UNIVERSIDAD NACIONAL

“SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO”

FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL
INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y CENIZA

ASIGNATURA:
QUIMICA ANALITICA

DOCENTE:
ALIAGA ZEGARRA, Edell Doriza

RESPONSABLE:
 COLONIA SÁNCHEZ, Maddeleine Denysse
 JIMENEZ GARCIA, Mayli Estefany
 VEGA CARRION, Jackeline Diana

HUARAZ-PERÚ

14/10/2018
 INTRODUCCIÓN

La presente practica de laboratorio de química orgánica de propiedades de los

compuestos orgánicos donde hemos visto las propiedades como son olor color
solubilidad, etc., que permiten conocer su composición de carbono en todos los
compuestos orgánicos. Para lo cual podemos poner al fuego donde podemos
observar que en el color de llama de cada uno de los compuestos es distinto
según su composición y también podemos decir que los compuestos tienen
distinto olor y color.

Los compuestos orgánicos también son llamados química orgánica. Ciertamente

este es un término bastante generalizado que pretende explicar la química de
los compuestos que contienen carbono, excepto los carbonatos, cianuros y
óxidos de carbono.

Muchas veces se creyó que los compuestos llamados orgánicos se producían

solamente en los seres vivos como consecuencia de una fuerza vital que
operaba en ellos, creencia que encontraba mucho apoyo ya que nadie había
sintetizado algún compuesto orgánico en un laboratorio. Sin embargo, en 1828,
el químico alemán Friedrich Wohler (1800-1882) puso fin a la teoría vitalista
cuando logro sintetizar urea haciendo reaccionar las sustancias inorgánicas
conocidas como cianato de potasio y cloruro de amonio.

Los compuestos orgánicos son todas las especies químicas que en su

composición contienen el elemento carbono y, usualmente, elementos tales
como el Oxígeno (O), Hidrógeno (H), Fósforo (F), Cloro (CL), Yodo (I) y nitrógeno
(N), con la excepción del anhídrido carbónico, los carbonatos y los cianuros.
I. OBJETIVO

Conocer las propiedades generales de los compuestos orgánicos que nos

permitan reconocerlo como tal y deducir su composición.

FUNDAMENTO TEÓRICO

Tanto para la formación académica, en la industria como en el campo de la

investigación se hace necesario conocer las propiedades generales de los
compuestos orgánicos los cuales son:

A. OLOR.

Es una propiedad física de la sustancia que depende primordialmente de los

factores:

 De la volatilidad de la sustancia: que se determina por la forma de la

molécula, peso molecular y la presencia de grupos funcionales. Una
sustancia debe ser la suficientemente volátil para que el observador
perciba el olor.

 De la forma de la molécula: las moléculas que tienen una forma esférica

emiten un olor más perceptible por el hombre, un ejemplo de ella es el
alcanfor sustancia empleada en la producción industrial de fármacos
como el (mentol, Vick Vapo Rub, etc.).

La información que suministra el olor es de tipo cualitativo, que muchas veces

es valioso en la identificación del compuesto; también existen sustancias que
emite olores que son difíciles de definir si bien no es una información positiva,
igual se debe registrar la información. En esta técnica se debe tener presente
la experiencia y emplear la intuición, por ejemplo, si el compuesto huele
intensamente a canela, se puede aprovechar esta información en el proceso
de identificación del compuesto siempre que se conozca que existen grupo
de sustancias estructuralmente relacionados que emiten este aroma y que en
este caso estas sustancias son el ácido cinámico, el cinamaldehido y el
cinamonitrilo.
 La técnica para detectar el olor consiste en destapar el frasco y mover la
mano encima de él, de modo que una parte de los vapores alcance la nariz;
al oler una sustancia se debe hacer con sumo cuidado, pues es posible que
sus vapores sean nocivos.

B. COLOR

El color de un compuesto viene determinado por su estructura; la mayor parte

de los compuestos orgánicos líquidos son incoloros y transparentes, y los
compuestos orgánicos sólidos son blancos. El color de un compuesto debe
definirse como incoloro, blanco, azul y deben evitarse los calificativos azul
claro, azul verdoso, etc.

Los hidrocarburos saturados son siempre incoloros o blancos, y en el caso

de hidrocarburos no saturados (dobles enlace), los colores pasan por una
transición de amarillo a anaranjado y de rojo a azul. Ejemplo, el benceno es
un líquido incoloro, la naftalina y antraceno son sólidos blancos (o incoloros);
el tetraceno es un sólido amarillo. La presencia de impurezas altera el color
de un compuesto.

El color de una sustancia es una medida cualitativa de la pureza de un

producto.

C. SOLUBILIDAD:

Es una característica física muy útil, la solubilidad de una sustancia en un

determinado solvente no solo depende de la naturaleza o estructura de
ambos, sino también de la temperatura.

Para fines de identificación de compuestos orgánicos, se emplean ensayos

de solubilidad de la sustancia desconocida en agua, hidróxido de sodio
acuoso, hidrógeno carbonato de sodio, ácido clorhídrico, éter y en ácido
sulfúrico concentrado.

