PRODUCCIÓN DE

MERMELADA DE
ARÁNDANOS CON STEVIA
EVIA UNIVERSIDAD NACIONAL
FEDERICO VILLARREAL
DOCENTES:
Ing. Elia Rojas
Ing. Victor Manuel Terry

ALUMNOS:
Correa Rodas Alexander
Lorena Salcedo Torres

EPIP | Gpo. “B”

 

2018
 
 INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo, abordaremos el proceso del balance de materia y energía que se utilizó para la
elaboración de esta tesis de "Mermelada de arándanos".
En la actualidad hay una preocupación de las personas de diferentes estratos socioeconómicos en el Perú
por el cuidado de la belleza y la salud, por tal creemos importante desarrollar un producto alimenticio
que perfile con esa necesidad de los consumidores así como ofrecerles un sabor alternativo a los ya
tradicionales.
El arándano es un fruto que viene siendo cultivado hace pocos años en nuestro país, y que se ha adaptado
con relativo éxito al clima caluroso de nuestra costa, sus frutos son bien demandados en países de primer
mundo como Estados Unidos, Canadá, algunos países europeos y asiáticos por sus múltiples propiedades
curativas y entre las más importante de ser anti cancerígena. Planteamos la propuesta de hacer llegar a un
público objetivo un producto derivado del arándano que es la presentación en mermelada, ya que este es
de uso cotidiano y tradicional entre los peruanos, analizando como es consumido en el contexto mundial
de esta fruta, esta tiene mucha aceptación habiéndose desarrollado una variedad de productos como
jugos, licores e incluyendo golosinas por lo que se podría fijar como objetivo a largo plazo la
diversificación de las unidades de negocio.
 OBJETIVOS

1. Elaborar el balance de energía para la producción de mermelada de arándanos, 
poniendo en práctica lo aprendido previamente en clases.

2. Aprender acerca de la producción y comercialización de la mermelada de arándanos que 
se enfoca básicamente en aparecer como una alternativa nueva y diferente, en la cual se 
utilizaran insumos naturales que no solo aporten beneficios a la salud sino que también 
nos brinden un sabor agradable
 MARCO TEÓRICO

DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

Este proyecto tiene como finalidad satisfacer las necesidades de aquellas personas que
buscan cuidar su salud y su apariencia física. Se sabe que hoy en día enfermedades como la
diabetes y el cáncer están siendo cada vez más frecuentes en la sociedad. Se dedicará a la
producción y comercialización de mermelada de arándano, cultivado y producido 100% en
el Perú, siendo un producto natural y endulzado con Stevia.
De esta manera se busca promover y masificar el consumo de productos que proporcionen,
además de agradables sabores, beneficios para la salud y la de nuestras familias.
El producto a utilizar como ingrediente principal será el Arándano azul, para brindar al
público en general opciones diferentes a las tradicionales ya que el sabor agradable se
combina con diversas fuentes de vitaminas y propiedades beneficiosas para la salud.
Asimismo se espera que las personas tengan fácil acceso al producto.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y SERVICIO

Se producirá mermelada con un producto natural y altamente saludable como lo es el Arándano.
La función principal de este producto es aportar nutrientes y vitaminas al organismo, tendrá además un sabor ag
paladar de los consumidores. Aparte de ello es un producto de calidad y 100% natural ya que es elaborado con ins
país.
Propiedades nutritivas de la mermelada:
Se destaca que la mermelada es un alimento con un gran aporte energético para el organismo. Es cierto que no ap
sí glucosa derivada de Stevia que se debe utilizar y que servirá para responder a momentos de alta actividad físi
ello es un buen alimento para iniciar la jornada con fuerza o para comer en momentos en los que se necesita ene
caminar o realizar cualquier otro tipo de deporte. Por eso puede ser un complemento para obtener energía exprés
el caso de los deportistas, junto a esto hay que destacar el aporte de las vitaminas de estos alimentos además e
mayoría de los nutrientes de la fruta se eliminan al cambiar el estado, pero algunas perduran y nos servirán, al ig
mineral que seguirá estando y recargando los electrolitos del organismo para mantener un buen estado orgánic
mermelada es un óptimo alimento para épocas en las que no se encuentra determinadas frutas o como acompañam
algunas comidas.

