1.

DATOS GENERALES

Nombre del proyecto: Mejoramiento de la Producción y

Estandarización de queso en el distrito de
TARACO, Provincia de HUANCANE –
Región PUNO.
Nombre de las empresas o instituciones UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA
proponentes del proyecto:
Lugares en los que se llevará a cabo el
proyecto: Provincia Huancané, distritos: Taraco.

Periodo de ejecución:

Monto solicitado:
Contrapartidas ofrecidas:
Costo total:

2. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

Definición del Problema

Los miembros de la sociedad Ganadera Distrital Taraco, en la actualidad viene produciendo queso
fresco en forma artesanal, también producen esporádicamente yogurt natural y la cual es
comercializada a granel. No cuentan con equipos y herramientas adecuadas para el adecuado
procesamiento de estos derivados lácteos, pero si tienen un ambiente con acabado sanitario y su
servicio higiénico para la elaboración de sus productos. La producción de quesos lo realiza una sola
persona con la dificultad de cargar los 100 litros de leche, la demanda de estos productos es alta, al
punto que no puede cubrir completamente con el pedido de los clientes por la capacidad reducida
del volumen de leche y por la deficiencia de herramientas básicas para transformar los derivados
lácteos.

La asociación de productores cuenta con 72 vacas entre Browns Swiss, cruzadas y criollas, 28
terneros, 12 vaquillas, 3 toretes, un reproductor de las cuales 28 vacas se encuentran en producción
con un promedio de 3,6 L/vaca con un solo ordeño, obteniendo 100 litros de leche por día de los
asociados incrementando a ello la producción de leche con el acopio de las estancias cercanas de
la sociedad ganadera que se encuentran dispuestos de vender la leche y de esa manera se
incrementará la producción de quesos. La totalidad de leche ordeñada es destinada a la
transformación de queso fresco artesanal sin pasteurizar los que son comercializados a un precio de
S/. 9,00 por molde de queso de 1,0 – 1.100 kg que son vendidos a los intermediarios.

Análisis del entorno

La Región del Altiplano de Puno cuenta con aproximadamente 3’875,635 Ha. de pasturas naturales
y tierras de cultivo que soportan el pastoreo aproximadamente de 14’246,613 Unidades Ovino U.O.
(06 Unidad Ovino equivalen a 01 Unidad Vacuno etc.), la población de las crianzas de la Región de
Puno genera una carga de 3.68 unidades ovino por Ha. muy superior a la soportabilidad de estas
pasturas, lo que origina un sobre pastoreo y degradación de la pradera natural.

La relación existente entre la ración forrajera versus el peso de las crianzas se reduce a 1/3 de la
cantidad de forraje recomendada y esta se agrava por la falta de proteína digestible, la cual alcanza
en el mejor de los casos un contenido de 8%; las consecuencias que derivan de este deficiente piso
forrajero son los bajos índices productivos y reproductivos del ganado, como la escasa cantidad de
crías logradas, poca resistencia a parásitos y enfermedades y baja producción lechera; finalmente
una “saca” disminuida en un 60% sobre lo que se podría obtener corrigiendo en primer lugar la
alimentación y luego el manejo y la sanidad.

Tomando en cuenta que en la zona generalmente los productos de la ganadería son los únicos bienes
transables que poseen las familias campesinas y son éstos sobre las que descansa su bienestar, ya
que su agricultura de autoconsumo está supeditada a los fenómenos climáticos adversos de la región,
podemos asumir que el bienestar familiar depende de los rendimientos de sus crianzas y la pobreza
está íntimamente ligada a los magros rendimientos de éstas.

El ámbito del Proyecto abarca las dos Provincias situadas en la margen Norte y Este del lago
Titicaca, Huancané En esta zona están establecidas 29,118 familias campesinas. La actividad
agropecuaria se desenvuelve en una superficie total de 294,082 Ha de tierras destinadas a cultivos
andinos nativos y exóticos (cebada y avena) y pasturas naturales donde se conducen las crianzas de
vacunos, ovinos, camélidos sudamericanos, porcinos y equinos y crianzas menores como aves de
corral, cuyes y otros; complementada con el comercio y el contrabando de mercaderías procedentes
de la frontera con Bolivia.

Estas Provincias poseen el mejor clima del Altiplano de Puno por estar ubicadas en el Poniente,
aledaño al lago y en algunos distritos se pueden obtener hasta dos cosechas de papas con siembras
tempranas y las alfalfas pueden ofrecer hasta 7 cortes por campaña

Tomando como fuente de información el Perfil Agropecuario (III Censo Nacional Agropecuario -
INEI y Ministerio de Agricultura, 1996), el detalle de los usos tradicionales de estas tierras se
muestra en el cuadro siguiente:

tierras de labranza en ha.

superfici tierras %
nº
provincia e con tierras pasturas de tierras
produc tierras en tierras en
s total total cultivos sin naturales en
t. barbecho descanso
ha. transitori trabajar descanso
os
huanca 20,7 259,72 412 26
né 86 7 98 26389 1535 10645 2729 197202

El sistema de rotación de cultivos es una práctica ancestral de manejo y conducción de cultivares y

crianzas, característico de la población aimara, ubicada alrededor del lago Titicaca y no se practica
en ningún otro lugar de la Región Puno; incluso este sistema solamente se utiliza en las comunidades
cercanas al Lago Titicaca. En la zona intermedia entre el lago y las Cordilleras las tierras están
cubiertas de pasturas naturales destinadas a la ganadería.

El análisis del sistema de rotación explica que, al no utilizarse fertilizantes en cantidades adecuadas
ni pesticidas, los terrenos en cinco campañas consecutivas pierden su fertilidad, la cual es
recuperada en los periodos de descanso y las plagas y enfermedades de los cultivares, al romperse
el ciclo de los hospederos (por entrar los suelos en descanso) se minimizan e incluso desaparecen.

En la zona del Proyecto éste sistema de explotación de tierras, con 52,586 Ha de área productiva
agrícola, anualmente dejan de producir 19,805 Ha (tierras en descanso y tierras sin trabajar),
terrenos agrícolas de buena calidad y con clima ventajoso para producción de forrajes; tal como se
muestra en el cuadro anterior.
Análisis de los involucrados

Cuadro 01: Matriz de Involucrados

GRUPO QUIÉNES PROBLEM EXPECTATIVAS POSIBLES ¿DE

PARTICI Y COMO A Y E INTERESES DIFICULTADES QUE
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Descripción del Proyecto

El proyecto consiste en mejorar la producción y comercialización del queso de la Sociedad ganadera

distrital de Taraco distrito de Taraco, provincia de Huancané, región Puno el cual se logrará usando
técnica para la articulación del mercado con productos de mayor calidad, envasado y etiquetado,
que cuente con marca y registro sanitario para tener garantía por parte del consumidor. Para lograr
esto será necesario incrementar la capacidad técnico productiva con la adquisición de equipos y
herramientas necesarias, y con la adecuación de un área para la sala de proceso, pero también con
mejores técnicas de producción que incorporen la aplicación de BPM y de higiene y saneamiento,
finalmente se fortalecerá a la asociación en temas de comercialización y gestión empresarial,
herramientas que les permitirá ser más sostenibles y a manejar la asociación en forma empresarial.

5.1 Objetivos del Proyecto

PROBLEMA CENTRAL OBJETIVO CENTRAL

 “BAJA PRODUCCIÓN Y “INCREMENTO DE LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE QUESOS COMERCIALIZACIÓN DE QUESOS
ESTANDARIZADOS EN LA SOCIEDAD ESTANDARIZADOS EN LA SOCIEDAD
GANADERA DISTRITAL DE TARACO GANADERA DISTRITAL DE TARACO

OBJETIVO CENTRAL Y ESPECÍFICO OBJETIVO CENTRAL:

Incremento de la producción y comercialización de quesos en la Sociedad ganadera distrital de

Taraco.

OBJETIVO ESPECÍFICOS:

 Incremento de la producción y comercialización de queso posicionando la marca a

desarrollar, en el mercado del distrito de Taraco.
 Fortalecimiento de capacidades a los productores ganaderos en
transferencia tecnológica para mejorar la calidad del producto.

