marketing Finanzas Producción Recursos Humanos

Compras Publicidad Envasado Capacitación

Ventas Promoción Etiquetado Eval. Y Des.

Almacén

2. Partes de la organización
Junta general de participacioncitas.
La junta general de accionistas tiene que cumplir con las siguientes funciones:

- Designar al gerente general y fijar su retribución.

- Conocer y aprobar el balance general, que irá acompañado del estado de
pérdidas y ganancias y de los informes sobre los negocios sociales que sean
presentados por el Gerente General.
- Selección de auditores externos en caso de ser requeridos.
Gerencia general: La Sociedad tiene un Gerente General, quien es su
representante legal y tiene a su cargo la gestión de los negocios sociales a
Llover Hugo Tanta Chugnas.

Asesoría

✓ Asesorar permanentemente el diligenciamiento de los documentos.

✓ Asesorar a la Gerencia General y a las demás Unidades Orgánicas del
BANMAT SAC, sobre el contenido y alcances de los dispositivos legales
vigentes.
✓ Elaborar y/o asesorar en la formulación de proyectos.

Contabilidad

✓ Mantener la información contable actualizada, automatizada e interactiva,

para su utilización por las Areas operativas.
✓ Mantener la información contable actualizada.
✓ Registrar las provisiones de entrega a rendir.
✓ Archivar copia SUNAT de comprobantes de compras ,recibos de
honorariosen forma correlativa, según número de secuencia
✓ Provisionar facturas por compras, recibos por honorarios, preparar el
registro de compras y de honorarios.
✓ Preparar la liquidación de impuestos.
✓ Realizar asientos en el libro diario.
✓ Preparar los estados financieros.

Secretaria

✓ Dar cuenta de inmediato al Gerente de los casos que demandan soluciones

urgentes.
✓ Diseñar y operar el procedimiento para el acuerdo del Gerente con los
titulares de las distintas Unidades del Organismo.
✓ Dar seguimiento a los acuerdos, resoluciones y demás determinaciones del
Gerente para que se cumplan en sus términos;
✓ Establecer las bases para la integración de la agenda del Gerente.
✓ Organizar y controlar el archivo de la Oficina del Gerente.

Logística

✓ Adquirir insumos, bienes, etc.

✓ Seguridad, cuidado de los insumos y productos terminados,
semiterminados, etc.
✓ Pronósticos, costos de almacenamiento, estrategias.
✓ Lograr que los productos lleguen a nuestros clientes.
✓ Conformado por tres sub áreas: Compras, Ventas, Almacén.
Marketing

✓ Buscar información sobre cuál sería el mercado, necesidades de los

consumidores (quiénes son y donde están), conocer la competencia,
producto, precios, distribución, comunicación (Relaciones Públicas,
publicidad, Venta Personal, promoción) y en entorno.
✓ Establecer el plan que después sería ejecutado. Analizar la situación.
✓ Conformada por las sub áreas de: Publicidad, Promoción.

Finanzas

✓ Exigir y controlar que toda recepción de recursos económicos o pagos, se

efectúen a través del Departamento Finanzas.
✓ Remitir Balances, Informes Mensuales y Rendiciones de Cuenta de las
Contabilidades, en las fechas dispuestas por la junta general de
participacioncitas.
✓ El Departamento labora bajo la filosofía de ser facilitador y amigable con las
demás áreas.

Producción

✓ Diseño del sistema de producción material. Las decisiones específicas

incluyen elección de tecnología, distribución de las instalaciones, análisis del
flujo del proceso, ubicación de las instalaciones, equilibrio de las líneas,
control de procesos y análisis de transportes.
✓ Las decisiones de la capacidad se refieren a determinar los niveles óptimos
de producción de la organización, ni demasiado ni muy poco. Las decisiones
específicas incluyen pronósticos, planificación de instalaciones, planificación
acumulada, programación, planificación de capacidad y análisis de corridas
✓ Conformado por las sub áreas de envasado y etiquetado.

