Requerimientos de proteína

de los bovinos
Area de Alimentos y Alimentación
Departamento de Producción Animal
FCV, UNCPBA

M.V. Sánchez Chopa, Federico

 Funciones de las proteínas corporales

Función meramente estructural: construir y regenerar los tejidos

Funciones reguladoras: formación de jugos digestivos, hormonas,
proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas
Funciones defensivas: formación de anticuerpos y factores de regulación.
De transporte: proteínas transportadoras (ej: hemoglobina)

Funcionan amortiguadora: mantener la presión oncótica del plasma.

La contracción muscular se realiza a través de la miosina y actina,
proteínas contráctiles que permiten el movimiento celular.
En caso de necesidad también cumplen una función energética
aportando ~5 Mcal EB/kg de MS de proteína.
Función catalizadora: son enzimas que aceleran la velocidad
de las reacciones químicas del metabolismo.
Función de resistencia: Formación de la estructura del organismo y de
tejidos de sostén y relleno como el conjuntivo, colágeno, elastina y
reticulina.
 DEPOSICIÓN DE PROTEÍNAS

METABOLISMO

Anabolismo (síntesis) y catabolismo (degradación)

DEPOSICIÓN = SÍNTESIS DEGRADACIÓN

0 a 20 % de la síntesis
PÉRDIDA

ANABOLISMO ANABOLISMO

CATABOLISMO CATABOLISMO

DEPOSICIÓN
¿Que cantidad de proteína puede depositar un animal
por día?
Tasa máxima de síntesis de proteína:
28 g de proteína seca / kg 0,75 / día
Factores que afectan la tasa de síntesis proteica:

edad: la tasa es máxima hasta que el animal alcanza el

25 % de su tamaño adulto

nutrición: cantidad y balance de nutrientes

¿Cómo se expresa la deposición proteica?

g proteína / día
g proteína / kg PV / día
g proteína / kg PV 0,75 / día *
% proteína corporal total / día
 Factores que afectan las tasas de síntesis y degradación
20

18 síntesis
16 degradación
14 deposición
EDAD ALIMENTACION
12

10

8
8
6
6
4
4
2
2
0
0

0 6 12 18 24 -2
edad en meses -4
0 0.5 1 1.5
múltiplos de EM para mantenimiento

*TASAS FRACCIONALES (% proteína corporal total / día) de ovinos. Adaptado de Lobley (1994), Bakker (2000)
Fundamentos y cálculos de los requerimientos
de proteína de bovinos

Fuente bibliográfica:

“Requerimientos de energía y proteína de los rumiantes”

1993
Comité Técnico de Respuestas a Nutrientes
AFRC
(Sistema británico)

“Requerimientos de nutrientes del ganado para carne”

1996
Subcomité de Nutrición del Ganado para Carne
Comité de Nutrición Animal
Consejo de Agricultura
NRC
(Sistema americano)
Requerimientos de proteína

Los requerimientos proteicos se definirán como:

gramos de PM/día

Proteína metabolizable: Es el total de la proteína digestible verdadera

(aminoácidos) disponible para el metabolismo
del animal luego de su degradación, digestión y
absorción en el tracto gastrointestinal.

Proteína microbiana digestible Sintetizada por los microorganismos a

partir del N en rumen y de la EMFR.

Proteína dietaria indegradable digestible Fracción del alimento que no

se degradó en rumen.
 ¿Como calcular los requerimientos proteicos de bovinos?

Animales de engorde
PM (g PM/d) = PMm + PMg + PMf

PM (g PM/d) = PNm + PNg + PNf

km kg kf

PNo 2,75 x Pv 0,5

PNm
PNd y p 0,2 x Pv 0,6
km = 1

EN g
PNg Gcia de Pv x 268 - 29,4 x
Gcia de Pv
kg = 0,59

PNf 90 g PN/kg MS indigestible kf = 1

 ¿Como calcular los requerimientos proteicos de bovinos?

