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FALAFELS

Ingredients
500 g pois chiche secs trempées la veille
3-4 gousses d'ail
½ oignons
1 c-a-c bicarbonate
1 c-a-soupe de graines de sésames dorés
1 bouquet de persil (ou coriandre ou menthe, ou mélange des deux)
2 c-a-c cumin
2 c-a-c coriandre en poudre
½ -c-a-c de paprika
pincée de cayenne (facultatif)
poivre et sel

Instructions
1. La veille tremper les pois chiche dans de l'eau en prenant soin de bien recouvrir les pois chiche
2. Égoutter et rincer les pois chiches. Les sécher avec du papier absorbant (il faut bien les essuyer)
3. Verser les pois chiche dans un robot culinaire. Ajouter l'oignons, les gousses d'ail.
4. Ajouter le sel, poivre, cumin, paprika, coriandre en poudre, cayenne et bicarbonate,
5. Ajouter la coriandre, persil et ou menthe
6. Mixer par petites pulsion le tout. Racler les parois et mixer une seconde fois jusqu’à obtenir une texture ni
trop fine ni trop épaisse entre le couscous et une pâte. Il faut que le mélange tienne mais ne soit pas
comme le houmous.
7. Verser le mélange dans un bol. Ne pas hésiter a retirer les gros morceaux de pois chiche.
8. Couvrir le bol de film plastique et mettre au frais durant 1h.
9. Faire chauffer de l'huile dans une poêle a feu doux (j'utilise ma friteuse).
10. Former des boules de falafel en ayant préalablement mouille les mains cela permet a la pâte de ne pas
coller aux mains.
11. Plonger les boules de falafel dans l'huile chaude. des qu'ils dorent d'un cote les retourner.
Ingrédients pour une vingtaine de falafels:
300g de pois chiches secs
1/2 oignon
3 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil plat (20g)
1/2 bouquet de coriandre (20g)
1 cuill. à café de bicarbonate de soude rase
1 cuill. à soupe de sésame doré
1 cuill. à café de coriandre en poudre
1 cuill. à café de cumin en poudre
2 pincées de piment en poudre
sel, poivre

Sauce à la menthe :

1 yaourt
1/2 citron
1 gousse d'ail
1 échalote
menthe
sel, poivre

Préparation :
La veille, mettre à tremper les pois chiches dans de l'eau froide (24h à l’avance).

- Préparation de la sauce à la menthe:

Presser le citron.
Presser la gousse d’ail.
Mélanger le yaourt, le jus de citron, la menthe, l’ail pressé.
Saler, poivrer.

- Préparation des falafels:

Bien égoutter les pois chiches puis les essuyer parfaitement dans un linge propre (il est impératif que les
pois chiches soient bien séchés).
Mettre les pois chiches dans le bol du mixer avec l‘oignon couper en morceaux.
Mixer par petits coups manière à obtenir une préparation granuleuse et non de la purée. La préparation doit
coller un peu.
Rincer les herbes puis les sécher soigneusement.
Hacher le persil et la coriandre, presser les gousses d’ail et ajouter dans le mixer avec les pois
chiches. Mixer.
Ajouter ensuite les épices: coriandre en poudre, cumin, piment, sel, bicarbonate de soude. Mixer.
Ajouter ensuite les graines de sésame et mixer encore quelques secondes pour mélanger.
Transvaser dans un récipient hermétique et réserver 1h au frais.
Former ensuite des boules avec la pâte avec les mains en pressant bien pour qu’elles ne s’effritent pas.
Faire chauffer de l’huile dans une casserole.
Déposer les falafels un par un dans l’huile bien chaude.
Retourner une fois qu’ils sont dorés.
Dès que les falafels sont bien dorés, retirer avec une écumoire.
Laisser refroidir sur un papier absorbant.