Recursos Humanos

✓ Determina las necesidades de personal en la empresa, determina los

objetivos, políticas, procedimientos y programas de administración de
personal dentro de la empresa.
✓ Empleo (reclutamiento, selección, contratación e inducción): Lograr que
todos los puestos sean cubiertos por personal idóneo, de acuerdo a una
adecuada planeación de recursos humanos.
✓ Ampliar, desarrollar y perfeccionar al hombre para su crecimiento
profesional en determinado puesto en la empresa o para estimular su
eficiencia y productividad.
✓ Conformada por las sub áreas de: capacitación, Evaluación y desarrollo.
3. RECURSOS HUMANOS

1. Objetivos
➢ Obtener un rendimiento eficiente y eficaz por parte del personal que laboran
para HUERTA Y AROMAS.
➢ Lograr personas comprometidas con HUERTA Y AROMAS.

2. Estrategias
➢ Programas de capacitaciones constantes en la tecnología que se desarrolle
para agro industria.
➢ Brindar las facilidades para que se puedan desarrollar el personal.
➢ Aplicación de sistemas de remuneraciones que sean justos y equitativos.
➢ Otorgar incentivos económicos y sociales.

3. Políticas
➢ El personal estará orientado en la búsqueda de la calidad total
➢ Argumentar con métodos probatorios los permisos que se soliciten.
➢ Está prohibido faltar a las reuniones y capacitaciones que se realicen en la
empresa
➢ Los trabajadores no pueden agredirse verbal o físicamente sin recibir castigo
alguno o dependiendo del caso su expulsión de la empresa.
➢ los trabajadores que accedan a oportunidades de mejora personal lo harán con
previo compromiso con la empresa.

4. ADMINISTRACIÓN DE RRHH.

1. Reclutamiento y Selección de personal

a. Objetivos:

➢ Tener el mayor número de personas posibles, que reúnan con las

características exigidas para tal función.
➢ Seleccionar el candidato más idóneo que cuenten con las capacidades
requeridas por el puesto.

b. Objetivos Específicos:
➢ Atraer a personas que quieran y que puedan cubrir las plazas bacantes en
la empresa Huerta y Aromas S.R.L.
➢ Elegir a los candidatos que cubran las expectativas y exigencias
requeridas por el puesto de trabajo.

c. Técnicas de reclutamiento que se utilizara

Para atraer a la mayor cantidad posible de postulantes a las plazas que
ofrecemos se utilizara los medios de comunicación como la radio y una
 televisora cajamarquinas, también se pegaran hojas en la puerta de las
oficinas con el comunicado de trabajo.
• Radio
• Tv
Formato de la convocatoria

Empresa importante

Requiere

Técnico en envasado

Requisitos Mínimos:
• Título de técnico industrias alimentarias.
• Capacitación especializada en el área.
• Experiencia no menor de 2 años.

Otros Requisitos:
• Conocer técnicas de envasado modernas.
• Disposición inmediata.

Competencias personales
• Responsabilidad
•

Los interesados deben enviar CV (actualizado) no documentado en JR. Camino Real

Nº 147.
 d. Fujograma de reclutamiento y selección de personal

Recepción de requerimiento
de personal

Reclutamiento
• Convocatoria
• Periodo de espera
• Recepción de currículos vitae

Discriminación de currículos vitae

• Verificación de cumplimiento
de requisitos
• Selección de currículos vitae

Selección propiamente dicha

• Evaluaciones escritas
• Evaluaciones psicológicas
• Entrevista personal
• Exámenes médicos

Inducción al personal
• Bienvenida en la empresa
• Elaboración de contrato
• Presentación ante los demás
integrantes de la empresa
Contratación:

1. Modelo de contrato que se utilizara

CONTRATO DE TRABAJO DE LA EMPRESA HUERTA Y AROMAS S.R.L

Conste por el presente documento el Contrato de Trabajo en Régimen de Plazo Fijo

que celebran, al amparo del Art. 4 de la Ley deProductividad y Competitividad Laboral
aprobado por D. S. Nº 003-97-TR yDS.001-96-TR art. 13 que por una parte la empresa
HUERTA Y AROMAS S.R.L con R.U.C Nº y domicilio fiscal en camino real 141,
debidamente representada por el señor Carlos Díaz Vargas con D.N.I. Nº45212849,
según poder inscrito en la partida Registral No. Del Registro de Personas Jurídicas de la
ciudad de Cajamarca que en adelante se llamará simplemente EL EMPLEADOR, y de
otra parte el señor ………………., con D.N.I. Nº……………., con domicilio
en………………., que en adelante simplemente se le llamará EL TRABAJADOR, en los
términos y condiciones siguientes:

PRIMERO:
EL EMPLEADOR es una empresa dedicada a procesamiento y envasado de hierbas
naturales por necesidades propias de su actividad requiere contratar personal en régimen
de tiempo completo a plazo fijo.