El proyecto se ejecutará en el marco de la Cadena Productiva de Leche, con la participación de los

diferentes agentes involucrados, teniendo en cuenta el enfoque de demanda y se sustenta en cuatro
componentes:

DESCRIPCION TECNICA DEL PERFIL DE PROYECTO

Por componentes: (Implementación de Activos, Asistencia técnica, Articulación comercial)

COMPONENTE 1: Implementación de Activos

Acciones: Se realizará la compra de equipos y herramientas adecuadas para la elaboración de queso,

que les permitirá transformar volúmenes mayores del que actualmente vienen procesando, además de
obtener productos estandarizados de buena calidad. También estos equipos servirán para poder realizar
las capacidades y transferencia tecnológica efectiva con los beneficiarios.

COMPONENTE 2: Asistencia Técnica.

Acciones: Capacitación de los integrantes de la asociación en el manejo de las cuentas por un asistente
contable, quien les enseñará a los asociados a llevar libros contables para sus rendiciones de cuentas
dentro de la asociación, también los socios deben tener conocimientos de cómo se obtiene los costos de
producción de los

productos que van a desarrollar; la asistencia técnica en producción cuya función será el
acompañamiento de la asociación para desarrollar la ejecución del proyecto, también será un
especialista en el tema de transformación de derivados lácteos para poder desarrollar capacitaciones
con los asociados en los temas de buenas prácticas de manufactura y de la higiene y saneamiento,
procesamiento de derivados lácteos los capacitará hasta obtener un buen producto. El asistente técnico
en obtención de registro sanitario realizará los trámites en el Ministerio de Salud (Digesa) dando como
resultado el registro sanitario del queso.

COMPONENTE 3: Articulación comercial.

Acciones: Se contratará un profesional para promotor de negocios quien apoyara en buscar contratos
de venta de queso, se alquilará un ambiente adecuado para poder promocionar los derivados lácteos
por tres meses que serán solventados por el proyecto y luego de ello los beneficiarios con los propios
ingresos pagarán un ambiente para seguir realizando las ventas el lugar tiene que ser apropiado y bajo
condiciones higiénicas cerca al paradero de los buses en el distrito de Taraco , también se participará
en ferias agroindustriales de la provincia y de la región para de esa manera hacerse más conocidos con
la marca del producto donde se repartirán afiches de la marca del producto y de la asociación que viene
desarrollando este producto con apoyo del programa Aliados, también dentro de este componente se
incluirá la elaboración de gigantografías con el nombre de la asociación para promocionar los
productos para la participación en algunas ferias del distrito y el cartel de obra que se pintará en un
lugar visible donde se están procesando los productos para la identificación del lugar donde se viene
interviniendo con el programa Aliados.

Estrategia del Proyecto

Capacitación y Promoción del Empleo.

Desarrollar capacidades para generar y calificar empleo rural, dirigido a:

 Transferir tecnología para la instalación, manejo y conservación de alfalfas en secano.

 Transferir tecnología para la conducción de hatos lecheros, manejo de ordeño y raciones.
 Transferir conocimientos para conducción de plantas queseras y la elaboración de quesos de
calidad comercial.
 Capacitar en gestión empresarial y comercialización, orientado a la formalización de
organizaciones de queseros.

La capacitación estará acompañada de asistencia técnica permanente, complementada con la

entrega de manuales para el reforzamiento de los conocimientos impartidos.

Para alcanzar el objetivo de capacitar masivamente a 8,000 pequeños productores rurales de alfalfa
y leche, se utilizarán los siguientes métodos:

Eventos de capacitación escolarizada teórico-práctica: Sobre producción de alfalfa, y de

capacitación especializada en lechería y quesería, con asistencia promedio de 30 participantes,
número que podrá variar en función de los integrantes del grupo organizado. Implica convocatoria,
registro y costeo de alimentación y hospedaje de cada participante.

Eventos de capacitación práctica en Días de Campo: Consisten en agrupar a los beneficiarios de

una comunidad con un líder propietario de una parcela y hato lechero y convocarlos para cada
actividad de adiestramiento práctico en el terreno y/o establo, para realizar con el técnico conductor
del proyecto, las demostraciones de método y/o de resultado programados, consolidando los
conocimientos impartidos con resolución de preguntas e inquietudes y entrega de manuales. Las
labores que demanda la Demostración de Método, son ejecutadas por todos los beneficiarios
participantes, en forma colectiva o por turnos de acuerdo a la Demostración a realizar, e implica
convocatoria, registro y refrigerio de cada participante. Por ser los días de campo una metodología
masiva, el Proyecto considera determinante la formación y participación de promotores, quienes
serán elegidos por la comunidad y constituirán el nexo entre el Técnico de Campo y los productores.

Capacitación y adiestramiento en queserías artesanales: Para desarrollar la capacidad productiva

de productores de quesos en queserías artesanales y para conseguir la elaboración de quesos
madurados capaces de abastecer los mercados más exigentes del país y del extranjero, es
imprescindible que la capacitación, asistencia técnica y adiestramiento sea continua y
personalizada, por plantas queseras hasta que el productor haya alcanzado un nivel de aprendizaje
que le permita resolver problemas durante el proceso de elaboración de quesos, manejo de insumos
lácticos y estará a cargo de un especialista en derivados lácteos:

Promoción del empleo

El proyecto apunta a incrementar el número de empleos permanentes a través de la capacitación en
aspectos técnicos que optimicen el uso de los recursos disponibles por las familias para producir
forrajes, leche y quesos de calidad comercial. Por lo tanto, la actividad productiva, para el
desarrollo de las acciones de capacitación del proyecto, debe demostrar ser rentable económica y
socialmente.

Analizando los aspectos de la producción podemos establecer los beneficios que reporta el proyecto
en términos de empleo permanente y de la rentabilidad de las actividades productivas propuestas.

Intento de soluciones anteriores

Los proyectos que se ejecutaron desde 1936 por la Dirección de Agricultura del Ministerio de
Fomento, seguido por los proyectos del SCIPA, del SIPA y del actual Ministerio de Agricultura, han
buscado infructuosamente solucionar la falta de forraje tanto en volumen como en calidad de toda
la zona altiplánica como solución fundamental para iniciar el desarrollo de una ganadería sostenible
y generadora de bienestar.

En este afán se trajo de África la gramínea Kikuyo para la granja de Chuquibambilla en Puno, en
ese entonces propiedad del Ministerio de Agricultura; gramínea que luego se constituyó en una plaga
de toda la agricultura de la sierra. Con igual afán se importó la colza de Canadá y los trigos de
invierno, ambos con doble propósito, el de obtener aceite del primero y trigo grano del segundo y
remanentes forrajeros en pasta y el rastrojo respectivamente. Todos los intentos fracasaron por el
severo clima imperante en nuestra sierra; sin embargo, el éxito logrado y resultados obtenidos en
los años 1976 al 80 por la Misión de Cooperación del Gobierno de Nueva Zelanda consiguió
establecer en los lugares cubiertos por pasturas naturales alfalfas de secano con rendimientos
superiores en 20 veces al de la pastura sustituida y un contenido proteico superior en 19%
permitiendo una entrega forrajera al ganado criollo que aumentó sustancialmente la producción de
leche.

Población beneficiaria

Las familias que dependen de las actividades agrícola y pecuaria en la zona aimara de Puno son
563,092 habitantes (censo del 2005) y de esta cantidad estimamos que 29,118 familias asentadas en
la zona del proyecto, tienen crianzas de alguna de las siguientes especies: Vacunos para carne,
Vacunos para leche, Aves de corral, Camélidos Sudamericanos, Ovinos de doble propósito, Cuyes,
Equinos.
Todas las crianzas enumeradas dependen en su alimentación de las pasturas naturales de los
rastrojos y de los forrajes extraídos de los lagos de la región y son afectadas por la sobrecarga en
el pastoreo y el lento crecimiento de las plantas debido a la altura sobre el nivel del mar, que trae
como consecuencia bajas temperaturas ambientales imperantes durante la mayor parte del año en
la zona.

Las consecuencias de esta afectación están influyendo en la pérdida del recurso más importante de
la Región, constituido por las praderas naturales debido al sobrepastoreo de las crianzas

La población directamente beneficiada está constituida por 8,000 familias con un promedio de 5
miembros por familia, las cuales recibirán las actividades de capacitación del Proyecto mejorando
sus habilidades y destrezas para optimizar la producción de leche y derivados lácteos que como
resultado incrementarán sus ingresos en 173% al término del tercer año con respecto a los ingresos
obtenidos en la Línea de Base. El número de puestos de trabajo permanente generados por el
proyecto están calculados en 4,611.