Animales de engorde (ejemplo):

¿Cuáles son los requerimientos de PM (g PM/d) de un

novillito de 300 kilos de PV que consume 8,1 kg MS de una
dieta compuesta en base seca por 50% verdeo de avena,
25% grano de maíz y 25% silaje de sorgo?

Datos: ganancia diaria de PV = AVERIGUAR

DIVMS = AVERIGUAR

PM (g PM/d) = PNm + PNg + PNf

km kg kf
 ¿Como calcular los requerimientos proteicos de bovinos?

Animales de engorde (ejemplo):

PNo 2,75 x Pv 0,5 2,75 x (300 x 0,85) 0,5
PNm
PNd y p 0,2 x Pv 0,6 0,2 x (300 x 0,85) 0,6

PNo 43,91 g PNo

+
PNd y p 5,56 g PNd y p
km = 1
49,47 g PNm

PNm = PMm
 ¿Como calcular los requerimientos proteicos de bovinos?

Animales de engorde (ejemplo):

PNf 90 g PN/kg MS indigestible ¿DIVMS?

DIETA DIVMS (%)
50% verdeo de avena 70 %
25% grano de maíz 88 % 72% DIVMS
25% silaje de sorgo 60 %
28 % INDIGESTIBILIDAD
CONSUMO = 8,1 kg MS
2,27 kg MS indigestible
1 kg MSI 90 g PNf
2,27 kg MSI X = 90 x 2,27 = 204,3 g PNf kf = 1

PNf = PMf
 ¿Como calcular los requerimientos proteicos de bovinos?

Animales de engorde (ejemplo):

EN g
PNg Gcia de Pv x 268 - 29,4 x
Gcia de Pv

Ganancia de Pv = Ganancia de PV x 0,85

Ganancia de PV =

EMt = EMm + EMg

ENm ENg
EMt = +
km kg
 ENm ENg 6,4 X
EMt = + 21,06 = +
km kg 65,1 41,5
X = 4,66 Mcal ENg/d
Peso Vivo (kg) 150 200 250 300 350 400 450
GPV (kg/d) EN GPv (Mcal/d)
0,6 1,22 0,51 1,79 2,05 2,30 2,54 2,78
0,7 1,44 1,79 2,12 2,43 2,72 3,01 3,29
0,8 1,67 2,07 2,45 2,81 3,15 3,49 3,81
0,9 1,90 2,36 2,79 3,20 3,59 3,97 4,33
1,0 2,13 2,65 3,13 3,59 4,03 4,45 4,87
1,1 2,37 2,94 3,48 3,99 4,47 4,94 5,40
1,2 2,61 3,23 3,82 4,38 4,92 5,44 5,94
1,3 2,85 3,53 4,17 4,79 5,37 5,94 6,49
1,4 3,09 3,83 4,53 5,19 5,83 6,44 7,04
1,5 3,33 4,13 4,88 5,60 6,29 6,95 7,59
1,6 3,57 4,43 5,24 6,01 6,75 7,46 8,15
 Peso Vivo (kg) 300
GPV (kg/d) EN GPv (Mcal/d) + 1,2 4,38
1,2 4,38 X 4,66
1,3 4,79 1,3 4,79
0,28
0,1 0,41
0,41 0,1
0,28 x 0,1
0,28 X= = 0,06
0,41

Es la diferencia en valores absolutos entre 1,2 y X, por lo tanto,

si se suma 1,2 + X, se obtiene el valor de GPV (kg/d) para un
valor de EN GPv 4,66 Mcal/d en un animal de 300 kg PV.

Ganancia de PV = 1,2 + 0,06 = 1,26 kg

 ¿Como calcular los requerimientos proteicos de bovinos?

Animales de engorde (ejemplo):

EN g
PNg Gcia de Pv x 268 - 29,4 x
Gcia de Pv

Ganancia de Pv = Ganancia de PV x 0,85 = 1,26 x 0,85 = 1,071

4,66
PNg = 1,071 x 268 - 29,4 x
1,071

PNg = 150 g/d kg = 0,59

150 g/d
PMg = = 254,24 g PMg/d
0,59
 ¿Como calcular los requerimientos proteicos de bovinos?