SEGUNDO:
Por el presente documento, EL EMPLEADOR contrata bajo la modalidad descrita en la
cláusula anterior los servicios de EL TRABAJADOR para que desempeñe el cargo
de………………………………………………………….

TERCERO:
El plazo de duración del contrato será de……………...meses el mismo que regirá a partir
del……de………….del año 2010 fecha en que EL
TRABAJADOR debe empezar sus labores, hasta el….de……………..del año
2011…., fecha en que terminará el contrato.

CUARTO:
EL TRABAJADOR cumplirá el horario de trabajo siguiente: De lunes a viernes, desde las
8 horas las 16 horas.

QUINTO:
Se entiende que por la modalidad del contrato, EL TRABAJADOR solo tendrá derecho a
los beneficios de gratificaciones y asignación familiar, este último cuando corresponda.
SEXTO: EL TRABAJADOR deberá cumplir con las normas propias del Centro de
Trabajo, así como las contenidas en el Reglamento Interno de Trabajo y en las demás
normas laborales, y las que se impartan por necesidades del servicio en ejercicio de las
facultades de administración de la empresa, de conformidad con el Art. 9º de la Ley de
Productividad y Competitividad Laboral aprobado por D. S. Nº 003-97-TR.

SETIMO:
EL EMPLEADOR abonará a EL TRABAJADOR la cantidad de S/……..como
remuneración, de la cual se deducirán las aportaciones y descuentos por tributos
establecidos en la ley que resulten aplicables.

OCTAVO:
Queda entendido que EL EMPLEADOR no está obligado a dar aviso alguno adicional
referente al término del presente contrato, operando su extinción en la fecha de su
vencimiento conforme la cláusula tercera.

Conforme con todas las cláusulas, firman las partes, en triplicado, a los…..días del mes
de…………………del año 200…

--------------------- -------------------

EMPLEADOR TRABAJADOR

Inducción

a. Información sobre la empresa

o Misión y Visión.
o Historia
o Actividad que desarrolla.
o Filosofía – Objetivos.
o Organigrama General
b. Entrega de manuales:
o RIT
o MOF
o RISST
c. Presentación ante compañeros:
o Fuerza laboral (obreros – empleados).
o Cuadros directivos.
o Representantes del personal.
o Compañeros.
d. Concerniente al cargo que este desempeñara:
o Delimitación de actividades y relevancia para la empresa.
o posibilidades de progreso.
o Establecimientos de metas a cumplir en el área.
o Reglamentación de Seguridad personal y con el resto de compañeros.
Capacitación y desarrollo de compensaciones.

1. Capacitación:
La capacitación que la empresa brindara al personal de huerta y aromas seguirá
un proceso que se describe a continuación.

Identificación de aspectos a
desarrollar

Diseño de programas de
capacitación

Asignación de tiempo y
recursos para la capacitación

Desarrollo de la capacitación

Evaluación al final de la
capacitación

2. Desarrollo de compensaciones.

Dentro de la compensación se tendrá que la empresa huerta y aromas se ha

considerado tener en cuentas:

a) Remuneración Básica (En caso de personal de ventas es por comisión)

b) Asignación Familiar (En caso que lo amerite)
c) Beneficios:
i. Seguro Médico
ii. Seguro de Vida
iii. Convenios con centros superiores para superación profesional.
iv. Bono por Hijos
v. Día Libre por Cumpleaños
vi. Permisos por Maternidad
vii. Guarderías para los Hijos
viii. Programas de Asistencia Confidencial

d) Reconocimientos:
i. Mejor Colaborador
ii. Premiación al que lleva Mayor tiempo en la empresa
 Motivación.