Población indirectamente beneficiada está constituida por el incremento de la actividad laboral de

las familias y del personal que comercializa la producción de leche y quesos, de los transportistas y
de las familias ocupadas en las actividades conexas al mercadeo y producción de lácteos y derivados,
como resultado de la mayor producción estimulada por el proyecto.

La línea de base que a continuación detallamos, demuestra el manejo económico de los ingresos
monetarios por lograr y como rasgo principal de la cultura de la región podemos mencionar que
tales familias reposan su bienestar en sus crianzas, las que constituyen el “Banco” para solventar
los malos años agrícolas y los sucesos familiares que demandan gastos extraordinarios para los
cuales se vende una crianza de acuerdo a la magnitud del gasto.
Línea de Base

Tomando como base el estudio que se realizó con recursos de FONCODES en el año 2015 para
determinar los ingresos de las familias de tres de las zonas de Puno, que corresponden el Obispado
de Puno, la Prelatura de Juli y la Prelatura de Ayaviri, se obtuvieron los siguientes resultados:

 La encuesta fue de derecho, es decir la población objetivo estaba constituida por todos los
residentes habituales del lugar. La encuesta se realizó en octubre del 2003 y su cobertura
temática de investigación fue: características del productor agropecuario, características de
la unidad agropecuaria, producción pecuaria y subproductos pecuarios.
 El método empleado es de entrevista directa, con personal debidamente capacitado que visitó
las viviendas seleccionadas durante el periodo de recolección de la información.
 Periodo de referencia: Día de la entrevista; último mes para gastos y 12 últimos meses para
producción pecuaria.
 Marco muestra: Se encuestaron 31 localidades con 341 productores de muestra real.
 Tipo de muestreo: La muestra es probabilística, estratificada y bietápica.
 Margen de error esperado en estimaciones. -Para el tamaño de muestra adoptado para cada
encuesta, se estima que los resultados tendrán un margen de error de 0.05%,con un nivel de
confianza de 95%.
 Cuestionarios: Los instrumentos para la recolección de información fue básica y se elaboró en
forma conjunta con el usuario y cumpliendo con los objetivos del estudio.
 Operaciones de campo: Fue ejecutada por personal de las tres Cáritas en todas las localidades.
De los resultados obtenidos en la encuesta realizada se desprende lo siguiente:

Promedio de gasto Promedio de ingreso

Promedio de
Caritas monetario mensual x monetario anual x
miembros x hogar
hogar hogar
Taraco 6.5 S/. 400.30 S/. 4,966.70
Puno 5.8 S/ 283.00 S/. 3,236.40
Huancané 4.7 S/. 246.50 S/.1,268.80

El promedio de ingreso anual por hogar es de S/. 2,711.10. para todo el Altiplano y la mayor
producción de productos pecuarios son la leche y el queso con el 75.1% y 35.5% respectivamente.
El precio promedio del litro de leche es S/.0.70 y el Kg. de queso fresco es de S/. 2.60

La zona que proponemos para la ejecución del proyecto es parte del territorio del distrito de Taraco
con un promedio de gasto mensual de S/.246.50 y un promedio de ingresos monetario anual por
hogar de S/. 1,268.80 cifras que demuestran que la zona del proyecto es la de mayor pobreza crónica
de la Región Puno.
 PUNO: NUEVO MAPA DE POBREZA DISTRITAL DE FONCODES, 2015

Quintil % de la población
Tasa %
Indice del sin:
Ubige Pobl analf niños Tasa de
Provincia Distrito de índice
o ación Desag. ab. de desnutr
carenc de Agu electr
2005 / mujer 0-12 ic.1999
ias 1/ carenc a ic.
letrin. es años
ias 2/
2106 HUANCA
02 NE COJATA 4,902 0.8255 1 78% 70% 100% 27% 27% 48%
2106 HUANCA HUANCA 23,21
01 NE NE 9 0.4455 2 36% 47% 57% 30% 26% 30%
2106 HUANCA HUATASA
03 NE NI 2,912 0.4067 2 27% 43% 55% 24% 25% 38%
2106 HUANCA INCHUPA
04 NE LLA 4,103 0.8258 1 52% 67% 94% 40% 28% 46%
2106 HUANCA
05 NE PUSI 7,132 0.5160 2 39% 42% 60% 30% 28% 34%
2106 HUANCA ROSASPA
06 NE TA 6,145 0.8103 1 59% 72% 94% 35% 27% 45%
2106 HUANCA 16,37
07 NE TARACO 9 0.4478 2 94% 11% 49% 31% 26% 25%
2106 HUANCA VILQUE
08 NE CHICO 9,750 0.8071 1 69% 68% 84% 45% 24% 44%
2109
02 MOHO CONIMA 4,177 0.2568 2 18% 38% 15% 27% 24% 36%
2109 HUAYRA
03 MOHO PATA 3,870 0.6768 1 38% 59% 76% 26% 30% 43%
2109 16,84
01 MOHO MOHO 7 0.4240 2 29% 56% 36% 27% 26% 38%
2109
04 MOHO TILALI 3,255 0.2582 2 14% 38% 14% 25% 26% 36%
2110 SAN QUILCAP 5,637 0.7120 1 64% 55% 82% 24% 29% 44%
04 ANTONIO UNCU
DE
PUTINA
1/: Es un valor entre 0 y 1. Este índice es obtenido mediante el análisis factorial por el método de
las componentes principales
2/: Quintiles ponderados por la población, donde el 1=Más pobre y el 5=Menos pobre

Fuentes: Censo de Población y Vivienda del 2005 - INEI, Censo de Talla Escolar de 1999 –
MINEDU
Elaboración: FONCODES/UPR

El cuadro anterior define a las localidades en un nivel de pobreza en función de los parámetros que
normalmente se utilizan para determinar los niveles de pobreza.

Sin embargo en el estudio denominado “LA DINÁMICA DE LA POBREZA Y LA FUNCIÓN DE LA

GANADERIA EN EL PERÚ” realizado por P.Kristjanson, A .Krishna, M.Radeny, J.Kuan. G.Quilca,
A.Sánchez-Urrelo y auspiciado por CONDESAN-FAO realizado en 3,800 familias de 20 comunidades
campesinas de Puno y en 20 comunidades campesinas de Cajamarca para periodos de estudio de 25
años y de 10 años. Los campesinos definen los grados de pobreza en función de los siguientes
parámetros: 1).Alimentos, 2) Algunas prendas de vestir, 3) Reparaciones básicas de vivienda, 4)
Tenencia de crianzas menores, 5) Educación básica para los niños, 6)Tenencia de una parcela de
tierra y 7) Adquisición de alguna crianza mayor.

Se sale de la pobreza de acuerdo a los siguientes parámetros: 1) Compra de otra parcela de tierras,
2) Ampliación de la vivienda, 3) Mejoramiento de las crianzas, 4) Educación superior de los hijos, 5)
Pequeños negocios no agrarios y 6) Compra de un bien en la ciudad.

Este estudio demuestra que en el último periodo de 10 años el escape de la pobreza en Cajamarca
descendió de 36% a 34% y en Puno de 41% a 21% y atribuyen esta diferencia a las posibilidades de
la ganadería existentes en Puno, a pesar de que no cuenta con el clima benigno de Cajamarca ni con
los recursos agrarios de esa zona.

Adicionalmente, el documento Cadenas Productivas en Crianzas, Diagnóstico Preliminar (2001) de

la Dirección Regional Agraria Puno, señala que en el año 1989 la producción de leche alcanzó a
10,379 TM, aportada por una población de vacas de 58,150 cabezas, con un periodo de ordeño de
150 días, con una producción de 178.5 litros/vaca y 1.5 litros/día/vaca.

Incremento de los Ingresos

En el siguiente ejemplo tomado del proyecto que ejecuta FONDOEMPLEO en la zona Norte del
Altiplano de Puno se muestra el incremento de los ingresos económicos de una familia que posee un
hato de vacunos de leche, gracias a la intervención del proyecto en el desarrollo de capacidades en
mejoramiento del piso forrajero, producción de leche y de derivados lácteos.