Animales de engorde

PM (g PM/d) = PMm + PMg + PMf

PM (g PM/d) = PNm + PNg + PNf

km kg kf

PM (g PM/d) = 49,47 + 150 + 204,3 = 508,05 g PM/d

1 0,59 1

Los requerimientos diarios de PM de un novillito de 300 kg de PV que

consume 8,1 kg MS de una dieta compuesta por en base seca por 50%
verdeo de avena, 25% grano de maíz y 25% silaje de sorgo son de
508,05 g.
TODAVÍA QUEDAN LAS SIGUIENTES PREGUNTAS PARA RESPONDER:

¿LO QUE EL ANIMAL COME, ALCANZA A

CUBRIR LOS REQUERIMIENTOS, O HAY UN
DEFICIT DE PROTEÍNA EN LA DIETA?
¿DEBEMOS SUPLEMENTAR CON OTRO
ALIMENTO (CONCENTRADO PROTEICO)?
¿CUÁNTO SUPLEMENTO HAY QUE
OTORGAR A CADA ANIMAL?
¿Como cubrir los requerimientos proteicos de bovinos?

Proteína metabolizable

OFERTA

PROTEINA DIETARIA
+
PROTEINA MICROBIANA
 METABOLISMO DEL N EN EL RUMEN
Esquema de la degradación ruminal del alimento

RUMEN

Carbohidratos y nitrógeno de la dieta

PROTEÍNA SIN
SÍNTESIS DE
DEGRADAR
DEGRADACIÓN
MICROBIANA PROTEÍNA
MICROBIANA

PROTEÍNA
AGV en plasma
acético
propiónico
aminoácidos
MICROBIANA
butírico

amonio

urea amonio
DISPONIBILIDAD DE
NITRÓGENO Y ENERGÍA
SÍNTESIS
EN RUMEN NO
PROTEICA
SEAN LIMITANTES EXCRECIÓN
URINARIA
TISULAR
 NITRÓGENO ENDÓGENO
NITRÓGENO NO UREICO
DIETARIO
0,5
20,0 6,5

NITRÓGENO
13,5 DISPONIBLE PROTEÍNA SIN
DEGRADAR
14,0
NITRÓGENO
PÉPTIDOS 10,3
5,0 MICROBIANO
Y PROTEÍNA
AMINOÁCIDOS MICROBIANA

9,0 5,3

NH3
1,3
5,0 SÍNTESIS
PROTEICA
UREA TISULAR
Flujo de n (g/d) en el rumen de ovejas con dietas de alfalfa picada (Nolan, 1975)
Amino ácidos en los tejidos del bovino y en las bacterias del rumen

g / 100 g amino ácidos totales

8 carne de bovino
7 bacterias del rumen
6
5
4
3
2
1
0

lisina
leucina

metionina

valina
histidina

isoleucina

treonina
fenilalanina

triptófano
amino ácidos esenciales
La cantidad de proteína microbiana que es
sintetizada a nivel ruminal va a depender,
principalmente, de la disponibilidad de ENERGÍA
(E) y de NITRÓGENO (N) en el rumen.

Si no existen limitantes en la cantidad de N, la

cantidad de E disponible en el rumen es la
principal determinante de la cantidad sintetizada
de proteína microbiana.

La cantidad de ENERGÍA disponible en el rumen

(EMFR) proviene, principalmente, de la
degradación de los carbohidratos de la dieta
(estructurales = fibra, y no estructurales =
solubles + almidón), y una pequeña proporción
es aportada por las proteínas.
 La degradación de los distintos nutrientes a nivel
ruminal es un proceso dinámico y la cantidad
degradada dependerá del balance entre la tasa de
degradación y la tasa de pasaje.