La motivación en huerta y aromas S.R.L se dará dos formas de la forma intrínseca y

extrínseca.

1. Intrínseca.
a. Reconocimientos
i. Mejor colaborador
ii. Premiaciones de forma social
iii. Felicitaciones por el día del trabajo, cumpleaños, otros.

b. Seguridad de trabajo seguro

2. Extrínsecas.

a. Aumento salarial
b. Bonos de consumo en restaurantes y otros.
c. Premios en dinero

Sistema de remuneraciones

El sistema de remuneraciones que se utilizara es un sistema de salario fijo, el cual es

asignado según se acuerdo previo en el contrato el cual será otorgado en forma mensual
y en cantidad acordada con los diferentes trabajadores.

Planillas. El sistema de control de pago se realizara a través de la siguiente plant

HORA
S REMUNERACION REMUNERA
CARGO O CODIG EXTR ANTES DE ESSAL CION
FUNCION O AS BENEFICIOS UD AFPs CTs TOTAL
CAPITULO IX
 IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL

1. IMPACTOS SOCIAL
Los impactos sobre el medio social afectan en distintas dimensiones de la existencia
humana y la producción de culantro va a tener impactos positivos en la sociedad
desde el momento del sembrío hasta la recolección y posteriormente la
comercialización, ya sea para consumo inmediato o para su industrialización y
posteriormente su venta.

Los factores de importancia, como los objetivos de manejo, los motivos de cuidado de
la tierra y las limitaciones de mayor relevancia son importantes para mejorar y tratar
de que el impacto sea netamente positivo ya sea socialmente o ambientalmente. El
desarrollo de indicadores de sostenibilidad que evidencien los beneficios de la
Agricultura puede ayudar a satisfacer la necesidad de mejorar el análisis y la
información de la explotación agrícola ya que recoge todas las respuestas de los
agricultores e incorpora las diferentes opciones disponibles.

Podemos distinguir los siguientes impactos:

1.1. EFECTOS ECONÓMICOS

Los efectos económicos de las acciones suelen ser positivos desde el punto de
vista de quienes los promueven, los que producen la materia prima como el
culantro para la transformación. Los productores son los principales beneficiarios
económicamente puesto que van a lograr desarrollar su producción para un
mercado o demanda que le brinda la seguridad para su compra y posteriormente
este mismo para transformarlo y sacarlo nuevamente al mercado.

1.2. EFECTOS SOCIOCULTURALES

La agricultura de por sí sola constituye estrictamente una función de maximización
del beneficio para la sociedad en su conjunto y para los agricultores dedicados al
cultivo de cilantro puesto que tendera a mejorar su economía de forma personal o
colectiva incentivando siempre a la sociedad al cuidado de la tierra y a las buenas
prácticas de la agricultura que le beneficiara a las generaciones futuras volviendo
del cuidado de la tierra una norma de la comunidad de influencia (en las que se
cultive el culantro). Además del interés por el cuidado de la tierra se vería la
posibilidad de llevarla a cabo en el ámbito regional generando una acción colectiva
con relación a la agricultura sostenible con buenas prácticas y cuidando el medio
ambiente.
1.3. EFECTOS TECNOLÓGICOS
Las innovaciones tecnológicas pueden forzar cambios técnicos. Así, por ejemplo,
uno de los efectos de la expansión de la agricultura industrial es la pérdida de
saberes tradicionales al producir en grandes cantidades. Si la demanda de
culantro industrializado se intensifica se necesitaría una expansión obligatoria de
la producción y para intensificar la producción y producir en grandes extensiones
se tendría que recurrir a métodos que apliquen procesos productivos tecnológicos.
Esto implicaría la adquisición de maquinaria o el arrendamiento de la misma.

1.4. EFECTOS SOBRE LA SALUD

Los efectos sobre el tema de salud son positivos puesto que se realizara una
producción sin excesos de fertilizantes e insecticidas lo que permitirá brindar un
producto de calidad al mercado cajamarquino (al no utilizar insumos que tengan
resultados adversos o negativos que puedan contaminar el medio ambiente, el
agua, la calidad del suelo y la salud de las personas) incentivando constantemente
a fomentar la agricultura orgánica combinando los conocimientos tradicionales y la
innovación para favorecer al medio ambiente que compartimos manejando las
plagas a través de métodos ecológicos puesto que los métodos convencionales de
producción de alimentos afectan la calidad nutricional y seguridad de los alimentos
Incluso después de ser lavados, más de la mitad de los productos convencionales
contienen residuos de plaguicidas.