Si un compuesto es soluble en agua debe determinarse su solubilidad en éter

y determinar si la solución acuosa es ácida o básica con un papel indicador.
De la solubilidad de una sustancia orgánica en agua se puede deducir la
 presencia de uno o más grupos polares y/o que el compuesto tiene un peso
molecular bajo y que será también soluble en soluciones de hidróxido de
sodio, hidrógeno carbonato de sodio y ácido clorhídrico. Un compuesto
insoluble en agua sólo será soluble en una solución de hidróxido de sodio al
5% o 10%, siempre que se haya formado una nueva sustancia; también se
puede utilizar el hidrógeno carbonato de sodio acuoso, que por se una base
más débil que el hidróxido de sodio, solo reaccionará con los ácidos más
fuertes liberando dióxido de carbono. Los ácidos más frecuentes son los
ácidos carboxilos, cuyos pKa puede oscilar entren 1 y 7 y los fenoles que
tiene un pía alrededor de 10.

Un compuesto insoluble en agua y en soluciones acuosas de hidróxido de

sodio e hidrógeno carbonato de sodio debe ensayarse su solubilidad en ácido
clorhídrico diluido 5% o 10%; si el compuesto puede aceptar un protón (por
ejemplo, una amina) será soluble en este medio.

Los compuestos orgánicos que no son solubles ni en ácidos ni en álcalis

acuosos, suelen pertenecer a la categoría de las sustancias neutras, en ellas
se incluyen los alcoholes, aldehídos, amidas, esteres, hidrocarburos,
cetonas, nitrilos y ureas. Sin un compuesto orgánico no muestra solubilidad
apreciable en agua, ácido diluido, ni álcalis, pero es soluble en disolventes
orgánicos, se ensaya la solubilidad en ácido sulfúrico concentrado; en
general los alcanos son insolubles, los hidrocarburos no saturados (alquenos,
hidrocarburos aromáticos) además de ser solubles reaccionan con el ácido y
ciertas aminas que son poco solubles en ácido clorhídrico al 5% o 10% y
solubles en el ácido sulfúrico concentrado.

D. ENSAYO EN LA LLAMA.

Es una prueba importante que se debe aplicar a un compuesto para

determinar si arde o no, de este comportamiento se puede deducir si la
sustancia es orgánica o inorgánica.

Si la sustancia arde, con seguridad se deduce que es compuesto orgánico,

si el color de la llama es azul brillante y sin humo, en general podemos asumir
que es saturado y/o tiene una relación oxígeno/carbono elevado. El éter,
 acetona, el ácido butírico, el nitrometano, el etanol, son ejemplos que arden
con la llama azul brillante y suelen quemarse sin dejar cenizas; una llama
amarilla y tiznada nos indica que el compuesto que se quema es insaturado.
La presencia de cenizas grises o blancas, generalmente implica la presencia
de una sustancia inorgánica.

El ensayo de Belstein es otro tipo de ensayo a la llama, es muy seguro y

consiste en quemar el producto sobre un alambre de cobre, si el material arde
con llama azul sin humo se puede suponer que las relaciones
carbono/hidrogeno es baja y que probablemente la sustancia contiene
oxígeno, cuanto menor sea esta relación más caliente y azulada será la llama;
si la relación carbono hidrogeno está cercana a 1, como en el benceno el
compuesto arde con una llama propia de una combustión incompleta. La
presencia de una llama fugaz de color verde lleva a suponer se trata de
ácidos mono o dicarboxílicos y si la llama es verde brillante y persistente la
presencia de un halógeno.

C, H, O, N, X, + CuO  Cu2X2 + H2O + CO2 + N2

DESCRIPCIÓN EXPERIMENTAL

a) EQUIPOS Y MATERIALES.

1) Olor y Color.

 Sacarosa
 Muestra problema
 Acetato de amonio
 Benceno
 Hexano
 Tetracloruro de carbono
 Tubos de ensayo (10 x 75mm)
 2) Sublimación.

 Sacarosa
 Muestra problema
 Acetato de amonio
 Benceno
 Hexano
 Tetracloruro de carbono
 Tubos de ensayo (10 x 75mm)
 Solventes: NaOH 5%, NaHCO3 5%, HCl 5%, éter, ácido sulfúrico,
hexano.
b) METODOS Y PROCEDIMIENTOS.

1) Olor y Color.

Colocamos 0.1 g de sacarosa, acetato de amonio y muestra problema por

separado (c/u) en tubo de ensayo de 10 x 75mm y observamos: forma del
sólido (cristales, polvo, etc.), color y olor.

Vertimos 0,1 ml de benceno, hexano y tetraclururo de carbono en un tubo

de ensayo de 10 x 75mm, cada uno por separado, observamos y
anotamos las observaciones: aspecto del líquido (transparente opaco,
presenta impurezas, etc.) olor y color.

2) Solubilidad.

A cada uno de los tubos del experimento Nº 01, adicionar 1,0 mL de agua,
agitar y observar su solubilidad; anotar las observaciones.

Repetir esta operación de cada sustancia sólida y líquida con cada uno de
los solventes: NaOH 5%, NaHCO3 5%, HCl 5%, éter, ácido sulfúrico,
hexano; hacer sus observaciones y anotar.