El hato ganadero constituido por 03 vacas en ordeño, 03 vacas en seca o gestación, 01 toro semental,
02 terneras en crecimiento y 03 crías en lactancia, tiene la necesidad de consumir en un año 82,125
kilogramos de alfalfa en verde y henificada para mantener una producción diaria de 10 litros/vaca
de leche fresca, para su venta y para las crías:

Consumo de Alfalfa
CATEGORÍAS Kg / Año
03 vacas en ordeño consumen 30 Kgs/día de alfalfa/año 32,850
03 vacas en seca o gestación consumen 20 Kgs/día de alfalfa/año 21,900
01 toro semental consume 40 Kgs/día de alfalfa x año 14,600
02 terneras en crecimiento consumen 10 kgs/día de alfalfa/año 7,300
03 crías en lactancia consumen 05 kgs/día de alfalfa x 365 días 5,475
TOTAL x 365 días 82,125 Kg

Para obtener la producción que pueda suministrar este volumen de forraje en alfalfa (82,125
kilogramos) el productor alto andino (3,500 a 4,200 m.s.n.m.) requiere tener como mínimo en zonas
de secano 2,05 Ha. de alfalfares en producción, con no menos de dos cortes por campaña y un
rendimiento de 20,000 Kgrs x corte.
 Para completar la producción de forrajes, el ganadero alto andino sembrará 01 Ha de avena
forrajera de manera de suministrar una ración balanceada de acuerdo a la etapa de vida de sus
vacunos y asegurar la producción de leche durante todo el año.

En el balance económico de esta familia se tiene un ingreso mensual de S/. 504.00 NUEVOS SOLES
de acuerdo al siguiente detalle y a la realidad manifestada por los campesinos del área.

Cada vaca en ordeño produce 10 litros/día de los cuales se deja para el ternero 02 litros
 03 vacas en ordeño producen 24 litros diarios para venta
 24 litros se venden a un precio promedio anual de S/. 0.70 x litro
 24 litros por 30 días (mes) x S/. 0.70 litro = S/. 504.00
 Los gastos por mes del productor se han estimado en S/. 0.11 x litro x 24 x 30 días = S/. 79.20

Estos gastos incluyen el costo del forraje que tiene un costo similar a una pastura natural lo que
equivale a un valor ínfimo, debido a que en los primeros dos cortes la alfalfa ha cubierto el costo de
la implantación del alfalfar, igualmente incluyen la mano de obra familiar y los gastos de limpieza
e higiene necesarios para obtener una leche con una calidad aceptable, gastos en los que no se
incurre en la producción tradicional

El remanente que la familia percibe como ingreso, en promedio se estima en S/.424.80 mensuales.
El ingreso monetario sin el proyecto con las mismas vacas en ordeño se estima en una producción
de 03 litros diarios por vaca y dejando para el ternero 01 litro diario se concurre a vender 60 litros
x 3 vacas = 180 litros en 30 días a S/.0.70 = S/.126.00 mensuales. En este caso no se imputan los
gastos contemplados en el análisis anterior.

En las zonas que poseen riego y otras de secano con microclimas benignos podemos obtener hasta
7 cortes por campaña con rendimientos de 40,000 kilogramos por corte, que permiten un hato con
mayor número de vacas, una mayor producción y un mayor ingreso económico.

En la zona en que se ejecutará el proyecto, el promedio del hato de vacunos es menor al señalado en
el ejemplo anterior y un alto porcentaje de estos vacunos es de raza puramente criolla y no ha llegado
a tener el alto cruzamiento con Pardo Suizo que tienen en las Provincias del Norte de Puno lugares
de los que hemos tomado las referencias para analizar los ingresos por lechería en una familia
promedio. Sin embargo, es pertinente señalar que en éstas provincias hace 12 años teníamos similares
condiciones a las que plantea la zona en la que ejecutaremos el proyecto.

3. IMPACTO DEL PROYECTO

Lineamientos de política agraria

El Proyecto propuesto está enmarcado dentro de los lineamientos de Política Agraria del Ministerio
de Agricultura y que define: “Nuestros esfuerzos deberían concentrarse entonces en lograr durante
los siguientes 15 años el objetivo general de elevar la rentabilidad y la competitividad del sector
agrario, dinamizar el empleo y reducir la pobreza rural, en el marco del rol subsidiario del Estado,
el uso eficiente de los recursos públicos y el manejo sostenible de los recursos naturales y el ambiente”
y cuyos objetivos específicos son:

a) Lograr la rentabilidad y la competitividad del agro, con bajos costos de producción, productos
de calidad, mercados agrarios fortalecidos y desarrollados y organizaciones agrarias
modernas y eficientes.
 b) Contribuir a la reducción de la pobreza y el mejoramiento de las condiciones de vida en las
áreas rurales, incorporando a los pequeños agricultores de la agricultura tradicional y de auto
subsistencia al mercado.
c) Contribuir al aprovechamiento sostenible de los recursos naturales, para proteger el ambiente,
convertirlo en un activo importante de la población rural y generar las condiciones para el
desarrollo económico y social.

4. VIABILIDAD DEL PROYECTO

E.1. Explicación del ciclo del negocio.
El negocio tiene 3 eslabones principales, como actividad de la asociación:
la producción de la leche, la transformación, y la comercialización de los
quesos. El presente proyecto trabaja en los dos eslabones finales. La
producción de la leche es realizada por cada uno de los socios, quienes
deben entregar a la planta de proceso, donde se desarrolla la
transformación de la leche en queso fresco en forma diaria. Al día siguiente
de la producción los quesos son distribuidos hasta los puntos de venta.

F.- COSTO TOTAL DE INVERSION DEL PERFIL DEL PROYECTO

POR FUENTES DE COFINANCIAMIENTO

ALTERNATIVA 01 A PRECIOS DE MERCADO

APORTE (EN SOLES)
UNID CANTID
COMPONENTES AD PREC TOT ALIAD GOP
/DESCRIPCION DE AD IO AL OS
DE ACTIVIDADES MEDI S/ EN (S/.)70 (S/)
DA S/ %
Efecti Valoriza
vo do
(15% (15%)
)

COMPONENTES I : 23760.0 13860. 4950.00 495

ACTIVOS 0 00 0
Tina quesera de 300L en 6500.00 6500.00
acero inoxidable Unid 1 5550.0 950.00
ad 0
Mesa de trabajo L= 2.3X
A=I.0m,H= Unid 1 2800.0 2800.00 2800.0
ad 0 0
0.85 m en acero inox.
Prensa horizontal de Unid 1 4000.0 4000.00 4000.00
queso en acero inox. de 30 ad 0
moldes
Moldes de queso de 1 Kg 15 45.00 675.00 675.00
Unid
en acero inox. ad
Empacadora al vacio de queso Unida 1 4600.00 4600.00 4600.00
d

Termómetro con canastilla Unida 1 85.00 85.00 85.00

d
Indumentarias para
capacitación (botas,
guardapolvo, cofias, 1 150.00 150.00 150.00
mascarilla) global
VALORIZADO
Infraestructura de
proceso de proceso de Unida 1 4950.00 4950.00 4950.00
derivados lácteos d
COMPONENTES II : 7400.00 7400.00
ASISTENCIA TECNICA
Asistencia técnica contable mes 2 200.00 400.00 400.00

Asistencia técnica en mes 12 500 6000.00 6000.00

producción
Asistencia en obtención de
registro sanitario mes 1 1000.00 1000.00 1000.00
Componente III: Articulación 1840.00 1840.00
de mercado
Articulador comercial mes 2 300.00 600.00 600.00
Módulo de ventas para
derivados lácteos mes 3 200 600.00 600.00
Módulo de promoción y global 1 640.00 640.00 640.00
publicidad
SUB 23100.0 4950.00 4950.0
TOTAL 0 0
TOTAL 33000.00

G.-RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN SOCIAL.

El indicador nos demuestra que la Alternativa única propuesta para el
Proyecto: “Mejoramiento de la Producción y Comercialización de queso de la
Sociedad Ganadera Distrital de Junín, (SOGADIJ) del distrito de Junín,
provincia de Junín y región Junín”. Es rentablemente socialmente.

ALTERNATIV ALTERNATIV
A 01 A 02
Monto de la A precio de
inversión mercado 33000 36300
Total.
(En Nuevos
Soles) A precio Social 28768 31606
Costo Benéfico VAN
(En Nuevos
(A precio Social) 61911.05 59095.29
Soles)
TIR (%) 13.91% 12.45%
H.- SOSTENIBILIDAD DEL PIP.