La nutrición adecuada de las personas es fundamental para mantener la salud de

las personas y prevenir las enfermedades.

1.5. EFECTOS POLITICOS

La política es importante en la adopción de la agricultura sostenible. Las políticas
eficaces requieren un entendimiento completo de las condiciones de las
explotaciones y de los programas específicos de cada zona, que utilizan diversas
herramientas políticas. Unas políticas más uniformes podrían ayudar al desarrollo
del capital social y a la promoción de las condiciones propicias para una acción
colectiva.
2. IMPACTOS AMBIENTALES
Tanto la agricultura como la industria y otros aspectos más tienen impactos en el
medio ambiente. Es por ello que se debe tomar con seriedad el medio ambiente con la
finalidad de frenar la contaminación promoviendo una agricultura sostenible que nos
permita la buena utilización del agua, la tierra, fertilizantes e insecticidas que son
aspectos a tomar en cuenta en el mundo en el cual vivimos; pensando siempre por
supuesto en la salud de las personas y cuidando el medio ambiente que nos rodea.

2.1. LOS IMPACTOS AMBIENTALES PUEDEN SER CLASIFICADOS POR SU

EFECTO EN EL TIEMPO, EN:

a. Irreversible: El cultivo de culantro no tiene un impacto irreversible; lo tendría

si es que se abusaría usando fertilizantes e insecticidas lo que tendrían un
impacto irreversible en el medio ambiente.

b. Temporal: El uso del terreno para la el cultivo del cilantro es el único impacto
temporal que se ocasionaría.

c. Reversible: La fertilidad del suelo si es que se lograría hacer un uso

inadecuado y una explotación excesiva. Para ello se debe dejar descansar el
terreno luego de un tiempo de siembra continuo para que recupere sus
nutrientes y vuelva a ser productivo.

d. Persistente: Los sucesos persistentes son el uso del agua y de fertilizantes

pero orgánicos los cuales son necesarios en cada una de las temporadas de
siembra.

2.2. IMPACTOS AMBIENTALES POTENCIALES DE ACTIVIDADES AGRÍCOLAS Y

FORESTALES

a. Agricultura y el desarrollo rural

Mediante el cultivo del culantro se podrá impulsar el desarrollo de nuestros
productores puesto que se generara una demanda que ellos; con su
producción podrán satisfacer el mercado permitiendo así generar una fuente
de ingresos para los productores y sus familias.

b. Colonización de tierras nuevas

Por medio del cultivo del culantro se aperturará o se dispondrá de tierras para
el cultivo del mismo logrando impulsar la agricultura de una forma sostenida y
rentable.
 c. Riego
Para la producción se empleara agua para el regadío acondicionando canales
que permitan hacer un uso fácil y rápido del agua para el cultivo y obtener un
mayor beneficio.

d. Control integrado de plagas y uso de agroquímicos

Para el mantenimiento de la producción se necesitara de insecticidas para
proteger el cultivo los mismos que serán insecticidas naturales para que sin
alterar el medio ambiente se pueda controlar las plagas. Evitando lo más que
se pueda el uso de productos químicos contaminantes.

e. Manejo de ganado y terreno de pastoreo

▪ Impactos positivos:El ganado se podría beneficiar el tallo del culantro para
su alimentación, ya que este mismo no se utilizaría en la producción.

▪ Impactos negativos: La utilización de terrenos de cultivo impacta

negativamente en la ganadería, ya que se está optando por el costo de
oportunidad, sacrificar la alternativa de tener terrenos para producción de
pastos en lugar de terrenos para producción de culantro.

2.3. IMPACTOS AMBIENTALES POTENCIALES DE INDUSTRIAS

a. Agroindustria
La maquinaria que utilizaremos para el molido de nuestros productos,
probablemente funcione en base a combustibles, los cuales puedan emitir
CO2 al medio ambiente.