3) Ensayo a la llama y ensayo de Belstein.

Disponer 0,1 g de cada una de las sustancias sólidas y 2 gotas de cada

una de las sustancias líquidas reservadas en el experimento Nº 01 en
 lunas de reloj y someter a ignición cuidadosamente, acercando un palito
de fósforo encendido. Anotar sus observaciones.

Colocar 0,1 g de cada sustancia sólida y 2 gotas de cada una de las

sustancias líquidas empleadas en el experimento Nº 01 y por separado
en lunas de reloj.

Coger un alambre de cobre y hacer un arito de unos 5mm de diámetro en

uno de sus extremos y el otro extremo enroscado en una tapa de corcho.

Coger el alambre por el corcho y someter el otro extremo a la llama del

mechero Bunsen y caliente al rojo; luego retire de la llama y dejar enfriar
hasta temperatura ambiente.

Con el alambre de cobre libre de cualquier contaminante, recoger la

muestra e introducir al borde de la llama y observar el color de esta.
Repetir los pasos 3 y 4 con cada una de las sustancias sólidas y
líquidas.

c) CÁLCULO Y REGISTRO DE RESULTADOS.

1) Color y Olor.
SUSTANCIA APARIENCIA OLOR COLOR
SACAROSA Cristales Agradable Dorado
UREA Cristales Desagradable Blanco
BENCENO Liquido Desagradable Incoloro
ACÉTICO
HEXANO
TETRACLORURO
Liquido Desagradable Incoloro
DE CARBONO
MUESTRA
Cristales Naftaleno Celeste bebé
PROBLEMA

2) Solubilidad.
SOLUBILIDAD
SUSTANCIA H2O NaOH HCL NaHCO3 H2SO4 Éter H2SO4
5% 5% 5% cc
  SACAROSA si si no si no no no
 UREA si si si si si no si
 BENCENO no no no no no si no
 ACÉTICO no no no si si si no
 HEXANO si si si si si si si
 TETRACLO
RURO DE no no no no no no no
CARBONO
 MUESTRA
si si si si si no SI
PROBLEMA

3) Color de la llama
SUSTANCIA COLOR DE LA LLAMA
- Sacarosa Anaranjado
- Urea Amarillento
- Benceno Anaranjado intenso
- Acético Amarrillo

- Hexano Anaranjado
- Muestra problema Anaranjado
 CUESTIONARIO

1. ¿Qué diferencias fundamentales existen entre los compuestos

orgánicos e inorgánicos?
COMPUESTO ORGÁNICO COMPUESTO INORGÁNICO
 Está formado principalmente por :  Están constituidos por átomo de
C, H, O, N cualquier elemento.

 El número de compuestos  Resisten a la acción del calor.

orgánicos excede
considerablemente al número de
compuestos inorgánicos.
 Entre los compuestos orgánicos 
prevalece el enlace covalente.
 Los compuestos orgánicos son 
generalmente insolubles en agua
debido a su baja polaridad.
El compuesto inorgánico
prevalece el enlace iónico
Los compuestos inorgánicos son
solubles al agua debido a su
elevada polaridad, pero insolubles
en disolventes orgánicos.

 Los compuestos orgánicos son  Los compuestos cuando se

sensibles al calor, es decir, se encuentran en solución son
descomponen fácilmente buenos conductores del calor y la
electricidad.

 Los cuerpos orgánicos reaccionan  Los compuestos inorgánicos

entre si lentamente debido al enlace poseen reacciones instantáneas
covalente.

2. Si después de calcinar una sustancia orgánica quedan residuos de

color blanco ¿Qué conclusión se deduce de ello?
 Decimos que la presencia de residuos orgánicos; en este caso, ceniza
blanca, implica la presencia de sustancias inorgánicas.

3. ¿A qué razones obedece la solubilidad de los compuestos orgánicos?

Se da a causa de la solubilidad en agua, hidróxido de sodio acuoso,

hidrogeno carbonato de sodio, ácido clorhídrico, éter, ácido sulfúrico
concentrado.
ANEXOS
 CONCLUSIONES

 En esta última práctica realizada ha sido solo demostrativa y cualitativa, y

como conclusión quiero indicar la gran importancia de la química orgánica,
que nos permite comprender el comportamiento de los compuestos que nos
rodea, las aplicaciones que tienen en la industria, y por ende en la vida de
los hombres.
 BIBLIOGRAFÍA

 Química General, Orgánica e Inorgánica, Nilo Figueroa Rivero, Editorial

Mantaro, Lima-Perú.

 Química Orgánica, Gastón Pons Muzzo, Editorial Universal, Lima-Perú.

 http://html.rincondelvago.com/compuestos-organicos.html

 http://html.rincondelvago.com/analisis-elemental-de-los-compuestos-
organicos.html

 http://html.rincondelvago.com/compuestos-organicos-e-inorganicos.html

 http://html.rincondelvago.com/quimica-organica_2.html

 http://apuntes.rincondelvago.com/diferencias-entre-compuestos-organicos-e
inorganicos.html