Degradación y pasaje compiten por el mismo sustrato

Tasa de degradación (“velocidad de
degradación”) es la proporción de alimento, o
de nutriente en especial, que puede ser
degradado por unidad de tiempo.

La tasa de pasaje (tasa de salida del contenido

ruminal) es la proporción del contenido total
del rumen que sale del mismo por unidad de
tiempo. Permite estimar el tiempo de
permanencia del alimento en el rumen.

Ambos se van a expresar como % / hora.

Estimación de la disponibilidad ruminal (aporte) del N de un alimento

Proteína degradable en rumen vs proteína indegradable (pasante)

El sistema británico (AFRC, 1993), para la estimación de la degradabilidad

ruminal de la PB de un alimento, adoptó

el método de las bolsitas de dacron (método in situ* o in sacco).

Consiste en incubar, dentro del rumen, muestras del alimento dentro de

bolsitas de dacron con un tamaño de poro tal que permita el acceso de
las bacterias sin permitir que se escapen partículas pequeñas del alimento.
Las bolsitas se introducen en el rumen (tiempo cero) y luego se van retirando
a horarios determinados (2, 4, 6, 8, 12, 24, 36, 48, 72, 96 hs, por ejemplo).

* Mehrez y Orskov, 1977; Orskov y McDonald, 1977; AFRC, 1993.

Estimación de la disponibilidad ruminal (aporte) del N de un alimento

El método in situ permite determinar:

La proporción de la PB del alimento que desaparece a tiempo cero: cantidad de PB

que se pierde luego de lavar con agua fría bolsitas con muestra de alimento antes
de ser introducidas en el rumen. Esta fracción de la PB se denomina fracción
soluble.

La cantidad de PB que queda en el residuo de alimento dentro de las bolsitas luego

de haber permanecido en el rumen 72-96 hs permite estimar la fracción de la PB
que es indegradable en rumen.

Restándole a la cantidad total de la PB de la muestra original de alimento la

cantidad de PB que es soluble y la cantidad de PB que es indegradable se estima la
fracción de PB que es insoluble pero potencialmente degradable en rumen.

Además, el retirar bolsitas a intervalos, entre la hora 0 y las 72-96 hs, permite
estimar la tasa (velocidad) a la que se degrada en el rumen la fracción
potencialmente degradable.
 Estimación de la disponibilidad ruminal (aporte) del N de un alimento

Parámetros de degradación ruminal (método in situ) del N de un alimento:

Al contenido total de N (expresado como Proteína Bruta = N x 6,25) de un
alimento se lo subdivide, entonces, en 3 fracciones:
a : fracción soluble (se asume completa y rápidamente disponible) en
rumen.
b : fracción insoluble pero potencialmente degradable en rumen, a
una tasa de degradación “c”.
i (u) : fracción indegradable en rumen, luego de 72-96 hs.

y se determina la tasa (velocidad) a la que se degrada la fracción “b”:

c (%/h) : tasa de degradación ruminal de la fracción “b”
 PROTEÍNA METABOLIZABLE DE DISTINTOS ALIMENTOS PARA RUMIANTES

ENERGÍA PROTEÍNA METABOLIZABLE g PM/kg MS

EN RUMEN NITRÓGENO EN RUMEN Tasa de salida 2% / Tasa de salida 5% / Tasa de salida 8% /
(EMFR) hora hora hora
Alimentos
a b i c microbiana microbiana microbiana
Mcal/kg MS
% %/h por E por N dieta por E por N dieta por E por N dieta
Verdeo de
avena 2,5 25 68 7 12 60 75 18 64 65 29 69 58 36
Grano de maíz 3,0 26 69 5 1 72 28 44 77 21 53 83 18 57
Silaje de sorgo 2,1 66 19 15 20 50 45 11 54 43 12 58 42 13

¿CÓMO SE UTILIZA Y PARA

QUE SIRVE ESTA TABLA?
Sirve para conocer el aporte proteico (g PM/d) de una dieta determinada al animal
 ¿CÓMO SE UTILIZA ESTA TABLA?

