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PROYECTO DE INVERSIÓN

DOCENTE:

C.P.C. Avellaneda Vázquez, Alexis

ALUMNOS:

Delgado García, Julio Cesar.

Flores Días, Víctor Kelvin.

CURSO:

Dirección Contable.

ESPECIALIDAD:

Contabilidad y finanzas

CICLO: VI

Cutervo, noviembre del 2018

1
2
INDICE ................................................................................................................................ 2
DEDICATORIA………. .............................................................................................................. 3
AGRADECIMIENTO ......................................................................................................... 4
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 5
IDEA 01 ........................................................................................................................... 6
IDEA 02 ........................................................................................................................... 7
IDEA 03 ........................................................................................................................... 8
TABLA DE CALIFICACIÓN ......................................................................................... 9
II RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................. 10
EL ENTORNO EMPRESARIAL Y EL ROL DEL EMPRESARIO ........................ 10
Entorno empresarial ................................................................................................... 11
Rol del empresario ...................................................................................................... 11
III INFORMACION GENERAL ..................................................................................... 12
Del negocio .................................................................................................................. 12
Del empresario ............................................................................................................ 12
De la empresa ........................................................................................................... 12
IV ANÁLISIS DEL MERCADO .................................................................................... 13
Identificación de los consumidores .......................................................................... 13
Demanda actual .......................................................................................................... 13
Demanda potencial ..................................................................................................... 13
Población demandante total: ..................................................................................... 14
Características del mercado meta ........................................................................... 14
Demográficos ............................................................................................................... 15
Psicológicos ................................................................................................................. 15
Conductuales ............................................................................................................... 15
Características de la competencia ........................................................................... 16
Conductuales ............................................................................................................... 16
Ventaja competitiva ..................................................................................................... 17

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DEDICATORIA

A:

Nuestros queridos padres por su tenaz apoyo material y psicológico incondicional


durante nuestros estudios profesionales y la ejecución de este trabajo de
factibilidad que nos permite consolidar nuestro objetivo: forjar la profesión de
técnicos en Contabilidad.

Autores: Delgado García, julio cesar.


Flores Días, Víctor Kelvin.

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AGRADECIMENTO

A Dios por bendecirnos y darnos la fuerza necesaria y la salud para llegar hasta
donde hemos llegado, y por estar haciendo realidad nuestros sueños
anhelados.

También a nuestros padres, quienes se han preocupado por nosotros en todo


momento y que nos han impulsado a seguir adelante y no quedar ante los
obstáculos que se nos presentan a lo largo de nuestro camino, cumpliendo así
una de nuestras metas.

También agradecer al CPC Alexis Avellaneda Vázquez, profesor del INSTITUTO


PERUANO DE CIENCIAS EMPRESARIALES por su labor que realiza en bien
de nosotros, para en el futuro ser profesionales competitivos en el mercado
laboral.

Autores: Delgado García, julio cesar.


Flores Días, Víctor Kelvin.

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INTRODUCCIÓN

El propósito de este proyecto es determinar la factibilidad contable para la


implementación de un restaurant en la ciudad de Cutervo, a través de un
proyecto de inversión que demuestre la importancia nutricional que contiene
nuestros servicios, así como conocer los gustos de los consumidores de tal
forma que podamos ofrecer un buen servicio en gastronomía que satisfaga las
necesidades de los clientes.

El Restaurant “La Casita Gastronómica S.A.C” es planteado como una opción


practica de prestar un gran servicio a la comunidad, mediante exquisitos platos,
cercano a su lugar de trabajo o residencia. Este proyecto busca crear un servicio
a la comunidad pensando en el bienestar y desarrollo del sector, ya que este
contribuye de manera sana y saludable a la buena alimentación de quienes se
den la oportunidad de utilizar el restaurante.

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IDEA 01

CENTRO RECREACIONAL

El presente proyecto tiene como objetivo implementar un Centro Recreacional y


de Eventos que brindará servicios de calidad integral en beneficio de la
colectividad, para solucionar la problemática de la falta de centros
recreacionales.

Los beneficios del proyecto son la promoción del sano entretenimiento familiar
bajo la modalidad de servicio integrado de piscinas con toboganes y salones de
eventos, además de contar con televisor pantalla gigante 3D y servicio de bar
dentro y fuera de las piscinas, orientado al buen estado de salud física, mental,
entretenimiento y esparcimiento de las personas que habitan en los sectores
populares de Cutervo, esperando incrementar el turismo en la ciudad.