El programa ALIADOS en coordinación con los representantes de la

asociación de la localidad beneficiaria, cuenta con la capacidad técnica,
logística y experiencia que permite ejecutar el PIP indicado. La asociación
en uso de sus funciones y obligaciones ejercerá sobre las familias
beneficiarias para que estas sean responsables de la operación y
mantenimiento del proyecto, una vez entregado por el programa ALIADOS.

J.-ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN.

Fase de Pre inversión.

El programa ALIADOS asume la formulación del perfil de proyecto bajo el
marco del SNIP, a través de consultores individuales. Cumpliendo las
orientaciones metodológicas del Ministerio de Agricultura y el Ministerio de
Economía y Finanzas respectivamente.

Fase de inversión.
El programa ALIADOS a través de un contrato de donación con carga
transfiere fondos a la cuenta corriente de la Sociedad ganadera distrital de
Junín (SOGADIJ) y son estos los que asumen la ejecución del proyecto,
garantizando el cumplimiento de los componentes y actividades del proyecto.

K.-PLAN DE IMPLEMENTACIÓN.
Metas físicas:

COMPONENTES PERIOD
OS
UNIDAD DE 1ER 2DO TOTAL POR
MEDIDA SEMES SEMES COMPONEN
TRE TRE
2012 2012 TE
ACTIVOS GLOBAL 22 0 22
ASISTENCIA TÉCNICA GLOBAL 8 7 15
ARTICULACIÓN DE GLOBAL 2 4 6
MERCADO
TOTAL POR PERIODO 32 11 43

Metas financieras:

COMPONENTES PERIODOS (NUEVOS SOLES)

1ER 2DO TOTAL POR
SEMES SEMES COMPONEN
TRE TRE TE
2012 2012
ACTIVOS 23760 0 23760
ASISTENCIA TÉCNICA 4200 320 7400
0
ARTICULACIÓN DE MERCADO 500 134 1840
0
TOTAL POR PERIODO 28460 4540 33000.0
0
9.1. Análisis Social
Con la ejecución del presente proyecto, se generará beneficios positivos
indirectamente a la población del distrito de Taraco ya que es un punto de generación de
empleo, para las personas que se dedican a la venta de productos lácteos y otros, también
promoverá la organización y la constitución de unidades empresariales.
9.2. Análisis de Sensibilidad.
Dada la incertidumbre que rodea a muchos proyectos de inversión, se hace
indispensable llevar a cabo un análisis de sensibilidad de la rentabilidad del proyecto
ante diversos escenarios. Este análisis estima los cambios que se producirán en el
valor actual neto social ante cambios en las variables inciertas, además nos permite
analizar en qué circunstancias se elige el proyecto alternativo u otro.
Para el presente proyecto se ha considerado que los que pueden sufrir posibilidades
de variación son los precios y el volumen de producción de queso, teniendo
variaciones del VAN como se muestra en el siguiente cuadro:

ALTERNATIVA 01
PRECIOS SOCIALES

VARIACION (%) PRECIO VAN 0 Variación VAN

-30 9.1 -46463.9
-20 10.4 -10338.9
-10 11.7 25786
0 13 61,911 61911
10 14.3 98036
20 15.6 134161
30 16.9 170286

VOLUME
VARIACION (%) N VAN 0 Variación VAN
VENTAS
-45 707 -100691.5
-30 900.2 -54890.9
-15 1093 7763.7
0 1286 61,911 61911.
0
15 1479 116218.9
30 1671.8 170390.4
45 1865 224674.2
 ALTERNATIVA 2
PRECIOS SOCIALES
VARIACION (%) PRECIO VAN 0 Variación VAN
-30 9.1 -49280
-20 10.4 -13155
-10 11.7 22970
0 13 59,095 59095
10 14.3 95220
20 15.6 131345
30 16.9 167470

VARIACION (%) VOLUMEN VENTAS VAN 0 Variación VAN

-45 707 16329.0
-30 900 30162.6
-15 1093 44893.4
0 1286 59,095 59095
15 1479 73458
30 1671 87725
45 1864 102022.1
9.3. Análisis de Sostenibilidad
 Financiamiento de los costos de inversión: La inversión del proyecto es garantizada
con el 70% por parte del Programa ALIADOS y el 30% por parte de los
beneficiarios.
El Financiamiento de los costos de operación y mantenimiento, será
responsabilidad entera de los beneficiarios, se cuenta con acta de compromiso de
operación y mantenimiento.
La asistencia a las diferentes actividades de talleres de capacitación y asistencia
técnica están garantizadas al tener actas de compromiso por parte de los
beneficiarios de participación en las diversas actividades del proyecto.
 Participación de los beneficiarios: Los beneficiarios de este proyecto están
plenamente comprometidos a participar directa e indirectamente en el proyecto con
aporte de contrapartida (30% del costo total del proyecto), y en asumir los costos
de operación y mantenimiento.
El presidente de la Asociación tiene estudios ideas empresariales, con capacidades
de liderazgo y gestión con gran convicción en el logro de los resultados propuestos,
además de que es muy comprometida con el negocio emprendido, participa en
diferentes eventos de carácter local y regional y nacional, por tanto involucra a
diferentes personas tanto naturales como jurídicas para el buen desarrollo de la
asociación.
 Coordinación institucional: El programa ALIADOS es el órgano encargado de
ejecutar el proyecto, el cual cuenta con capacidad técnica y económica para
ejecutar estos proyectos de apoyo a pequeñas y microempresas rurales. Para ello
cuenta directamente con la participación de los beneficiarios y con los servicios de
personal profesional calificado.
Este programa a través del Ministerio de Agricultura realizara las debidas
coordinaciones para que el proyecto alcance los objetivos propuestos, con la
participación de los socios de la asociación.
 9.4. Impacto ambiental
 Política de salvaguardas del banco mundial
El objetivo del Banco Mundial de Medio Ambiente de la Estrategia
es promover el mejoramiento del medio ambiente como un
elemento fundamental del desarrollo y las estrategias de reducción
de la pobreza y acciones. La estrategia tiene tres objetivos
interrelacionados:
 La mejora de la calidad de vida
 La mejora de las perspectivas y la calidad del crecimiento
 La protección de la calidad del medio ambiente regional y mundial común

El proyecto satisface una demanda real y significativa:

 El deficiente piso forrajero de las praderas naturales de la zona elegida, demanda un
mejoramiento intensivo que incremente su calidad y volumen. El proyecto mediante la
capacitación y la introducción del cultivo de alfalfa, permite aumentar
sustantivamente la calidad proteica del forraje y ofrecer un volumen 24 veces superior
por unidad en relación al existente.
 La baja producción de leche en la zona de intervención del proyecto, se debe
principalmente al desconocimiento de tecnologías apropiadas para la zona por parte
de los productores para producir forrajes.
 El estudio: “Red de comercialización de quesos en Lima Metropolitana 2002”, entre
otros concluye: Se ha encontrado deficiencias en la calidad de quesos artesanales. El
80% de los quesos no son pasteurizados y el 51% son manipuladas inadecuadamente.
 A pesar de su buena aceptación en el mercado, con el proyecto suplirá esta deficiencia
indicada anteriormente, mediante capacitación y asistencia técnica especializada
para lograr la calidad comercial que permita su inserción en el mercado más exigente
y ampliar la demanda en base a un precio al alcance de las mayorías.
 El Perfil Lácteos y Derivados, Alternativa Exportadora (Programa Sierra
Exportadora) ADEX, 2007, en referencia a prospección de mercado, dice entre otros:
…”se analizará al mercado brasileño, entendiendo que el impulso productivo de
quesos (se refiere a Puno), tendrá un mercado interno inmediato y otro mediato,
Brasil, en razón de la cercanía (Puno es limítrofe con los estados Acre y Rondonia,
abastecidos con deficiencias desde Sao Paulo) y acceso directo, facilitado por la
carretera interoceánica. Por tanto, las posibilidades futuras de demanda están dadas.