ENERGÍA PROTEÍNA METABOLIZABLE g PM/kg MS

EN
NITRÓGENO EN RUMEN
RUMEN Tasa de salida 2% / Tasa de salida 5% / Tasa de salida 8% /
(EMFR) hora hora hora
Alimentos
Mcal/kg a b i c microbiana microbiana microbiana
MS % %/h por E por N dieta por E por N dieta por E por N dieta
Verdeo de avena 2,5 25 68 7 12 60 75 18 64 65 29 69 58 36
Grano de maíz 3,0 26 69 5 1 72 28 44 77 21 53 83 18 57
Silaje de sorgo 2,1 66 19 15 20 50 45 11 54 43 12 58 42 13

1M 2M 3M

HAY QUE CONOCER LA TASA DE SALIDA RUMINAL DEL ALIMENTO…

EM total 21,06
TS = = ~= 2
EM m 9,83

Este “2” significa que el animal está consumiendo una cantidad

de alimento que es aproximadamente el doble de la cantidad de
alimento que requiere para cubrir sus necesidades energéticas
de mantenimiento. Se va a definir como “2M” (2 veces
mantenimiento).
 g PM/kg MS

Tasa de salida 5% / hora

microbiana
por E por N dieta
Verdeo de avena 64 65 29
Grano de maíz 77 21 53
Silaje de sorgo 54 43 12

¿Cuántos gramos de PM aporta 1 kg MS de verdeo de avena?

¿Cuántos gramos de PM aporta 1 kg MS de grano de maíz?

¿Cuántos gramos de PM aporta 1 kg MS de silaje de sorgo?

VA = 64 + 29 = 93 g PM/kg MS

GM = 21 + 53 = 74 g PM/kg MS

SS = 43 + 12 = 55 g PM/kg MS
 PREGUNTAS A RESPONDER:

1) ¿Por qué utilizo uno de los dos valores aportados por la

proteína microbiana + el aportado por la dieta?

2) ¿Cuál es el factor que hace definir cuál de los dos valores

aportados por los microorganismos tengo que utilizar?

3) ¿Qué valor debería utilizar de la proteína aportada por los

microorganismos en los alimentos conocidos como
concentrados energéticos?

4) ¿Qué valor debería utilizar de la proteína aportada por los

microorganismos en los alimentos conocidos como
concentrados proteicos?
 Verdeo de Avena aporta 93 g PM/kg MS
Grano de Maíz aporta 74 g PM/kg MS
Silaje de Sorgo aporta 55 g PM/kg MS

¿CUÁNTO APORTA LA DIETA EN TOTAL?

CONSUMO = 8,1 kg MS PROPORCIONES = 50 % VERDEO DE AVENA
25 % GRANO DE MAÍZ
25 % SILAJE DE SORGO
100% 8,1 kg MS
50% X = 50% x 8,1 kg MS = 4,05 kg MS de VA
100%
100% 8,1 kg MS
25% X = 25% x 8,1 kg MS = 2,025 kg MS de GM
100%
100% 8,1 kg MS
25% X = 25% x 8,1 kg MS = 2,025 kg MS de SS
100%
1 kg MS VA 93 g PM
4,05 kg MS VA X = 4,05 kg MS VA x 93 g PM = 376,65 g PM
1 kg MS VA

1 kg MS GM 74 g PM/kg MS
2,025 kg MS GM X = 2,025 kg MS GM x 74 g PM = 149,85 g PM
1 kg MS GM
1 kg MS SS 55 g PM/kg MS
2,025 kg MS SS X = 2,025 kg MS SS x 55 g PM = 111,38 g PM
1 kg MS SS

¿CUÁNTO APORTA LA DIETA EN TOTAL?