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IDEA 02

CASITA GASTRONOMICA

La empresa “LA CASITA GASTRONÓMICA S.A.C” será una empresa la cual


estará dedicada brindar los servicios de restaurante teniendo variedad bebidas
saludables reconocidas nacionales e internacionales, también tendrá un buen
servicio de gastronomía donde estarán los diversos platos típicos y criollos al
gusto del cliente de los mejores cocineros la cual estará dirigida a toda la
población Cutervina y Público en general con la mejor tecnología en cocina.

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IDEA 03

Café – BAR.

“Café-Bar Restaurante las Torres” está destinado a ofrecer una serie de


productos y servicios dirigidos al consumidor, reflejándose esto en sus precios,
en los valores, en la cultura organizativa, creando un vínculo de compromiso
social con los clientes, con los proveedores y con el propio personal. En este
establecimiento, lo que se pretende es ofrecer al consumidor un servicio óptimo y
económico en la provincia de Cutervo, para los habitantes del mismo y de los
alrededores, además de satisfacer sus necesidades como cliente. La oferta es
variada y comprende, entre otros, los siguientes productos: Gran variedad de
tapas. Menús del día (desayunos y comidas). Pizzas, Servicio de cafetería. 
Servicio de Café-Bar.  Servicio de Restaurante.  Comedor.  Celebraciones
(cumpleaños, bautizos, fiestas de empresa).  Distintos tipos de bebidas
(refrescos, cervezas, bebidas alcohólicas).

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TABLA DE CALIFICACIÓN:
Con respecto a cada uno de los factores la idea es:
5 muy buena 4 buena 3 regular 2 mala 1
muy mala
TABLA: RANKING DE IDEAS

FACTORES Idea 1 Idea 2 Idea 3


¿Cuál es el perfil de tu consumidor?
Pregúntate cuáles son los problemas de tu consumidor y 3 5 3
como tu producto o servicio puede ayudarle a resolverlo.
¿Qué estoy reemplazando?
Pregúntate que hace a tu producto lo suficientemente
atractivo como para reemplazarlo aquello que ya está en el 2 5 3
mercado, como podrías lograr que compraran tu producto
en vez de aquello en lo que están gastando actualmente.
¿Cómo puedo demostrar esta idea a otros?
Eso puede significar crear bocetos o trabajar en un 4 4 4
prototipo. Al pensar cómo puedes representar fácilmente tu
idea a los demás empezaras a ver qué tan sólida es.
¿A quién necesitare en mi quipo?
En las primeras etapas, necesitaras identificar a quienes
puedes dirigirte para recibir consejos honestos e informados 3 3 3
sobre tu idea. Están disponibles, es posible conseguirlos.
¿Qué recursos necesito?
Incluyendo desde fábricas de producción hasta espacio de 4 5 4
oficinas, haz una lista de los recursos claves y piensa como
podrías obtenerlos antes de invertir mucho dinero y tiempo
en probar y desarrollar el producto.
¿Qué tan largo será mi ciclo de compra?
Conforma más largo sea el ciclo, más dinero necesitaras 4 3 4
conservar antes de obtener ganancias.
¿Cuál es un pronóstico de ventas razonable?
Considera el tamaño y capacidad del negocio. 2 3 3
¿Qué tanto potencial de crecimiento ofrece mi idea?
Piensa en que tan grande quieres que sea tu negocio y 3 5 3
analiza si tu idea empata con tus expectativas.
¿Tengo las habilidades necesarias?
Se honesto al evaluar si estas calificado parta convertir tu 2 3 4
idea en un negocio.
¿Puedo verme a mí mismo haciendo esto los próximos dos 3
años? 4 5
¿Estás dispuesto a dedicar tu vida o al menos los próximos
dos años en ella?
RESULTADOS 31 41 34

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1. RESUMEN EJECUTIVO
1.1. EL ENTORNO EMPRESARIAL Y EL ROL DEL EMPRESARIO

A. Entorno Empresarial.

La empresa “LA CASITA GASTRONÓMICA S.A.C ” será una empresa la cual


estará dedicara a brindar los servicios de restaurante teniendo variedad bebidas
saludables reconocidas nacionales e internacionales, también tendrá un buen
servicio de gastronomía donde estarán los diversos platos típicos y criollos al
gusto del cliente de los mejores cocineros la cual estará dirigida a toda la
población Cutervina y Público en general con la mejor tecnología en cocina.
Nuestra empresa atenderá a TODA LA POBLACION CUTERVINA Y PUBLICON
EN GENERAL, nos abasteceremos de proveedores que nos brinden productos
de buena calidad con garantía y confianza para la preparación de todo tipo de
platos gastronómicos que tendrán diferentes tarifas al alcance del bolsillo del
cliente, para eso tendremos la mejor cocina implementada para que nuestro
servicio de restaurant sea de lo mejor para la satisfacción del cliente.

