ACTIVIDAD 4

MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

DEYANIRA GONZALEZ FIERRO

Instructor(a): ADRIANA LUCIA AMPARO JIMENEZ POSADA

SERVICIO NACIONAL DE APREDIZAJE “SENA”

FEBRERO DE 2018
 3.4 Actividades de transferencia del conocimiento Evidencia: Operaciones finales
Finalizando con la asesoría brindada a don Carlos; explíquele qué son operaciones
básicas, especiales y finales en la poscosecha, y las ventajas que se obtiene con la
implementación estas técnicas; para hacerlo elabore un documento en el que analice lo
siguiente:
1. Elija un cultivo de frutas o de hortalizas y por medio de un diagrama explique cada
una de las operaciones finales realizadas al producto después de cosechado.

OPERACIONES FINALES DEL BANANO

Limpieza Secado Selección y clasificación Encerado

Remover el separar las frutas Empaque

Separar los agua de la con algún tipo de
contaminantes y superficie, daño y que los
extraer el para prevenir hace no aptos
material extraño pudriciones para el mercado.
del producto

Clasificar por Calibre y

madurez
2. Proponga un empaque para el cultivo seleccionado, explique las ventajas de utilizarlo
y plantee un método de almacenamiento para el producto.
Una manera de empacar el banano para que conserve su calidad, presentación y
sanidad, es en cajas de cartón o canastillas de plástico hasta llegar al distribuidor y
bolsas plásticas bien selladas para para distribuir por kilos.
Para el almacenamiento se debe considerar una bodega con apropiada temperatura
sobre estivas y en canastillas,
3. Realice una lista de chequeo en la que se incluyan los cuidados al momento de
transportar productos hortofrutícolas.

LISTA DE CHEQUEO

• La carga y descarga deben ser tan cuidadosas como sea posible.

• La duración del viaje debe ser lo más corta posible.
• El producto debe protegerse bien en relación con su susceptibilidad al daño
físico.
• Las sacudidas y los movimientos deben reducirse al mínimo posible.
• Debe evitarse el sobrecalentamiento.
• Debe restringirse la pérdida de agua del producto.
• Una vez alcanzadas las condiciones de conservación requeridas, éstas deben
mantenerse constantes, en particular en lo referente a la temperatura, humedad
relativa y circulación de aire.