Por otro lado mencionamos que nuestros packaging estará elaborado en base
a vidrio e etiquetas biodegradables los cuales tienen un impacto mínimo en el
ambiente.

b. Procesamiento de alimentos
El proceso de producción del culantro sigue numerosas normas fitosanitarias y
prevención de riesgos, para el cuidado de la salud y del medio ambiente en el
cual nos hallamos insertos.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• <http://www.minag.gob.pe/ > Consultado: 01 de octubre del 2010

• <www.minam.gob.pe> Consultado: 01 de octubre del 2010
• <http://www.expoalimentariaperu.com/> Consultado: 01 de octubre del 2010
• MALHOTRA, Naresh K. “Investigación de mercados: un enfoque aplicado”
Person Education. Cuarta Edición. México 2004
ANEXOS:
1. LA CADENA DE VALOR2
1.1. Actividades principales
a) Investigación y desarrollo:
La empresa HUERTA & AROMAS toma gran interés por la investigación y
el desarrollo de sus productos, el cual nos va a permitir estar alertas a las
crecientes necesidades de productos orgánicos.
HUERTA & AROMAS pone especial énfasis en el desarrollo de nuevos
productos, ya que como se ha visto en la investigación de mercados
realizada, existe demanda potencial de la amplia variedad de especias que
existe.
Con esta actividad pretendemos producir un producto con calidad
fitosanitaria única, de naturaleza orgánica.

b) Producción
La producción de nuestros productos involucra una serie de pasos que a
continuación describimos.
• Preparación del terreno para la producción de materia prima.
• Siembra de los productos (albahaca y culantro).
• Cuidado, hierba y deshierba del albahaca y culantro.
• Cosecha de albahaca y culantro.
• Seleccionar la materia prima, teniendo en cuenta la calidad.
• Pasar a la etapa de molido en la planta industrial.
• Pasa a la etapa de envasado y etiquetado.
• Pasa a la etapa de control de calidad.
• Puesta en almacén del productos terminados.

Todo nuestro proceso de producción está rigurosamente controlado, con

estrictas normas fitosanitarias que aseguran la calidad de nuestro producto.

c) Mercadotecnia y Ventas
Utilizamos en gran medida los medios masivos de publicidad, para dar a
conocer nuestros productos. También nuestra empresa proporcionará
muestras gratis a nuestro grupo objetivo, para que se pueda determinar a
partir de ello la calidad proporcionada. HUERTA & AROMAS tiene especial
consideración por el Marketing ya que a partir de ello se puede posicionar
nuestro producto en la mente y corazones de nuestros consumidores.
En las ventas tratamos de tener sitios estratégicos en los puntos de venta
más concurridos para la distribución de nuestros productos.
A través de mercadotecnia y ventas la empresa tratará de llegar a las
mejores ferias de alimentos, como es el caso de La Expoalimentaría.

d) Servicio al cliente

2
HILL, Charles W. y JONES, Gareth R. “Administración Estratégica, un enfoque integrado”. Mc Graw Hill Interamericana.
Pág. 88. Sétima Edición 2010.México.
 HUERTA & AROMAS tiene especial consideración por el servicio al cliente,
tanto al momento de la venta, así como también en el servicio post venta.
La empresa en primer lugar proporciona recetas, la cual va acompañada a
sus etiquetas para facilitar el uso de nuestros productos.
Por otro lado el servicio que se dan tanto a nuestros compradores
mayoristas como a nuestros consumidores finales es de excelente calidad.
Sin lugar a duda el servicio post venta será atendido por un call center, con
telemarketing de salida; con la finalidad de atender todas las dudas y
preguntas de los consumidores de nuestros productos.