EL ARANDANO
Los arándanos son frutos del bosque con bajo contenido en glucosa y contienen gran cantidad de antioxidantes y f
las propiedades que posee, tenemos:
- Astringentes y anti diarreicas. Los arándonos no ayudará a controlar el crecimiento de bacterias, y tratar problem
digestivo tales como la diarrea, las malas digestiones, inflamaciones en los intestinos o la gastroenter

- Tónicas y gastroprotectivas, que nos ayudan a mejorar la digestión y desechar la pesadez de estóm

- Antisépticas, evita que las bacterias se queden en las células epiteliares del tracto urinario, por lo que prevé la in
acidificar la orina y evitando la aparición de patógenos y además cálculos de fosfato cálcico.

- Hipoglucemiantes, ayuda a las personas que tienen diabetes de tipo II, ya que evita problemas de vi

- Antioxidantes, permite eliminar la acción de los radicales libres que perjudican organismo, evitando el cáncer
cardiovasculares.
 - Tónicas y gastroprotectivas, que nos ayudan a mejorar la digestión y desechar la pesadez de estóm

- Antisépticas, evita que las bacterias se queden en las células epiteliares del tracto urinario, por lo que prevé la in
acidificar la orina y evitando la aparición de patógenos y además cálculos de fosfato cálcico.

- Hipoglucemiantes, ayuda a las personas que tienen diabetes de tipo II, ya que evita problemas de vi

- Antioxidantes, permite eliminar la acción de los radicales libres que perjudican organismo, evitando el cáncer
cardiovasculares.
SERVICIO
aludable como lo es el Arándano.
nismo, tendrá además un sabor agradable para el
atural ya que es elaborado con insumos propios del

elada:
el organismo. Es cierto que no aporta grasas, pero
a momentos de alta actividad física y mental. Por
mentos en los que se necesita energía para correr,
ento para obtener energía exprés de forma sana en
inas de estos alimentos además es cierto que la
nas perduran y nos servirán, al igual que el aporte
mantener un buen estado orgánico. Por ello la
minadas frutas o como acompañamiento o postre en

gran cantidad de antioxidantes y flavonoides. Entre

mos:
ento de bacterias, y tratar problemas en el aparato
s en los intestinos o la gastroenteritis.

n y desechar la pesadez de estómago.

cto urinario, por lo que prevé la infección. Ayuda a

más cálculos de fosfato cálcico.

o II, ya que evita problemas de visión.

an organismo, evitando el cáncer y enfermedades

                                                       
 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

NOMBRE DEL PRODUCTO MERMELADA DE ARÁNDANOS

Determinamos que la mermelada se

entiende como la confitura elaborada
por cocción de
frutas u hortalizas con uno o más de
los edulcorantes, debiendo mantener
CARACTERISTICAS IMPORTANTES DEL
PRODUCTO
una consistencia untable y debera ser
una mezcla ínfima de componentes,
teniendo sabor y aroma propios de
arándanos sanos, contando con o sin
la adición de agua y sólidos solubles.

MATERIA PRIMA Para su elaboración se empleó arándanos

y agua.
Para el consumo del público
USO DEL PRODUCTO FINAL
en general.

DURACION EN EL MERCADO Duración aproximada de 6 meses.

LUGARES DE COMERCIALIZACIÓN
ENVASADO
INSTRUCCIONES PARA EL
ETIQUETADO
Comercializable en tiendas,
supermercados, etc.
MATERIAL: Vidrio
CONTENIDO: Aprox. 280 mg
Se colocara en recipientes de vidrio
que se conservaran a temperatura
ambiente o refrigerados para que asi
podamos evitar el daño de la mermelada
de arándanos.
Nombre del producto elaborado
Receta (Fomento de consumo)
Registro sanitario del producto.
Nombre y dirección del fabricante y
distribuidor
Contenido del envase
Valor nutricional
Relación de ingredientes
Mantener el producto a
Temperatura ambiente con su
respectivo codigo de barras
 Carbohidratos 63,62%
Proteína 0,5%
INFORMACION NUTRICIONAL Agua 90%
Minerales 1%
Calorías aportadas por 100 g 256

Uso de normas técnicas de INDECOPI

REQUISITOS DE FUNCIONAMIENTO
Regirse por las normas de DIGESA
 DIAGRAMA DE FLUJO DE LA MERMELADA DE CARAMBOLA

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

SELECCIÓN

PESADO

AGUA LAVADO

DESINFECCIÓN

ENJUAGUE

PULPEO

PESADO

PRECOCCIÓN

COCCIÓN

CONSERVANTES Y PROTEÍNAS MEZCLADO

ENFRIADO

ENVASADO

SELLADO

ESTERILIZADO
 ENFRIAMIENTO

SECADO Y ETIQUETADO

ALMACENADO
E CARAMBOLA

IMPUREZAS

PARTICULAS EXTRAÑAS

IMPUREZAS CASCARAS
 PROCESO DE ELABORACIÓN

Consiste en eliminar aquellos fr

SELECCIÓN Inicialmente a la materia prima
una fruta de primera categoría

En el presente caso el lavado se

eliminar los residuos de tierra ex
persigue:
- La eliminación de los contamin
desagradables.
- Dejar la superficie limpia en es
LAVADO - Control de la carga microbiana
procesado posterior y la calidad

Se debe vigilar la eliminación de

alteración del color o sabor.