Las actividades para la ejecución del proyecto permiten asegurar el logro de los objetivos
El proyecto busca ampliar el iniciado en el año 1993 con la introducción de alfalfas
dormantes, en las rotaciones y ha demostrado marcado éxito, generando demandas de
ampliación por los productores con el desarrollo de una ganadería semi-intensiva que
genere las bases para implementar una actividad agroindustrial de quesos, partiendo de
la producción tradicional existente, mediante la capacitación y transferencia de
tecnología adecuada para lograr un producto de calidad comercial que permita su fácil
inserción en un mercado exigente y como consecuencia incrementar el ingreso de los
productores de manera sostenida.
Las articulaciones interinstitucionales y/o empresariales requeridas por el proyecto están
establecidas con convenios y son viables.
El Proyecto tiene el enfoque de Cadena Productiva de lácteos; Además el Gobierno
Regional de Puno, a través de su Dirección Regional Agraria ha establecido un espacio
de concertación: La Mesa de Lácteos, en la cual intervienen de manera coordinada y
concertada con los diferentes agentes involucrados en el cultivo de la alfalfa y en el
proceso productivo y de comercialización de leche y derivados lácteos.
Los canales y estrategias por los cuales la población objetivo podrá acceder a un empleo
o mejorar su empleo están establecidos y son factibles.
Se convocarán a los productores que reúnan las siguientes condiciones:
 Productores que han internalizado la implantación de alfalfa dormante en secano
 Productores que han cambiado su actividad de crianzas tradicionales hacia la
actividad lechera
 Productores que están organizados o que están asociándose para comercializar su
producción
 Queserías de elaboración de quesos tradicionales dispuestas a mejorar su producción
La organización y gestión propuestas para el proyecto son adecuadas.
La parte administrativa y contable del proyecto estará a cargo de Cáritas Juli, con amplia
experiencia en el manejo de fondos destinados para la ejecución de programas y proyectos
de desarrollo rural tanto a nivel nacional así como en la zona de intervención.
Los factores de riesgo del proyecto están previstos y son manejables.
 Los riesgos internos del proyecto referidos a su administración e implementación no
reportan mayores problemas dada la experiencia de la entidad ejecutora que cuenta
con recursos y mecanismos técnico administrativos para darles adecuada solución.
 Los riesgos externos del proyecto están constituidos principalmente por los factores
climáticos adversos, durante la siembra del alfalfar, factores climáticos ante los cuales
las alfalfas dormantes ofrecen seguridad una vez establecidas.
 Ocurrencia de epizootias, traídas de otras zonas, que pueden controlarse mediante
vacunaciones.
 Importación de lácteos subsidiados y/o por contrabando, que se puede atenuar con
incidencia en los sectores estatales que demandan un consumo masivo.
 Del PBI de Puno aproximadamente el 40% es generado por la actividad agropecuaria
y el 75% de la población del departamento dependen de estas actividades, esto significa
que la pobreza de 871,856 habitantes radica en las escasas producciones de su
agricultura y los magros rendimientos de sus crianzas. Esta situación es más aguda en
el Sur de la Región.
 El proyecto pretende, en campañas sucesivas, mitigar esta situación con la introducción
del cultivo de alfalfas dormantes que poseen las siguientes ventajas para generar
producciones de mayor valor agregado, escapan al severo clima y sus fenómenos
adversos, generando ocupación a la población sub-ocupada y desocupada.
 Soportan temperaturas inferiores a 25º C. bajo cero.
 Crecen normalmente con la lluvia (secano) y pueden crecer en regiones con 300 mm
de lluvia por año.
 Ofrecen forraje verde de Septiembre a Mayo entrando en receso invernal
(dormancia) de Junio hasta Agosto y se henifican con facilidad brindando forraje
para el Invierno.
 Una Ha. de alfalfa tiene rendimiento superior en 24 veces a una Ha. con pastura
natural de la región.
 El contenido de proteína es 19% mayor que el de una pastura natural.
 Puede permanecer en el terreno hasta 20 años o más, dependiendo del manejo.
 Ofrece en la zona de 3 a 5 cortes por campaña con 30,000 Kg. x corte por hectárea.
 Crece en terrenos en descanso abandonados por su escasa fertilidad y en cualquier
otro terreno incluyendo los de textura pesada.

A-2
  No necesita insecticidas ni funguicidas y no demanda maquinaria agrícola ni
fertilizantes sintéticos.
 Absorben 24 veces más CO2 de la atmósfera que las praderas naturales, mejorando
el ambiente

La experiencia y trayectoria de la institución solicitante asegura el cumplimiento de los

objetivos.
En el currículo de la institución, formuladora y ejecutora se detalla ampliamente la
experiencia y desempeño de ésta en la ejecución de programas y proyectos de desarrollo
participativo con la población, orientados a incrementar ingresos y empleo.

La experiencia y trayectoria de gestión del responsable del proyecto asegura el

cumplimiento de los objetivos.
En la currícula del Jefe del proyecto y responsable del mismo, se detalla ampliamente la
experiencia y desempeño de éste en la ejecución de proyectos de desarrollo rural
vinculados con el cultivo de alfalfa, la producción de leche y a la elaboración de quesos,
destinados a incrementar ingresos y empleo en poblaciones pobres andinas

A-3
5. MATRIZ DE MARCO LÓGICO Y MATRIZ FODA
5.1. MATRIZ DE MARCO LOGICO
(CAMBIAR TODO EL MAPA)
BAJA CALIDAD DE VIDA EN
PROVINCIAS .HUANCANÉ
MOHO

BAJO PODER BAJO NIVEL DE

ADQUISITIVO ACCESO A SERVICIOS
BÁSICOS
BAJO NIVEL DE INGRESO DE
PRODUCTORES DE LECHE

POCA PRODUCCIÓN BAJO NIVEL DE BAJA CALIDAD DE

FORRAJES DE PRODUCCIÓN DE PRODUCCIÓN DE DEBIL CONSOLIDACION
CALIDAD PARA LA LECHE QUESOS DE ORGANIZ.
GANADERÍA LECHERA EMPRESARIAL E S E
INSERCIÓN EN EL
ESCAZES DE DEFICIENTE POCO CONTROL DE FALTA DE INSERCIÓN EN
FORRAJES EN RACIONAMIENTO CON CALIDAD EN EL MERCADO CON
ÉPOCAS DE ESTIAJE FORRAJES DE PRODUCCIÓN EN PRODUCTOS DE

POCO ACCESO A DEFICIENTE MANEJO ESCASA DEBIL PARTICIPACIÓN

SEMILAS DE DE LECHE INFRAESTRUCTURA Y EN LA PROMOCIÓN DE
FORRRAJES DE EQUIPAMIENTO EN PRODUCTOS LÁCTEOS

TIERRAS EN DESCASO EXISTENCIA DE POCA EL MANEJO DE INSUMOS POCO INTERES DE

SIN USO Y ESCAZES DE LÁCTICOS NO ES PRODUCTORES POR
DE PASTOS INFRASESTRUCTURA ADECUADO TRAMITAR REGISTRO
SANITARIO Y MARCA,
PARA PUESTA EN
BAJA CALIDAD Y BAJO RENDIMEINTO ESCASA CAPACITACIÓN
MERCADO NACIONAL
SOBREPASTOREODE DE LECHE POR Y ASISTENCIA TECNICA A
PASTOS NATURALES PRODUCTORES POCA DE CAPACITACIÓN
PREDOMINANCIA DE
DE PRODUCTORE EN
GESTIÓN EMPRESARIAL
DEFICIENTE DEBIL DE ASISTENCIA
CAPACITACIÓN EN TECNICA Y
CULTIVO Y MANEJO DE CAPACITACIÓN EN

A-4
5.2 ÁRBOL DE OBJETIVOS

Mayores ingresos económicos de

la Sociedad Ganadera Distrital de
TARACO

Incremento de ventas Oportunidades de

negocio

“INCREMENTO DE LA PRODUCCIÓN Y ESTANDARIZACIÓN DE QUESOS EN

LA SOCIEDAD GANADERA DISTRITAL DE TARACO

Eficiente proceso de Adecuado desarrollo Articulación de

producción de Queso de tecnología mercado
apropiada

Eficiencia en el
desarrollo de
Implementación de Fortalecimiento en
capacidades en
equipos eficiente para gestión Comercial
tecnología productiva
el procesamiento de
queso

A-5
5.3 Matriz del Marco Lógico

MATRIZ DE MEDIOS FUNDAMENTALES Y ACCIONES PROPUESTAS(LO ORDENAAS)

Eficiencia en el
Implementació
desarrollo de Fortalecimiento en
n de equipos
capacidades en gestión comercial
eficiente para
tecnología
el
productiva
procesamient
o de queso