1.2. Actividades secundarias

a) Registro de Materiales
HUERTA & AROMAS produce su propia materia prima, de esta manera
asegura la naturaleza orgánica del producto. Por otro lado, se tiene
especial énfasis por escoger proveedores de envases y embalajes que
cumplan ciertos requisitos y complementen de esta manera el cuidado del
medio ambiente que se tiene en toda la cadena productiva de nuestros
productos.

b) Recursos Humanos
El capital humano con que cuenta HUERTA & AROMAS tiene habilidades
de diferente índole, los cuales complementan la competencia de
multifuncionalidad que necesitamos para la elaboración de nuestros
productos.
El personal con el que trabajemos definirá el éxito de nuestra empresa, es
por eso que se tendrá especial énfasis por seleccionar personas con
potencialidades necesarias para los puestos que requiramos cubrir.

c) Sistemas de información

HUERTA & AROMAS tendrá uno de sus puntos fuertes con los sistemas de
información, con los cuales pretendemos dar todas las facilidades a
nuestros clientes para atender sus pedidos, sin demoras.

d) Infraestructura de la industria
HUERTA & AROMAS tiene a su capital humano inmerso en actividades
administrativas, con lo cual se pretende afianzar la cultura organizacional
con la que cuenta; de esta manera generando resultados satisfactorios en
la producción de nuestros productos y servicio al cliente.

2. CADENA DE PRODUCCIÓN
 HUERTA &
Distribuidores
AROMAS S.R.L

Ferias
Cadena de
supermercados
METRO

Mercado
Mayorista mayorista Consumidor
Productor Minorista
rural urbano y/o Final
supermercado

Acopiador
rural
3. Costos de materia prima: culantro y albahaca3

3
< http://www.agroica.gob.pe/Documentos/hortalizas.pdf> Consultado: 01/11/2010 10:30 p.m.
4. Margen bruto agrícola

4.1. Margen Bruto agrícola del culantro

𝑀𝐵𝐴 = 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠 − (𝐺𝑎𝑠𝑡𝑜𝑠 𝐷𝑖𝑟𝑒𝑐𝑡𝑜𝑠 + 𝐴𝑚𝑜𝑟𝑡𝑖𝑧𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑑𝑖𝑟𝑒𝑐𝑡𝑎𝑠)

𝑀𝐵𝐴 = 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠 − (3599.11 + 0)
𝑀𝐵𝐴 =

Valoración de la Cosecha
Rendimiento Probable por Hectárea (kg /Ha.)
Precio Chacra Promedio de Ventas (s/. X kg.) 0.50
Valor Bruto de la Producción (VBP)

4.2. Margen Bruto agrícola de la albahaca

𝑀𝐵𝐴 = 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠 − (𝐺𝑎𝑠𝑡𝑜𝑠 𝐷𝑖𝑟𝑒𝑐𝑡𝑜𝑠 + 𝐴𝑚𝑜𝑟𝑡𝑖𝑧𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑑𝑖𝑟𝑒𝑐𝑡𝑎𝑠)

𝑀𝐵𝐴 = 𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠 − (3461.82 + 0)
𝑀𝐵𝐴 =

Valoración de la Cosecha
Rendimiento Probable por Hectárea (kg /Ha.)
Precio Chacra Promedio de Ventas (s/. X kg.) 0.50
Valor Bruto de la Producción (VBP)
4.3. Matriz de evaluación del factor externo e Interno

PESO: 0.0 a 1.0

CALIFICATIVO: 1 a 4
El ambiente que se presenta para la empresa HUERTA & AROMAS es
equilibrado ya que los resultados muestran equiparación de factores internos y
externos.

PESO CALIFICATI VALOR

VO PONDERADO
F • F1: Contamos con terrenos para la 0.7 3 2.1
O producción agrícola en Sorochuco y Llapa
R San Miguel.
• F2: Conocimientos de gestión por parte del
T 0.40 2 0.8
equipo de trabajo
A • F3: Producto innovador 0.70 3 2.1
L • F4: Capacidad de trabajo en equipo por
E parte de los encargados del proyecto. 0.50 3 1.5
Z • F5: Contamos con personal que tiene 0.50 2 1
A conocimientos en sistemas.
S • F6: Contamos con miembros del equipo que 0.30 2 0.60
tienen habilidades de diseño grafico.
TOTAL • 8.1
D • D1: Nula experiencia en el rubro 0.70 3 2.1
E • D2: No contamos con una marca 0.70 3 2.1
B posicionada, lo cual representa una dificultad
para atraer clientes.
I
• D3: No contamos con el financiamiento
L adecuado que necesita este proyecto. 0.50 2 1
I • D4: Precio elevado del producto, porque
D necesitamos envasarlo. 0.50 2 1
A • D5: No contamos con certificado fitosanitario 0.70 3 2.1
D para salir al mercado.
E • D7: Los integrantes del grupo poseen 0.30 2 0.60
S limitados conocimientos del rubro
gastronomía.