DESINFECCIÓ Este paso es muy importante

mantener un producto perfecta
N

Consiste en determinar la
PESADO
 Se realiza con el fin de separar la
PULPEO

Los distintos ingredientes

correspondiente por un alim
desde un silo, hasta lo
transportadora y al final de l
introduciéndose el contenid
MEZCLA DE materias primas son mezclad
INGREDIENTES opuestas de agitación,
alternativamente, mientras u
cabo la mezcla. La agitación d
Para que la mezcla sea rea
lle

La mezcla es enviada por med

eleva la temperatura hasta 9
producto, ya que éste tiene u
trozos de fruta, su funcionam
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PRE COCCIÓN de diseño vertical, donde
calefacción (vapor), entra po
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Tras la primera etapa de co

paletas rascadoras de igual
COCCIÓN segunda etapa
 El calentamiento prolong
producto terminado. Despu
superior a 90ºC, y como la
ENFRIADO evidente que es necesario un
marcha de la fabricación. Otro

La mermelada,está preparad
hasta la dosificadora y cerrad
ENVASADO en la medida jus

Los envases tras ser seca

etiquetadora. En la etiqueta
ETIQUETADO

El producto debe ser almace

garantizar la conse
ALMACENAMIENTO
 El producto debe ser almace
garantizar la conse
ALMACENAMIENTO
RACIÓN

Consiste en eliminar aquellos frutos que no presentaron cualidades apropiadas para el procesamiento (picados,
deteriorados, etc.).
Inicialmente a la materia prima se le clasificó por tamaños, considerando un tamaño promedio de 1.5 cm. como
una fruta de primera categoría. Luego con la finalidad de determinar la influencia del estado de madurez en el
proceso y en la calidad del producto final.

En el presente caso el lavado se llevó a cabo en forma manual, con agua potable y bajo fricción, con el fin de
eliminar los residuos de tierra existentes. La fruta fue sumergida en agua acidificada a pH 7. Esta operación
persigue:
- La eliminación de los contaminantes que constituyen un peligro para la salud o que son estéticamente
desagradables.
- Dejar la superficie limpia en estado aceptable.
- Control de la carga microbiana y de las reacciones químicas y bioquímicas que dificultan la eficiencia del
procesado posterior y la calidad del producto.

Se debe vigilar la eliminación de insecticidas y funguicidas que pueden estar presentes, ya que pueden provocar
alteración del color o sabor.

Este paso es muy importante, ya que el calor no siempre destruye todos los microorganismos y debemos
mantener un producto perfectamente esterilizado para su adecuada preparación y posterior comercializacion.

Consiste en determinar la cantidad de materia prima e insumos que vamos a utilizar para el proceso.
Se realiza con el fin de separar la cáscara de la pepa, a fin de obtener un producto mucho más fino y agradable al
paladar del consumidor.

Los distintos ingredientes a excepción de la fruta, son transportados y dosificados en su medida

correspondiente por un alimentador, la pectina y el ácido desde sus respectivos bidones y el azúcar
desde un silo, hasta los mezcladores. Los bidones de fruta, son colocados sobre una cinta
transportadora y al final de la misma, se dispondrá de un dispositivo automático para volcar el bidón,
introduciéndose el contenido en una tolva, que a su vez, alimenta a un transportador de hélices.. Las
materias primas son mezclados en dos tanques horizontales de acero inoxidables provistos de hélices
opuestas de agitación, de tal forma que para que la línea sea continua, el proceso se realiza
alternativamente, mientras uno de los tanques está alimentando la línea, en el otro se está llevando a
cabo la mezcla. La agitación de la mezcla de ingredientes es suave, no rompiéndose los trozos de fruta.
Para que la mezcla sea realizada de la forma más homogénea posible en los tanques de mezcla se
llevará a cabo un precalentamiento de unos 60ºC.