COMPONENTE ECONOMICO:

Nuestro restaurante tiene efectos directos en la economía estructurada


entorno al mercado. De hecho, afecta directamente a la renta disponible de las
familias y por lo tanto su capacidad de gasto. Que el desempleo aumente
provoca, por un lado, que se reduzca el número de clientes potenciales, y sin
embargo que aumente la mano de obra disponible. En definitiva, tarde o
temprano la evolución de las variables macroeconómicas y los famosos ciclos
económicos acaban repercutiendo en alguna forma a la marcha del restaurante.

COMPONENTE LEGAL:

De acuerdo a las normas establecidas por los municipios, cumplimos todas


las normas las cuales las más importantes son :

 Permisos de la SUNAT correspondientes.


 Las licencias de funcionamiento
 Licencia de salubridad.
 Defensa civil si el local es mayor de 100 m2
 Señales de seguridad. Entre otras.

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COMPONENTE TECNOLOGICO:

 Implementaremos tables en vez de cartas de presentación para la


selección de platos y precios para que nuestros clientes tengan un
buen servicio.
 Se contara con un sitio web para nuestro restaurante donde se
puedan hacer pedidos en línea y delivery.
 Contará con un sitio wifi para el uso de nuestros clientes y así se
sientan cómodos y pacientes asta satisfacer sus pedidos.

COMPONENTE MEDIOAMBIENTAL:

Los desperdicios orgánicos del nuestro restaurante se utilizarán como


abonos para la conservación de nuestro medio ambiente, al igual que las botellas
de nuestras bebidas serán recicladas para darles un buen uso y asa mantener un
ambiente limpio y saludable.

B. El rol del empresario:

 Promover en nuestra provincia la gastronomía cutervina y así


hacerla reconocida a nivel local y nacional.
 Incrementaremos las ventas utilizando métodos estratégicos para así
estar sobre la competencia.
 Nuestra atención al cliente será especial para que nuestros clientes
estén satisfechos y se sientan como en casa.
 Captar una gran parte del mercado por ser los primeros en ingresar
con lo mejor en el ámbito de la localidad.
 Conocer las preferencias de los consumidores en cuanto al tipo de
comida y los diferentes menús de dietas y variada.

2. INFORMACION GENERAL

2.1. Del negocio.


 Este servicio se ofrecerá al público en general y a personas que le
gusta cuidar su salud alimentándose bien y a las personas no pueden
comer en cualquier restaurante nuestro servicio será su mejor opción.
 Para atender este segmento de mercado creemos que el Restaurante
“la casita gastronómica” S.A.C sería un excelente negocio ya que
además de ayudar a estas personas el negocio será bastante
rentable.

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2.2. Del empresario.

GERENTE: Delgado García, Julio Cesar

NOMBRES Y APELLIDOS: Flores Días, Víctor kelvin

DNI: 73219015

CELULAR: 968109108

DIRECCIÓN: Jr. Fray Juan Ramírez Nº 460

EXPERIENCIA LABORA: no tiene

2.3. De la empresa.
 Nuestra empresa será líder en el ámbito del mercado dedicándose a la
venta de platos gastronómicos.

NOMBRE DE LA EMPRESA: “LA CASITA GASTRONÓMICA” S.A.C.

DIRECCIÓN DE LA EMPRESA:

AV. Salomón Vílchez Murga cuadra 8 N° 857

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.

 Nuestra empresa brindara el servicio de gastronomía utilizando los


mejores productos de calidad de nuestra ciudad y proveedores
teniendo un deliberé con el fin de satisfacer al cliente y obtener
ganancias.

SOCIOS DE LA EMPRESA

 DELGADO GARCÍA, JULIO CESAR.


 FLORES DÍAS ,VÍCTOR KELVIN.

3. ANÁLISIS DEL MERCADO.


3.1. características de la demanda del sector.
 En el sector hay mucha demanda el consumo es diario
y las ganancias son rentables. Mas

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3.1.1. Identificación de los consumidores.