TOTAL 8.9
O • O1: Cajamarca es productor de la materia 0.60 2 1.2
P prima.
O • O2: El boom gastronómico del Perú. 0.60 3 1.8
R • O3: Identidad gastronómica de la población 0.50 2 1
• O4: Apertura de supermercados en 0.60 2
T Cajamarca
1.2
U • O5: Tendencia por parte de la población al
N 0.60 2 1.2
consumo de productos orgánicos.
I • O6: Crecimiento económico
0.30 3 0.9
D • O7: Firma de TLC´s.
0.50 2 1
A • O8: Ferias internacional hechas en el Perú
D como EXPOALIMENTARIA
• O9: Ferias nacionales de gastronomía 0.40 2 0.8
E
MISTURA.
S • O10: Normatividad legal sobre agricultura 0.60 2
sostenible. 1.2
• O11: Aumento del poder adquisitivo de la 0.50 3
población cajamarquina.
1.5
• O12: Financiamiento bancario de Leasing. 0.60 2
• O13: Financiamiento de la ONG de 0.50 2 1.2
Yanacocha para proyectos agrícolas
denominada Foncreagro.
1
• O14: Facilidad de acceso a tecnología.
• O15: Incremento poblacional. 0.60 3 1.8
• O16: Facilidad de acceso a materia prima 0.50 3 1.5
por condiciones climáticas favorables. 0.7 3 2.1
• O17: El poder de negociación de los
proveedores tiende a ser mínimo por la gran 0.30 2 0.60
oferta de especias en Cajamarca.
• O18: No se percibe el ingreso de
0.70 3 2.1
competidores potenciales.

TOTAL 22.1
• A1: Cambio climático 0.60 2 1.2
A • A2: Productos artesanales con precios más 0.60 2 1.2
M bajos
E • A3: Costumbre de los consumidores hacia 0.70 3 2.1
los productos caseros
N • A4: Rigurosas normas fitosanitarias en los
A 0.60 3 1.8
alimentos.
Z • A5: Rigurosas normas para sacar certificado
A fitosanitario por parte de DIGESA. 0.60 3 1.8
S • A6: Tendencia del consumidor hacia
productos artesanales. 0.50 2 1
• A7: Reducción de mano de obra agrícola. 0.70 3 2.1
• A8: Heladas frecuentes. 0.60 2 1.2
• A9: El poder de negociación de los 0.40 2 0.8
compradores tiende a la elección de
productos artesanales adquiridos en el
mercado.
• A10: La rivalidad que nos tocaría asumir es
0.60
la competencia extrema con los productos 3 1.8
caseros.
TOTAL 15
 4.4. Matriz del perfil competitivo

COMPETENCIA DIRECTA
FACTOR ES
CRITICOS DE
HUERTA & PRODUCTOS PREPARADOS EN
PRODUCTOS DIRECTO DE CHACRA
ÉXITO AROMAS BATÁN Y LICUADORA
PESO CALIFICACIÓN PONDERACIÓN PESO CALIFICACIÓN PONDERACIÓN PESO CALIFICACIÓN PONDERACIÓN
Proceso de 0.8 3 2.4 0.4 2 0.8 0.2 2 0.4
producción con
estándares
sanitarios
Proceso de 0.7 3 2.1 0.4 3 1.2 0.4 3 1.2
producción con
estándares de
calidad
Precios 0.4 3 1.2 0.8 4 2.4 0.9 4 3.2
accesibles
Estado de 0.7 3 2.1 0.3 3 0.9 0.7 4 2.8
conservación
del producto
7.8 5.3 7.6
TOTAL

Según el estudio realizado con la utilización de la matriz del perfil competitivo podemos observar que tenemos una gran ventaja
frente a nuestra competencia directa en cuanto a procesos de producción con estándares de salubridad y calidad se refiere, sin
embargo en lo concerniente al factor precio los productos directos de la chacra nos llevan la ventaja.