Uso de la ley MIPE para la organización empresarial de una fábrica de

helados

Las MIPE de servicio rubro heladerías no tienen acceso a fuentes de

financiamiento y cuentan con un bajo capital. Las MIPE que logran acceder al
sistema financiero, se ven obligadas a asumir una tasa de interés bastante
elevada. En primer lugar, en el Perú no existe un sistema de reclutamiento
definido ni un perfil mínimo para el postulante, se realiza a través de las
recomendaciones de los amigos del propietario, no se exige que los postulantes
cuenten con experiencia en caja o atención al público, ni documentos que
garanticen su idoneidad como DNI, referencias o Curriculum Vitae, otro problema
es la falta información de los productos que se expiden a los clientes, la atención a
los clientes es lenta y en muchos casos deficiente, falta de una política de
motivación y de salarios adecuados para una mayor motivación y desempeño de
los trabajadores, para que se sientan a gusto trabajando en estas MIPE y evitar la
constante rotación de personal, renuncias, etc. Todos estos factores, hacen que
muchas MIPE sean informales, por lo que viene existiendo una considerable
expansión en los últimos años. Otra causa a esta informalidad, es la falta de apoyo
por parte de las autoridades, es decir los gobiernos regionales o locales junto con
el Estado no amparan a las MIPE, la SUNAT, que se encarga de fiscalizar la
formalización de estas empresas, constantemente ponen obstáculos, y buscan
minuciosamente algún error que éstas puedan tener, haciendo dificultoso la
formalización de MIPE. Ruiz Valencia (2011).

Pasos a ejecutar para la constitución de una fábrica de helado

1. Elección del segmento

Para comenzar, tienes varias posibilidades. Puedes invertir en helados gourmet,

saludables o artesanales, por ejemplo. Conviene ofrecer otros productos también,
como milkshakes, cafés y dulces.

Intenta buscar una característica propia para tu tienda de helados, de manera de

ofrecer algo nuevo a los consumidores. Invierte en la calidad de los helados y en
la atención, así aumentarán las posibilidades de éxito de tu emprendimiento.

2. Compra de helado.
Debes definir si fabricarás el helado en la heladería o si se lo vas a comprar a
proveedores. Definir esto es fundamental para planificar el espacio, las inversiones
y el personal de la heladería.

3. Localización

Establecer una buena localización de la tienda de helados es crucial para atraer

clientes. Debes considerar las características de las personas que circulan en la
región donde te propones instalar el negocio. Analiza la edad, poder adquisitivo y
hábitos de consumo.

Lo ideal es elegir un lugar donde haya gran movimiento de personas, como cerca
de restaurantes, escuelas y centros comerciales. También puedes abrir la
heladería en el patio de comidas de un centro comercial.

4. Estructura y equipamientos

Para el éxito de tu heladería debes hacer un presupuesto para toda la estructura y

equipamientos del establecimiento. Esa lista incluye congeladores, envases
plásticos, licuadora para milk-shake, balanzas y utensilios de cocina. Si vas a
fabricar el helado, también necesitarás una cocina semi-industrial, batidoras y
licuadoras industriales.

Incluye también mesas, sillas y un mostrador de atención, además de toda la

decoración de la tienda de helados, con la que debes crear un ambiente
agradable, aunque el espacio sea pequeño. Puedes agregar también máquinas
expendedoras de helado.

5. Equipo

El número de empleados dependerá del tipo de heladería. Las más pequeñas

pueden tener dos empleados, uno para la caja y otro para atender a los clientes.

Si optas por fabricar el helado, necesitarás más personal. Además de un

nutricionista, deberás contratar operadores para la producción y un experto para la
fabricación. Invierte en la capacitación de los empleados.
6. Plan de negocios

Después de definir todos los puntos precedentes, es hora de colocar todo en el

papel para elaborar el plan de negocio, un documento en el que deben constar
todos los detalles de lo que será tu empresa para analizar si el proyecto es viable.

Si tienes alguna duda, sugerencia o consejo sobre el asunto, no dejes de

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Realizar una estructura de plan de negocios para una fabricación de helados