ACCION ACCION ACCION ACCIO ACCIO ACCION

ACCION 1.a ACCION 1.b 2.a 2.c N N
2.b 3.c
Asistencia 3.a 3.b
Adquisición de Adquisición Asistenci en
una tina quesera de una tina Asistenci Módulo
a técnico obtención
en acero inox. cap quesera en a técnica Articulad Módulo de
contable en del
de 300L. acero inox. or de ventas promoció
producció registro
cap de 500L. comercia para ny
. n sanitario
l derivado publicida
de queso
s lácteos d
 RESUMEN NARRATIVO DE INDICADORES VERIFICABLES
MEDIOS DE VERIFICACIÓN SUPUESTOS
LOS OBJETIVOS OBJETIVAMENTE
FIN
Contribuir a reducir los Disminuir la desnutrición crónica en niños Línea de base elaborada por Estabilidad social y
índices de pobreza extrema en menores de 3 años: FONCODES antes del proyecto. económica del país.
la zona Aymara del Altiplano de 41% a 38% en el ámbito de intervención Estudio de performance post- Ausencia de conflictos
de Puno. del proyecto. proyecto. político-sociales.
Encuesta post-proyecto.
PROPÓSITO
Incrementar el ingreso de  El ingreso familiar se incrementa de Encuesta post-proyecto.
8,000 pequeños productores de S/.246.50 a S/.424.8 mensuales en el Registros de ventas de las Estabilidad social y
leche asentados en las transcurso de los 3 años del proyecto. queserías. económica del país.
comunidades campesinas de  Los jornales incrementales durante el Testimonios de productores. Mercado estable y en
las Provincias de Huancané y desarrollo del proyecto son del orden de Evaluación del proyecto. crecimiento.
Moho en el Altiplano de Puno. 925,015, que representan 3,426 puestos Informes de supervisión.
equivalentes.
 320,000 jornales anuales a partir del
cuarto año, que representan 1,185 puestos
permanentes equivalentes.
 8 000 productores capacitados
COMPONENTE UNO
Se produce forraje de alto  4,000 Ha de alfalfares de secano Convenios suscritos con las
contenido proteico, en el lapso instaladas. comunidades. Ausencia de conflictos
de cuatro años, en tierras en  1’044,000 TM de alfalfa en verde Padrón de beneficiarios. entre los comuneros y
descanso. producidas en 4 años. Padrón de productores las comunidades.
 8,000 pequeños productores capacitados capacitados en días de campo.
en manejo de alfalfares de secano. Informes de los técnicos y de
 424,000 jornales incrementales generados supervisores.
en cultivares de alfalfas, al termino del Registro de muestreo al azar de
proyecto rendimientos x m2 y /Ha.
 320,000 jornales anuales a partir del Registros fotográficos.
cuarto año
 RESUMEN NARRATIVO DE INDICADORES VERIFICABLES
MEDIOS DE VERIFICACIÓN SUPUESTOS
LOS OBJETIVOS OBJETIVAMENTE
COMPONENTE DOS
Se ha incrementado la  Incremento de la producción de leche en 4 Inventario de ganado lechero. Control sanitario
producción de leche en las litros diarios por vaca/día, que alcanza las Informes de los técnicos y de permanente de epizootias.
zonas de influencia del 33,600 TM. anuales supervisores. Productores toman
proyecto, generando una  Ampliación del periodo de lactancia de Encuesta a los acopiadores de conciencia de las
importante cuenca lechera en 150 a 210 días vaca. leche. desventajas de abastecer
Puno en el lapso de cuatro  3,500 productores capacitados en Registro de muestreo al azar de de vacas lecheras al resto
años. producción lechera. producción de del país.
 479,115jornales incrementados en leche/hato/día/campaña.
lechería. Padrón de productores
 16,000 vacas incrementan su producción capacitados.
diaria. Estadística acopio de leche por
queserías.
Informes técnicos del proyecto.
COMPONENTE TRES Actitud proactiva de los
Son producidos quesos de  1,800 TM de queso con calidad comercial Informes de los técnicos y productores para
calidad comercial por son producidas por 30 queserías supervisores. elaborar quesos de
pequeños productores, en artesanales y de estas 15 especializadas. Registros de ventas de las calidad comercial
queserías artesanales  30 productores de queso son capacitados queserías especializadas. Incremento de la
establecidas en la zona del en la elaboración de quesos de calidad Registro de productores de los demanda potencial por
proyecto. comercial con marca registrada. volúmenes de leche procesados. los productos lácteos
 21,900 jornales generados en las Registros fotográficos. Estabilidad en la
queserías artesanales Informes técnicos mensuales y producción y precios de
trimestrales del proyecto. la leche fresca.
COMPONENTE CUATRO
Organización de  01 organización de queseros trabaja en Estatutos de la organización y su Participación de
microempresas queseras, comercialización de quesos de calidad. Inscripción en Registros Públicos. empresas acopiadoras de
consolidadas e insertadas en el  30 queserías artesanales especializadas Facturas emitidas. leche y derivados.
mercado regional, nacional. articuladas. Eventos de capacitación. Voluntad de integración
 1,800 TM. de quesos de marca comercial Libros de actas. de los productores.
insertados en el mercado. Libros contables de la Construcción de la vía
organización. inter-oceánica.
Registro fotográfico.
 RESUMEN NARRATIVO DE LOS INDICADORES VERIFICABLES MEDIOS DE VERIFICACIÓN SUPUESTOS
OBJETIVOS OBJETIVAMENTE
ACTIVIDADES y sub actividades
para COMPONENTE 1
1.1 Capacitación a productores de 8,000 productores capacitados en manejo Padrón
de alfalfa
de capacitados
alfalfa
1.1.1. Selección, 8,000 productores seleccionados, Padrón de beneficiarios
capacitación y capacitados y empadronados en 178 c.c. Informes de personal de campo Situación climática
empadronamiento de Relación de participantes por favorable en los meses
productores en 178 01 manual elaborado y 10,000 evento y con la firma de cada de Diciembre y Enero
comunidades. ejemplares entregados a beneficiarios productor. para el establecimiento
1.1.2. Elaboración e 238 Días de campo para siembras de Registro fotográfico. de los alfalfares.
impresión de manuales. parcelas y Demostraciones de método y
1.1.3. Ejecución de días de de Resultado
campo.

1.2 Instalación de parcelas de 4,000 Ha. con alfalfares instalados en secano

Registro
con 8,000
fotográfico.
alfalfa Productores y/o beneficiarios. Padrón de productores que instalan
alfalfa.
1.2.1 Adquisición y distribución de 100 TM de semilla adquiridos y distribuidos.
Comprobante de compra. Disponibilidad de
semilla de alfalfa semillas
1.2.2 Suministro de fósforo 12,000 TM de guano de corral agregado aFichas
los suelos.
de asistencia técnica. oportunamente.
1.2.3 Asistencia técnica para 8,000 visitas de comprobación de Informes de los técnicos.
instalación de pastos y manejo de establecimiento de la alfalfa y buen Registro fotográfico.
alfalfares manejo.
ACTIVIDADES y subactividades
para COMPONENTE 2

2.1 Capacitación en lechería 3,500 productores capacitados en

manejo de leche.
 RESUMEN NARRATIVO DE LOS
OBJETIVOS
2.1.1 Selección, capacitación y
empadronamiento de productores
de leche.
2.1.2 Elaboración e impresión de
manuales para lechería.
2.1.3 Ejecución de días de campo
en manejo de leche.
2.1.4 Asistencia técnica.
2.2 Instalación de Cobertizos.
2.2.1 Selección de productores.
2.2.2 Adquisición y suministro de
materiales.
2.2.3 Asistencia técnica.
2.2.4 Elaboración de planos.
ACTIVIDADES y sub actividades
para COMPONENTE 3
3.1 Capacitación a queserías
seleccionadas.
3.1.1 Selección , capacitación y
empadronamiento de queserías.
3.1.2 Asistencia técnica.
3.1.3 Adiestramiento técnico
individual a productores de queso.
3.1.5 Pasantías.
3.2. Equipamiento de queserías
INDICADORES VERIFICABLES
OBJETIVAMENTE
3,500 productores seleccionados y
capacitados, con un mínimo de dos
vacas por productor.
01 manual elaborado y 4,000
ejemplares entregados.
372 Eventos de capacitación lechera (9
escolarizados).
3,500 visitas de comprobación de
adecuadas técnicas de ordeño.
100 cobertizos trabajando.
100 productores seleccionados.
Materiales entregados a 100
productores.
100 visitas de verificación de
funcionamiento de cobertizos.
100 planos elaborados.
30 queserías artesanales instaladas.
30 queserías seleccionadas.
240 visitas de asesoramiento.
1140 días de adiestramiento técnico.
08 pasantías realizadas.
MEDIOS DE VERIFICACIÓN SUPUESTOS
Relación de participantes por Mantenimiento de la
evento y con la firma de cada tendencia alcista del
productor. precio internacional de
Fichas de asistencia técnica. la leche.
Informes de los técnicos.
Registro fotográfico.
Relación de productores o de
registro en cada establo.
Cobertizos construidos.
Fichas de asistencia técnica.
Informes de los técnicos.
Registro fotográfico.
Planos.
Fichas de asistencia técnica.
Informes de producción de
queserías y análisis de sus ventas.
Registro fotográfico.
Informe de los técnicos.
Informe de las pasantías.
 RESUMEN NARRATIVO DE LOS INDICADORES VERIFICABLES MEDIOS DE VERIFICACIÓN SUPUESTOS
OBJETIVOS OBJETIVAMENTE
3.2.1 Adquisición e instalación de 30 queserías equipadas con un set Registro de queserías equipadas.
equipos. mínimo. Visitas a las queserías.