La mezcla es enviada por medio de una bomba lobular a un calentador de paletas rascadoras donde se
eleva la temperatura hasta 90-95º, temperatura suficientemente elevada para el tratamiento de este
producto, ya que éste tiene un pH inferior a 4’5. Se ha elegido este tipo de bomba, ya que no rompe los
trozos de fruta, su funcionamiento será de la siguiente manera; se alimentará alternativamente de los
dos tanques de mezcla, así siempre habrá un tanque alimentando a la línea. El calentador es un cilindro
de diseño vertical, donde hay un eje central con paletas rascadoras. Por otra parte el fluido de
calefacción (vapor), entra por arriba a una camisa concéntrica a la cámara de producto, con lo que lo
calienta. El producto sale por arriba calentado a 95ºC. La transmisión de calor del vapor al producto se
ve favorecida por la agitación y rascado de las paletas.

Tras la primera etapa de cocido, el producto pasa a otra cocedora que se trata de un calentador de
paletas rascadoras de iguales características que las del utilizado en la 1ª etapa de cocido. Con esta
segunda etapa se da por concluido el proceso de cocción de la mermelada.
 El calentamiento prolongado afecta al aspecto, así como a la resistencia al almacenamiento del
producto terminado. Después de su descarga de los cocedores, la mermelada tiene una temperatura
superior a 90ºC, y como la inversión de azúcar está influida grandemente por la temperatura, es
evidente que es necesario un sistema de enfriamiento eficiente, para controlar y comprobar la buena
marcha de la fabricación. Otro factor a considerar es el peligro de que se produzca un cambio de color a
causa de la caramelización.

La mermelada,está preparada en el tanque de regulación y mediante una bomba lobular será dirigida
hasta la dosificadora y cerradora de tarros. Así el producto cuando llega a esta instalación es dosificado
en la medida justa para llenar los envases que posteriormente son cerrados.

Los envases tras ser secados, son transportados mediante una cinta transportadora hasta una
etiquetadora. En la etiquetadora se procede a adherir a cada tarro una etiqueta, en la que figurarán
todos los datos del producto.

El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilación a fin de
garantizar la conservación del producto hasta el momento de su comercialización.
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilación a fin de
garantizar la conservación del producto hasta el momento de su comercialización.
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a fin de
a fin de
 BALANCE DE MATERIA POR PROCESO

2000 Kg SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE MATERIA PRIMA

97 %
RENDIMIENTO
MATERIA PRIMA SELECCIONADA 1940 kg

AGUA 1781.25 Kg

1940 kg LAVADO

AGUA RESIDUAL
1784.1 kg

1936.12 kg PULPEADO

55 %
RENDIMIENTO

MATERIA PRIMA RECHAZADA 871.254 Kg

1064.866 Kg TROZADO

97 %

RENDIMIENTO
MATERIA PRIMA MERMA
31.94598 Kg
1032.92002 kg
DESHIDRATAR

1051.28568 Kg

JARABE 1425.53 Kg
55 % RESIDUAL
RENDIMIENTO 32°BRIX

BALANCE DE MATERIA DEL JARABE

574.85 kg
574.85 kg JARABE A 32° BRIX

91.44 kg materia de agua evaporada

98.41432 kg

BALANCE DE MATERIA DE LA MERMELADA

MPEC 2.05 Kg
MAC 32 kg
658.6757 MSP 5 kg
658.6757 MERMELADA

658.6757

74.42 % MASA DE AGUA EVAPORADA

RENDIMIENTO 515 kg
MATERIA PRIMA RECHAZADA
60 kg

MATERIA PRIMA PELADA

1936.12 kg

MATERIA PRIMA PELADA

1064.866 kg

MATERIAL PICADO
1032.92002 kg
MATERIAL FRUTA DESHIDRATADA 19°BIRIX
658.6757 Kg AGUA 81 %

jarabe final
1051.28568 kg

MASA DE MERMELADA 1500 kg

 DESCRIPCIÓN DEL

: Pesado :Cocción
Teniendo los trozos del proceso anterior, los ponemos   En una cacerola se agreg
en una cacerola de acero inoxidable para su cocción.  y un tercio de azúcar, y s
En este proceso se determinan rendimientos y se  mediana por 35 a 45 mi
calcula la cantidad de los demás ingredientes y  moviendo constanteme
también la cantidad de fruto que se va utilizar, porque  tercio, luego otro de los
.de esto dependerá el cálculo del resto de ingredientes cocción se le agrega la p
del azúcar