Los consumidores en la provincia de Cutervo son exigentes por lo que


nosotros nos esforzaremos haciendo los diversos platos gastronómicos y
capacitaremos a nuestros trabajadores para brindar una mejor atención.

3.1.2. Demanda actual:

Hay una alta demanda, pero también mucha competencia la cual determinar el
segmento de mercado y el grado de aceptación que nuestro proyecto lograra
conocer las preferencias de los consumidores en cuanto al tipo de comida y los
diferentes menús de dietas variadas.

3.1.3. Demanda potencial:

En nuestra población cutervina hay una demanda satisfactoria y rentable que nos
beneficiara económicamente la cual la población objetivo está comprendida por
el grupo de personas que cumplen con el nivel de interés por el tipo de comida
saludable es decir aquellas personas por algún motivo ya sea por enfermedad o
personas que quieren cuidar su salud alimentándose bien y que estén en
capacidad de adquirirlo.

3.1.3.1. Localización de los demandantes:

AREA DE CUTERVO SUS DISTRITOS Y COMUNIDADES, a personas de 3


años en adelante de ambos géneros masculino y femenino que gusten consumir
alimentos saludables o que sufran de alguna enfermedad y estén integrados
socialmente es decir tengan ingresos por encima.

3.1.3.2. Población demandante total:

Cutervo cuenta con una población promedio actual de 143 633 entre
hombres y mujeres la cual es un número de habitantes adecuado la cual será
satisfactorio para la implementación de nuestro proyecto de restaurante en la
zona.

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4 . GEOGRÁFICOS.

AREA DE CUETERVO CAJAMARCA

CLIMA: De acuerdo a la estadística climatológica tenemos un clima


variado la cual, por temporadas de enero, febrero, marzo son épocas de lluvias,
los demás meces son variados.

POBLACION: según INEI N° 162 686 Personas entre hombres y mujeres en la


provincia de cutervo.

Demográficos.

NIVEL SOCIOECONOMICO:

El perfil del cliente para el restaurante cubre a profesionales hombres y


mujeres de 03 de años de edad a más para la comida típica e internacional con
altos estándares de calidad. La oferta está enfocada a personas con ingresos de
un rango medio – alto con una garantía de calidad y de buen servicio.

Psicológicos.

Concluimos que los consumidores optan por un lugar donde se sientan en un


entorno familiar, comida de calidad y con un ambiente agradable, es decir que
buscan comodidad y tranquilidad, pero sobre todo que esté al alcance de su
bolsillo.

Conductuales.

Los patrones de utilización del servicio ofrecido por el restaurante son bajos
ya que el consumidor se dirigirá a consumir los alimentos en periodos de tiempo
determinados y constantes.

Su lealtad esta relacionada con la variedad a ofrecer, ya que al consumidor le


gusta cambiar y probar nuevos platos, por lo que, el restaurante cuenta con una
política de variación de su menú con una periodicidad de 3 meses.

Respecto a la disposición para la compra, el consumidor está dispuesto a pagar


por un buen servicio, un producto de muy buena calidad y por una variedad en la
oferta gastronómica que satisfaga su necesidad.

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Características de la competencia.

 Ofrecen platos conocidos y sin una buena presentación


 Dan mala atención al cliente
 Crear alimentación sana y saludable.
 Tien en un márquetin adecuado para su empresa.
 Su ubicación está en un lugar comercial.

Ventaja competitiva.

 No cuentan con la implementación necesaria para la elaboración de sus


platos que ofrecen a sus clientes.
 Su Innovación de platos y variación constante del menú no son
adecuadas.
 Sus servicios brindados no son la suficiente mente adecuados para el
buen servicio Asia los clientes.
 No crean valores de cultura saludable en sus locales.

. 4. MARKETING.

Las estrategias a emplear para el plan de negocios serán de acuerdo a las

Características de la zona y se tendrán en cuenta las 4 variables del

Marketing.

4.1. Estrategia del producto.

La estrategia del producto que se empleará estará basada en la


exquisitez de los platos, se venderán dos tipos de menús: económico y
ejecutivo, los cuales estarán distribuidos a lo largo de los 6 días de la
semana y se detallan a continuación.

MENÚS ECONÓMICO: MENÚS EJECUTIVO:

1.-Cau Cau 4.-Lomo Saltado

2.-Tallarìn con pollo 5.-Pollo a la parrilla

3.-Chanfainita 5.-Cuy con papa.

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4.2 Estrategia del precio.