3.3 Preparación de quesos para la

comercialización.
3.3.1 Insumos para acabado y 120 set de insumos (natamicina, Registro de documentos contables.
presentación para venta de quesos. sorbato,hala plast,etc).
3.3.2 Bolsas termoencogibles para 10 millares.
envasado de quesos.
3.3.3 Diseño y elaboración de 10 millares.
etiquetas autoadhesivas.
3.4 Suministro de insumos.
3.4.1 Adquisición de insumos para 720 set de insumos.(Quimosinas, Registro e documentos contables.
elaboración de quesos madurados. cultivos lácticos, nitrato de Calcio etc).
ACTIVIDADES y subactividades
para COMPONENTE 4
4.1. Asesoria a la organización.
4.1.1 Asesoramiento en gestión 02 consultorias en gestión empresarial. Informes de los consultores.
empresarial. 02 consultorias en comercialización. Registro fotográfico.
4.1.2 Asesoramiento en Contratos.
comercialización.

4.2 Capacitación a socios nuevos

4.2.1 Eventos de capacitación en 02 eventos. Informes de cada evento con la
tipos de asociación y obligaciones 30 productores capacitados asistencia de participantes.
de los miembros. 02 eventos en gestión Empresarial
4.2.2 Eventos en gestión
empresarial.
4.3 Asesoría tramites registro
sanitario.
 RESUMEN NARRATIVO DE LOS INDICADORES VERIFICABLES MEDIOS DE VERIFICACIÓN SUPUESTOS
OBJETIVOS OBJETIVAMENTE
4.3.1 Obtención del registro 06 registros sanitarios y de marca. Constancias de registros.
sanitario y marca. Certificado de registro sanitario.

4.4 Promoción de la
comercialización.
4.4.1 Participación en ferias, 18 eventos en los que se participa. Afiches, trípticos, gigantografías
Concursos y Exposiciones. impresas.
4.4.2 Elaboración e impresión de Registro fotográfico.
material de marketing (afiches, 2 millares de afiches. Informes de participación en ferias
trípticos) para promover la 500 unidades de trípticos elaborados. y exposiciones.
comercialización del nuevo queso. 10 gigantografías elaboradas.
4.4.3 Elaboración de 710 Kg. De queso.
gigantografías.
4.4.4 Adquisición de quesos para
inserción inicial al mercado.
ACTIVIDADES y sub actividades
para COMPONENTE 6
6.1 Personal del proyecto. 03 planes operativos ejecutados. Informes de avance físico,
financieros, mensuales,
trimestrales.
6.2 Equipamiento del proyecto. Total de mobiliario y equipos Facturas, inventario físico de
instalados. bienes
6.3 Gastos de funcionamiento. Informes de ejecución presupuestal. Informe.
6.4 Gastos administrativos para Informes de ejecución presupuestal. Informe.
todo el proyecto.
6.5 Línea de base y evaluación de Nº de estudios. Estudios.
impacto.
6.6 Imprevistos.
 5.4 Matriz FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES
ANALISIS 1. Los socios cuentan en 1. Elaboración artesanal de sus
INTERNO promedio con 76 Ha de productos.
terreno de pasto natural. 2. Inadecuada implementación
2. Los miembros de la de equipos, herramientas y
asociación cuentan con utensilios.
ganado lechero. 3. Falta de capacitación en el
3. Asociación fuerte y proceso de elaboración de
legalmente constituida derivados lácteos.
registrada en Registros 4. Cuentan con ganado lechero
Públicos. en su mayor parte criollos y
ANALISIS EXTERNO 4. La producción de leche con baja producción lechera.
tiene alto porcentaje de 5. Falta de gestión empresarial
sólidos totales. en la sociedad.
5. Cuentan con un área de 6. El producto final no cuenta
transformación con con envase, su presentación no
acabado sanitario y es atractiva a los sentidos.
servicio higiénico
adecuado.
6. El centro de producción
está próximo al mercado
objetivo.
ESTRATEGIAS F-O ESTRATEGIAS D-O
OPORTUNIDADES (F1- 01): Mejorar el cultivo de (D1; O3, O4): La asociación se
pastos, para asegurar los encarga de la transformación
1. En la existe alimentos del ganado de la leche de sus asociados,
proveedores de lechero y mantener o y la comercialización de los
leche para el acopio. mejorar su productividad. quesos. Con lo que reduce los
2. Apoyo para (F2; F4; O1): Destinar parte costos de producción y gastos
mejoramiento de de la leche para elaborar de comercialización.
activos con el otros productos como (D1; O2; O4): Mejorar la
Programa Aliados. yogurt, majar blanco y infraestructura del área de
3. En el centro de otros. elaboración de quesos, para
producción hay vías (F3; O2): Organización debe producir productos de alta
de acceso para el instalar los nuevos equipos calidad, acorde a la demanda
transporte de los que serán adquiridos en la del mercado.
productos. planta de proceso. (D2; O2; O4): Implementar el
4. Mercado seguro (F4; O2): Mejorar la eficacia área de proceso para
para venta de quesos en la preñez de las vacas elaboración de quesos, con
a través de criollas y de raza por equipos y herramientas de
restaurants y monta natural, para mayor material adecuado, que
agencias de producción de leche. permita obtener productos de
transporte de Junín. (F5; O2; O3): Orientar la alta calidad, que ofrecer al
leche a la producción de mercado.
otros tipos de queso de (D3; D6; O2, O3): Mejorar las
mayor valor comercial. capacidades de los
integrantes de la asociación,
en aspectos técnico
productivos para la
 elaboración de quesos de alta
calidad, con aplicación de
BPM y BPH.
(D5; 02): Mejorar las
capacidades de los directivos
y asociados, para una mejor
gestión de los destinos de la
organización.

ESTRATEGIAS F-A ESTRATEGIAS D-A

AMENAZAS (F1; A1): Proveer de agua a (D1; D2; D3; D4; A3; A4):
los campos de pastos, Mejorar la
1. Los fenómenos durante las épocas de infraestructura, la dotación
climáticos como la sequía. de equipos y las capacidades
sequía y las heladas (F2; F3; A2; A2): Construir técnico productivo,
2. Presencia de plagas cobertizos para ofrecer orientados a la elaboración
y enfermedades que abrigo a los animales de queso fresco con calidad
afectan los cultivos y durante la noche. diferenciada.
la crianza de (F4; F5; A3; A4): Producir (D4; A1; A2): Mejorar la calidad
vacunos. quesos de calidad genética de animales, y
3. Alta diferenciada frente a la utilizar infraestructura más
competitividad de competencia. abrigadora para las vacas.
productos de otras
zonas del país.
4. Productores de
queso de ciudades
vecinas
comercializan
quesos de baja
calidad a precios
bajos
en Taraco
Fuente: Visita de acuerdo al diagnóstico
6. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DEL PROYECTO lo pones otras estructura

Organigrama del Proyecto

JEFE DEL PROYECTO

EQUIPO LIDER

Contabilidad Especialista s en
derivados lácteos

Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico

de campo de campo de campo de campo de campo
Taraco Inchupalla Huancané Rosaspata Moho