:  Lavado de envases
Antes de proceder al llenado de los envases se realiza el 
esterilizado de los mismos. Esta operación se efectúa en 
una olla de acero inoxidable, con una temperatura de 
100ºC. Su objetivo es asegurar que los envases estén 
exentos de suciedad y microorganismos, antes de ser 
llenados. Evitando con este proceso posibles 
.contaminaciones de la mermelada

:  Secado de los envases :  Llenado y cerrado

Los envases procedentes de la lavada los  Una vez secados los enva
secamos. Aquí se eliminan los residuos de  ser llenados. La mermela
agua existente en los envases de la operación  la cacerola, dosificamos c
anterior, quedando preparados para ser  .envases que posteriorme
.llenados
:  Secado de los envases :  Llenado y cerrado
Los envases procedentes de la lavada los  Una vez secados los enva
secamos. Aquí se eliminan los residuos de  ser llenados. La mermela
agua existente en los envases de la operación  la cacerola, dosificamos c
anterior, quedando preparados para ser  .envases que posteriorme
.llenados

:  Etiquetado
Los envases tras ser secados, se los lleva a etiquetar, 
esta se procede a adherir a cada envases. En la misma 
se vera reflejado los valores nutricionales, fecha de 
.elaboración y expedición del producto

:  Almacenado
El producto se debe almacenar en un lugar 
fresco y seco (bajo sombra) evitando la luz 
.directa
RIPCIÓN DEL PROCESO DE LA MERMELADA

: Mantenimiento de la temperatura de co
:Cocción Finalizada la operación descrita anteriorm
En una cacerola se agregan los arándanos triturados,  que el azúcar penetre en la fruta tenemos
y un tercio de azúcar, y se cocina a temperatura  así fenómenos de sinéresis en los envases 
mediana por 35 a 45 minutos a una T = 114º115ºC,  manteniéndose la temperatura de la merm
moviendo constantemente, agregándole un segundo  se mantiene normalmente de tres a ocho 
tercio, luego otro de los tercios y casi al final de la  caso, es el tiempo óptimo se ha estimado 
cocción se le agrega la pectina con la última parte  . tenga mejor retención de azúcar
del azúcar

:  Enfriamiento pre-envasado
: Suministro de envases )Envasado*( Cuando están cerca del punto de ge
Los tarros vacíos, se encuentran en cartones  mermeladas de esta clase de frutas 
debidamente ordenados, son de vidrio con  hay que tener cuidado de no excede
 capacidad de 500g porque, de lo contrario, el gel se rom
.se coagula

:   Enfriado post – envasado

:  Llenado y cerrado El fin de este paso, es adaptar el prod
Una vez secados los envases, éstos quedan preparados para  ambiente, en la primera zona los env
ser llenados. La mermelada, por otro lado está preparada en  una temperatura de 40ºC y en la segu
la cacerola, dosificamos con la medida justa para llenar los  de chorros de agua a la temperatura 
.envases que posteriormente son cerrados . produciéndose la gelificación de la m
:  Llenado y cerrado El fin de este paso, es adaptar el prod
Una vez secados los envases, éstos quedan preparados para  ambiente, en la primera zona los env
ser llenados. La mermelada, por otro lado está preparada en  una temperatura de 40ºC y en la segu
la cacerola, dosificamos con la medida justa para llenar los  de chorros de agua a la temperatura 
.envases que posteriormente son cerrados . produciéndose la gelificación de la m

:  Enfriado :  Esterilizado
Se lo realizo en canastillas de aceros inoxidables  Se lo realizo en un esterilizador e
con lluvia de agua por un tiempo  realizo es aproximadamente entr
 .aproximadamente de 5 minutos .utilizando vapor
ADA

imiento de la temperatura de cocción

a la operación descrita anteriormente, con el objeto de 
úcar penetre en la fruta tenemos a fuego lento, evitando 
menos de sinéresis en los envases de mermelada, 
éndose la temperatura de la mermelada de 90 a 93ºC. Ésta 
ene normalmente de tres a ocho minutos, que en este 
el tiempo óptimo se ha estimado para que nuestra fruta 
ejor retención de azúcar

nfriamiento pre-envasado
ando están cerca del punto de gelatinización las 
ermeladas de esta clase de frutas deben enfriarse, pero 
y que tener cuidado de no excederse del límite, 
rque, de lo contrario, el gel se rompe y la mermelada 
 coagula

nfriado post – envasado

n de este paso, es adaptar el producto a la temperatura 
biente, en la primera zona los envases son sometidos a 
 temperatura de 40ºC y en la segunda zona, a la acción 
horros de agua a la temperatura ambiente, 
oduciéndose la gelificación de la mermelada
n de este paso, es adaptar el producto a la temperatura 
biente, en la primera zona los envases son sometidos a 
 temperatura de 40ºC y en la segunda zona, a la acción 
horros de agua a la temperatura ambiente, 
oduciéndose la gelificación de la mermelada

