Carne de

Pollo Recepción y Pesado de la

Materia Prima

Tejido Graso, Tendones, Nervio, Huesos,

Limpieza y Troceado Cubos de 5-10cm

Disco de 5-10mm de diametro

Sal yodada(3%)
/ Sal de Cura
0.3%) / Azúcar
Pre-salado / Curado Refrigerado Formulación Molido y Picado
(0.3%)

4° / 18-24 horas
Peso correcto de ingredientes

Pasta Carnica + Hielo Formación de la Emulsión

+ fosfato +
condimentos + hielo +
eritorbato + hielo +
ligantes +
hidrocoloides
Mezclado

60-65°C / (20-30min)

Tripa sintetica calibre

18-20mm
Embutido y Amarrado Secado

Longitud (12cm)

Escaldado, Cocción 70-75°C (25-30 min)

Agua con Hielo Choque Térmico (enfriado) 5 min

Reposo - Madurado 10°C / 12 horas

Porcionado

Bolsas preformadas Empaque

Diagrama de Flujo
ELABORACIÓN DE SALCHICHAS DE POLLO, BAJAS Control de Calidad
EN GRASA Y RICAS EN FIBRA Y OMEGA-3
Elaborado por: Yazmin Eliana Sanchez
cc 1070705446 Almacenamiento 1-4 °C / 20-30 días