La estrategia de precios a utilizar para ingresar al mercado será la


referencia de la competencia y el promedio de precios qué estarían dispuesto a
pagar cada consumidor; de acuerdo a las preguntas elaboradas en las
encuestas; debido a que el mercado que se ingresará y el perfil del cliente
son estudiantes, trabajadores y transeúntes que cuentan con un presupuesto
limitado para gastar en alimentación fuera de casa.

4.3 estrategia de la plaza.

El restaurante “La Casita Gastronómica” S.A.C, estará ubicado en la Av.


Salomón Vilches Murga N 820 por la gran concurrencia de personas en esta
zona y por ser altamente comercial.

4.4 estrategia de la promoción.

Contar con una buena imagen visual es dar buena impresión a los
comensales proyectando una buena imagen de confianza, calidad y
profesionalismo. Inicialmente contaremos con anuncios espectaculares como:
Volantes publicitarios, y la gigantografia. Con la publicidad se busca.

 Incrementar las ventas-Captar más clientes de otras zonas y ser


reconocidos en la misma provincia de Cutervo.
 Introducir nuevos productos o servicio. un producto que se vende sin
promoción, sólo con la sazón, el lugar adecuado y la rapidez y amabilidad
en la atención en este tipo de negocios son suficientes. Sin embargo,
en lo que pondremos énfasis es en lo siguiente:•
 En épocas de verano se servirá una jarra grande de refresco, debido
que en estas épocas el excesivo calor provoca mucha sed
 En épocas de invierno se servirá bebidas caliente. Se servirán postres al
final del menú, este detalle no existe en todos los restaurantes
investigados.
 En el frontis del restaurante se colocará un aviso del nombre del
restaurante y también habrá una imagen del mejor plato indicando el
menú del día.

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4.5 estrategia de posicionamiento.

V. ANÁLISIS ESTRATÉGICO.

Visión.

Lograr una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada


para la satisfacción plena de nuestros clientes. Alcanzar el primer lugar en el
mercado como el mejor restaurante-bar de cocina tradicional “colombiana y
nacional” con proyección internacional, estableciendo una cadena exitosa.
Nuestro rumbo es evolucionar la cocina y nuestra cultura de servicio para que
pueda crecer y prosperar con nuevas tecnologías, satisfaciendo las necesidades
y expectativas cambiantes de nuestros clientes, progresando ante la aparición de
nuevas condiciones del mercado y competencia, siempre brindando
transparencia y buenos manejos a las autoridades y colaboración en el desarrollo
de las comunidades donde opera.

Misión.

Satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes, ofreciendo


alimentos y servicios con la más alta calidad, donde se sobrepasen las
expectativas de nuestros clientes y ser un espacio de trabajo que permita la
realización personal y el Desarrollo de sus colaboradores en el grupo.
Tomando como estrategia principal el mejoramiento continuo de los estrictos
estándares de higiene y buen servicio en un ambiente seguro, agradable y
familiar a un precio justo.

 Valores empresariales.
 Honestidad: Profesional y personal en nuestra labor.
 Responsabilidad: Con nuestros compromisos y en el cumplimiento de
nuestros servicios.
 Compromiso: Con las necesidades de cada uno de nuestros clientes
interno y externo.
 Fidelidad: Para con los clientes internos y externos.
 Respeto: A todas las personas y al medio ambiente
 .Voluntad: De superarnos día a día.

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Objetivos empresariales.

 Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable


 Hacer que la permanencia del cliente sea de su agrado en nuestros
establecimientos.
 Atender con rapidez y eficacia las solicitudes de nuestros clientes sin dejar
a un lado la calidad de nuestro servicio
 Innovar cada día para que nuestros clientes puedan llevar la mejor
impresión de nuestros productos
 Elaborar los platos gastronómicos llenos de sabores y sensaciones más
placenteras para el paladar de nuestros cliente
 Trabajar en un ambiente amigable y honesto, que genere sentido de
pertenencia y bienestar tanto con nuestro cliente interno y externo.
 Incrementar el índice de satisfacción a los clientes.

Objetivo principal:

Ofrecer un servicio de restaurante con un variado menú, platos a la carta, a


diferentes precios.

Objetivos específicos:

Proporcionar un servicio con calidad donde los clientes puedan pasar momentos
agradables con la familia, amigos o atender reuniones de negocio disfrutando de
un delicioso desayuno, almuerzo entre otros. Reducir tiempo pues el restaurante
estará ubicado cerca al lugar de trabajo o residencia y se prestará el servicio a
domicilio.