APORTE DIARIO = 376,65 g PM + 149,85 g PM + 111,38 g PM

637,88 gramos de PM/día

REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
PROTEÍNA METABOLIZABLE 508,05 g PM/d
POR PARTE DEL ANIMAL

APORTE DIARIO DE
PROTEÍNA METABOLIZABLE 637,88 g PM/d
POR PARTE DE LA DIETA

SUPERAVIT PROTEICO 129,83 g PM/d

SUPONGAMOS:

REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
PROTEÍNA METABOLIZABLE 508,05 g PM/d
POR PARTE DEL ANIMAL

APORTE DIARIO DE
PROTEÍNA METABOLIZABLE 637,88 g PM/d
POR PARTE DE LA DIETA

DÉFICIT PROTEICO 129,83 g PM/d

¿QUÉ HACEMOS? SUPLEMENTAMOS….

 g PM/kg MS

Tasa de salida 5% / hora

microbiana
por E por N dieta
Harina de soja 77 201 134
Harina de girasol 54 161 47
¿Cuántos gramos de PM aporta 1 kg MS de harina de soja?
¿Cuántos gramos de PM aporta 1 kg MS de harina de girasol?

HS = 77 + 134 = 201 g PM/kg MS DÉFICIT PROTEICO

HG = 54 + 47 = 101 g PM/kg MS 129,83 g PM/d

¿Cuántos gramos de MS de harina de soja debemos agregar a la dieta?

¿Cuántos gramos de MS de harina de girasol debemos agregar a la dieta?
201 g PM 1 kg MS
129,83 g PM X = 129,83 g PM x 1 = 646 g HS
201 g PM
101 g PM 1 kg MS
129,83 g PM X = 129,83 g PM x 1 = 1285 g HG
101 g PM
 En caso de existir un déficit proteico, se suplementa al animal con un
concentrado proteico. En esta suposición, el déficit proteico es de 129,83 g
PM/d, por lo cual se deberá suplementar con 646 gramos de harina de soja por
animal, o 1285 gramos de harina de girasol. ¿Qué sucede si queremos
suplementar con UREA?

ENERGÍA EN PROTEÍNA METABOLIZABLE g PM/kg MS

RUMEN NITRÓGENO EN RUMEN Tasa de salida 2% / Tasa de salida 5% / Tasa de salida 8% /
(EMFR) hora hora hora
Alimentos
a b i c microbiana microbiana microbiana
Mcal/kg MS
% %/h por E por N dieta por E por N dieta por E por N dieta
UREA 0 100 0 0 0 0 1326 0 0 1326 0 0 1326 0

La UREA, al tener el 100% de N soluble (100% fracción a) para realizar los

cálculos se tendrá en cuenta el aporte de 1326 g PM/kg MS.

1326 g PM 1 kg MS
129,83 g PM X = 129,83 g PM x 1 = 98 g urea
1326 g PM

OJO!!!
 EL LIMITE MÁXIMO DE INCLUSIÓN DE UREA
POR KG DE PESO VIVO DEBE SER 0,5 gramos.

LA CANTIDAD DE UREA MÁXIMA A AGREGAR

A LA DIETA NO DEBE SUPERAR EL 1% EN
BASE SECA DEL TOTAL DE LA MS.

TENER EN CUENTA LA ADAPTACIÓN DE LOS

ANIMALES A LA SUPLEMENTACIÓN CON
UREA.
TENER EN CUENTA EL COMPORTAMIENTO
INGESTIVO DE LOS ANIMALES DEL GRUPO.
LA DOMINANCIA DE ALGUNOS ANIMALES
PUEDEN GENERAR INTOXICACIÓN.
 ¿Como calcular los requerimientos proteicos de bovinos?

Animales lecheros

PM (g PM/d) = PMm ± PMvp + PMf + PMl + PMg

PMm = PMdyp + PMo

Mismas fórmulas que animales de engorde
PMf

PMvp + 254 g PM/kg Pv ganado

- 150 g PM/kg Pv perdido
(Si el animal está perdiendo 200 g de PV por día, habrá que calcular = 0,2 x 0,85)

PMl 60 g PM/litro de leche producido

PMg Depende del mes de gestación en el

que se encuentre la hembra.