:  Esterilizado
Se lo realizo en un esterilizador el tiempo que se lo 
realizo es aproximadamente entre 15 a 30 min, 
.utilizando vapor
 BALANCE DE ENERGÍA DE LA MERMELADA

Ti= 30 °C
JARABE
PESO 334.38 kg MERMELADA MERMELADA
FRUTA
PESO 334.38 Kg

Tf= 114 °C
Cp= 2.01278 kj/kg°C
m= 698.85 kg

Q= 118157.03 KJ

Esta cantidad de 118157.029 kj es el calor cedido en la mermelada de arándanos

BALANCE DE EQUIPOS

BALANCE DE ENERGÍA DE TRANSPORTADOR

1 TRANSPORTADOR DE 1 HP
RENDIMIENTO 1 TM/H
AMP 6.2
TIEMPO 1.335 HORAS

KW= 2.124 KW/H

KW= 2.835 KW

BALANCE DE ENERGÍA DE CORTADOR, PICADOS

1 CORTADOR PICADO DE 10 HP
RENDIMIENTO 1.0 TM/H
AMP 32
TIEMPO 0.74316 HORAS

KW= 10.96 KW/H

KW= 8.15 KW

BALANCE DE ENERGÍA DE MEZCLADORA

 EQUIPO POTENCIA INSTALADA (10HP)
PRODUCCIÓN 2000 Kg/h
AMP= 30
TIEMPO 1.10595 HORAS

KW= 10.2762 KW/H

KW== 11.36 KW

BALANCE DE ENERGÍA DE TAMIZADOR

1 TRANSPORTADOR DE 10 HP
RENDIMIENTO 1.0 TM/H
TIEMPO 1.45 HORAS
AMP 7.2

KW= 2.466288 KW/H

KW= 3.58 KW

BALANCE DE ENERGÍA DE SÓLIDOS

1 TRANSPORTADOR DE 10 HP
RENDIMIENTO 1.0 TM/H
TIEMPO 1.2 HORAS
AMP 7

KW= 2.39778 KW/H

KW= 2.88 KW

BALANCE DE ENERGÍA DE ESTERILIZADORES

CALOR LATENTE DE VAPORIZACIÓN DEL AGUA A 100°C ES DE 639.22 KCAL/KG

Magua 1875.06
Q= 2.93 Kcal
MERMELADA
PESO 1500 Kg
PLANO DE PLANTA DEL ELABORACIÓN DE MERMELADA DE ARÁNDANOS
EQUIPOS UTILIZADOS EN EL PROCESO DE ELABORACION

BALANZA MESA DE TRABAJO

ANALÍTICA

SELLADORA
 APRETADORA CORTADORA DE ALIMEN
A DE TRABAJO

COCINA INDUSTRIA
MARMITA FIJA
CORTADORA DE ALIMENTOS

COCINA INDUSTRIAL
CONCLUSIONES

Finalizado el presente informe, podemos concluir que realizam

proceso de obtención de mermelada de arándanos además, prec
adecuados para la obtención de una mermelada de arándanos c
elaborada. Los análisis en el proceso de la mermelada en el asp
evaluaciones nos indicaron que los productos obtenidos fueron

Finalizado el balance de energía obtuvimos un rendimiento de

pensar en mejorar el proceso productivo para lograr un mayor r
desperdicio y sacando el maximo provecho a nuestra materia p
 ncluir que realizamos el balance de energia en el
danos además, precisamos los parámetros
ada de arándanos correcta y saludablemente
mermelada en el aspecto fisicoquímicos y las
os obtenidos fueron estables y de buena calidad.

un rendimiento de 74.42%, lo que nos invita a

a lograr un mayor rendimiento evitando el
a nuestra materia prima.
 BIBLIOGRAFÍA

http://repositorio.usil.edu.pe/bitstream/USIL/2921/1/2017_Consiglieri_Produccion-de-mermelada.pdf

https://oneproceso.webcindario.com/Mermeladas.pdf

https://www.sierraexportadora.gob.pe/arandano/