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MATRIZ FODA

FODA
OPORTUNIDADES - O AMENAZAS - A
 Insegurida social.
- Extensión de
 Amplia competencia en el mismo
sucursal.
rubro.
- Mejoramiento e
 Levantamientos políticos en la
inclusión de nuevos
zona.
platos.
 Aumento de precios en insumos.
- Innovación
constante debido a
la cantidad de
competencia.
- gran calidad de
consumidores por
su ubicación.
- Diversidad de
proveedores.

FORTALEZAS - F ESTRATEGIA – F O ESTRATEGIA- D O

- Contratar mas - Introducir al menú nuevos


 Materia prima de
personal platillos con precios más
buena calidad.
capacitado a la accesibles.
 Chef y personal
nueva sucursal y - Crear publicidad por medios de
experimentado.
así ser reconocidos folletos y carteles que sean
 Restaurante
por nuestra buena vistosas y llamen la atención del
moderno.
imagen y atención. público.
 Variedad de platos.
- Mejorar nuestros - Mantendremos contacto con
 Buena atención al
platos con la distintos proveedores para
cliente.
creatividad de cualquier situación de urgencia.
 Muy buena imagen.
nuestro chef y
cocineros.
- Implementar
mejores
promociones y así
obtener la atención
de los
consumidores.

ESTRATEGIA – F A ESTRATEGIA – D A
DEBILIDADES - D - Contratar un - Aplicar estrategias de marketing
guardia de y publicidad para lograr un buen
 Costos altos no fijos.
seguridad privado e posicionamiento de mercado.
 Pocos consumidores
implantar alarmas - Crear una base de datos de los
fieles.
de seguridad para clientes que más recurren al
 Falta de publicidad.
prever posibles restaurante y darles promociones
 Falta de experiencia
asaltos. o descuentos para hacer su
empresarial.
- Perfeccionar establecimiento favorito.
 Platos demasiado
nuestros servicios
elaborados
existentes para
hacer frente ala
competencia.

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ESTRATEGIAS.

 Definir previamente cuáles son los platos estrella que deberán promocionarse y
venderse especialmente, según el margen de beneficio que generen. Este será
el foco de la oferta. De hecho, la gerencia puede presentar un programa de
incentivos al personal que mejor venda estos productos semanalmente.
 Al recibir a clientes nuevos, es importante detectar quién es el líder, el que toma
las decisiones, y centrar en éste la atención y el efecto de empatía, siempre de
modo natural y cordial y sin descuidar al resto de comensales que le acompañan.
 Guiar a estos clientes en su elección, observando especialmente cuáles son sus
preferencias a medida que se establece el servicio. Dos maneras en que el
camarero puede facilitar este proceso es, o haciéndole propuestas basadas en
sus gustos personales, “A mí me agrada mucho…”, o bien haciéndole preguntas
más específicas como “¿Prefiere los sabores fuertes o más bien suaves y
dulces?”.
 Una vez conocidas estas preferencias, inducir al cliente a elegir un plato de los
clave de la semana, que por supuesto también cumpla con sus necesidades,
ofreciéndolo de primero y con énfasis. Platos que por supuesto deberían estar
resaltados.
 Mostrar flexibilidad y tener opciones para el cliente. Por ejemplo, si a este no le
gusta alguno de los ingredientes del plato del día, ofrecérselo sin ese ingrediente
o a la hora de elegir los postres, es mejor ofrecer uno para compartir, en el caso
de que los clientes hayan quedado satisfechos, que no vender ninguno.
 Cuando un cliente habitual visite el restaurante con invitados nuevos, es
fundamental reforzar la atención para aprovechar la oportunidad de hacer esta
doble fidelización.
 Contar con un software de gestión como el que ofrece El Tenedor, por ejemplo,
también es una excelente herramienta de ventas, pues permite tener la mayor
información del cliente antes de su visita al restaurante (sus preferencias, sus
necesidades etc.), ideal para que el equipo, tanto en sala como en cocina,
puedan tener una mayor seguridad en la atención y seducción de estos clientes.

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V

PLATOS MINIMOS
PLATOS MINIMOS 1357.92 PLATOS PROYECTADOS
1357.92 1800

VI. ANÁLISIS ECONÓMICO.

VENTAS S/. 10139


COSTOSVARIAVES S/. 5069
UTILIDADOPERATIVA S/.5070
COSTOS FIJOS S/. 3825
UTILIDAD NETA S/. 1245

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HACER EJEMPLO DE UN MES DE PRODUCCION

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