PEMANFAATAN DAUN UBI KAYU MENJADI BAKSO SEBAGAI MAKANAN

ALTERNATIF VEGETARIAN PENGGANTI PROTEIN

Marina Helmiyanti
Program studi pendidikan Kimia, universitas nusa nipa Maumere
Jalan kesehatan, no kabupaten sikka propinsi nusa tenggara timur
Email : inahelmiyanti@gmail.com

ABSTRAK
Penelitian pemanfaatan daun ubi kayu dalam pembuatan Bakso sebagai sumber protein
bertujuan untuk mengoptimalkan pemanfaatan daun ubi kayu menjadi produk olahan yang
enak, disukai dan sebagai sumber protein bagi vegetarian, untuk menambah wawasan
pengetahuan dan untuk memperkenalkan kepada dunia bahwa daun ubi bukan hanya
digunakan sebagai sayuran tetapi bisa diolah menjadi makanan lainnya seperti bakso. Metode
penelitian berbentuk eksperimen, teknik pengumpulan data menggunakan angket dan analisis
data menggunakan analisis deskriptif. Pengolahan daun ubi kayu menjadi bakso dilakukan
dengan beberapa tahapan proses dan penambahan bahan pengisi, seperti bumbu-bumbu yang
lain sehingga dihasilkan bakso yang empuk dengan rasa yang disukai. Tahap tahap
pengolahan bakso dimulai dari penghalusan kemudian dimasak, didinginkan, di peras airnya
sampai kering, dicampur dengan bumbu yang sudah disiapkan lalu di kukus hingga matang
kemudian didinginkan lalu di hidangkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan
antara bentuk, warna, tekstur, rasa dan aroma adalah, 80% : 8% : 80% : 60% : 50%.
Kata Kunci: Bakso, daun ubi kayu, protein.